畜禽屠宰加工場(chǎng)所消毒方法的探討

沈紅勛 劉亞坤 劉 磊 鄭明立

(河南省夏邑縣畜牧局,河南夏邑 476400)

畜禽屠宰加工場(chǎng)所消毒方法的探討

沈紅勛 劉亞坤 劉 磊 鄭明立

(河南省夏邑縣畜牧局,河南夏邑 476400)

消毒是貫徹預(yù)防為主的一項(xiàng)重要措施。屠宰加工企業(yè)是肉品生產(chǎn)的主要場(chǎng)所，由于屠宰的動(dòng)物來源廣泛，健康狀況復(fù)雜，帶菌動(dòng)物或患病動(dòng)物難免會(huì)進(jìn)入屠宰加工過程而引起污染。因此，屠宰加工企業(yè)的消毒工作是保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量，而良好的消毒方法，是消毒效果的重要保證，防止動(dòng)物疫病擴(kuò)散的必不可少的環(huán)節(jié)，在公共衛(wèi)生上具有重要意義。

1 消毒的概念

1.1 消毒

消毒是殺滅或清除停留在外界環(huán)境傳播因素上的活存病原體，切斷傳播途徑，控制或消滅疫病。為此，必須明確不同傳染病的特異傳播機(jī)理，以及同一傳染病在不同情況下的具體傳播途徑。由此可見，實(shí)施消毒的人員必須具有流行病學(xué)的理論知識(shí)，熟悉流行病學(xué)的調(diào)查方法，只有這樣才能更好地發(fā)揮消毒在切斷傳播途徑中的作用。

1.2 消毒的意義

屠宰加工企業(yè)的消毒，在公共衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)上有積極作用。因?yàn)檫@些企業(yè)的原料是來自四面八方的各種動(dòng)物及其產(chǎn)品，有可能帶來各種疾病的病原體，所以這些場(chǎng)所既是病原體集中的地方，又是集中消滅病原體的地方。如果不能及時(shí)準(zhǔn)確有效地從識(shí)別病原到消滅病原。則隨著動(dòng)物產(chǎn)品的運(yùn)銷四面八方，勢(shì)必將病原體擴(kuò)散出去，引起單位疫病和人畜共患疫病的流行。

1.3 消毒和滅菌區(qū)別

消毒的對(duì)象是在傳播途徑上的病原體，消毒是利用化學(xué)品或其他方法消滅大部分微生物，使常見的致病細(xì)菌數(shù)目減少到安全的水平。而滅菌則是殺滅體外環(huán)境中某些物體上的一切微生物，廣泛應(yīng)用于微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)，醫(yī)療手術(shù)器械。

1.4 消毒的范圍

根據(jù)病原體傳播的途徑，屠宰加工企業(yè)消毒的范圍包括：動(dòng)物通過的道路和停留過的場(chǎng)圈，與動(dòng)物接觸過的工具、飼槽、運(yùn)輸?shù)能嚧a(chǎn)車間的地面、墻裙、設(shè)備、器械、用具，排泄物（糞、尿）、分泌物、血、毛、皮、骨及尸體，工作人員的衣帽、手套、膠靴等?？傊磺信c動(dòng)物（主要是病動(dòng)物）及其產(chǎn)品相接觸的東西，都必須施行消毒。

2 常用的消毒方法

消毒的方法歸納起來可分為物理的、化學(xué)的和生物學(xué)的三類。選擇消毒方法時(shí)，必須考慮病原體的特性、被消毒物體的特性和經(jīng)濟(jì)價(jià)值等。

2.1 物理消毒法

2.1.1 機(jī)械清除 最常用的一種消毒法。以清掃、沖刷、洗擦等手段達(dá)到清除病原體的目的。因屠宰場(chǎng)地、墻壁、設(shè)備、用具、器械等物，經(jīng)常殘留有血跡、胃腸內(nèi)容物和下腳廢物，若每天操作結(jié)束之后，不進(jìn)行清潔掃除，就成為病原體繁殖和傳播的場(chǎng)所。所以，機(jī)械性清除是屠宰加工地點(diǎn)每天必須進(jìn)行的工作。

