辨別注膠水產(chǎn)品的方法

辨別注膠水產(chǎn)品的方法

邯鄲袁先生：我平時(shí)比較喜歡吃海鮮，但是水產(chǎn)品市場(chǎng)上有許多不良商家會(huì)對(duì)一些水產(chǎn)品進(jìn)行注膠處理，那么該如何辨別水產(chǎn)品有沒有注膠呢？

小編解答：

一、察聞法

蝦類等水產(chǎn)品死亡后，腹腔和身體部分會(huì)變軟，如肚子特別鼓脹，且捏起來發(fā)硬，就得當(dāng)心是否被“注膠”加工過。烹飪時(shí)可沿腹腔部分剖切，觀察蝦體內(nèi)尤其是頭部連接部分有無透明膠狀物質(zhì)流出。

二、加熱法

在高溫烹飪中，也能辨別出添加膠質(zhì)的類別。工業(yè)明膠作為一種特殊的凝結(jié)劑，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生類似化學(xué)試劑的刺鼻味，蒸煮時(shí)也不易溶解于水。所以，消費(fèi)者如果在烹飪中發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)品產(chǎn)生異味，膠質(zhì)不易溶解的，可能就是添加了有害的工業(yè)明膠，請(qǐng)勿食用。

三、水浸法

對(duì)海馬等干貨產(chǎn)品，觀察其腹腔部位是否有與體型不符的鼓脹痕跡，或看尾部是否有針孔注射痕跡。而海參則可直接在水中發(fā)泡，優(yōu)質(zhì)海參能發(fā)泡至原來的15倍，“注膠海參”只能發(fā)泡至原來的3倍左右。