刺玫果功效及食品開發(fā)研究進(jìn)展

何媛媛，陳 凡，孫愛東

(北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，北京 100083)

刺玫果又稱山刺玫、野薔薇果、刺莓果，屬薔薇科薔薇屬野薔薇種。天然刺玫果主要生長于東北大、小興安嶺的原始森林及華北部分地區(qū)，種植區(qū)域和產(chǎn)量十分有限。近年來通過對其營養(yǎng)成分分析發(fā)現(xiàn)，刺玫果富含黃酮類化合物、鞣質(zhì)、氨基酸、維生素等，其中維生素C 含量遠(yuǎn)超一般水果，必需氨基酸達(dá)7 種。多項實驗證明，刺玫果具有抗衰老、抗疲勞、保護(hù)心血管等藥理學(xué)作用，已初步將其研發(fā)成刺玫果葉茶、復(fù)合飲料、果醋果酒等功能食品，但市場推廣度和民眾認(rèn)知度仍有限。本文對刺玫果的功效及開發(fā)現(xiàn)狀做一綜述，為食用資源的深入研究和廣泛開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。

1 刺玫果的功能成分

1.1 黃酮類化合物

黃酮類物質(zhì)主要包括蘆丁、金絲桃苷、槲皮素、山奈素、銀鍛苷、橙皮苷等［1］。王光涵［2］等測定蘆丁、金絲桃苷、槲皮素、山奈素質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為15.46、58.12、24.92、21.41μg/g。

1.2 氨基酸

野生刺玫果含17 種氨基酸，包括7 種人體必需氨基酸?？偘被岷窟_(dá)到21.06%，其中精氨酸含量最高，達(dá)到2.927%［3］;游離氨基酸總量為273.4mg/100g、水解氨基酸總量為3 686 mg/100g［4］，是一種氨基酸種類豐富的果品。

1.3 維生素

刺玫果含有維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素P 等多種維生素，其中維生素C 含量最高。經(jīng)檢測，每100g 鮮果可食部分維生素C 含量6 810mg 以上，最高達(dá)8 300mg，按其含量計算，刺玫果的維生素C 含量是柑橘的220 倍、蘋果的1 360倍;1g 刺玫果相當(dāng)于1kg 蘋果的維生素C 含量，是黑加侖的26 倍、草莓的190 倍、紅豆的213 倍、獼猴桃的130 倍［5］。其他維生素如維生素A (10.90mg/100g)，維生素E (18.75mg/100g)，維生素B1(320mg/100g)，維生素B2(400mg/100g)、維生素P (0.54mg/100g)也較高，因而刺玫果被稱為天然多種維生素濃縮物［6］。

1.4 礦質(zhì)元素

韓云博［6］從野生刺玫果干果及鮮果中共檢出28 種礦物元素，11 種為人體必需的礦物元素，其中鉀(14 345μg/g)、鈣(8 918μg/g)、鎂(1 509μg/g)、鐵(24.96μg/g)含量較高。張國貞等［7］測出野生刺玫果的硒含量優(yōu)于其他植物，達(dá)到250μg/g，比富硒植物黃芪(含硒25μg/g)高出10 倍［8］。

1.5 鞣質(zhì)

該類化合物是從野生刺玫果丙酮提取物中分離得到。已報道的有木麻黃素、1，2，3，6-四氧-沒食子酰-β-D-葡萄糖、1，2，3，4，6-五氧-沒食子酰-β-D-葡萄糖、龍芽草素、金櫻子素D、金櫻子素F、野生刺玫果素M1、野生刺玫果素D1、野生刺玫果素D2、野生刺玫果素T2、甲基-3-氧-β-吡喃葡萄糖基-沒食子酸酯等［5］。

2 刺玫果的藥理作用

中醫(yī)認(rèn)為，刺玫果性酸、苦、溫，歸肝、脾、胃、膀胱經(jīng)，以內(nèi)服、煎湯為主?！逗邶埥嗅t(yī)》記載，刺玫果助消化，治小兒食積;《東北常用中草藥手冊》記載，刺玫果健脾理氣，養(yǎng)血調(diào)經(jīng)，治消化不良、氣滯腹瀉、胃痛、月經(jīng)不調(diào)等。

