智慧之果—— 香蕉

整理／李本波

香蕉是人們喜愛(ài)的水果之一，與菠蘿、龍眼、荔枝并稱(chēng)為 “南國(guó)四大果品”。歐洲人因?yàn)樗軌蚪獬龖n(yōu)郁而稱(chēng)它為“ 快樂(lè)水果”，又因?yàn)橄憬吨泻斜环Q(chēng)為“ 智慧之鹽” 的磷，以及豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、鉀、維生素A 和C，同時(shí)膳食纖維也很多，傳說(shuō)佛祖釋迦牟尼是吃了香蕉而獲得智慧，因此香蕉又被稱(chēng)為“ 智慧之果”。香蕉營(yíng)養(yǎng)高、熱量低，是女孩子鐘愛(ài)的減肥佳果，是相當(dāng)好的營(yíng)養(yǎng)食品。

分布

香蕉分布在東、西、南半球南北緯度30°以?xún)?nèi)的熱帶、亞熱帶地區(qū)。世界上栽培香蕉的國(guó)家有130多個(gè)，以中美洲產(chǎn)量最多，其次是亞洲。香蕉原產(chǎn)于亞洲東南部熱帶、亞熱帶地區(qū)。中國(guó)是世界上最早栽培香蕉的國(guó)家之一。中國(guó)香蕉主要分布在廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、云南和海南，貴州、四川、重慶等地也有少量栽培。世界主要的香蕉生產(chǎn)基地有中美洲和西印度群島的哥斯達(dá)黎加、洪都拉斯、危地馬拉、墨西哥、巴拿馬、多米尼加共和國(guó)、瓜德羅普、牙買(mǎi)加，南美的巴西、哥倫比亞和厄瓜多爾，非洲的加那利群島、埃塞俄比亞、喀麥隆、幾內(nèi)亞和尼日利亞，亞洲的印度，泰國(guó)，菲律賓等熱帶國(guó)家也都有大面積種植。

歷史

我國(guó)南部是香蕉原產(chǎn)地之一，有兩千年以上的栽培歷史，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《莊子》（公元前369年）和屈原（公元前343～公元前277年）的《九歌》中已有相關(guān)記載。據(jù)古籍記載，漢武帝元鼎六年（公元前111年）破南越建扶荔宮，以植所得奇花異木，有甘蕉二本（一作十二本）。可知在公元前一百多年前，廣東已經(jīng)有香蕉栽培。晉嵇含所著《南方草本狀》中記載芭蕉有三種，最好的是羊角蕉，果最小，次為牛乳蕉，最大最劣為正方形蕉。由此可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)已對(duì)品種有所劃分。

植物學(xué)特性及生長(zhǎng)條件

香蕉屬于芭蕉科芭蕉屬，巨型草本植物，莖軟，由卷起的葉柄構(gòu)成。葉長(zhǎng)圓形至橢圓形。穗狀花序大，由假稈頂端抽出，花多數(shù)，淡黃色，果序彎垂，結(jié)果10～20串。香蕉喜歡高溫多濕的氣候，生長(zhǎng)溫度20～35℃，最適溫度24～32℃，不同器官的臨界溫度有所不同，其中，葉片的臨界溫度為10～12℃，果實(shí)為13℃，根系為13～15℃，生長(zhǎng)受抑制的臨界溫度10℃，降至5℃時(shí)葉片受冷害變黃，1～2℃葉片枯死。果實(shí)于12℃時(shí)即受冷害，催熟后果皮色澤灰黃，影響商品價(jià)值。這就決定了香蕉的產(chǎn)地主要分布在年均溫21℃以上的熱帶區(qū)域，也有少部分分布在年均溫21℃以下的地方。香蕉喜濕熱氣候，在土層深、土質(zhì)疏松、排水良好的地里生長(zhǎng)旺盛。野生香蕉采用種子栽培，人工種植香蕉可用吸根和假鱗莖分株栽培；第一次收獲需10～15個(gè)月，之后幾乎連續(xù)采收。

