濱城區(qū)農(nóng)村中學(xué)生營養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查與對策研究

李富營

（濱州市濱城區(qū)三河湖實驗學(xué)校，山東 濱州 256613）

濱城區(qū)農(nóng)村中學(xué)生營養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查與對策研究

李富營

（濱州市濱城區(qū)三河湖實驗學(xué)校，山東 濱州 256613）

1 研究背景和意義

均衡合理的膳食以及良好的飲食行為是中學(xué)生身體發(fā)育以及完成學(xué)業(yè)的重要保證。但是由于營養(yǎng)知識的缺乏，不能合理地選擇和搭配食物，使得營養(yǎng)素缺乏、營養(yǎng)過剩及膳食結(jié)構(gòu)和行為嚴(yán)重不合理等問題日益突出。經(jīng)調(diào)查，中學(xué)生在膳食中存在不吃早餐、愛吃零食、偏食、挑食及忽略三餐的質(zhì)和量等不良行為，長期以來形成的一些不良飲食習(xí)慣，產(chǎn)生了營養(yǎng)失衡包括營養(yǎng)不良現(xiàn)象并逐步增加了對某些疾病如免疫力低、容易感冒、精神不集中、營養(yǎng)不良、胃病、記憶力低下、抽筋、白發(fā)、骨質(zhì)疏松癥等多種病的發(fā)病率提高。

本研究于2014年9月份對不同年級不同性別的農(nóng)村在校中學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)知識、營養(yǎng)狀況的調(diào)查，為建立中學(xué)生合理的膳食結(jié)構(gòu)，提高營養(yǎng)健康水平提供科學(xué)依據(jù)。

2 研究對象和方法

2.1 研究對象

以濱城區(qū)中學(xué)生營養(yǎng)現(xiàn)狀為研究對象。

2.2 研究方法

2.2.1 文獻(xiàn)資料法通過互聯(lián)網(wǎng)、圖書室等方式查閱與本研究有關(guān)的健康期刊專著。

2.2.2 問卷調(diào)查法采用分層整群抽樣方法，隨機(jī)抽取濱城區(qū)農(nóng)村300名在校中學(xué)生作為調(diào)查對象，其中七八九年級學(xué)生各100人，每年級男女生各50人。調(diào)查問卷經(jīng)專業(yè)教師審定和預(yù)試驗后修訂而成，現(xiàn)場發(fā)放問卷300份，收回285份，問卷收回率為95%，有邏輯錯誤和漏填問題的問卷剔除后，有效問卷267份，問卷有效率為89%。

2.2.3 統(tǒng)計分析法采用統(tǒng)計學(xué)方法對農(nóng)村中學(xué)生的膳食營養(yǎng)知識、膳食結(jié)構(gòu)情況進(jìn)行分析檢驗。

3 國內(nèi)中學(xué)生營養(yǎng)知識現(xiàn)狀

現(xiàn)在多數(shù)學(xué)生及家長根本不了解營養(yǎng)知識，對于合理營養(yǎng)的概念，《中國居民膳食指南》中明確了八條原則，即：食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類或豆制品，經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油，食量與體力活動要平衡，保持適當(dāng)體重，吃清淡少鹽的膳食。

對于中國國內(nèi)中學(xué)生來說，營養(yǎng)知識仍很缺乏。譬如早餐，一天之中早餐是最重要的，因為上午是學(xué)習(xí)任務(wù)最重要且集中的時間，需消耗大量能量。不吃早餐可使學(xué)生學(xué)習(xí)能力下降，注意力不集中，記憶能力下降。可是當(dāng)代中學(xué)生存在不吃早餐現(xiàn)象，早晨匆匆起床就去上課，一上午的課程，消耗能量很多，長久之后，對身體造成的傷害便無法彌補(bǔ)。

4 結(jié)果與分析

4.1 濱城區(qū)農(nóng)村中學(xué)生營養(yǎng)知識的認(rèn)識態(tài)度

表1 濱城區(qū)農(nóng)村中學(xué)生對營養(yǎng)知識與健康的態(tài)度

從表1中可以看出，濱城區(qū)農(nóng)村中學(xué)生普遍對接受營養(yǎng)知識的態(tài)度良好，大多數(shù)認(rèn)為營養(yǎng)重要。84.7%的人表現(xiàn)出對營養(yǎng)知識感興趣，95.6%的人認(rèn)為營養(yǎng)知識對健康重要，幾乎所有人都愿意為健康改變飲食習(xí)慣，但只有26.8%的人將已知的營養(yǎng)知識用于指導(dǎo)日常飲食，但同學(xué)之間對知識的掌握程度存在差異。