2.1 保肝護(hù)肝作用

魏穎等［9］通過建立體外肝細(xì)胞脂肪累積模型，研究得出，正己烷提取物能顯著降低1.0mmol/L OA 誘導(dǎo)的肝細(xì)胞脂肪累積，其中200 μg/mL 正己烷提取物對TG 的清除率達(dá)到34.74%，對脂肪肝有良好的預(yù)防效果。對大鼠給予氨基比林和亞硝酸鈉，大鼠血清ALT 和山梨醇脫氨酶SDH 活力比正常組高1 倍，并能引起肝細(xì)胞變性和壞死。在同樣的條件下，同時給予刺玫果汁的大鼠ALT 和SDH 活力保持正常水平，肝細(xì)胞未受損傷。試驗證明，刺玫果能降低實驗性亞硝胺等對肝臟的損傷，改血清(ALT)和濁度異常，減輕肝細(xì)胞的變性和壞死和組織炎性反應(yīng)及纖維化過程，其保肝作用與豐富的齊墩果酸含量有關(guān)［10］。

2.2 預(yù)防腫瘤作用

刺玫果可拮抗放射性輻射引起的機(jī)體損傷，能預(yù)防輻射癌變［11］。金哲雄等［12］利用巴豆油致小耳部急性腫脹實驗，考察不同萃取層對腫脹度、腫脹抑制率的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，乙酸乙酯層與正丁醇層均有抑制腫脹作用，鞣質(zhì)含量相同時，抑制腫脹程度強(qiáng)弱分別為乙酸乙酯層＞茶多酚＞正丁醇層，乙酸乙酯層最大抑制率22.39%，得出結(jié)論:刺玫果鞣質(zhì)可明顯抑制小鼠耳腫脹，可能有預(yù)防腫瘤作用。

2.3 對心血管系統(tǒng)的作用

采用OX-LDL 誘導(dǎo)兔胸主動脈血管平滑肌細(xì)胞VSMC 建立體外模型研究刺玫果多酚對VSMC 增值及分泌NO 能力的影響，表明刺玫果多酚可抑制VSMC 異常增值并提高NO 生成量，可能對預(yù)防動脈粥樣硬化有作用［13］。鐘方麗等［14］發(fā)明了制備總黃酮含量大于50%、可用于抗心肌缺血、降血脂、抗心律失常藥物的黃酮提取物。

2.4 抗氧化作用

利用AAPH 誘導(dǎo)的HepG2 細(xì)胞氧化應(yīng)激損傷模型評價刺玫果多種成分的抗氧化能力，證明刺玫果乙酸乙酯提取物含有大量多酚和黃酮，有較強(qiáng)清除胞內(nèi)ROS的能力，抗氧化能力與多酚含量有關(guān)［15］。焦淑萍［16］等發(fā)現(xiàn)，1.0 g/kg 山刺玫果可明顯降低血清及肝臟MDA 含量(P＜0.05)、2.0g/kg 劑量可明顯提高SOD、GSH-Px 活性(P＜0.05)，得出結(jié)論:山刺玫果對高脂大鼠過氧化具有顯著抑制作用，并能明顯增高抗氧化酶活性。

2.5 對免疫系統(tǒng)的作用

刺玫果能抑制被抗DNP-lgE 濃度依賴性激活的被動皮膚過敏反應(yīng)，也能抑制抗DNP-lgE 誘導(dǎo)的大鼠腹腔肥大細(xì)胞過度釋放組胺，并對抗DNP-lgE 誘導(dǎo)的大鼠腹腔肥大細(xì)胞釋放的腫瘤壞死因子α 有明顯的抑制作用，指出刺玫果可能含有對抑制大鼠腹腔肥大細(xì)胞脫顆粒有作用的復(fù)合物［17］。

2.6 抗疲勞、耐缺氧作用

刺玫果干燥粉經(jīng)乙醇回流提取，回收乙醇后再經(jīng)乙酸乙酯提取，將殘渣制成l%的混懸液，小鼠腹腔注射藥液0.5mL、2h 后，小鼠耐缺氧試驗的生存時間顯著高于對照組，并在小鼠荷重游泳試驗中，游泳時間顯著高于對照組［10］。

2.7 其他

刺玫果灌胃能明顯地促進(jìn)小鼠骨髓細(xì)胞核酸和蛋白質(zhì)代謝，對甲醛引起的大鼠關(guān)節(jié)炎有效。刺玫果中提取分離的純品銀椴甙，對培養(yǎng)條件下的人胚肺成纖維細(xì)胞(2BS-C)DBA 損傷有修復(fù)作用，8h 開始有作用，24h 對DNA 修復(fù)增長率有明顯升高［10］。

