生豬屠宰檢疫中常見病的鑒定與處理

張 琳 （山東省東平縣彭集鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站 271500）

尹遜同 （山東省東平縣獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所） 徐玉剛 （山東省東平縣獸藥監(jiān)察所）

王志祥 （山東省東平縣商老莊鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站）

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全是公共衛(wèi)生安全的重要組成部分，生豬屠宰檢疫則是畜產(chǎn)品安全的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，生豬屠宰中常見病的檢疫及疾病的處理是確保豬肉安全的關(guān)鍵，因此，做好生豬的宰后檢疫鑒定與疾病處理，對于提高豬肉產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，保障人們的飲食安全和身體健康具有重要的意義。筆者多年從事屠宰檢疫，總結(jié)了一些常見豬病的鑒定和處理經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)介紹如下。

1 豬瘟

由豬瘟病毒引起的一種高度傳染性的疾病。根據(jù)臨床癥狀分為最急性、急性、亞急性和慢性四種。在屠宰場中常遇到的是急性和慢性兩種。

1.1 急性型 黏膜、漿膜、淋巴結(jié)、心、肺、喉頭、腎盂、膀胱、膽囊等處，常有數(shù)量不等、程度不一的出血斑點(diǎn)；淋巴結(jié)切面呈大理石狀，腫大，暗紅色，切面多汁，呈彌漫性出血或周邊出血，以腹腔內(nèi)淋巴結(jié)最為典型;脾不腫大，有的見出血性梗死，以邊緣最為多見;扁桃體常有炎癥而腫大。

1.2 慢性型 主要病變?yōu)閴乃佬岳w維素性腸炎，一般見于回腸末端、盲腸和結(jié)腸的黏膜上;炎癥從淋巴濾泡開始，向外發(fā)展，形成同心輪層狀的紐扣狀潰瘍，黑褐色，突出黏膜表面，中央低陷，有的剝脫形成潰瘍。

1.3 處理 嚴(yán)重病變者銷毀或化制處理，輕微病變者高溫處理。處理的肉尸內(nèi)臟必須在24h內(nèi)完成，并對屠宰場進(jìn)行徹底消毒。

2 豬丹毒

是由豬丹毒桿菌引起的一種急性、熱性傳染病，人感染后，全身發(fā)熱，局部紅腫，稱"類丹毒"。

2.1 癥狀 根據(jù)其臨床特征可分為急性、亞急性和慢性三型。檢疫中易遇到的典型豬丹毒呈現(xiàn)皮膚彌慢性充血，全身淋巴結(jié)充血、水腫、漿液性炎癥；脾急性腫大；腎淤血腫大，皮質(zhì)和實(shí)質(zhì)內(nèi)密布針尖大的出血點(diǎn)(出血性腎小球腎炎);胃和十二指腸有卡他性出血性潰瘍;心包積液和心肌炎等。慢性型心二尖瓣有菜花狀贅生物和四肢關(guān)節(jié)變形、粘連。

2.2 處理 肉尸內(nèi)臟有顯著嚴(yán)重病變者全部化制或銷毀處理，輕微病變者高溫處理后出場。必須在24h內(nèi)完成處理，并對屠宰場地進(jìn)行嚴(yán)格消毒。病愈的豬，皮膚僅有黑色痕跡，皮下無病變者，將患部割除后出場。

3 豬巴氏桿菌病(豬肺疫)

是各種動(dòng)物均可發(fā)生的傳染病，以敗血癥和炎性出血為特征，家畜中豬多發(fā)。宰后檢疫中以纖維素性壞死性肺炎為特點(diǎn)，肺切面肝變，多色彩，或伴有壞死灶;喉部充血腫脹，漿液浸潤;全身漿膜、淋巴結(jié)、腎臟等小點(diǎn)出血。

3.1 最急性型 宰前檢疫可發(fā)現(xiàn)病豬體溫高達(dá)41℃以上，咽喉部有熱痛性腫脹，堅(jiān)硬，嚴(yán)重時(shí)可波及耳根及頸部;呼吸高度困難，張口呼吸;黏膜呈藍(lán)紫色，口鼻流出泡沫，呈犬坐姿勢。剖檢常見咽喉部及其周圍組織有出血性膠樣浸潤，皮下脂肪可見大量膠凍樣液體;全身淋巴結(jié)腫大，切面彌漫性出血；肺水腫。

3.2 急性型 敗血癥狀輕微，主要呈現(xiàn)纖維素性胸膜肺炎癥狀;體溫高，有干而短的痙攣性咳嗽，呼吸困難，胸部有壓痛，有膿性鼻分泌物;皮膚上有紅斑，宰前注意檢查。剖檢常見肺臟各期肺炎病變，小葉間組織增生和水腫，肺炎區(qū)切面紅白相間，呈大理石樣花紋;氣管內(nèi)有多量滲出液;胸腔積存大量含纖維蛋白凝塊的混濁液體；胸膜與心包、肺粘連。

3.3 慢性型 表現(xiàn)慢性肺炎或慢性胃腸炎癥狀;病豬持續(xù)性咳嗽，呼吸困難，體溫時(shí)高時(shí)低;有的出現(xiàn)關(guān)節(jié)腫脹，皮膚濕疹。剖檢常見肺變陳舊，有壞死灶，嚴(yán)重的呈干酪性或膿性壞死，肺膜明顯變厚而粗糙，甚至與胸壁或心包粘連;支氣管淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)有壞死灶。

3.4 處理 肉尸和內(nèi)臟有顯著病變的，全尸和血液作工業(yè)用或銷毀；肉尸和內(nèi)臟有輕病變的，高溫處理后出場，血液作銷毀處理，豬皮消毒后利用，脂肪煉制后可食用。規(guī)定高溫處理的應(yīng)在24h內(nèi)處理完，超過24h的應(yīng)延長高溫0.5h，內(nèi)臟銷毀。