2.1.2 日曬 即利用太陽(yáng)光譜中的紫外線、灼熱以及干燥作用達(dá)到消毒的目的。不少非芽孢型菌和病毒，在陽(yáng)光曝曬下都能殺死；抵抗力較強(qiáng)的病原體，也能失去其繁殖能力。但陽(yáng)光的消毒能力受許多因素的影響，須配合其他方法進(jìn)行。消毒對(duì)象主要是移動(dòng)方便的設(shè)備、用具、車輛、衣帽等。

2.1.3 焚燒 是一種最可靠的消毒方法，通常用于被烈性傳染病病原污染的情況下。消毒對(duì)象是烈性傳染病尸體及其污染的無(wú)利用價(jià)值的物品。

2.1.4 煮沸 煮沸消毒是一種經(jīng)濟(jì)方便、應(yīng)用廣泛、效果較好的消毒法。一般細(xì)菌在，100℃水中3～5min即可殺死，煮沸2h以上，可以殺死一切傳染病的病原體。消毒的對(duì)象，主要是刀、鉤等金屬器械、玻璃器皿、工作衣帽等。

2.1.5 蒸汽消毒 蒸汽的殺菌作用很強(qiáng)，具有很大的滲透力。高溫的蒸汽透入菌體，易使菌體蛋白質(zhì)變性、凝固。微生物因之死亡。飽和蒸汽在100℃時(shí)經(jīng)過5～15min，就可以殺死一般芽孢型細(xì)菌。蒸汽消毒的方法應(yīng)用極廣，一切耐濕的物品均可用此法消毒。按壓力不同 可分為高壓蒸汽消毒和流通蒸汽消毒法兩種。

高壓蒸汽消毒法，主要用于動(dòng)物尸體和廢棄品的化制。流通蒸汽消毒法，比較簡(jiǎn)單，即將需要消毒的物品放入像蒸籠一樣的容器內(nèi)通入蒸汽消毒之。

2.2 化學(xué)消毒法

因?yàn)榛瘜W(xué)藥品的消毒作用要比一般的消毒效力快、強(qiáng)、高，所以化學(xué)消毒法應(yīng)用最廣。在消毒實(shí)踐中常用化學(xué)藥品的溶液和蒸汽來消毒處理物品。消毒的氯量的測(cè)定須迅速完成，以免氯氣喪失。

2.3 生物學(xué)消毒法

生物學(xué)消毒法包括糞便、污水和其他廢棄物的生物發(fā)酵處理，簡(jiǎn)便易行，適于普遍推廣。在糞便和土壤中有大量的嗜熱菌、噬菌體及土壤中的某些抗菌物質(zhì)。它們對(duì)于微生物有一定的殺滅作用。動(dòng)物衛(wèi)生工作上常利用嗜熱菌參與糞便、污水及其他廢棄物的生物學(xué)發(fā)酵過程來消滅其中各種非芽孢型菌、寄生蟲幼蟲及蟲卵。

3 各種場(chǎng)地和工具的消毒方法

3.1 圈害消毒

先將糞便、墊草、殘余草料、垃圾等，堆集在一定的地方，做堆肥發(fā)酵，如量小又有傳染的危險(xiǎn)時(shí)，也可燒毀。然后對(duì)地面、墻壁、門窗、飼槽、用具等，選用適宜的消毒液進(jìn)行嚴(yán)密的噴灑或徹底的洗刷。圈舍泥濘時(shí)，也可撒一層干石灰或草木灰，并在消毒后用新土墊圈。噴灑藥液后圈舍關(guān)閉2～3h，然后打開門窗通風(fēng)，清水洗刷飼槽除去藥味。

圈舍也可應(yīng)用氣體消毒，按每立方米空間應(yīng)用福爾馬林25g，水12.5m l，高錳酸鉀25g（或以生石灰代替），先將水與福爾馬林置金屬容器中混合，再將高錳酸鉀倒入，數(shù)分鐘后福爾馬林蒸汽發(fā)出，此時(shí)將門窗關(guān)閉，經(jīng)過12～24h后再打開門窗通風(fēng)。如不用高錳酸鉀或生石灰，也可將福爾馬林加熱蒸發(fā)，進(jìn)行消毒。

3.2 場(chǎng)地的消毒

被芽孢桿菌污染的場(chǎng)地，首先用10%漂白粉溶液噴灑，然后將表土掘起一層撒上干漂白粉，與土混合后將此表土深埋，這樣重復(fù)一次。其他傳染病所污染的地面，如為水泥地，則用消毒液仔細(xì)刷洗；如為泥土地，可將地面深翻30cm左右。撒上干漂白粉（用0.5～2.5kg/m2），然后以水濕潤(rùn)、壓平。

