吃小龍蝦安全嗎？

編者按：

又到了小龍蝦上市的季節(jié)，有關(guān)傳言再次甚囂塵上，什么“重金屬超標(biāo)”“外國人從來不吃小龍蝦”“吃小龍蝦會(huì)造成肌肉溶解”等，這些傳言讓很多消費(fèi)者對(duì)到底能不能吃小龍蝦很糾結(jié)。那么，吃小龍蝦到底安全不安全？ 為回應(yīng)有關(guān)小龍蝦的種種傳言，本欄目特匯集各方專家的意見，敬請關(guān)注——

【傳言】外國人從來不吃小龍蝦

【回應(yīng)】小龍蝦是“洋”物種，國際市場需求量大

江蘇省盱眙縣龍蝦協(xié)會(huì)秘書長趙建民介紹，小龍蝦學(xué)名為克氏原螯蝦，原產(chǎn)于美國路易斯安那州，1918年引入日本，于上世紀(jì)30年代由日本傳入我國。吃小龍蝦在美國已經(jīng)有上百年歷史，是很常見的料理食材。美國用于食用的小龍蝦有98%產(chǎn)自路易斯安那州，那里將小龍蝦選為州代表動(dòng)物，并且每年都舉辦“龍蝦節(jié)”。出口的小龍蝦食品以熟食為主，如蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大等國。目前歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。

2009—2013年，我國淡水小龍蝦的出口量達(dá)20.24萬噸。歐美市場淡水小龍蝦的年需求量約在12萬～16萬噸，自給能力不足30%。因而當(dāng)前大力發(fā)展淡水小龍蝦的養(yǎng)殖加工前景會(huì)十分廣闊。

【傳言】小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)

【回應(yīng)】小龍蝦處于食物鏈的底端，對(duì)重金屬的積累低

“其實(shí)，小龍蝦對(duì)重金屬十分敏感，在重金屬超標(biāo)的水體，小龍蝦無法成功脫殼，無法成活。重金屬具有可積累性，自然界中食物鏈越高端的生物對(duì)重金屬的積累越多。小龍蝦以水草等原初生物為食，處于食物鏈的底端，對(duì)重金屬的積累低，正常養(yǎng)殖下，重金屬殘留不會(huì)超標(biāo)。”中國克氏原螯蝦首席專家、江蘇省淡水產(chǎn)品研究所研究員唐建清說，“一般生物吸附重金屬的能力很低，對(duì)于重金屬在體內(nèi)的積累，小龍蝦和大多數(shù)生物差異不大?！?/p>

【傳言】小龍蝦生長在臭水溝里

【回應(yīng)】水太臟，小龍蝦長不大

小龍蝦能不能在臭水溝中生長呢？ 中國水產(chǎn)科學(xué)院淡水漁業(yè)研究中心研究員周鑫表示，小龍蝦的適應(yīng)能力很強(qiáng)，能在污染水體存活，但是這并不表示小龍蝦就喜歡在臟水里生長。相比之下，在清潔水質(zhì)中，小龍蝦能吃到新鮮食物，繁殖能力更強(qiáng)，個(gè)頭長得也大。而臟的環(huán)境會(huì)使其生長繁殖受到限制，這是因?yàn)樾↓埼r在生長過程中要多次脫殼，污水環(huán)境會(huì)使其脫殼次數(shù)減少或不脫殼。

有養(yǎng)殖場工作人員曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)，在相鄰的兩個(gè)池塘中分別注入凈水和臟水，將小龍蝦倒入臟水中，小龍蝦會(huì)很快從臟水池中爬出，爬向凈水池。而且小龍蝦即使在臟水中存活也長不大。

【傳言】小龍蝦攜帶肺吸蟲病

【回應(yīng)】這并非小龍蝦專有，其他水生物同樣可能攜帶

對(duì)于小龍蝦攜帶肺吸蟲病， 中國水產(chǎn)科學(xué)院淡水漁業(yè)研究中心研究員周鑫認(rèn)為，雖然這種可能性存在，但并不是小龍蝦的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角。

業(yè)內(nèi)人士提醒消費(fèi)者，預(yù)防寄生蟲病的關(guān)鍵是燒熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。小龍蝦和蟹類都是肺吸蟲的中間宿主，用烤、炒或腌等加工方法不能保證將其體內(nèi)可能攜帶的肺吸蟲囊蚴（幼蟲）全部殺死。為了安全起見，烹飪時(shí)蒸煮溫度要保持在100℃以上，蒸煮時(shí)間不少于10分鐘。

而對(duì)于吃小龍蝦得“橫紋肌溶解癥”的說法，諸多專家一致表示，雖然前幾年有人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件，而流行病學(xué)家從病人就餐史分析，懷疑小龍蝦是元兇。但專家對(duì)搜集到的樣品進(jìn)行了檢測分析，并未發(fā)現(xiàn)異常，也沒有找到可能導(dǎo)致“橫紋肌溶解癥”的物質(zhì)，最終這一事件被定性為“哈夫病”。而“哈夫病”是一類原因不明的“橫紋肌溶解癥”，一般是吃水產(chǎn)品后24小時(shí)內(nèi)發(fā)病，除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現(xiàn)過類似病例。

（北京 ?高文）endprint