高校《葡萄酒文化與禮儀》公共選修課教學(xué)探索

孟軍 張建才 王照友 胥小榮

【摘要】《葡萄酒文化與禮儀》是一門普及葡萄酒知識，使大學(xué)生掌握品酒技巧，增強今后工作中的社交能力的公共選修課。教學(xué)實踐過程中不斷摸索教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核方式的創(chuàng)新，在提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，提升公共選修課教學(xué)質(zhì)量方面取得了較好的教學(xué)效果。

【關(guān)鍵詞】公共選修課 葡萄酒 文化 禮儀 教學(xué)

【中圖分類號】K892.26 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2014）11-0192-02

公選課是指高校為培養(yǎng)復(fù)合型人才，面向全校非本專業(yè)學(xué)生開設(shè)的，學(xué)生可根據(jù)自己的愛好和興趣自主選擇參加學(xué)習(xí)的課程。目的在于使學(xué)生拓寬知識面，改善知識結(jié)構(gòu)，提高綜合素質(zhì)，以適應(yīng)未來社會發(fā)展的需要。公選課是學(xué)分制人才培養(yǎng)方案中不可分割的重要組成部分，是對本專業(yè)人才培養(yǎng)方案中必修課程的補充[1]。我國的葡萄酒文化源遠(yuǎn)流長，大學(xué)生作為較高層次的知識分子，更容易接受葡萄酒的文化魅力。我于2011年起在河北科技師范學(xué)院開設(shè)葡萄酒文化與禮儀公共選修課程，在課程教學(xué)過程中，對課程教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)方法及考核方式等方面進(jìn)行不斷的改革和創(chuàng)新，取得了較好的效果。

1.高校開設(shè)葡萄酒文化與禮儀公共選修課的背景及意義

我國高教改革和發(fā)展正經(jīng)歷著由數(shù)量擴(kuò)張向質(zhì)量提升，由知識型教育向創(chuàng)造型教育的轉(zhuǎn)變，因此，高校公選課的教學(xué)越來越顯示出其重要性與突出性，高校公選課實施這么多年來，促進(jìn)了學(xué)生的個性發(fā)展，擴(kuò)大了學(xué)生的知識視野，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)，推動了大學(xué)生文化素質(zhì)教育的深入[2-3]。葡萄酒文化與禮儀課程以葡萄酒為載體，向廣大學(xué)生介紹葡萄的栽培技術(shù)、葡萄酒的釀造技術(shù)與斟飲禮儀，相關(guān)的書畫詩文以及法典制度、營銷戰(zhàn)略與文化交流等，它不僅包括了價值觀、語言、知識等精神層面，也包括了所有相關(guān)的物質(zhì)對象，是人們通過品飲葡萄酒所帶來的心理反射和聯(lián)想的總和[4]。

1.1 擴(kuò)寬大學(xué)生視野，提升大學(xué)生能力的必然選擇

法國有一句諺語“打開一瓶葡萄酒就像打開一本書?！逼渲械奈幕坎谎远鳎咸丫茝姆N植到釀造，再到品嘗是一門優(yōu)雅的藝術(shù)，也是一門耐人尋味的學(xué)科，通過開設(shè)葡萄酒文化與禮儀課程旨在提高學(xué)生的葡萄酒文化素養(yǎng)和對葡萄酒的鑒賞能力；豐富餐桌文化和了解用酒禮儀，提高社交能力；同時能在商務(wù)、政務(wù)、市場營銷等重要場合靈活運用，增強就業(yè)能力；使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中享受葡萄酒帶來的視覺上，口感上及心靈上的洗禮，真正愛上葡萄酒。

1.2 豐富校園文化，推動復(fù)合型人才培養(yǎng)的客觀要求

高校校園文化是一所高校辦學(xué)過程中，經(jīng)過歲月積累沉淀下來的文化智慧和人文精神的傳承與發(fā)展[5]。葡萄酒文化與禮儀課程不僅能夠豐富學(xué)生的葡萄酒知識，增強不同專業(yè)，不同層次的學(xué)生對葡萄酒文化的了解，而且能夠豐富校園文化，提升學(xué)生綜合素養(yǎng)、擴(kuò)展學(xué)生知識面、發(fā)展學(xué)生興趣愛好、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實踐能力。在校園文化傳播過程中，潛移默化的扮演了重要角色。

1.3 我國葡萄酒發(fā)展行業(yè)發(fā)展的迫切需求

葡萄酒是一種具有很高文化附加值和“健康大使”形象的特殊酒品，正在被越來越多的國人所接受和喜愛，葡萄酒文化的推廣與普及是葡萄酒行業(yè)發(fā)展的時代要求[6]。隨著人民生活水平的提高和社會的進(jìn)步與發(fā)展，人們對酒類的需求也在向“安全無害、營養(yǎng)保健、回歸自然”的方向發(fā)展，葡萄酒則以它特有的風(fēng)格和品質(zhì)逐漸成為人們的新寵，葡萄酒的消費也越來越普及，且消費階層趨向于年輕化和知識化。葡萄酒在中國消費者眼中，其消費訴求早已超過產(chǎn)品本身，聚焦于葡萄酒所包含與代表的獨特文化特質(zhì)。大學(xué)生是現(xiàn)在也是未來的主要消費群體，對待新事物具有強烈的求知欲，目前啤酒和軟飲料還是大學(xué)生的首選，但葡萄酒已越來越受到更多大學(xué)生的關(guān)注，他們對葡萄酒的認(rèn)可及喜好程度在一定程度上決定了我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展方向和趨勢。