3.3 糞便的消毒

最常用堆肥發(fā)酵產(chǎn)生的生物熱達(dá)到消毒目的。這種方法能使非芽孢型病原微生物污染的糞便變?yōu)闊o(wú)害，且不喪失肥料的應(yīng)用價(jià)值。糞便的生物熱消毒應(yīng)在專門場(chǎng)所進(jìn)行。距人、畜的房舍、水池和水井不能近于100～200m，且無(wú)斜坡。設(shè)糞便堆放坑、池若干個(gè)，坑池的數(shù)量和大小視糞便多少而定?？印⒊氐膬?nèi)壁最好為水泥或堅(jiān)實(shí)的黏土筑成。堆糞之前。在坑底墊一層稻草或其他秸稈，然后再堆放待消毒的糞便，上面再堆一層稻草之類或健畜糞便，堆好后表面加蓋或加約10cm厚的土（或草泥）一層。糞便堆放發(fā)酵1～3個(gè)月左右即達(dá)目的。堆糞便時(shí)如糞便過于干燥，應(yīng)加水澆濕，使其迅速發(fā)酵。此外，不少地方還把堆肥發(fā)酵與生產(chǎn)沼氣結(jié)合在一起，值得推廣。如糞便中含有炭疽、氣腫疽等芽孢桿菌，則以焚毀或加化學(xué)藥品處理為好。

3.4 車船的消毒

凡作為運(yùn)輸動(dòng)物及其產(chǎn)品的車船等運(yùn)輸工具，都應(yīng)進(jìn)行消毒。按其裝載物的性質(zhì)不同，消毒有不同的要求。

第一類是裝運(yùn)過健康動(dòng)物和其產(chǎn)品的車船，在進(jìn)行一般的機(jī)械清除后，用60℃～70℃的熱水噴灑。

第二類是裝運(yùn)過由抵抗力不強(qiáng)的無(wú)芽孢病原微生物所感染的病動(dòng)物和其產(chǎn)品的車船，除進(jìn)行機(jī)械清除外，還應(yīng)以熱水和含有2%～5%有效氯的漂白粉或4%苛性鈉的消毒液加以洗滌。清除后的糞便須經(jīng)生物熱消毒。

第三類是裝運(yùn)過由形成芽孢的病原微生物所感染的患病動(dòng)物及其產(chǎn)品的車船，應(yīng)先用消毒液噴灑，然后進(jìn)行機(jī)械清除。清除完畢后，用含有不低于4%有效氯的漂白粉澄清液或4%甲醛溶液（均按每平方米面積用0.5L消毒液量計(jì)算）進(jìn)行消毒。0.5h后，車船內(nèi)外用熱水仔細(xì)噴洗，然后再一次用上述消毒液進(jìn)行消毒（用量1 kg/m2）。清除的糞便應(yīng)加以焚毀。

3.5 工具和其他物件的消毒

在屠宰加工企業(yè)和所有動(dòng)物產(chǎn)品加工企業(yè)，凡是直接用于屠宰加工的工具、器具、檢驗(yàn)器械、手套、工作衣帽、膠靴等都應(yīng)進(jìn)行消毒，因?yàn)檫@些工具和物件在工作過程中易沾污血跡、排泄物、碎屑、胃腸內(nèi)容物、毛等。一般說來，在生產(chǎn)過程中應(yīng)隨時(shí)予以清除，接觸患病動(dòng)物肉尸、臟器、病灶以及膿液等的工具物件，應(yīng)按有關(guān)疾病的衛(wèi)生處理原則進(jìn)行消毒處理。每天工作完畢后，均須給予洗刷清理，并進(jìn)行常規(guī)消毒。

屠宰加工企業(yè)中所用的工具和物件，不外是各種金屬、木質(zhì)、橡膠、玻璃、塑料制品、棉織品和化學(xué)纖維制品等。由于它們的理化性質(zhì)不同，對(duì)它們采用的消毒方法也就各異?？煞謩e采用耐酸性消毒、耐堿性消毒、耐氧化消毒和耐高溫消毒等。

