酒店管理專(zhuān)業(yè)高等教育培養(yǎng)模式淺析

關(guān)占閣

隨著我國(guó)改革開(kāi)放的進(jìn)一步深入，酒店產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，截止2012年末，我國(guó)限額以上（年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入200萬(wàn)元及以上）酒店法人企業(yè)40499個(gè)，較上年增加4%；限額以上酒店年末從業(yè)人數(shù)454.5萬(wàn)人，較上年增加3%；年?duì)I業(yè)額7954.3億元，較上年增加12%，行業(yè)呈現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。在酒店產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的同時(shí)，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的需求量也隨之劇增，且人才質(zhì)量要求也越來(lái)越高，這就要求高校必須適應(yīng)市場(chǎng)變化，為我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)一批高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)適用型人才。

一酒店管理專(zhuān)業(yè)高等教育現(xiàn)狀

2004年，教育部印發(fā)《普通高等學(xué)校高職高專(zhuān)教育指導(dǎo)性專(zhuān)業(yè)目錄（試行）》，該目錄中將“酒店管理”列入了“旅游管理類(lèi)”。2012年教育部頒布《普通高等學(xué)校本科專(zhuān)業(yè)目錄（2012年）》，首次在管理學(xué)科門(mén)類(lèi)下獨(dú)立設(shè)置旅游管理類(lèi)，旅游管理類(lèi)成為一級(jí)學(xué)科，“酒店管理”專(zhuān)業(yè)置于新增設(shè)的旅游管理類(lèi)之下。截止2012年，我國(guó)開(kāi)辦酒店管理專(zhuān)業(yè)的高職高專(zhuān)院校和本科院校分別達(dá)到605所和38所，招生人數(shù)不斷增加。

一方面，酒店業(yè)的迅猛發(fā)展需要大量人才，另一方面酒店管理專(zhuān)業(yè)高等院校畢業(yè)生不斷增加，但大量的畢業(yè)生卻與酒店行業(yè)失之交臂，許多畢業(yè)生進(jìn)入企業(yè)短暫停留旋即流出。究其原因，主要是學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)不明確。

明確培養(yǎng)目標(biāo)，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的首要問(wèn)題。培養(yǎng)目標(biāo)定位不清導(dǎo)致培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、教材選擇、師資安排等方面的混亂、雷同和滯后，進(jìn)而導(dǎo)致不同學(xué)歷層次人才在素質(zhì)、能力上沒(méi)有體現(xiàn)出應(yīng)有的差異，特別是無(wú)法滿(mǎn)足行業(yè)對(duì)中高層管理人才的需求，同時(shí)也無(wú)法實(shí)現(xiàn)學(xué)生的職業(yè)定位和就業(yè)期待，就業(yè)后流失率較高。

現(xiàn)在開(kāi)辦酒店管理專(zhuān)業(yè)的大多數(shù)院校基本上把人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為酒店高級(jí)管理人才，過(guò)高的專(zhuān)業(yè)目標(biāo)定位對(duì)學(xué)生的從業(yè)心理產(chǎn)生了誤導(dǎo)，致使很多畢業(yè)生在擇業(yè)時(shí)眼高手低、心態(tài)不穩(wěn)。大部分畢業(yè)生認(rèn)為自己學(xué)習(xí)的是管理專(zhuān)業(yè)，就應(yīng)該從事管理工作，不用從基層做起，結(jié)果一從業(yè)要當(dāng)一線(xiàn)操作員工，短期內(nèi)尚能適應(yīng)，時(shí)間稍長(zhǎng)（超過(guò)一年）如果得不到晉升，就會(huì)產(chǎn)生巨大的心理落差，導(dǎo)致他們離開(kāi)酒店，選擇其他行業(yè)。

二建立多層次酒店管理專(zhuān)業(yè)高等教育培養(yǎng)模式

學(xué)生不能適應(yīng)市場(chǎng)需求的現(xiàn)狀，亟待各高等院校進(jìn)行改革，改變目前的教育培養(yǎng)模式，精確學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建立體化多層次的培養(yǎng)目標(biāo)體系。

