廣東地產(chǎn)藥材在藥膳中的應(yīng)用

范文昌，林錦娜，梅全喜

(1.廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院，廣東 廣州 510520 2.廣州中醫(yī)藥大學(xué)附屬中山醫(yī)院，廣東 中山 528401)

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廣東地產(chǎn)藥材在藥膳中的應(yīng)用

范文昌1，林錦娜1，梅全喜2

(1.廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院，廣東 廣州 510520 2.廣州中醫(yī)藥大學(xué)附屬中山醫(yī)院，廣東 中山 528401)

隨著社會的發(fā)展和醫(yī)學(xué)的進(jìn)步，人們的養(yǎng)生意識逐漸加強(qiáng)，對藥膳等保健食品的需求日益增大。通過對《廣東地產(chǎn)藥材研究》中所記載的藥材進(jìn)行調(diào)查與歸類，深入了解廣東地產(chǎn)藥材在藥膳中的應(yīng)用情況，為合理科學(xué)養(yǎng)生保健提供參考。

廣東地產(chǎn)藥材；藥膳；湯劑

廣東地產(chǎn)藥材是指廣東本地生產(chǎn)、民間應(yīng)用廣泛、療效確切的中藥材[1]。廣東的中藥材資源品種多、分布廣、產(chǎn)量大，為廣東人防病治病和保健事業(yè)提供了極其豐富的天然藥用資源[2]。藥膳是一種特殊的膳食，是在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下，結(jié)合烹飪經(jīng)驗(yàn)，利用食材本身或者在食材中加入特定的中藥材，使其具有防病治病、保健強(qiáng)身的功效。隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們也越來越重視養(yǎng)生保健，食療藥膳越來越受到人們的重視[3]。廣東地產(chǎn)藥材與藥膳的結(jié)合因具有療效顯著、形式多樣、口感細(xì)膩等特點(diǎn)而越來越受到青睞。藥膳食療以中醫(yī)藥理論為指導(dǎo)[4]，現(xiàn)將《廣東地產(chǎn)藥材研究》中記載的藥膳類型及功效列舉如下。

1 湯劑

廣東的老火靚湯是地產(chǎn)藥材與藥膳完美結(jié)合的典型代表。老火靚湯又稱為廣府湯，屬于粵菜系，是廣東人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方。慢火煲煮的老火靚湯既取藥補(bǔ)之功效，又取食品之甘甜，是調(diào)節(jié)人體陰陽平衡的養(yǎng)生湯，更是輔助治療、促進(jìn)身體健康的藥膳湯[5]。

