尋一杯最好的黃金桂

虎邱鎮(zhèn)的張鎮(zhèn)長說，這里沒有一個煙囪。基于這樣的好環(huán)境，再加上高速公路順達(dá)，近幾年虎邱的有機(jī)茶園、生態(tài)茶園態(tài)勢很猛。據(jù)說，安溪至少1/3甚至近半的有機(jī)茶園都在虎邱。其帶來的后續(xù)反應(yīng)是：以茶園為切口的生態(tài)旅游，已成為虎邱的重點，而虎邱也依托這些茶園，有了很好的“社區(qū)支持農(nóng)業(yè)”實力，這里的茶農(nóng)都在思考，怎么把都市人引到茶村去。

沒有煙囪，才有好茶園

安溪的茶，有南縣北縣之分。北縣的茶香氣足，以感德為代表，南縣的茶水底口感好，以西坪、虎邱、大坪、龍涓等地為主產(chǎn)區(qū)。此次到虎邱，碰上了許多同行，包括來自CCTV的記者們，都在虎邱踩點，關(guān)注鄉(xiāng)村旅游，也關(guān)注茶園?；⑶矜?zhèn)的張鎮(zhèn)長很興奮，他說，最愛和“搞旅游”的人打交道，因為虎邱很值得。

未見到張鎮(zhèn)長時，帶我們?nèi)ユ?zhèn)里的阿賢說，這個鎮(zhèn)長思路不錯，不讓工業(yè)進(jìn)虎邱。見到鎮(zhèn)長，他開口便說：“我們這里沒有一個煙囪。”

基于這樣的好環(huán)境，再加上高速公路順達(dá)，從廈門到虎邱無非一個小時車程，近幾年虎邱的有機(jī)茶園、生態(tài)茶園態(tài)勢很猛。據(jù)說，安溪至少1/3甚至近半的有機(jī)茶園都在虎邱。其帶來的后續(xù)反應(yīng)是：從茶園到旅行的生態(tài)旅游，已經(jīng)成為虎邱的重點，而虎邱也依托這些茶園，有了很好的CSA（社區(qū)支持農(nóng)業(yè)）實力，這里的茶農(nóng)都在思考，怎么把都市人引到茶村去。而在竹園、石山、美莊、羅巖等地，都有非常好的茶園基地和非常好的茶葉，可以接納、吸引都市客群。

我這次是第三次去到黃旦的發(fā)源地虎邱美莊尋茶。

安溪鐵觀音橫掃市場，也不可避免地掩蓋了當(dāng)?shù)仄溆嗖璺N應(yīng)有的光彩，譬如黃旦（又名黃金桂）。黃旦因其香氣鮮爽，有時被用來拼配鐵觀音。但普通茶客，只記住了鐵觀音，他們撐起的市場中，黃旦只占據(jù)小小一角而已。

黃旦是安溪茶里最早發(fā)芽的一個品種。相傳，清咸豐十年（1860）安溪羅巖灶坑村（今虎邱美莊村），有個青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡為妻。根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，結(jié)婚一個月，新娘需回娘家“對月?lián)Q花”，返回婆家時，新娘帶回的禮物中要有一種東西“帶青”（即植物幼苗），以象征世代相傳，子孫興旺。王淡的“帶青”之物，是兩株小茶苗，種在祖祠旁園地里，后長得枝繁葉茂，采制成茶，左鄰右舍嘗后都贊嘆，因此以王淡名字諧音將這種茶命名為黃旦。加上黃旦色如“黃金”，奇香似“桂”，黃旦又名黃金桂。

黃旦被稱為烏龍茶系列中有別于鐵觀音的另一極品。由黃旦制成的黃金桂成品茶，具備“一早二奇”的“貴氣”。一早，即萌芽、采制、上市早，黃旦采制比一般品種早十多天，比鐵觀音早近20天。二奇，即外形“黃、勻、細(xì)”，內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”，“一聞香氣而知黃旦”。黃旦常常被說成“容易傷胃”的烏龍茶，但黃旦的擁護(hù)者認(rèn)為：這是其他茶種打壓黃旦的營銷手段而已，黃旦與其他烏龍茶的傷胃程度從來都是一樣的。

黃旦母樹在美莊的灶坑。灶坑形狀與灶臺相似，四周高，中間低，母樹在低洼處。150歲的母樹其實只是一株，但其根從石頭縫里長出，又發(fā)芽、躥高，變成了第二株母樹。灶坑的視野絕佳，一邊是隊列整齊的茶園，一邊是高低錯落的民宅，站在宅子門口，能看到“坑”中和對面高處的大片茶園。這是頂好的農(nóng)家樂資源。

壓箱寶的林家黃旦

美莊和羅巖兩個村莊離得很近，都屬于虎邱鎮(zhèn)，都種植黃旦。有茶客到美莊來喝茶、斗茶，美莊的人也必定會帶著他們?nèi)ち_巖的好茶。美莊的林桂河最愛帶我們?nèi)チ_巖的炒茶師林振文家，他說，要喝最好的黃金桂，就得來這里。

林振文家的茶，是美莊、羅巖的壓箱寶。你得在村里喝了一圈的茶，最后再來品林振文的手藝，才更能品出他家黃旦的驕傲來。

林振文不善言辭。向他請教茶的問題，他會說：“這不好說?！彼麖男【筒刹?、制茶，完全憑的是感覺。愛茶的人每每尋到他家，他都是一泡一泡地拿出茶來，說“你品一下”。你如果拿了頂好的鐵觀音去，他一定會拿出一泡價格更便宜口感卻不輸甚至完勝的黃旦來，讓你嘆服。比如他家的老黃旦。

對老茶的評判，一般是“順”、“滑”、“飽滿”。林振文家的老黃旦，在這三方面都極佳。不過，老茶味道特別，有人覺得喝起來有“灰塵味”。這是因為一般茶客喝茶的口味還是被鐵觀音推出的清香型俘獲，對老茶的接受度并不高。但是，清香型的烏龍茶，喝多了會難受，老茶則火氣輕、口感飽滿。美莊村的人也告訴我們，近幾年，越來越多的茶客迷戀老茶。

其實，黃旦要做老茶，危險性比鐵觀音高。因黃旦主要的賣點在香氣，鐵觀音在口感，香氣時間越久越容易喪失，口感則會因時間越久，內(nèi)質(zhì)越純，變得越好。林振文的老黃旦之所以口感香氣俱佳，與其技藝關(guān)系很大。他的這些老茶是用傳統(tǒng)的木炭烤茶技術(shù)制成，而非機(jī)械化操作。他也是美莊、羅巖惟一還堅持木炭烤茶這一古法制茶的茶農(nóng)。每年春茶過后他都會做一點，供給“朋友圈”。

木炭烤茶的過程很考驗實力，林振文得步步緊盯，可能需連續(xù)熬上三四十個小時。單單灶內(nèi)起火的過程就需四五個小時，木炭要燒透，否則柴火煙味會影響茶的味道。我曾在他家中看到兩個用來木炭烤茶的灶，一個灶一次只能烤2斤茶，二三十個小時后，才能烤出4斤茶葉。木炭的需求量也不小，60斤木炭，大概可以烤出6斤茶。純手工的做法，無法大批量生產(chǎn)，因此，林振文的木炭烤茶，一般只供給熟人。而因為只有他一人還保持這種傳統(tǒng)制茶方式，也讓他和他的木炭烤茶，變成了當(dāng)?shù)刂档谜洳嘏c驕傲的標(biāo)識。