高職酒店管理專業(yè)國(guó)際化人才培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)改革創(chuàng)新

曹艷芬

（湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 孝感 432000）

所謂國(guó)際化人才，是指具有國(guó)際化意識(shí)和胸懷以及國(guó)際一流的知識(shí)結(jié)構(gòu)、視野和能力，在全球化競(jìng)爭(zhēng)中善于把握機(jī)遇和爭(zhēng)取主動(dòng)的高層次人才。國(guó)際化酒店管理專業(yè)人才應(yīng)具備以下素養(yǎng)：具有廣闊的國(guó)際視野，系統(tǒng)掌握國(guó)際酒店管理專業(yè)知識(shí)，具備較高綜合素質(zhì)，包括語(yǔ)言運(yùn)用能力、專業(yè)實(shí)踐能力、跨文化交際能力，能夠勝任國(guó)際酒店管理崗位，熟悉國(guó)際經(jīng)濟(jì)運(yùn)行規(guī)則與法律，在酒店行業(yè)國(guó)際化進(jìn)程中能夠作出貢獻(xiàn)的復(fù)合型人才。實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的重要教學(xué)手段，是深化理論知識(shí)的核心教學(xué)環(huán)節(jié)，對(duì)促進(jìn)專業(yè)建設(shè)和提升人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要的意義。面對(duì)旅游全球化形勢(shì)，培養(yǎng)具有國(guó)際意識(shí)，能融入社會(huì)、邁向世界，具有在海內(nèi)外國(guó)際化酒店適應(yīng)就業(yè)的能力和水平，符合全球酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)國(guó)際化人才的知識(shí)能力素養(yǎng)要求，必須要對(duì)實(shí)踐教學(xué)改革創(chuàng)新，以推動(dòng)酒店國(guó)際化的發(fā)展。

一、高職酒店管理專業(yè)國(guó)際化人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

（一）學(xué)生外語(yǔ)基礎(chǔ)參差不齊

高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生來(lái)自四面八方，不同地區(qū)發(fā)展水平不一樣，學(xué)生自身的外語(yǔ)水平有高有低，部分較為貧困地區(qū)英語(yǔ)課程教學(xué)條件匱乏，學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)非常的差，同時(shí)自卑心理較為嚴(yán)重，不敢開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ)；對(duì)于發(fā)展較好的地區(qū)，英語(yǔ)課程教學(xué)條件較好，學(xué)生接觸英語(yǔ)環(huán)境較好，進(jìn)行的外語(yǔ)練習(xí)也就頻繁。綜上所述，高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生接受到的外語(yǔ)教育也不相同，這就造成了學(xué)生的外語(yǔ)基礎(chǔ)層次不一，加大了高職院校酒店管理專業(yè)國(guó)際化人才培養(yǎng)的難度。

（二）缺乏完善的教學(xué)模式和合理的教學(xué)體系

大部分高職酒店管理專業(yè)教學(xué)模式大多是理論課和實(shí)踐課分開(kāi)來(lái)上。這樣學(xué)生在理論課上已經(jīng)掌握的知識(shí)點(diǎn)，由于沒(méi)有及時(shí)地練習(xí)鞏固，到實(shí)踐課上幾乎全部忘記，這樣教師在實(shí)踐課上還得再講一遍知識(shí)點(diǎn)，或者給學(xué)生演示一下操作過(guò)程，這樣就造成了課堂時(shí)間的浪費(fèi)。因此，需要完善教學(xué)模式，制定合理的酒店管理課程教學(xué)體系，使學(xué)生有更多的時(shí)間進(jìn)行實(shí)操練習(xí)。

（三）缺少多樣化的教學(xué)考核方法

大部分高職酒店管理專業(yè)課程考核大多是閉卷考試、開(kāi)放性考試兩種。但不管是閉卷考試還是開(kāi)卷考試，都屬于總結(jié)性的考核，并不能將學(xué)生對(duì)各個(gè)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度全面地體現(xiàn)出來(lái)。學(xué)生酒店管理素養(yǎng)的考核需要制定多樣化的課程考核體系，對(duì)學(xué)生增加一些過(guò)程性測(cè)試，清楚地了解學(xué)生對(duì)各個(gè)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況。