常用于制作湯劑的廣東地產(chǎn)藥材如下：一點(diǎn)紅用于赤白痢證、便血、小兒疳積的治療；八月札用于子宮脫垂、輸尿管結(jié)石的治療；八角楓用于女性不孕、筋骨疼痛、風(fēng)濕麻木癱瘓、半身不遂的治療；了哥王用于坐骨神經(jīng)痛、婦科風(fēng)結(jié)腹痛、梅毒、下疳、跌打、睪丸炎、蛇頭纏指的治療；土茯苓用于瘡毒、風(fēng)濕骨痛、瘡瘍腫毒、小兒疳積、大便失調(diào)、皮膚粗糙的治療；大葉桉用于糖尿病的治療；山芝麻用于肺結(jié)核、骨結(jié)核的治療；千斤拔用于腿軟無力、白帶過多的治療；王不留行用于乳汁不通、疝氣、膽虛不足、痄腮、夜盲、陽脫精泄不禁、慢性腎炎水腫的治療；合歡花用于白帶過多的治療；海風(fēng)藤用于腹痛、腹脹、肝炎的治療；海桐皮用于胃癌、疔瘡的治療；狼毒用于流行性感冒、腸傷寒的治療；金錢草用于水莽草中毒、小兒疳積、斷腸草中毒的治療；小葉榕用于白日咳、瘧疾的治療；天胡荽用于干咳、百日咳、咽喉疼痛的治療；木芙蓉用于虛癆咳嗽、小兒鎖喉的治療；木棉花用于咯血、嘔血的治療；木槿花用于下痢赤白、噤口痢的治療；五指毛桃用于老年氣虛浮腫的治療；牛大力用于體虛白帶、脈管炎及靜脈栓塞的治療；鳳尾草用于淋巴結(jié)核、內(nèi)痔出血、尿血、鼻淵的治療；烏欖用于子宮出血、內(nèi)傷吐血、風(fēng)濕痹痛的治療；火炭母用于風(fēng)熱頭暈、虛火上沖(高血壓)或氣血虛弱、頭暈耳鳴、肺膿瘡的治療；火秧竻用于酒風(fēng)腳痛、心胃氣痛、霍亂的治療；石上柏用于癌癥、肺炎、急性扁桃體炎、眼結(jié)膜炎的治療；石仙桃用于眩暈、頭痛的治療；布渣葉用于腎炎蛋白尿、黃疸、瓜藤瘡的治療；龍眼干用于虛證的治療；龍脷葉用于痰火咳嗽、吐血、口臭、慢性喉炎、喉咽干癢、疼痛和失聲的治療；仙茅用于陽痿的治療；白花丹用于血瘀經(jīng)閉、瘰疬未潰的治療；白花蛇舌草用于皮膚瘙癢、胃腸炎、潰瘍的治療；蘭香草用于濕疹、蕁麻疹的治療；半楓荷用于全身風(fēng)濕痛的治療；老鼠簕用于淋巴結(jié)核、淋巴結(jié)炎、癌癥、痄腮、頸癘、疳疔、白濁的治療；地菍用于瘰疬、婦人白帶、經(jīng)漏不止、小兒脫肛、疳積的治療；血見愁用于嘔血、吐血的治療；江南卷柏用于哮喘的治療；陽桃用于腸胃食滯痛、傷風(fēng)咳的治療；蒼耳草用于睪丸炎的治療；豆豉姜用于勞倦乏力、偏頭痛、牙痛的治療；扶芳藤用于兩腳轉(zhuǎn)筋、四肢無力、風(fēng)寒牙痛的治療；崗梅用于偏正頭痛、痔瘡出血的治療；崗稔用于胃氣痛、黃疸、癥瘕及腹痛初起、血崩、勞傷出血、糖尿病、跌打損傷、血虛、白濁、疝氣、痔瘡、腳軟無力痿痛的治療；佛手用于白帶過多的治療；佛甲草用于黃疸的治療；雞兒腸用于睪丸炎的治療；雞骨草用于黃疸、急性傳染性肝炎、小便刺痛的治療；苦地膽用于鼻出血、陽黃疸、腹脹、腳氣、熱淋的治療；虎耳草用于牙痛的治療；使君子用于小兒痞塊、腹水、肌瘦面黃、疳疾、寄生蟲、小兒脫肛的治療；金果欖用于胃痛的治療；金鈕扣用于勞傷、跌打瘀腫、胃痛的治療；金盞銀盤用于小兒疳積的治療；金櫻子用于盜汗的治療；金櫻根用于遺精、小兒初起疴血、慢性腎炎、小便淋濁短澀或刺痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌傷、扭傷、前列腺炎、閉經(jīng)、崩漏、痰火、瀉痢的治療；狗肝菜用于感冒發(fā)燒、斑痧、目赤腫痛的治療；荔枝核用于婦人心痛脾疼的治療；南劉寄奴用于嬰幼兒腹瀉的治療；南板藍(lán)根用于清熱毒；蝦殼用于陽痿、無乳及乳病、小兒麻疹、水痘、陰疽、惡核、寒性膿瘍致流膿流水久不收口的治療；香茅用于泄瀉、絞腸痧、下肢流火的治療；夏枯草用于眩暈、甲狀腺病、溲血、赤白帶下、血崩不止、急性黃疸型肝炎的治療；鴨腳艾用于疝氣、體虛眩暈、風(fēng)濕腰痛、糖尿病的治療；鐵包金用于肺結(jié)核、跌打損傷、咳血、睪丸膿腫的治療；透骨消用于胎咳、子腫、胃痛、鼻淵、小兒疳積、糖尿病、扭傷腰部瘀痛的治療；臭茉莉用于風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、腰腿痛、癱瘓、腳氣水腫、腳氣、腳痛、慢性骨髓炎的治療；高良姜用于霍亂、吐痢、腹痛、諸寒瘧疾的治療；寬筋藤用于筋骨抽痛的治療；崩大碗用于小兒百日咳、膀胱濕熱、小便短赤澀的治療；野牡丹用于跌打損傷、耳癰、蛇頭疔、月瘕病、經(jīng)期發(fā)腫、乳汁不通的治療；蛇泡簕用于濕熱帶下、風(fēng)濕痹痛的治療；鹿角英用于肝硬化腹水、疳積、雀目的治療；葫蘆茶用于痢疾、雞骨哽喉的治療；葎草用于呼吸系統(tǒng)、運(yùn)動系統(tǒng)及外科疾病的治療；黑面神用于各種出血、肺結(jié)核咯血、黃疸、美齊瘡、跌打骨折的治療；番石榴用于腹瀉、腹痛、糖尿病、食滯的治療；矮地茶用于睪丸腫脹的治療；溪黃草用于跌打、癰腫的治療；漆大姑用于勞倦乏力、苦傷咳血的治療；翠云草用于積傷胸脅悶痛的治療；樟柳頭用于白子疾(鼓脹)、白濁及閉口痢、陽痿、水腫的治療。