1培養(yǎng)面向國(guó)際的高端管理人才

酒店管理在全球范圍內(nèi)屬熱門(mén)職業(yè)，隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展，國(guó)際人才需求量越來(lái)越大，有著廣闊的就業(yè)市場(chǎng)，面向國(guó)際，培養(yǎng)國(guó)際化高端人才無(wú)疑是我國(guó)高教市場(chǎng)拓寬的一條重要途徑。

天津商業(yè)大學(xué)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“TUC”）已成為培養(yǎng)國(guó)際化高端人才的典范。該校與美國(guó)佛羅里達(dá)國(guó)際大學(xué)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“FIU”）于2004年開(kāi)始合作舉辦酒店管理學(xué)學(xué)士教育項(xiàng)目。酒店與旅游管理專(zhuān)業(yè)是FIU的招牌專(zhuān)業(yè)，歷次各種排名均居全美第4至6名。合作學(xué)院從國(guó)際酒店業(yè)市場(chǎng)對(duì)管理人才的需求出發(fā)，整合中美雙方的優(yōu)勢(shì)，借鑒美國(guó)優(yōu)質(zhì)教育資源，構(gòu)建并實(shí)踐了素質(zhì)教育與專(zhuān)業(yè)教育結(jié)合、理論與實(shí)踐教育融合的國(guó)際酒店管理人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式。在酒店管理專(zhuān)業(yè)合作項(xiàng)目中，TUC負(fù)責(zé)前兩年基礎(chǔ)課及英語(yǔ)教學(xué)，并為合作項(xiàng)目投資2.2億元，建成了一所集教學(xué)、實(shí)驗(yàn)、辦公、餐飲于一體的現(xiàn)代化綠色校園。按照FIU的要求設(shè)計(jì)和配備了一流的西餐烹飪廚房和西餐廳、葡萄酒鑒賞室、語(yǔ)音室、多媒體教室等。FIU負(fù)責(zé)后兩年專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)與管理，采用FIU的教學(xué)模式、使用原版教材，由FIU派教師全英語(yǔ)講授專(zhuān)業(yè)課。同時(shí)，學(xué)院與美國(guó)一流品牌的萬(wàn)豪國(guó)際酒店集團(tuán)合作，簽署了聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)議，此外還與英國(guó)洲際酒店集團(tuán)、美國(guó)喜達(dá)屋酒店集團(tuán)、美國(guó)皇家加勒比郵輪公司等建立了良好的合作關(guān)系，保證了學(xué)生實(shí)習(xí)與就業(yè)的高起點(diǎn)。合作學(xué)院成立以來(lái)，畢業(yè)生除一部分考取了美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞知名大學(xué)研究生繼續(xù)深造外，其余學(xué)生全部被萬(wàn)豪、洲際、喜達(dá)屋等國(guó)際知名酒店集團(tuán)旗下的酒店錄用。

培養(yǎng)面向國(guó)際的高端人才，需借助國(guó)外優(yōu)質(zhì)教育資源和建立優(yōu)質(zhì)教育基地，培養(yǎng)成本高，一般每生年費(fèi)用需達(dá)數(shù)萬(wàn)元，且要求學(xué)生基礎(chǔ)好，尤其是英語(yǔ)水平需達(dá)到較高水準(zhǔn)。

2培養(yǎng)面向國(guó)內(nèi)的高端管理人才

改革開(kāi)放后，我國(guó)酒店業(yè)得到了長(zhǎng)足發(fā)展，國(guó)內(nèi)新建了一大批高端酒店，截止2013年，國(guó)內(nèi)四、五星級(jí)酒店數(shù)量達(dá)到3071家。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近幾年以及未來(lái)五年，酒店數(shù)量特別是四、五星級(jí)酒店數(shù)量增長(zhǎng)迅速，年均增長(zhǎng)率達(dá)15%左右，事實(shí)上，國(guó)際排名前30位的跨國(guó)連鎖酒店集團(tuán)已全部進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)?；蚴菫榱遂柟套约涸谌A領(lǐng)先地位，或是為了比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手占據(jù)更多市場(chǎng)份額，各大國(guó)際酒店管理集團(tuán)競(jìng)相制定出里程碑式的發(fā)展規(guī)劃。如希爾頓酒店集團(tuán)2013年國(guó)內(nèi)數(shù)量達(dá)到46家，2017年將達(dá)到100家；喜達(dá)屋酒店集團(tuán)2012年國(guó)內(nèi)數(shù)量達(dá)到102家，預(yù)計(jì)2017年將達(dá)到179家，凱悅酒店集團(tuán)2012年國(guó)內(nèi)數(shù)量為14家，2017年將達(dá)到52家。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)為商務(wù)活動(dòng)和旅游業(yè)的快速發(fā)展提供了穩(wěn)健的外部環(huán)境，促使酒店業(yè)進(jìn)入了一個(gè)前所未有的快速增長(zhǎng)期。但隨著國(guó)內(nèi)大量高星級(jí)酒店的創(chuàng)辦，中高級(jí)管理人才匱乏已成為各酒店越來(lái)越突出的問(wèn)題。據(jù)智聯(lián)招聘的相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)星級(jí)酒店管理人才缺口超過(guò)50萬(wàn)，酒店管理崗位滿(mǎn)足率不到40%。培養(yǎng)面向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的中高端人才無(wú)疑成為我國(guó)眾多酒店管理專(zhuān)業(yè)本科院校的重任。