（四）教學(xué)方法過(guò)于單一，教師實(shí)操能力薄弱

高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)不像其他專業(yè)一樣，可以按照課本將知識(shí)直接傳遞給學(xué)生，讓學(xué)生通過(guò)死記硬背等方法掌握知識(shí)點(diǎn)。酒店管理專業(yè)課程專業(yè)注重動(dòng)手能力的培養(yǎng)，理論知識(shí)掌握得再好，不會(huì)操作仍然徒勞。但在目前的酒店管理課堂上，仍然存在這樣的教學(xué)方法，雖然說(shuō)在課堂教學(xué)時(shí)使用了現(xiàn)代教學(xué)手段，但仍然沒(méi)有擺脫教師填鴨式教學(xué)的模式，學(xué)生被動(dòng)接受，教師為了趕進(jìn)度，很少給學(xué)生留有思考的時(shí)間。這種教學(xué)方法已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生不能滿足崗位需求。

高職教育屬于職業(yè)教育，以培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力為主，提升學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，這就要求老師具有較強(qiáng)的實(shí)操能力。但目前在高職院校任教的教師中，大多是研究生或博士，他們有著扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，但缺少相關(guān)的企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，他們參與的項(xiàng)目大多是為了職稱評(píng)定而選取的，和學(xué)生就業(yè)相關(guān)的項(xiàng)目少之又少。對(duì)于教師而言，自身沒(méi)有扎實(shí)的項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)，很難把學(xué)生培養(yǎng)成高技能的人才。

二、高職酒店管理專業(yè)國(guó)際化人才培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)改革創(chuàng)新

（一）樹(shù)立牢記國(guó)際化的實(shí)踐教學(xué)理念

牢固樹(shù)立實(shí)踐教學(xué)是酒店管理專業(yè)的生命線的理念，樹(shù)立“以實(shí)踐教學(xué)為主體、理論教學(xué)融合實(shí)踐教學(xué)”的工學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)理念，把學(xué)生職業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)作為人才培養(yǎng)工作的核心，全方位調(diào)動(dòng)學(xué)生參與實(shí)踐訓(xùn)練的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。

（二）拓展國(guó)際化的實(shí)踐教學(xué)模式

許多學(xué)校盡管加大了實(shí)踐教學(xué)改革力度，但是實(shí)踐教學(xué)模式過(guò)于機(jī)械，無(wú)法提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)，不能取得令人滿意的教學(xué)效果。創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式是國(guó)際化人才培養(yǎng)的重要保障。突破傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式，以產(chǎn)教深度融合為前提，以國(guó)際化人才為導(dǎo)向，以工作任務(wù)為落腳點(diǎn)，采用多種實(shí)踐教學(xué)的形式，將實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程、課余見(jiàn)習(xí)、假期實(shí)習(xí)和畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)踐環(huán)節(jié)貫穿整個(gè)教學(xué)過(guò)程，將培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練項(xiàng)目覆蓋到教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，使學(xué)生熟練掌握專業(yè)技能，保障實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施。

1.校內(nèi)實(shí)境化教學(xué)模式

依托校內(nèi)教學(xué)酒店生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)施理實(shí)一體化的實(shí)境化教學(xué)模式，即專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)直接在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展。

