微量元素與人體健康
蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素和水是保證人體生命活動的五大營養(yǎng)素,但是,要想維持人體正常生理機(jī)能,還有同樣不可缺少的第六大營養(yǎng)素——無機(jī)鹽(又稱礦物質(zhì))。
在我們居住的地球上,有近100種元素,其中有60多種元素能在我們?nèi)梭w內(nèi)找到。例如,鈣和磷是人體里含量最多的無機(jī)鹽,也是組成人體骨骼和牙齒的主要成分,人體的含鈣量為700~1 400克,含磷量為400~800克;鈉和鉀則是維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓的主要物質(zhì),是人體生命活動的基礎(chǔ);此外,還有鎂、氯、硫等。這些元素在人體內(nèi)含量較多,稱為常量元素。到目前為止,科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)有14種微量元素,也是人體所必需的,即鐵、碘、鋅、氟、銅、錳、鈷、鉬、鉻、硒、鎳、硅、錫、釩。由于這些元素的主要作用是調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能,因此一旦含量不足,人體的新陳代謝、智力發(fā)育等一系列生命活動就會發(fā)生障礙,而某些微量元素缺乏甚至?xí)T發(fā)癌癥。
鐵是人體紅細(xì)胞中血紅蛋白的主要成分。沒有鐵的存在,血紅蛋白就不能被制造出來。鐵又是血紅蛋白中氧的攜帶者,沒有鐵,氧就無法輸送。雖然體內(nèi)鐵元素的含量僅約為4克,可一旦含量不足,就會引起缺鐵性貧血、皮膚蒼白干燥、毛發(fā)脫落;兒童如果缺鐵,還會導(dǎo)致肝脾腫大,記憶力減退;飲食中長期缺鐵,還會誘發(fā)咽下癌和口腔癌。
碘是組成甲狀腺素的重要成分,對人體生長和智力發(fā)展都有重要作用。地方性甲狀腺腫(即粗脖子?。┚褪秋嬍持腥钡庖鸬摹T袐D缺碘還會影響胎兒發(fā)育,尤其是大腦發(fā)育。
鋅在人體血清中的含量雖然只有百萬分之一,但對人體的生長發(fā)育、提高性激素的生理活性有重要作用。鋅還有生血功能。糖尿病患者、發(fā)育遲緩的兒童,一般都與體內(nèi)缺鋅有關(guān)。
氟是構(gòu)成骨組織和牙齒琺瑯質(zhì)的成分。飲水中的含氟量為百萬分之一左右,就能有效預(yù)防齲齒;但如果含量高于百萬分之二時(shí),反會損害牙齒,導(dǎo)致斑牙?。划?dāng)含量高于百萬分之八時(shí),還會嚴(yán)重?fù)p害骨骼和腎臟。
銅、鈷是人體內(nèi)代謝和造血的重要物質(zhì),鈷還能減少血液中膽固醇的含量;錳可構(gòu)成某些酶的激活劑而促進(jìn)代謝;飲食中缺鉻,是導(dǎo)致動脈粥樣硬化的原因之一;南非某地食道癌高發(fā),與當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物中嚴(yán)重缺鋁有關(guān)。
由此可見,微量元素與人體健康有密切關(guān)系。由于這些微量元素不能在人體內(nèi)自生自長,全靠飲食供給,因此,注意膳食的科學(xué)組成,不偏食,適當(dāng)補(bǔ)充一些富含無機(jī)鹽的食品是十分必要的。
我們每天大約需要從飲食中攝取多種微量元素,只要適當(dāng)注意營養(yǎng),一般是不會缺乏的,所以當(dāng)您安排食譜的時(shí)候,要注意微量元素對人體健康的影響?!?/p>
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