提高動物源性食品安全的幾點建議

李杏媛 （河北省唐山市動物衛(wèi)生監(jiān)督所 063000）

提高動物源性食品安全的幾點建議

李杏媛 （河北省唐山市動物衛(wèi)生監(jiān)督所 063000）

動物源性食品安全問題的頻發(fā)，引發(fā)了大眾對食品信任的危機。如何吃上安全放心的動物源性食品成為了當前亟待解決的難題。筆者就當前畜禽食品安全現(xiàn)狀對提高動物源性食品安全提出幾點建議。

1 動物源性食品安全現(xiàn)狀

1.1 病死畜禽的收購與銷售猖獗

養(yǎng)殖業(yè)是個風險極大的行業(yè)。眾多風險因素中，尤以疫病風險為最。由于受科學技術和疫病多樣性的制約，畜禽一旦發(fā)生疫情或發(fā)病，就會導致大量死亡。當畜禽發(fā)病無法治愈或死亡時，養(yǎng)殖戶又不愿掩埋或者采取其他的方式做出無害化處理，而是盡力將能銷售出去的盡量銷售出去，以努力減少損失。一些不法分子，為了暴利，鋌而走險，將收購來的病死畜禽先行屠宰，將肉體病變不明顯的，直接送到市場上銷售，將其他肉體病變明顯的或病變較輕的做成臘肉或香腸，批發(fā)到市場上銷售[1]。

1.2 獸藥、違禁品的濫用

隨著畜牧業(yè)生產(chǎn)規(guī)模化、集約化的發(fā)展，獸藥及飼料添加劑在畜牧業(yè)生產(chǎn)中得到了廣泛應用，它的使用不僅大大縮短了動物的飼養(yǎng)周期、降低了動物的死亡率，更促進了動物性產(chǎn)品產(chǎn)量的增長和生產(chǎn)成本的下降，但由于大量藥物的不當或非法使用，造成動物體內(nèi)過量的藥物殘留，影響了動物源性食品的安全，人體在食用后經(jīng)過富集作用，過敏、畸形、癌癥等[2]不良后果常有發(fā)生，嚴重威脅了人類的生命和健康。

1.3 檢測設備和手段的滯后

科學技術的飛速發(fā)展，帶來了檢測技術和設備的巨大進步，各相關部門都加大了對食品安全檢測的資金投入，但這并不能滿足畜產(chǎn)品安全檢測工作的需要，由于經(jīng)費投入的不足，嚴重影響了畜產(chǎn)品質量監(jiān)測工作的開展[3]。目前大多數(shù)縣區(qū)動物產(chǎn)品的常規(guī)檢疫仍然只靠感官檢查和普通光學顯微鏡檢查，設備簡陋，藥物及有毒有害物質殘留檢驗檢測手段和儀器設備依然匱乏。

1.4 注水注膠肉頻發(fā)

近年來隨著肉品購銷市場的不斷擴大發(fā)展，經(jīng)營渠道的不斷增多，少數(shù)經(jīng)營者為了牟取暴利，生產(chǎn)和出售注水、注膠肉，水和膠體進入機體引起機體細胞膨脹破裂，蛋白質大量流失，肉質中的肌細胞內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)受到破壞，使肉的尸僵、成熟等自然變化受阻從而降低了肉的品質，嚴重影響了肉品的衛(wèi)生質量，加快了細菌的侵入和繁殖，造成了極大的食品安全隱患，人類如長期食用此類產(chǎn)品，將給人們的健康帶來極大危害[4]。

2 對動物源性食品安全的幾點建議

2.1 強化投入品監(jiān)管，確保動物性食品安全

養(yǎng)殖過程中投入品的不當使用，不僅影響了動物源性食品安全，也影響了人類健康，規(guī)范獸藥、飼料的生產(chǎn)經(jīng)營和使用，加強養(yǎng)殖環(huán)節(jié)對投入品的監(jiān)管力度是保障動物性食品安全的基本要素。嚴格執(zhí)行國家休藥期的規(guī)定，盡量降低藥物在動物體內(nèi)的殘留，從而在源頭上杜絕動物性食品安全事件的發(fā)生。