以餐飲服務(wù)與管理課程為例，從單項(xiàng)技能訓(xùn)練和綜合管理能力兩方面開(kāi)展實(shí)境化教學(xué)模式。單項(xiàng)技能訓(xùn)練中全部采用真實(shí)的原材料、真實(shí)的制作過(guò)程、真實(shí)的服務(wù)過(guò)程，學(xué)生根據(jù)學(xué)號(hào)的順序輪流擔(dān)任助理廚師長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)角色，并且每個(gè)角色學(xué)習(xí)的側(cè)重點(diǎn)不一樣，比如助理廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)廚房衛(wèi)生管理、成本控制、工作安排等常規(guī)管理工作，廚房員工學(xué)生不僅學(xué)習(xí)烹飪基礎(chǔ)技能，還要協(xié)助助理廚師長(zhǎng)完成餐飲產(chǎn)品出售任務(wù)，餐廳服務(wù)學(xué)生學(xué)習(xí)的是餐飲服務(wù)接待技能。這樣的交叉培養(yǎng)，學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力能得到顯著的提升。綜合管理能力訓(xùn)練中采用布置項(xiàng)目為主要培訓(xùn)方式，比如要求學(xué)生完成一次酒店大型活動(dòng)的完整會(huì)議組織，學(xué)生以團(tuán)隊(duì)形式從擬定活動(dòng)主題、設(shè)計(jì)活動(dòng)流程、布置會(huì)議場(chǎng)地、創(chuàng)新宣傳營(yíng)銷手段、預(yù)算會(huì)議開(kāi)支、采購(gòu)會(huì)議用品等方面進(jìn)行研討，形成會(huì)議組織文本，然后通過(guò)PPT匯報(bào)、現(xiàn)場(chǎng)展示成果等方式，訓(xùn)練了學(xué)生收集和分析信息能力、組織溝通能力、營(yíng)銷能力、設(shè)計(jì)能力、成本控制能力、創(chuàng)新精神與合作團(tuán)隊(duì)精神等餐飲管理能力培養(yǎng)。

通過(guò)以工作任務(wù)為導(dǎo)向的實(shí)境化教學(xué)，學(xué)生在完成整個(gè)工作任務(wù)實(shí)踐活動(dòng)中，檢驗(yàn)了學(xué)生專業(yè)知識(shí)技能的運(yùn)用和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成能力，培養(yǎng)了學(xué)生的綜合職業(yè)能力，同時(shí)也鍛煉了學(xué)生的角色定位，為成為一名“酒店職業(yè)人”奠定了重要的基礎(chǔ)。

2.校外工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式

目前大部分高職院校酒店管理專業(yè)都是采用的2+1實(shí)踐教學(xué)模式，即在學(xué)校學(xué)習(xí)2年的專業(yè)理論知識(shí)，第三學(xué)年到酒店頂崗實(shí)習(xí)。這種模式運(yùn)行簡(jiǎn)單，學(xué)生有一個(gè)集中學(xué)習(xí)和集中實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)過(guò)程，符合酒店用人的規(guī)律，給酒店人力資源管理工作帶來(lái)了便利性。但該模式違背了職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合辦學(xué)理念，造成課程與工作、理論與實(shí)踐無(wú)法融合，達(dá)不到實(shí)踐教學(xué)目的，影響了工作和學(xué)習(xí)相互促進(jìn)的效果。

因此，高職酒店管理專業(yè)國(guó)際化人才培養(yǎng)應(yīng)當(dāng)遵循職教理念和行業(yè)發(fā)展規(guī)律，借鑒澳大利亞、瑞士先進(jìn)的酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)理念，對(duì)傳統(tǒng)模式進(jìn)行改革創(chuàng)新，構(gòu)建邊實(shí)踐邊理論、實(shí)踐理論實(shí)踐緊密結(jié)合，即學(xué)習(xí)——實(shí)踐——再學(xué)習(xí)——再實(shí)踐的階段式實(shí)踐教學(xué)模式。實(shí)行分階段實(shí)習(xí)，學(xué)生在不同階段完成不同的實(shí)習(xí)任務(wù)，每個(gè)階段引導(dǎo)學(xué)生帶著理論教學(xué)中的問(wèn)題去實(shí)踐，在實(shí)踐中親身領(lǐng)悟反思解決專業(yè)理論知識(shí)問(wèn)題，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)可把實(shí)踐中遇到的疑難問(wèn)題帶回學(xué)校，通過(guò)教師理論知識(shí)的植入，加深對(duì)專業(yè)理論的理解和深化，除此之外，還避免了目前許多酒店實(shí)習(xí)期不能輪崗、崗位單一的問(wèn)題。通過(guò)這種工學(xué)結(jié)合的模式，使學(xué)生對(duì)整個(gè)酒店的運(yùn)營(yíng)管理了解得更加全面，提升了對(duì)酒店業(yè)的職業(yè)認(rèn)可度和忠誠(chéng)度，穩(wěn)固了專業(yè)系統(tǒng)知識(shí)，其創(chuàng)新實(shí)踐能力、應(yīng)變處理能力、職業(yè)綜合能力等都得到了較大提升。

