舌尖上的“魚咬羊”

◎莊磊

舌尖上的“魚咬羊”

◎莊磊

徽州有一道奇特的菜叫“魚咬羊”。它是將羊肉裝入鱖魚肚里，然后封口，烹調(diào)成菜后味道鮮美。它魚肉酥，羊肉爛，不腥不膻，風(fēng)味別具一格。這道菜雖是一道美味佳肴，但它誕生的過程，卻是一段辛酸的故事。

宋時(shí)徽州出了不少善做生意并因此致富的商人，因此有“無徽不成鎮(zhèn)”的說法。商人中有位姓鮑的，是數(shù)一數(shù)二的富戶。可是“瓦罐不離井上破，將軍難免陣上亡”。做生意既可富起來，也能垮下去。幾年時(shí)間，這鮑富商的生意竟蝕得一塌糊涂，除了幾間房子外，家當(dāng)賠的一干二凈。這天，鮑富商前思后想，覺得再也無本東山再起了，便拿了一根繩栓在梁上打了個(gè)活套，把頭伸了進(jìn)去。事情往往就是這么巧，正在這時(shí)，他鄉(xiāng)下的表弟提著幾條鱖魚來看他。剛一進(jìn)屋就看到鮑富商正要“自掛東南枝”，不覺大吃一驚，慌忙扔下魚，手抱著鮑富商往外拽，邊拽邊說：“這是咋弄的，什么不能干，偏要走這條路”。

就這樣，鮑富商被表弟從繩套里拽出來，他愁眉苦臉，哀聲嘆氣地把原委講了一遍，然后哭著說道：“好兄弟，你還是不要救我的好，這也讓我少受點(diǎn)苦??！”表弟聽著便開導(dǎo)說：“哥啊，螻蟻尚且貪生，你又何苦想不開呢！沒本錢，難道不能做點(diǎn)無本求利的事？又何必非要尋短見不可呢！”

說著說著，二人淚流滿面。傷心之余表弟突然想到自己帶來的鱖魚，便胸有成竹地說：“我就是來幫你的，你看見那鱖魚了嗎？”鮑富商默然無語，靜候著表弟的下文?！氨硇职。≌f來巧極了，幾天前，我們村出了件新鮮事，從河里捕上來的鱖魚，剖開肚子一看，里面竟裝滿了羊肉。鄉(xiāng)民們交口稱奇，想了想，原來是兩天前有一只羊掉到了河里，這羊就成了鱖魚的美餐。于是大伙聞聞羊肉，還未變味，就洗凈了魚，封好刀口連同肚里的碎羊肉一道燒煮。結(jié)果燒出來的菜，魚酥羊肉爛，風(fēng)味特殊，湯味鮮美，不腥不膻。后來我想了想，倘若我把羊肉也塞到魚肚里燒煮，不也是一樣的鮮美嗎？這次我來，就是特意為你送個(gè)‘鮮’，讓你嘗一嘗?！?/p>

鮑富商聽著聽著，臉上的愁云如大風(fēng)掃落葉，頓時(shí)掃了個(gè)一干二凈，他對著表弟納頭便拜，感謝不迭。立時(shí)就將其所剩的幾間房改為了飯店。

他倆商量后在店外寫上“此店食最鮮，魚咬羊最美”的招牌。果然，過路食客一看到“魚咬羊”這奇特的菜名，便好奇地涌入店來。一嘗，果然是味道鮮美。鮑富商的這個(gè)飯店從此便紅火了起來，顧客盈門，抹席不干。

數(shù)百年過去了，“魚咬羊”也一代一代傳至今天，傳到全國各地。然而人們品嘗后，還是覺得安徽的“魚咬羊”最好，是水土問題還是水平原因，這就不得而知了。