2.教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置與構(gòu)建

作為一門面向全校的公共選修課，學(xué)生來自不同年級不同專業(yè)，學(xué)科基礎(chǔ)差別較大[7]，因此在課程內(nèi)容設(shè)置上遵從深入淺出，實用性與趣味性相結(jié)合的原則，葡萄酒文化本來就是一門鑒賞性的課程，配合葡萄酒禮儀上的內(nèi)容，讓學(xué)生在欣賞葡萄酒的過程中學(xué)習(xí)實用的技巧，這樣能夠激發(fā)廣大學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。據(jù)此在課程內(nèi)容設(shè)置上包含了文化性內(nèi)容和實用性內(nèi)容兩部分。

2.1 文化性內(nèi)容

文化性內(nèi)容主要介紹葡萄酒相關(guān)的文化，以彌補當(dāng)代大學(xué)生普遍存在的對葡萄酒文化在了解、審美、傳承等諸多方面的需求。主要內(nèi)容設(shè)置見表1。

表1.葡萄酒文化性教學(xué)內(nèi)容設(shè)置

章節(jié) 主要內(nèi)容

葡萄與葡萄酒歷史 葡萄和葡萄酒國內(nèi)外的起源、發(fā)展歷史及葡萄酒的發(fā)展現(xiàn)狀

葡萄酒的基本知識 葡萄酒的定義、分類、酒瓶文化、酒標(biāo)文化和橡木桶文化

葡萄酒營養(yǎng)與保健 葡萄酒的營養(yǎng)成分和葡萄酒的保健功能

葡萄酒文化的沿革 葡萄酒與繪畫藝術(shù)；葡萄酒與文學(xué)作品和民間藝術(shù)；電影創(chuàng)作中的葡萄酒；各國葡萄酒文化

在介紹葡萄酒文化性內(nèi)容的過程中注重激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使不同專業(yè)的學(xué)生了解葡萄酒，認(rèn)識葡萄酒，從而真正喜歡上葡萄酒，所以課程內(nèi)容設(shè)置上更具有趣味性，激發(fā)學(xué)生的探知欲，如葡萄酒歷史過程中大量引用有關(guān)葡萄酒的詩詞“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”“如傾瀲瀲蒲萄酒，似擁重重貂鼠裘”“花開杷欖芙渠淡，酒泛葡萄琥珀濃”，“葡萄架底葡萄酒，杷欖花前把欖仁”等，使學(xué)生在熟悉的詩詞中了解葡萄酒的發(fā)展歷史。同時內(nèi)容設(shè)置更貼近學(xué)生的日常生活，如介紹葡萄酒的保健功能中的美容養(yǎng)顏功能，穿插了紅葡萄酒香皂的簡易制作方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.2 實用性內(nèi)容

葡萄酒文化與禮儀課程中的實用性內(nèi)容主要是增強學(xué)生對葡萄酒的品鑒能力及社交場合對葡萄酒的應(yīng)用能力，最大限度的提高此門課程的實用性，具體內(nèi)容設(shè)置見表2。

表2.葡萄酒實用性教學(xué)內(nèi)容設(shè)置

章節(jié) 主要內(nèi)容

葡萄品嘗與鑒賞 葡萄酒鑒賞的概述（葡萄酒的外觀特性，葡萄酒的香氣特性）；葡萄酒鑒賞的基本步驟

葡萄酒禮儀 葡萄酒飲用常識；餐廳點酒及餐桌禮儀

葡萄酒配菜理論 葡萄酒配菜的基本理論；西餐菜點與葡萄酒；中餐菜點與葡萄酒

選購葡萄酒的基本知識 購買地點的選擇；依包裝選擇；依酒杯選擇；外觀觀察；香氣鑒別；口感選擇

這部分課程內(nèi)容設(shè)置過程中更注重葡萄酒的實用性，由于公共選修課不是為了培養(yǎng)專業(yè)的品酒師和侍酒師，（下轉(zhuǎn)194頁）（上接192頁）而是要教會學(xué)生如何喝葡萄酒才不失禮儀，如何配菜才能不失酒與菜的美味，如何在社交場合運用葡萄酒等等，因此把一些專業(yè)性較強的品嘗機理簡易化，更注重廣大學(xué)生的實際需要。

3.教學(xué)方法的運用

作為公共選修課，學(xué)生重視程度不夠，混學(xué)分等現(xiàn)象普遍存在，導(dǎo)致很多公共選修課的教學(xué)流于形式，難以到達(dá)相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)。為此，該課程在教學(xué)過程中，靈活運用多種教學(xué)方法和教學(xué)手段，以吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，達(dá)到保質(zhì)保量完成教學(xué)任務(wù)的目的。