主要品種

●巴西香蕉

從澳大利亞引入，是國(guó)內(nèi)栽培最多的香芽蕉品種，假莖高2.2～3.3米，宿根較高，莖稈較粗，抗風(fēng)力較弱。生育期9～12個(gè)月，果形較好，果指長(zhǎng)19.5～26厘米，果實(shí)總糖量18%～21%，香味濃，品質(zhì)中上。

●威廉斯香蕉

從澳大利亞引進(jìn)，中稈香芽蕉品種，現(xiàn)為云南、廣西香蕉產(chǎn)區(qū)主栽品種之一，也是國(guó)外的主栽品種之一。假莖高2.3～3.2米，生育期9～12個(gè)月，果數(shù)較少，指形較直，果指長(zhǎng)19～22.5厘米，果實(shí)總糖量18%～21%，香味較濃。

●廣粉1號(hào)粉蕉

由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所審定，2006年通過(guò)廣東省農(nóng)作物品種審定，假莖高2.8～4米，全生育期11～18個(gè)月，果指長(zhǎng)12～20厘米，單果重150～200克，果實(shí)總糖22%，單株產(chǎn)量20～35千克。

●貢蕉

別名芝麻蕉、金蕉、皇帝蕉，在海南島、廣東、云南有少量種植，假莖高2.3～3.3米，莖周55厘米，較纖細(xì)，葉片狹長(zhǎng)直立，黃綠色有光澤，生育期較巴西香蕉稍短，僅8～9個(gè)月，宿根蕉5～7個(gè)月，夏秋季掛果期35～55天，果指長(zhǎng)9～14.5厘米，果實(shí)總糖量22.5%～30.2%，肉質(zhì)細(xì)嫩，香甜有蜜味，風(fēng)味極佳，為“貢品”香蕉。

●仙人蕉

仙人蕉屬高干型香牙蕉，是從臺(tái)灣省北蕉的突變中選育出來(lái)的，為臺(tái)灣省的主栽品種。植株瘦高，假莖高2.7～3.2米，葉片較北蕉稍長(zhǎng)而寬、色較淡綠；果實(shí)含糖量高但品質(zhì)較北蕉稍差，因果皮較厚。果實(shí)較耐貯運(yùn)；株產(chǎn)優(yōu)于北蕉。

●廣東香蕉1號(hào)

屬矮至中干型香牙蕉，由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所于1974年從高州市的高州矮香蕉中芽變選育而成。植株假莖高2～2.4米，假莖粗壯。上下較均勻；葉長(zhǎng)2米、葉柄長(zhǎng)36厘米，葉片較短闊；果梳數(shù)較多為10～11梳，果數(shù)較多為190～208個(gè)，果指長(zhǎng)17～22厘米，單果重100～130克，全糖含量19.4%。該品種豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、抗逆能力強(qiáng)，受寒后恢復(fù)生長(zhǎng)快，是十分適合在華南地區(qū)特別是沿海多臺(tái)風(fēng)地區(qū)栽培的品種。

●廣東香蕉2號(hào)

屬中干型香牙蕉，由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所從引入的越南香蕉中芽變選育而成。植株假莖高2～2.6米，葉片長(zhǎng)203～213厘米，葉柄長(zhǎng)38厘米，葉片稍短闊；果穗較長(zhǎng)大為70～85厘米，果穗梳數(shù)及果指數(shù)較多，分別為10～11梳和165～210個(gè)，果指稍細(xì)長(zhǎng)為18～23厘米，單果重125～145克，全糖含量19.8%，品質(zhì)中上。該品種豐產(chǎn)、果型好、品質(zhì)較好、適應(yīng)性強(qiáng)，適宜各地種植，但對(duì)水分、土壤要求較高。