另外工具的消毒還決定于污染的性質(zhì)如何。如一般接觸動(dòng)物產(chǎn)品的，只需機(jī)械清除、洗刷干凈。如接觸抵抗力不強(qiáng)的無(wú)芽孢病原微生物所感染的病動(dòng)物產(chǎn)品，則應(yīng)按一般病動(dòng)物產(chǎn)品的消毒處理原則進(jìn)行消毒。如接觸過能形成芽孢的病原微生物所感染的病動(dòng)物產(chǎn)品，則需按該病動(dòng)物產(chǎn)品的消毒處理原則進(jìn)行消毒。

3.6 生產(chǎn)車間的消毒

加工畜禽產(chǎn)品的車間，如屠宰加工車間、副產(chǎn)品加工車間、腸加工車間、血液加工車間、臘腸加工車間、罐頭加工車間和化制車間等。由于各自的生產(chǎn)特點(diǎn)以及房舍大小等不同情況，在消毒時(shí)雖然有所不同，但其總的要求應(yīng)該是根據(jù)衛(wèi)生條例規(guī)定進(jìn)行，并分為常規(guī)性消毒和臨時(shí)性消毒兩種。

3.6.1 常規(guī)性消毒 是指在日常清潔掃除的基礎(chǔ)上所進(jìn)行的定期大消毒，所有的生產(chǎn)車間，在每日工作完畢，地面、墻壁、排水溝、臺(tái)桌、各種設(shè)備、用具、器具、器械等必須徹底洗涮，并用83℃熱水洗涮。每周進(jìn)行一次大消毒，在徹底清掃、洗涮的基礎(chǔ)上，對(duì)車間地面、墻壁和主要設(shè)備用1%～2%氫氧化鈉溶液或2%～4%次氯酸鈉溶液進(jìn)行噴灑消毒，保持1～4h，然后用水沖洗。直接用于肉品加工的各種設(shè)備如：架空軌道、盛裝肉品、臟器的不銹鋼容器等，在洗刷的基礎(chǔ)上，常用0.2%～0.5%過氧乙酸溶液噴霧消毒，有些小的容器也可用0.2%～0.5%過氧乙酸溶液浸泡消毒。藥液噴灑后，應(yīng)保留相當(dāng)?shù)臅r(shí)間，最好延至下次開工前用清水沖洗干凈，并加強(qiáng)通風(fēng)。這樣既可使整個(gè)車間、房舍受到有效氯的充分作用，還可消除工作后遺留下來的特殊氣味。對(duì)被油垢血污沾染的地面和樓梯，必須用堿水刷洗，再用清水沖凈。注意在車間和其他工作房舍門口設(shè)置消毒池。

3.6.2 臨時(shí)性消毒 生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)動(dòng)物肉尸和產(chǎn)品有一般疫病或惡性傳染病時(shí)，必須進(jìn)行及時(shí)的臨時(shí)消毒。具體做法要根據(jù)疫病的具體性質(zhì)采用相應(yīng)的有效消毒藥劑。同時(shí)對(duì)藥品的有效劑量和消毒時(shí)間均要符合要求。消毒的范圍和對(duì)象，應(yīng)根據(jù)污染的情況來決定，包括一切可能被污染的部分和物件。生產(chǎn)車間、房舍的消毒視其條件和需要也可采用蒸汽法消毒。對(duì)一般性污染，可先消除，再用0.5%～1%熱氫氧化鈉溶液（40℃～50℃）刷洗被污染的車間、用具、設(shè)備、地面和臺(tái)桌等。對(duì)病毒性疫病，多采用3%氫氧化鈉溶液噴灑消毒，對(duì)能形成芽孢的細(xì)菌如炭疽、氣腫疽等疫病，應(yīng)用10%氫氧化鈉熱水溶液或10%～20%漂白粉溶液消毒。

此外，生產(chǎn)車間應(yīng)有定期的消毒制度，時(shí)間長(zhǎng)短視具體情況而定，如冬季與夏季可有不同。或定為一個(gè)星期，或定為十天或半月，但定期大消毒每月至少進(jìn)行一次。

蚊、蠅、蛆、鼠等是許多疫病的傳播者，屠宰加工企業(yè)又是蚊、蠅、蛆、鼠容易存留繁殖的場(chǎng)所，所以殺滅它們，尤其是在各生產(chǎn)加工車間殺滅它們，是搞好車間消毒的重要環(huán)節(jié)。