2 茶劑

廣東涼茶歷史悠久，品種眾多，是廣東人民根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驖駵?、濕熱的特點(diǎn)，以中醫(yī)理論為指導(dǎo)，以地產(chǎn)中草藥為物質(zhì)基礎(chǔ)，研制出的一種具有瀉火除濕、清熱潤燥、生津止渴等功效的飲料[2]?，F(xiàn)代涼茶中的“王老吉”“黃振龍”“鄧?yán)蠜霾琛钡让飘a(chǎn)品，正以雄厚的歷史積淀和新穎的營銷方式將涼茶文化發(fā)展推向一個新的高潮[6]。

2006年廣東涼茶被列為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。目前，用于制作茶劑來防治疾病的廣東地產(chǎn)藥材包括以下種類：土茯苓用于楊梅瘡毒、婦人紅崩、白帶的治療；飛揚(yáng)草用于赤白痢疾的治療；水楊梅用于跌打損傷的治療；蒼耳草用于慢性鼻炎的治療；崗稔用于瘧疾的治療；陳皮用于胃痛的治療；雞蛋花用于大便不通的治療；山楂用于瘀滯經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀滯腹痛的治療；鴨腳艾用于產(chǎn)后積瘀腹痛的治療；海桐皮用于乳癰初起的治療；金錢草用于解水莽草毒；木棉花用于中暑的治療；毛冬青用于急性呼吸道病毒感染的治療；江南卷柏用于肺熱咳血的治療；雞兒腸用于急性乳腺炎的治療；透骨消用于白帶過多的治療；崩大碗用于白濁、膀胱濕熱、小便短赤澀的治療；木槿花(木槿葉、木槿子)用于咯血、干咳的治療；小葉榕用于小兒夜啼的治療；馬蹄金用于小兒腹脹、肺出血、尿血的治療；木槿花用于吐血、下血、赤白痢疾、咯血、干咳的治療；鳳尾草用于急性尿路感染的治療；買麻藤用于急性呼吸道感染的治療；崗捻用于解鉤吻毒；虎耳草用于耳內(nèi)腫痛、流膿出水的治療；鐵包金用于糖尿病、傷風(fēng)咳嗽的治療；翠云草用于腸炎、痢疾的治療；木槿花(木槿葉、木槿子)用于痢疾、吐血、下血、赤白痢疾的治療；天胡荽用于小兒風(fēng)咳的治療；無患子用于白喉、喉毒腫痛的治療；鳳尾草用于胃痛的治療；木槿花(木槿葉、木槿子)用于肺熱咳嗽的治療；一點(diǎn)紅用于肝炎的治療；天胡荽用于百日咳的治療；木芙蓉用于肺癰的治療；火炭母用于白喉的治療；仙人掌用于肺熱咳嗽、支氣管哮喘的治療；白花蛇舌草用于小兒急驚風(fēng)的治療；血見愁用于肺結(jié)核空洞出血的治療；陽桃用于石淋的治療；崗梅用于小兒百日咳的治療；雞兒腸用于衄血的治療；金盞銀盤用于闌尾炎的治療；金櫻根用于骨哽喉的治療；狗肝菜用于小便淋瀝、濕熱下痢的治療；夏枯草用于羊癲風(fēng)、高血壓的治療；透骨消用于腎及輸尿管、膀胱結(jié)石、肺熱咳嗽、肺癰的治療；崩大碗用于腸胃炎的治療；黑面神用于乳管不通而乳少、白濁的治療；八月札用于輸尿管結(jié)石的治療；小葉榕用于眼熱的治療；涼粉草用于解暑熱；蛇泡簕用于痢疾的治療。