●天寶蕉

天寶蕉屬矮干型香牙蕉，又稱(chēng)矮腳蕉、本地蕉、度蕉，原產(chǎn)福建省天寶地區(qū)，現(xiàn)為福建閩南地區(qū)主要栽培品種之一。假莖高1.6～1.8米，葉片長(zhǎng)橢圓形，葉片基部為卵圓形，先端純平，葉柄粗短；果肉淺黃白色。肉質(zhì)柔滑味甜、香味濃郁，品質(zhì)甚佳；單株產(chǎn)量一般為10～15千克，抗風(fēng)力強(qiáng)。該品種品質(zhì)好、適宜密植、適應(yīng)沿海地區(qū)栽種，為北運(yùn)和外銷(xiāo)最佳品種之一。

●廣西矮香蕉

廣西矮香蕉屬矮干香牙蕉，又名浦北矮、白石水香蕉、谷平蕉等，為廣西主栽香蕉品種。廣西矮香蕉植株假莖高150～175厘米、周長(zhǎng)46～55厘米，葉長(zhǎng)140～161厘米，葉寬65～78厘米，葉幅275～310厘米；果穗長(zhǎng)50～56厘米，果梳9～12梳，果指數(shù)135～183個(gè)，果指長(zhǎng)16.2～19.2厘米，品質(zhì)上乘；單株產(chǎn)量一般為11～20千克，抗風(fēng)和抗病能力強(qiáng)但果指較小。

●西貢蕉

西貢蕉屬粉蕉類(lèi)型，又名粉沙蕉、米蕉、糯米蕉、蛋蕉，約在1932年從越南引入，為廣西南寧、龍州一帶的主栽品種，各產(chǎn)區(qū)均有引種。植株假莖高4～5米，葉柄極長(zhǎng)達(dá)70厘米，葉色淡而有紅色斑紋。葉片背面密披蠟粉；果糟梳數(shù)多達(dá)14～18梳，果指數(shù)多，果形似龍牙蕉但較大，兩端漸尖、飽滿(mǎn)，果指長(zhǎng)11～13.5厘米，果皮薄，皮色灰綠，成熟時(shí)為淡黃色且易變黑；果肉乳白色、肉質(zhì)嫩滑味甚甜，可溶性固形物24%，最高達(dá)28%，香氣稍淡；一般情況下單株產(chǎn)量15～20千克，抗風(fēng)、耐寒耐旱適應(yīng)性強(qiáng)。該品種產(chǎn)量中等、品質(zhì)優(yōu)、抗逆性強(qiáng)但皮薄易裂、不耐貯運(yùn)，又易感染巴拿馬枯萎病。

知名產(chǎn)地

●廣西浦北

浦北縣素有“蕉鄉(xiāng)”之稱(chēng)。盛產(chǎn)的香蕉蕉皮呈金黃色，蕉體長(zhǎng)大飽滿(mǎn)、皮薄、肉嫩、味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有16種人體所需的氨基酸和多種維生素，含糖量高達(dá)14.11%，無(wú)農(nóng)藥殘留。1991年浦北香蕉被指定為北京亞運(yùn)會(huì)專(zhuān)用水果之一。國(guó)家農(nóng)業(yè)部下文通報(bào)廣西浦北縣是全國(guó)種蕉面積最大、總產(chǎn)量最高的縣，已成為“中國(guó)香蕉之鄉(xiāng)”。

●廣東省徐聞

廣東省徐聞縣位于中國(guó)內(nèi)地最南端，徐聞種植香蕉歷史悠久。徐聞香蕉種植范圍遍及全縣15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中龍?zhí)伶?zhèn)是徐聞香蕉生產(chǎn)基地，年種植面積6萬(wàn)畝，總產(chǎn)量24萬(wàn)噸。由于徐聞光熱資源豐富，生產(chǎn)的香蕉品質(zhì)好，成熟時(shí)果皮呈金黃色，香味濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩，深受客商喜愛(ài)。徐聞香蕉遠(yuǎn)銷(xiāo)北京及東北市場(chǎng)。目前，香蕉、菠蘿、冬季蔬菜已成為徐聞縣的三大農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，其中菠蘿種植面積、年產(chǎn)量為全國(guó)之冠；香蕉種植面積、總產(chǎn)量和年總產(chǎn)值均居全國(guó)縣級(jí)前茅。