（三）構(gòu)建戰(zhàn)略協(xié)作型的實(shí)踐教學(xué)基地

積極構(gòu)建學(xué)校企業(yè)緊密合作型校內(nèi)外實(shí)習(xí)就業(yè)基地，給學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)營(yíng)造一個(gè)良好的教學(xué)環(huán)境。

1.建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地

參照國(guó)外高水平酒店管理院校的做法，建設(shè)國(guó)際化的實(shí)踐教學(xué)載體，營(yíng)造地道的國(guó)際化教學(xué)環(huán)境。借鑒澳方教學(xué)模式，以國(guó)際五星級(jí)酒店為標(biāo)準(zhǔn)，由學(xué)校和行業(yè)企業(yè)共同投資建設(shè)配備中餐廳、西餐廳、酒吧、廚房、opera操作系統(tǒng)軟件以及不同類型客房等具有真實(shí)職業(yè)氛圍、設(shè)備先進(jìn)、功能齊全、課堂實(shí)訓(xùn)室一體化的真實(shí)運(yùn)營(yíng)教學(xué)酒店。教學(xué)酒店作為學(xué)校校辦產(chǎn)業(yè)，是開(kāi)展專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的載體，也是服務(wù)師生、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的有效資源。教學(xué)酒店可由專業(yè)教師帶領(lǐng)學(xué)生組成酒店管理團(tuán)隊(duì)參與整個(gè)酒店運(yùn)作與管理。通過(guò)教學(xué)酒店校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，學(xué)生通過(guò)親自動(dòng)手操作、現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)體驗(yàn)，讓學(xué)生真實(shí)感受酒店業(yè)的職業(yè)靈魂、酒店管理專業(yè)內(nèi)涵和酒店產(chǎn)品品質(zhì)的核心，是促進(jìn)知識(shí)與技能融合、提升教師雙師素質(zhì)和服務(wù)企業(yè)水平的重要平臺(tái)。

2.建立海外國(guó)際化酒店實(shí)習(xí)基地

根據(jù)國(guó)際化人才的內(nèi)涵特征，培養(yǎng)與國(guó)際接軌的酒店人才，要讓學(xué)生融入國(guó)際市場(chǎng)，充分把握世界酒店業(yè)的發(fā)展走向和國(guó)際慣例，我們必須要改變與國(guó)內(nèi)酒店合作的固定思維，拓寬市場(chǎng)面，將目光投向海外，通過(guò)堅(jiān)定不移地走國(guó)際化合作道路，建立境外國(guó)際化實(shí)習(xí)和就業(yè)合作基地，引進(jìn)國(guó)際就業(yè)項(xiàng)目，為學(xué)生提供大量全球一流酒店的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，這是未來(lái)專業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，同時(shí)也是改革與創(chuàng)新高職院校酒店管理專業(yè)特色發(fā)展的一種有效嘗試。

海外短期帶薪實(shí)習(xí)可以幫助學(xué)生獲得境外實(shí)習(xí)經(jīng)歷，豐富學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際視野，提升語(yǔ)言能力。通過(guò)對(duì)異國(guó)文化風(fēng)俗習(xí)慣、價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)、思維方式充分的溝通交流，學(xué)生的跨文化對(duì)話能力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力都將會(huì)得到明顯的提高，使學(xué)生具備在全球酒店工作的能力。

國(guó)際化實(shí)踐教學(xué)研究還處在理論研究階段，尚有許多實(shí)踐運(yùn)用問(wèn)題需要進(jìn)一步研究和探索，我們要圍繞現(xiàn)代職業(yè)教育理念，改變思想，勇于實(shí)踐，不斷探索，構(gòu)建具有高職特色的國(guó)際化酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，為中國(guó)旅游業(yè)培養(yǎng)出高素質(zhì)酒店管理人才作出貢獻(xiàn)。

[1]王書俠.酒店管理本科專業(yè)國(guó)際化發(fā)展策略[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2012（ 19）:280-282.

[2]張軼群.國(guó)際化視域下職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新研究[J].江蘇教育研究，2013（ 36）:34.