3 酒劑

廣東氣候濕熱，廣東人常出現(xiàn)各種各樣的暑濕、風(fēng)濕等疾病，因此日常有飲藥酒的習(xí)慣。

廣東地產(chǎn)藥材中用于制作藥酒的包括以下種類：八角楓用于鶴膝風(fēng)、癆咳的治療；入地金牛用于腹瀉、中暑、跌打瘀腫、疝痛、蛇傷的治療；三丫苦用于毒蛇咬傷的治療；土茯苓用于楊梅瘡毒、楊梅風(fēng)、筋骨風(fēng)泡腫痛、風(fēng)氣痛及風(fēng)毒瘡癬的治療；大風(fēng)子用于頭痛的治療；大風(fēng)艾用于頭風(fēng)痛的治療；山芝麻用于乳癰、淋巴結(jié)核的治療；千斤拔用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰腿痛、跌打損傷的治療；千年健用于胃寒疼痛的治療；土牛膝用于血淋、毒蛇咬傷的治療；王不留行用于腸風(fēng)下血不止、大便急澀、陰囊潰腫、血淋澀痛、瘀血內(nèi)滯、腰膝腳踝無力的治療；海風(fēng)藤用于跌打損傷、勞傷腰痛的治療；小葉榕用于婦女經(jīng)閉、跌打損傷的治療；馬蹄金用于跌打損傷、中暑腹痛的治療；天胡荽用于肝炎的治療；木豆葉用于痔瘡下血的治療；木槿皮用于赤白帶下的治療；五指毛桃用于肋間神經(jīng)痛、神經(jīng)衰弱的治療；鳳尾草用于崩漏的治療；火炭母用于癰腫、乳癰的治療；石仙桃用于熱痹、腰酸痛的治療；仙人掌用于毒蛇咬傷的治療；白花丹用于肝脾腫大的治療；白花蛇舌草用于跌打損傷的治療；白飯樹用于跌打風(fēng)濕的治療；蘭香草用于陰疽的治療；半楓荷用于腳氣腳弱、痹痛的治療；地菍用于子宮脫垂、黃疸、血崩、胃出血、便血的治療；過崗龍用于腰肌勞損、關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、睪丸腫痛的治療；羊角拗用于骨折的治療；江南卷柏用于跌撲重傷的治療；買麻藤用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的治療；蒼耳用于子宮脫垂的治療；扛板歸用于蛇咬傷、血淋的治療；豆豉姜用于冷氣痛、胸口痛、風(fēng)濕痹痛、風(fēng)濕腳軟腳痛、跌打損傷的治療；扶芳藤用于腰肌勞損、關(guān)節(jié)酸痛、子宮脫垂、關(guān)節(jié)風(fēng)濕痛、久傷痛的治療；崗捻用于腎虛腰痛、腎炎的治療；牡蠣用于心痛的治療；陳皮用于大便秘結(jié)的治療；苦地膽用于胃痛、乳腺炎的治療；金耳環(huán)用于毒蛇咬傷、頭暈眼花、胸悶作嘔、傷口紅腫疼痛的治療；金盞銀盤用于風(fēng)痹、風(fēng)濕腰痛、黃疸的治療；金櫻根用于子宮脫垂的治療；荔枝核用于小腸疝氣的治療；香茅用于腹寒痛經(jīng)的治療；穿破石用于風(fēng)濕痛、腰痛的治療；鴨腳木葉用于風(fēng)痰的治療；鴨腳艾用于閉經(jīng)、痛經(jīng)產(chǎn)后瘀血痛、陰疽腫痛的治療；透骨消用于月經(jīng)不調(diào)、小腹作脹的治療；寬筋藤用于風(fēng)濕、筋骨痛、半身不遂的治療；蛇泡簕用于痛經(jīng)、泌尿系結(jié)石的治療；雄蠶蛾用于泌尿系統(tǒng)及生殖系統(tǒng)疾病、血淋、臍腹及陰莖澀痛的治療；黑老虎用于風(fēng)濕骨痛、刀傷出血、水火燙傷、跌打腫痛的治療；矮地茶用于風(fēng)濕筋骨疼痛、跌打損傷疼痛的治療；漆大姑用于勞倦乏力的治療；翠云草用于關(guān)節(jié)風(fēng)濕痛、燒燙傷、膿皰瘡的治療；野牡丹用于跌打損傷、乳汁不通的治療。

