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      美味家常菜

      2015-02-09 13:17:19
      農(nóng)村百事通 2014年14期
      關(guān)鍵詞:煸炒紅椒切絲

      一、農(nóng)家小炒

      材料:帶皮五花肉400克、青紅椒各1個。

      調(diào)料:豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許。

      做法:

      1.準備所需材料。

      2.五花肉洗凈后切成薄片。

      3.加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。

      4.青紅椒洗凈后去蒂切成條。

      5.炒鍋里倒少許植物油,油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。

      6.放入五花肉。

      7.反復煸炒至出油,并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。

      8.原鍋留底油,放入蔥花炒香后放入青紅椒翻炒一會,再加豆豉翻炒至入味。

      9.倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少許料酒用大火快速翻炒兩分鐘,最后加少許雞精調(diào)味,再淋少許香油即可。

      溫馨小貼士:

      如果擔心刀工不好五花肉會切得太厚的話,可以放冰箱里冷凍一會再切。

      生抽和豆豉都有鹽,所以不需要再加鹽了。

      嗜辣族可以用辣的青紅椒來代替,也可以再加點剁椒,風味更濃郁。

      二、魚香肉絲

      材料:

      豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜適量。

      調(diào)料:

      蔥、姜、自制剁椒、肉湯(或水)、鹽、糖、醋、生抽、淀粉適量。

      做法:

      1. 準備材料。

      2.將泡發(fā)的黑木耳切絲,冬筍片切絲,豬瘦肉切絲,蔥、姜、蒜切末。

      3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。

      4.熱鍋下冷油,待油溫熱后,下肉絲迅速劃炒散開。

      5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

      6.將肉絲翻炒均勻。

      7.加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒1分鐘左右。

      8.下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

      9.倒入芡汁。待湯汁黏稠時加蔥花翻炒均勻即可。

      溫馨小貼士:

      冬筍可以買保鮮裝的,只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可,不需要焯燙。沒有可以用茭白代替也不錯。

      干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡,可以幫助清洗木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā),泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

      做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做,最好別用郫縣豆瓣醬,因它會使菜的口味變得很重,有醬香但卻聞不到魚香。endprint

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