酒店管理專(zhuān)業(yè)本科教育一般學(xué)制四年。培養(yǎng)目標(biāo)為具有高度社會(huì)責(zé)任感和創(chuàng)新精神，具備寬厚的管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)學(xué)科基礎(chǔ)和扎實(shí)的現(xiàn)代酒店企業(yè)管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)，具有較高人文素養(yǎng)和星級(jí)酒店業(yè)務(wù)實(shí)踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)管理人才。

學(xué)生培養(yǎng)重在強(qiáng)化綜合素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)管理知識(shí)，同時(shí)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能，學(xué)生畢業(yè)后能夠直接從事基礎(chǔ)管理工作，如人力資源管理、接待管理等，或者通過(guò)一段基層實(shí)務(wù)工作積累經(jīng)驗(yàn)后進(jìn)入管理崗位，實(shí)現(xiàn)個(gè)人職業(yè)生涯的厚積薄發(fā)。

學(xué)校專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)應(yīng)避免純理論式教學(xué)方式，應(yīng)實(shí)現(xiàn)和行業(yè)企業(yè)的無(wú)縫對(duì)接。如河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)，實(shí)施校企聯(lián)合培養(yǎng)模式。河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)和希爾頓酒店集團(tuán)聯(lián)合培養(yǎng)，招收“希爾頓”品牌班。首先，雙方根據(jù)市場(chǎng)和企業(yè)需要，共同擬訂人才培養(yǎng)計(jì)劃，通過(guò)量身訂做，培養(yǎng)企業(yè)急需適用的管理型人才，增加希爾頓企業(yè)文化和運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)方面課程。其次，一些專(zhuān)業(yè)課程由企業(yè)方高層管理人員授課，使學(xué)生了解酒店業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)、接觸到最先進(jìn)的企業(yè)管理實(shí)踐以及品牌企業(yè)的服務(wù)和管理特色，為學(xué)生盡快適應(yīng)酒店實(shí)習(xí)或工作打下基礎(chǔ)。此外，將品牌班的學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程安排在希爾頓酒店集團(tuán)進(jìn)行，并與就業(yè)相聯(lián)系。酒店管理專(zhuān)業(yè)具有較強(qiáng)的應(yīng)用性，即使是酒店的中高級(jí)管理人員也都需要清晰掌握酒店各個(gè)崗位的服務(wù)流程和規(guī)范。系統(tǒng)的實(shí)習(xí)過(guò)程、基層崗位的工作經(jīng)驗(yàn)或經(jīng)歷，是做好管理工作的基礎(chǔ)。依托現(xiàn)代化高星級(jí)酒店完成這一環(huán)節(jié)，會(huì)取得學(xué)校實(shí)訓(xùn)教學(xué)以及普通酒店所不及的教學(xué)效果。同時(shí)，通過(guò)實(shí)習(xí)階段和雙向選擇在希爾頓酒店集團(tuán)就業(yè)后，學(xué)生的實(shí)習(xí)期記錄轉(zhuǎn)入考核中，作為就業(yè)后進(jìn)行考評(píng)和晉升的依據(jù)，加快了學(xué)生的成長(zhǎng)步伐。