●海南樂(lè)東

香蕉是樂(lè)東的特色優(yōu)勢(shì)果品，栽培歷史悠久，香蕉質(zhì)量?jī)?yōu)良，具有較高的市場(chǎng)知名度。目前香蕉已成為樂(lè)東農(nóng)業(yè)特色支柱產(chǎn)業(yè)，樂(lè)東香蕉風(fēng)味濃、口感好、品質(zhì)優(yōu)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在國(guó)內(nèi)外擁有較高的知名度。近年來(lái)通過(guò)積極引種推廣良種巴西系列如威廉斯8818等優(yōu)質(zhì)品種，使全縣優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)香蕉品種占全縣面積的90%，成功地打造出了“尖峰嶺”、“耀正”、“大豐?！钡葮?lè)東優(yōu)質(zhì)香蕉品牌。香蕉產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海、哈爾濱、新疆等全國(guó)大中城市和港澳地區(qū)，還遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、美國(guó)、俄羅斯等國(guó)家和地區(qū)。

●福建天寶

天寶香蕉是福建省漳州市薌城區(qū)的傳統(tǒng)名果，也是中國(guó)綠色食品和福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品，因原產(chǎn)于該區(qū)天寶鎮(zhèn)而得名。具有果個(gè)適中，皮?。蝗赓|(zhì)軟滑細(xì)膩，果肉無(wú)心、濃甜爽口、香氣濃郁等特點(diǎn)馳名中外，倍受海內(nèi)外廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。產(chǎn)品不僅遠(yuǎn)銷(xiāo)祖國(guó)的大江南北，而且還出口日本、韓國(guó)等。

不適人群

1 體質(zhì)偏虛寒者

香蕉性寒，體質(zhì)偏虛寒者最好少吃或者不吃，像胃寒、虛寒、腎炎也不要吃香蕉，以上幾種病人如果吃香蕉會(huì)對(duì)身體健康不利。另外，懷孕期腳腫的患者，也最好不要吃香蕉。

2 關(guān)節(jié)炎患和糖尿病患者

香蕉的含糖量是比較高的，會(huì)使血液循環(huán)減慢，代謝物堆積。關(guān)節(jié)炎和糖尿病患者不應(yīng)該吃香蕉，否則會(huì)加重病情。

3 腎炎患者

因?yàn)橄憬吨泻写罅康拟?、鎂元素，腎炎患者的濾過(guò)功能比較差，香蕉會(huì)使血液中的鈣、鉀、鎂比例失調(diào)，進(jìn)而促進(jìn)腎病的加重，所以腎病患者最好不要吃香蕉。

營(yíng)養(yǎng)成分

香蕉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種微量元素及維生素，還含有少量的5-羥色胺, 去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺等。香蕉的食部一般占總果的六成左右，蛋白質(zhì)較少，脂類(lèi)含量極低，碳水化合物（主要是糖類(lèi)和淀粉）的含量高，香蕉中糖分主要是果糖和葡萄糖，二者之比是1:1，其含量隨著香蕉的成熟度而改變，越成熟其中糖分的含量就越高，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)分析，香蕉的糖分可迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，立刻被人體吸收，是一種快速的能量來(lái)源。此外，香蕉屬于高鉀食品，鉀對(duì)人體的鈉具有抑制作用，可預(yù)防高血壓和心血管疾病。

適宜人群

香蕉延年益壽，老少皆宜，是減肥者的首選。其適宜發(fā)熱、口干煩渴、喉癌、大便干燥難解、痔瘡、肛裂、大便帶血、癌癥病人及放療、化療后食用；適宜上消化道潰瘍、肺結(jié)核、頑固性干咳者食用；適宜飲酒過(guò)量而酒酲未解者食用；適宜高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者食用；同時(shí)，對(duì)便秘、消化不良等癥狀，有良好效果；適宜脂肪痢和中毒性消化不良者食用。