3 刺玫果的食品開發(fā)現(xiàn)狀

3.1 刺玫果茶的研制

刺玫果可做果茶和葉茶。制作果茶選取茉莉花茶或綠茶作茶葉為宜，刺玫果果粒度在2mm，茶果配為1∶1最佳［18］。制作葉茶則將采摘并經(jīng)選擇的野生刺玫果嫩葉經(jīng)殺青、揉捻造型、干燥、精選工序制成野生刺玫果葉茶，研制成具有茶葉色、香、形特點的新型飲品［19］。

3.2 刺玫果果醋發(fā)酵飲料

通過酶解榨汁、調(diào)整成分、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、滅菌等工序制得的果醋發(fā)酵飲料，保留了刺玫果中的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分，集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體，大大提高了果醋保健功能［20］。

3.3 刺玫果南瓜復(fù)合飲料的研制

以刺玫果、南瓜為主要原料，通過單因素試驗和正交試驗研究復(fù)合飲料的最佳生產(chǎn)工藝條件，試驗結(jié)果表明，復(fù)合飲料的最佳配方為:刺玫果汁20%、南瓜漿汁16%、白砂糖8%、檸檬酸0.15%;最佳殺菌工藝條件為95℃、15min［21］。

3.4 刺玫果保健品的開發(fā)

3.4.1 刺玫果萃取膠囊

因刺玫果提取物中總黃酮和二氧化碳超臨界萃取物中的齊墩果酸具有抗衰老、增強(qiáng)骨髓細(xì)胞DNA、RNA 和蛋白質(zhì)合成、對于人胚肺成纖維細(xì)胞DNA 損傷修復(fù)、提高生命活力的功效。劉中申等［22］發(fā)明了組成包括有刺玫果提取物和刺玫果二氧化碳超臨界萃取物，其配比(重量比)為刺玫果提取物40%～90%、刺玫果二氧化碳超臨界萃取物60%～10%，兩種用料混合后膠囊包裝，方便作為保健營養(yǎng)品服用。

3.4.2 刺玫果復(fù)合營養(yǎng)食品

劉中申等［23］還發(fā)明了一種刺玫果復(fù)合營養(yǎng)食品，成分包括棗仁提取物、茯苓提取物、牡蠣提取物、刺玫果提取物，其配比(重量比)為棗仁提取物20%～30%、茯苓提取物20%～30%、牡蠣提取物20%～30%，其余為刺玫果提取物，具有養(yǎng)心安神、益智除煩、養(yǎng)血補(bǔ)肝、緩解神經(jīng)衰弱、夜寐不安的保健功效。

3.4.3 刺玫果油膠囊

野生刺玫果種子出油率高達(dá)5.4%。野生刺玫果花可以提取香精，其精油是目前最昂貴的香料之一，香味有很強(qiáng)的持久性。刺玫果油膠囊的組成包括刺玫果油、刺玫果實提取物、黃芪、牛黃酸。其配比為刺玫果油20%～30%、黃芪20%～30%、牛黃酸10%～20%，其余為刺玫果實提取物。以刺玫果油、刺玫果實提取物中總黃酮和維生素C、維生素E 等多種維生素配以黃芪、?；撬?，具有抗衰老、美容增白、抗輻射、抗缺氧、增強(qiáng)記憶力、防治心腦血管疾病等功效［24］。

3.5 其他

刺玫果還可以做成刺玫果粉和酸奶。刺玫果粉可用于加入餅干、蛋糕等常見食品作為調(diào)味料并為人體補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等;刺玫果和酸奶混合加工簡單，口感好，更易被大眾接受。

4 展望

刺玫果主要產(chǎn)于東北、華北地區(qū)，因地理環(huán)境的獨(dú)特性，以往只進(jìn)行小范圍的研究和開發(fā)。隨著植物栽培技術(shù)和食品加工技術(shù)的日趨成熟，刺玫果已具備大規(guī)模栽培的條件，而人們對保健養(yǎng)生要求的日益提高使刺玫果的需求量得以加大。刺玫果被國家列入保健食品名單，促進(jìn)了刺玫果的開發(fā)和推廣，有利于普通消費(fèi)者更多地了解、食用刺玫果相關(guān)產(chǎn)品，刺玫果保健食品的種類將更加多樣，市場前景也將更加廣闊。

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