通過(guò)校企雙方深度合作，作為企業(yè)方，可以源源不斷地獲得量身定做的高素質(zhì)人才；作為校方，可以將高端酒店的優(yōu)勢(shì)利用于辦學(xué)過(guò)程中，助推學(xué)生畢業(yè)后迅速跨入職業(yè)化發(fā)展道路，這無(wú)疑是一種“雙贏”。

3培養(yǎng)面向國(guó)內(nèi)的專(zhuān)業(yè)技能型人才

酒店行業(yè)人力資源缺口較大，更多地需要的是眾多的一線(xiàn)技能型專(zhuān)業(yè)人才。我國(guó)設(shè)有酒店管理專(zhuān)業(yè)的高職高專(zhuān)院校2012年達(dá)到605家，但眾多的高職高專(zhuān)院校并沒(méi)能擔(dān)負(fù)起培養(yǎng)技能型專(zhuān)業(yè)人才的重任，究其原因主要是許多院校培養(yǎng)目標(biāo)過(guò)高，和本科院校一樣將學(xué)生培養(yǎng)定位為高級(jí)管理人才，使得這些學(xué)生“高不成，低不就”，放不下身段，擇業(yè)錯(cuò)位，文化素質(zhì)和管理知識(shí)拚不過(guò)本科院校畢業(yè)生，專(zhuān)業(yè)技能又落伍于職技生，陷入了兩難的境地，最后許多畢業(yè)生棄離了行業(yè)。

多數(shù)高職高專(zhuān)院校更應(yīng)該注重技能型人才的培養(yǎng)，強(qiáng)化技能培訓(xùn)，定向培養(yǎng)酒店服務(wù)師、調(diào)酒師、茶藝師、營(yíng)養(yǎng)師等，在校期間通過(guò)技能培訓(xùn)及考核取得職業(yè)資格證書(shū)；學(xué)生畢業(yè)后從心理上和專(zhuān)業(yè)技能上能夠盡快就位，走上職業(yè)化發(fā)展道路。

各高職院校在專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃上應(yīng)側(cè)重強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)和動(dòng)手操作，并注重學(xué)生技能型職業(yè)生涯教育，同時(shí)應(yīng)實(shí)現(xiàn)與企業(yè)的無(wú)縫對(duì)接，與企業(yè)建立密切的合作關(guān)系，建立長(zhǎng)期實(shí)習(xí)基地，甚至依附于各大酒店集團(tuán)，半工半讀，頂崗實(shí)習(xí)，并按照企業(yè)要求實(shí)施“訂單培養(yǎng)”，培養(yǎng)企業(yè)適用的技能型專(zhuān)業(yè)人才。

4培養(yǎng)面向國(guó)際的專(zhuān)業(yè)技能型人才

國(guó)外酒店產(chǎn)業(yè)需要大量的專(zhuān)業(yè)技能型人才，且相比之于國(guó)內(nèi)工資水平高、福利待遇好，但至今尚未有專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)技能型院校成功將學(xué)生送出國(guó)門(mén)。主要原因是學(xué)生外語(yǔ)水平不過(guò)硬。高職高專(zhuān)院校應(yīng)重視該培養(yǎng)領(lǐng)域，吸收英語(yǔ)基礎(chǔ)好、有志走出國(guó)門(mén)的學(xué)生開(kāi)辦專(zhuān)門(mén)國(guó)際技能培訓(xùn)班，通過(guò)強(qiáng)化外語(yǔ)教育，達(dá)到外語(yǔ)熟練溝通及出國(guó)要求，并在辦學(xué)過(guò)程中與國(guó)際專(zhuān)業(yè)技能型培養(yǎng)學(xué)校密切合作，按照國(guó)外技能型人才要求制定培養(yǎng)方案，培養(yǎng)面向國(guó)外就業(yè)的專(zhuān)業(yè)技能型人才，拓寬酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)渠道。

總之，各高等院校應(yīng)根據(jù)自身實(shí)力及生源水平，精確定位，結(jié)合市場(chǎng)對(duì)人才的需求，定位自己專(zhuān)屬的特色培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)面向國(guó)際和國(guó)內(nèi)的高端管理人才，以及面向國(guó)內(nèi)和國(guó)際的專(zhuān)業(yè)技能型人才，構(gòu)建科學(xué)合理、符合行業(yè)發(fā)展的酒店管理高等教育培養(yǎng)體系。

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