食物相克

1 香蕉與芋頭相克：同食會(huì)使胃不適，感覺(jué)脹痛。

2 香蕉與紅薯不能同食：同食會(huì)發(fā)生不良生化反應(yīng)，引起身體不適。

3 土豆與香蕉不能共食：同食會(huì)發(fā)生不良生化反應(yīng)，致使面部生斑。

4 酸牛奶與香蕉相克：同食會(huì)發(fā)生不良生化反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物。

5 急性腎炎患者不能食用香蕉：香蕉中含有較多的鈉鹽，如吃大量香蕉，和攝入鈉鹽一樣，使患者血液中出現(xiàn)鈉水潴留，使浮腫加重，腎臟負(fù)荷加大，加重病情。

6阿司匹林與香蕉相克：阿司匹林與含糖多的食品，如椰子、甜石榴、桃、葡萄、香蕉等同食，容易形成復(fù)合體，從而減少初期藥物的吸收速率。

吃香蕉的禁忌

●未熟透的香蕉易致便秘

大家都知道，香蕉未成熟時(shí)，外皮呈青綠色，剝?nèi)ネ馄?，澀得不能下咽。熟透了的香蕉，澀味一掃而凈，軟糯香甜，深受孩子和老年人的喜?ài)。香蕉是熱帶、亞熱帶的水果，為了便于保存和運(yùn)輸，采摘香蕉的時(shí)候，不能等它全熟了，而是在香蕉皮青綠時(shí)就得摘下。我們?cè)诒狈匠缘降南憬抖际呛笫?。生香蕉的澀味?lái)自于香蕉中含有的大量鞣酸。鞣酸具有非常強(qiáng)的收斂作用，可以將糞便結(jié)成干硬的糞便，從而造成便秘。最典型的是老人、孩子吃過(guò)香蕉之后，非但不能幫助通便，反而可發(fā)生明顯的便秘。

●過(guò)量吃香蕉可引起微量元素比例失調(diào)

香蕉是香糯可口的水果，因而有些人一次大量食用香蕉。殊不知，這樣對(duì)身體健康非常不利。香蕉中含有較多的鎂、鉀等元素，這些礦物質(zhì)元素雖然是人體健康所必需的但若在短時(shí)間內(nèi)一下子攝入過(guò)多，就會(huì)引起血液中鎂、鉀含量急劇增加，造成體內(nèi)鉀、鈉、鈣、鎂等元素的比例失調(diào)，對(duì)健康產(chǎn)生危害。此外，多吃香蕉還會(huì)因胃酸分泌大大減少而引起胃腸功能紊亂和情緒波動(dòng)過(guò)大。因此，香蕉不宜過(guò)量食用。

催熟香蕉

催熟是香蕉產(chǎn)業(yè)鏈中不可缺少的環(huán)節(jié)，因成熟的香蕉軟熟易損，實(shí)際生產(chǎn)中都是采摘青果以便于長(zhǎng)途運(yùn)輸后銷(xiāo)售，在上市前需人工催熟。乙烯是普遍存在于植物內(nèi)的五大天然激素之一，民間將生香蕉和熟香蕉或蘋(píng)果放在一起，通過(guò)成熟果實(shí)釋放出乙烯來(lái)啟動(dòng)香蕉內(nèi)部的乙烯合成酶。乙烯利是一種人工合成的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，催熟原理與天然乙烯相同，因此不超標(biāo)使用是不會(huì)影響人體健康的。

國(guó)家香蕉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、海南省香蕉協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張錫炎說(shuō)，多數(shù)水果采收后就可食用，而香蕉為安全流通，一般要在七成左右成熟度采收，采收后色香味尚未形成，需經(jīng)催熟后各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化后才能食用和上市，這是香蕉本身的生物學(xué)特性決定的。使用乙烯或者乙烯利催熟是香蕉生產(chǎn)過(guò)程中不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，不存在任何食品安全問(wèn)題。