3.1 合理利用多媒體教學(xué)手段

多媒體技術(shù)作為一種現(xiàn)代化的教學(xué)手段，它能夠彌補傳統(tǒng)授課方式的不足，學(xué)生不但能夠聽到聲音，還能看到圖形、圖像、動畫等，使得一些比較抽象晦澀的教學(xué)內(nèi)容變得淺顯易懂，從而營造良好的教學(xué)情境，使教學(xué)內(nèi)容更加生動、形象，已經(jīng)成為教學(xué)中普遍采用的一種教學(xué)手段。

葡萄酒文化與禮儀課程涉及的知識面很廣，除豐富有趣的葡萄酒專業(yè)知識外，還包括了葡萄酒與醫(yī)學(xué)、歷史、考古、旅游、文學(xué)、藝術(shù)（書畫、雕塑建筑、音樂、古董、收藏與投資、影視劇）等領(lǐng)域的知識或信息。針對這門課程的特點，合理使用多媒體教學(xué)手段，可以使學(xué)生從視覺上，聽覺上充分認(rèn)識葡萄酒，同時通過大量圖片、視頻、影視資料和動畫，使學(xué)生深入了解葡萄酒文化，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效果。

3.2 生動有趣的課堂講授

課堂講授是現(xiàn)代教育教學(xué)必不可少的教學(xué)方法，生動有趣的課堂講授能給學(xué)生帶來美的享受，因此課堂講授應(yīng)用的是否得體直接關(guān)系到課程的教學(xué)效果，因此結(jié)合多媒體的演示，充分地恰當(dāng)?shù)乩弥w語言、豐富的表情和富于激情的解說，如“一杯好的葡萄酒也需要人的心靈、氣質(zhì)、追求和夢想?！薄捌咸丫扑鶄鬟_(dá)的精神值得我們花上很長很長的時間去參透，而且一千個讀者的心中有一千個哈姆雷特。但她所傳達(dá)出的人情味是不是也算是對她締造者的一種報答呢？他愛她，因此花光心血去締造無瑕的她；她也愛他，因此她要竭盡全力來綻放自己從而報答他的無私，這像極了媽媽和孩子的關(guān)系?！边@些語言可以使學(xué)生更加有興趣，同時能夠吸引學(xué)生的注意力。

3.3 開展深入而有意義的課堂討論活動

為提高學(xué)生對課堂教學(xué)的參與程度，在教學(xué)過程中采用專題討論的教學(xué)方法。如在講授葡萄酒發(fā)展歷史時，把學(xué)生分成不同的小組，針對葡萄酒是被人類發(fā)現(xiàn)的還是由人類發(fā)明的，展開課堂討論活動，既使廣大同學(xué)在討論中了解葡萄酒的起源，又活躍了課堂氣氛。

3.4 欣賞與實踐相結(jié)合

葡萄酒文化與禮儀課程是一門實用性很強的公共選修課，但是由于葡萄酒在我國的發(fā)展歷史較短，現(xiàn)在許多學(xué)生并未真正接觸過葡萄酒，因此在課堂上設(shè)計一些實踐環(huán)節(jié)，加強學(xué)生的實踐能力，如在講葡萄酒餐桌禮儀如何正確使用葡萄酒杯時，拿來不同的葡萄酒杯，讓同學(xué)們先自己演示使用方法，再由老師演示不同酒杯的使用，既增加課堂的趣味性，又提高了學(xué)生的實際運用能力。

4.考核方式

目前，各高校的公共選修課考核大多采用千篇一律的論文形式，這種考核方式不利于全面考核學(xué)生對知識的掌握情況，而在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的大學(xué)校園里，學(xué)生簡單抄襲現(xiàn)象嚴(yán)重，論文質(zhì)量普遍較低，為改變這一現(xiàn)狀，課程采用多種方式靈活考核，本課程考核成績主要由三部分組成，一是課堂作業(yè)成績，每一部分內(nèi)容講授完畢都會有相應(yīng)的課外作業(yè)，根據(jù)學(xué)生的完成質(zhì)量獲得相應(yīng)成績；二是課堂討論成績，是不同學(xué)生在課堂討論中的表現(xiàn)獲得相應(yīng)成績；三是論文考核成績，是學(xué)生在學(xué)完本門課程后撰寫的學(xué)習(xí)心得成績。這樣可以更好地檢驗教學(xué)效果及學(xué)生的掌握情況。

盡管對《葡萄酒文化與禮儀》公共選修課進(jìn)行了初步教學(xué)方法的研究，在教學(xué)效果上取得了一定的成績，極受學(xué)生歡迎，學(xué)生缺課逃課現(xiàn)象少有發(fā)生，但是由于公共選修課學(xué)時較少，選課學(xué)生較多，教學(xué)資源不足等原因，有些教學(xué)內(nèi)容無法達(dá)到最佳效果，需要在今后的教學(xué)過程中不斷探索新的教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量。

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