藍(lán)莓采后貯藏期間果實(shí)硬度、細(xì)胞壁成分、細(xì)胞壁降解酶的變化

據(jù)《ScientiaHorticulturae》的一篇研究報道（http://dx.doi.org/10.1016/j.scienta.2015.03.018），來自浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品科學(xué)研究所陳杭君等人研究了藍(lán)莓采后貯藏期間果實(shí)硬度、細(xì)胞壁成分、細(xì)胞壁降解酶的變化。結(jié)果表明，貯藏期間隨著水溶性果膠（WSP）含量增加，堿溶性果膠（SSP）、纖維素和半纖維素含量降低，果實(shí)硬度下降。5℃下貯藏的藍(lán)莓比10℃下貯藏的藍(lán)莓的硬度高，這是由于前者較低的WSP含量和較高的SSP、纖維素和半纖維素含量。同時，與10℃下貯藏的藍(lán)莓相比，5℃下貯藏的藍(lán)莓中的聚半乳糖醛酸酶、纖維素酶、β－半乳糖苷酶和α－甘露糖苷酶等細(xì)胞降解酶較低的活性與較高的果實(shí)硬度和較低的WSP含量有關(guān)。