表2 國內(nèi)中學(xué)生營養(yǎng)與健康知識問題回答比率 %

表3 濱城區(qū)農(nóng)村中學(xué)生對一些與營養(yǎng)有關(guān)疾病的認(rèn)識 %

表4 早餐、節(jié)食和暴飲暴食的情況 %

表2為國內(nèi)中學(xué)生營養(yǎng)與健康知識問題回答比率，從比率來看，大多數(shù)學(xué)生對營養(yǎng)知識很感興趣，男生59.1%，女生34.0%，有45.5%的男生和40.3%的女生認(rèn)為學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識很有必要，只有2.3%的男生認(rèn)為營養(yǎng)知識對健康無所謂。

通過上述兩表比較，濱城區(qū)農(nóng)村中學(xué)生的營養(yǎng)態(tài)度與國內(nèi)中學(xué)生的營養(yǎng)態(tài)度基本吻合，大多數(shù)學(xué)生對營養(yǎng)知識很感興趣，有必要學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)知識，并愿意為健康改變飲食習(xí)慣；在閱讀營養(yǎng)學(xué)書籍方面差異也不大。

4.2 濱城區(qū)農(nóng)村中學(xué)生的營養(yǎng)知識掌握情況

通過表3可以看出，濱城區(qū)農(nóng)村中學(xué)生對一些與營養(yǎng)有關(guān)的疾病缺乏了解，回答正確率不高，并且女生回答率普遍比男生高。

4.3 濱城區(qū)農(nóng)村中學(xué)生的飲食習(xí)慣

在被調(diào)查的學(xué)生中， 38.6%的人堅持能夠每天吃早餐，64.6%的人偶爾不進(jìn)食早餐情況，26.3%的人完全不吃早餐。29.1%的人三餐有規(guī)律，能夠按時進(jìn)餐。在食物選擇上，34.2%的人會根據(jù)自身需要和營養(yǎng)來選擇， 65.8%的人會根據(jù)自己的口味來選擇食物。（表4）

4.4 討 論

本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，農(nóng)村中學(xué)生對營養(yǎng)知識缺乏深入的了解，他們尚不能將現(xiàn)有的營養(yǎng)知識用于日常行為中去，但他們普遍具有良好的營養(yǎng)態(tài)度，大部分學(xué)生愿為健康改變飲食習(xí)慣，這是實現(xiàn)從態(tài)度到行為轉(zhuǎn)變的基礎(chǔ)。因態(tài)度受多種因素的影響，態(tài)度并不表明行為的真正轉(zhuǎn)變。但由于受多種因素的影響不能以營養(yǎng)價值和利于健康為主。因此學(xué)校將營養(yǎng)教育納入微課程教學(xué)，這對提高中學(xué)生營養(yǎng)知識水平具有重要意義。

5 建 議

針對我校情況提出以下建議：（1）將營養(yǎng)知識納入微課程教學(xué)，加強(qiáng)營養(yǎng)知識的宣傳與教育。并且通過宣傳壁報和廣播等形式或結(jié)合當(dāng)前有關(guān)營養(yǎng)與健康的熱點問題舉辦各類專題報告，大力開展健康與保健知識的宣傳和教育工作，使學(xué)生充分了解和掌握正確的健康行為與保健的知識，養(yǎng)成良好的健康行為習(xí)慣。同時，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的社會價值觀、人生觀，培養(yǎng)良好的生活方式；（2）推廣營養(yǎng)早餐。早餐是一日三餐中最重要的一餐，它的熱量要占全天的 30%，質(zhì)量上也應(yīng)達(dá)到全天營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的 1/3。建議學(xué)校能推廣營養(yǎng)早餐，這對促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育、改善營養(yǎng)狀況和減輕課間疲勞，都有較好的作用；（3）建議學(xué)校后勤加強(qiáng)對食堂的管理工作，定時定期邀請有關(guān)營養(yǎng)保健學(xué)方面的專家對餐廳人員進(jìn)行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的系統(tǒng)培訓(xùn)，使其具備一定的理論知識。

[1] 江月玲.淺談學(xué)生的營養(yǎng)與健康[J].中山大學(xué)學(xué)報論叢，2007，27（8）：157-159.

[2] 李軍，劉小燕，郭輝，等.大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查[J].中國臨床康復(fù)，2004（6）.

[3] 楊文軒.體育原理導(dǎo)論[M].北京：北京體育大學(xué)出版社，1996.

G804.2

A

1674-151X（2015）05-128-03

2015-03-30

李富營。研究方向：體育教學(xué)。