2.2 重拳出擊，嚴懲不法行為

打擊力度不夠，對違法行為制裁不力，導致不法分子的違法成本過低，難以有效杜絕那些在動物源性食品安全中屢禁不止的違法行為。加大違法懲治力度，既要廣泛宣教法律法規(guī)政策，讓人們知法懂法，進而不犯法；又要保持打擊動物源性食品安全違法犯罪的高壓態(tài)勢，包括生產(chǎn)經(jīng)營者、執(zhí)法者不管誰犯法，都要依法從嚴從重懲處，對犯罪分子真正起到威懾作用。

2.3 加大科技投入，完善檢驗體系

健全動物源性食品安全檢驗體系勢在必行，在原有的市、縣級畜禽產(chǎn)品檢驗中心引進高端人才和儀器設備，完善檢測體系，提高檢驗手段，加大科技投入，使其能夠做到多品種、高精度、高速度檢驗的需求，同時要求大型生產(chǎn)企業(yè)完善檢驗設備與技術，提高自我檢測手段。通過對畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)者實施有效的監(jiān)控措施，從源頭上保證動物源性安全，從而促進我國畜禽產(chǎn)品質量安全水平的提高。

2.4 加強畜禽產(chǎn)品安全標準體系建設

健全的畜禽產(chǎn)品安全標準體系是保障食品安全工作的基礎。動物源性食品的質量安全標準化工作是提高動物源性食品安全的重要技術基礎，國家應盡快組織各方力量，圍繞動物源性食品的生產(chǎn)、產(chǎn)品質量、安全評價等因素，制定出適合我國國情的動物源性食品安全標準。在體系標準建設方面應考慮標準的實用性，符合系統(tǒng)配套和貿(mào)易發(fā)展的真正需要。技術指標力求有較強的可操作性。

2.5 強化病死動物無害化處理監(jiān)管

加大 《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》、《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染防治技術規(guī)范》等法律法規(guī)的宣傳力度，提高養(yǎng)殖人員的法律意識，嚴格按照規(guī)定處理養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的病死動物尸體，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有隨意處置、加工、出售病死動物者，立即上報，嚴肅處理。充分發(fā)揮基層動物防疫員的作用，對其所轄范圍實施不間斷監(jiān)管，對亂丟、亂拋病死動物的行為堅決予以打擊，按 《動物防疫法》的有關規(guī)定，對亂丟、亂拋、隨意處置、經(jīng)營加工病死動物的養(yǎng)殖戶進行嚴肅處理，對情節(jié)嚴重的要依法移交相關部門追究其刑事責任，基層動物衛(wèi)生監(jiān)督機構要切實加大監(jiān)管力度，要定期進行巡查，健全病死動物無害化處理舉報機制，鼓勵廣大群眾積極參與對病死動物無害化處理的監(jiān)督。

3 小結

動物源性食品安全與否，不僅關系到老百姓的身體健康，也對國際貿(mào)易造成了影響。我們要保障動物源性食品安全，就要從加大執(zhí)法檢查力度，提高動物疫病診斷和檢測技術，同時加大法律法規(guī)的宣傳力度，提高國民自我保護意識等諸方面深入開展工作，才能實現(xiàn)將動物源性食品的危害降到最低的目標。

[1]王永利,孫學全,朱學榮,等.病死動物無害化處理現(xiàn)狀、問題與建議[J].養(yǎng)殖與飼料,2010(12):82-85.

[2]何義剛,蘇亮,胡宇莉,等.我國動物源性食品安全現(xiàn)狀及對策[J].中國動物檢疫,2013,3（2）:29-32.

[3]趙洪秋,李麗華,劉彩霞,等.對加強動物源性食品安全監(jiān)管的建議[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘,2010,5（30）:15.

[4]王颯爽,陳永超,李文輝,等.注水肉的危害及檢驗方法分析[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2007(16):178-179.