4 其他類型

除了湯劑、茶劑、酒劑外，廣東藥膳按性狀分類有以下幾種類型：菜肴、米面食、粥食、湯羹、糕點(diǎn)、精汁、飲料、罐頭、糖果、蜜餞等[7]。

5 結(jié)語

廣東地產(chǎn)藥材中用于制作湯劑的有80余種，制作茶劑的有40余種，制作藥酒的有50余種，還可制成菜肴、膏類、精汁、粥等，如獨(dú)具特色的廣東粥、龜苓膏、姜汁奶、三蛇羹等皆響譽(yù)海內(nèi)外[5]。廣東地產(chǎn)藥材藥膳的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在品種繁多、取材方便、療效確切等方面。合理開發(fā)利用廣東地產(chǎn)藥材可以推動廣東藥膳產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，提高人們的生活質(zhì)量和健康水平。近年來，隨著許多保健品產(chǎn)業(yè)的興起，藥膳也越來越受到百姓的喜愛，建議廣東藥膳的發(fā)展應(yīng)瞄準(zhǔn)地方性多發(fā)病或廣東癌(鼻咽癌、胃癌、直腸癌、肺癌、肝癌等)的輔助治療，以更好地造福廣東人民[8]。

[1] 梅全喜,范文昌,曾聰彥.論廣東地產(chǎn)藥材的研究與開發(fā)[J].今日藥學(xué),2009(12):14-17.

[2] 梅全喜.廣東地產(chǎn)藥材研究[M].廣州:廣東科技出版社,2011.

[3] 王維.藥膳淵源[J].農(nóng)產(chǎn)品加工:創(chuàng)新版,2010(10):34-35.

[4] 武彩蓮,蔡纓,曾海娟.藥膳食療在臨床營養(yǎng)治療中的應(yīng)用[J].中國療養(yǎng)醫(yī)學(xué),2011,20(1):57-58.

[5] 百度百科.老火靚湯[EB/OL].http://baike.baidu.com/view/151548.htm.

[6] 丁金龍,郭姣,樸勝華,等.嶺南藥膳文化及產(chǎn)業(yè)發(fā)展雜談[J].廣東科技,2008,17(13):97-100.

[7] 裘巧琳.藥膳的分類[J].現(xiàn)代養(yǎng)生,2011(18):34-35.

[8] 范文昌,葛虹,車明月.廣東藥膳調(diào)查統(tǒng)計與分析[J].亞太傳統(tǒng)醫(yī)藥,2014,10(6):2-4.

(責(zé)任編輯：尹晨茹)

2015-09-15

廣東省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目(1257313002)

范文昌(1984-)，男，廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院講師，研究方向?yàn)閺V東地產(chǎn)藥材及中醫(yī)藥膳。

R247.1

A

1673-2197(2015)24-00001-02

10.11954/ytctyy.201524001