茶泡飯

雷輝志

《紅樓夢(mèng)》第四十九回中，有這樣的描寫(xiě)：“寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞爪齏忙忙的咽完了?！薄吨袊?guó)烹調(diào)大全—古時(shí)珍選錄》中也記載著：“冒妾董小宛精于烹飪，性淡泊，對(duì)于甘肥之物質(zhì)無(wú)一所好，每次吃飯，均以一小壺茶，溫淘飯，此為古南京人之食俗，六朝時(shí)已有?！?/p>

可見(jiàn)，茶泡飯?jiān)从谥袊?guó)古代，祖祖輩輩地相傳到如今。

我對(duì)茶泡飯一直情有獨(dú)鐘，因?yàn)樗俏彝夤馄派暗南埠谩ｎ櫭剂x，茶泡飯即是用熱茶泡冷飯，聽(tīng)上去既省時(shí)又省力，既簡(jiǎn)單又隨意，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。其實(shí)，真正醇香溢口的茶泡飯的制作，是有著幾分講究的。

我的外公外婆都是旗人，出身于滿族名門，日常舉手投足之間一派貴胄風(fēng)范，就連做茶泡飯亦有一番獨(dú)特的情懷。

外公外婆用來(lái)做茶泡飯的米飯，絕不是人們想像中的粗制濫造的剩飯，更不能是那種黏稠不堪的爛飯。煮飯時(shí)，米水的比例必須恰到好處，才能確保煮好的米飯粒粒飽滿，嚼起來(lái)既有韌性又不夾生。

至于用來(lái)做茶泡飯的茶水，外公外婆則喜愛(ài)用茉莉花茶。先將花茶放入兩個(gè)素淡雅致的青瓷茶壺中，兌入少許開(kāi)水，浸泡片刻，待芳香四溢之時(shí)，再用開(kāi)水蓄滿茶壺。然后，用茶篩子慢慢濾過(guò)，篩去茶葉和茉莉花瓣，在翠綠的玉碗中僅留下香氣縈繞的茶水。

把冷飯浸泡在熱茶中后，切忌立刻食用，稍候一會(huì)兒，吸入茶水的米粒會(huì)變得更加豐滿潤(rùn)滑，此時(shí)再細(xì)嚼慢咽，方能品味出那份暗藏在米粒中的沉香。

與茶泡飯一起吃的食品，可葷可素，因人而異，諸如醬瓜丁、素燴銀耳、百合香芹、尖椒平菇，亦可是脆皮燒雞、清蒸蝦餃、小籠包子、春卷餡餅、褡褳火燒。茶泡飯以它清新淡雅的特性，襯托出諸多美食佳肴的風(fēng)味。

因工作原因，我結(jié)交了一些日本朋友，方知茶泡飯?jiān)瓉?lái)也是日本人的最愛(ài)。在日本，茶泡飯不僅是家常便飯，更在餐廳飲食中占有一席之地，同時(shí)在電影故事中也頻頻出現(xiàn)對(duì)茶泡飯的各種描述。只是日本的茶泡飯，在茶和飯之上，覆蓋了各種各樣的海鮮，由此讓傳統(tǒng)素凈的茶泡飯陡然變得花枝招展起來(lái)。

有關(guān)日本茶泡飯的傳說(shuō)和解釋，眾說(shuō)不一。

其一，日本戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，武士在行軍作戰(zhàn)中，以熱茶泡飯果腹，即飲即食，故又稱其為“武士飯”。

其二，二戰(zhàn)后，日本糧食短缺，茶泡飯成為生存之必需。

其三，茶泡飯?jiān)从诠糯乃略海黾胰顺㈩^天的剩飯泡在茶水中食用。

其四，現(xiàn)代日本人喜食茶泡飯，是因?yàn)樗哂薪饩?、消食、養(yǎng)胃的功效，日本男人尤其樂(lè)于在酒后吃上一碗茶泡飯。

著名文學(xué)家周作人在散文中也提及了茶泡飯：“日本普通人家，只做早飯，白飯做飯團(tuán)加點(diǎn)菜，便是中午的便當(dāng)了。晚上回去，便將剩飯用熱苦茶汁子泡一下，加腌菜吃?！?/p>

世間的飲食林林總總，數(shù)不勝數(shù)，美不勝收?？上驳氖?，在形形色色的山珍海味之中，茶泡飯依然以它清淡爽口的特色而獨(dú)樹(shù)一幟。endprint