1-MCP結(jié)合硅窗氣調(diào)包裝對(duì)吊干杏貯藏品質(zhì)的影響

楊相政 呂平 魏雯雯 馮建華

（中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究院，山東濟(jì)南250014）

1-MCP結(jié)合硅窗氣調(diào)包裝對(duì)吊干杏貯藏品質(zhì)的影響

楊相政 呂平 魏雯雯 馮建華

（中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究院，山東濟(jì)南250014）

以新疆吊干杏為試材，研究在低溫（0±0.5℃）環(huán)境下，1-MCP協(xié)同硅窗氣調(diào)包裝對(duì)其貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，1-MCP結(jié)合硅窗氣調(diào)包裝能顯著抑制吊干杏腐爛和失重，降低呼吸速率，抑制可溶性固形物的升高和可滴定酸含量的下降。1-MCP熏蒸結(jié)合硅窗氣調(diào)包裝加安喜布處理的保鮮效果最佳。貯藏90d，腐爛率僅為5.3%，很好地保持了果實(shí)的商品價(jià)值。

吊干杏；1-MCP；硅窗氣調(diào)；貯藏品質(zhì)

新疆是我國(guó)杏的主產(chǎn)區(qū)，約占全國(guó)鮮食杏總產(chǎn)量的36%，面積和產(chǎn)量位居全國(guó)第一。吊干杏又稱樹上干杏，因其熟而不落，在樹上風(fēng)干而得名[1]，果實(shí)味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含糖量高達(dá)27%，杏肉富含抗氧化物，杏仁中維生素E含量具所有干果之首。吊干杏鮮食口感更佳，因其特有的天然品質(zhì)與獨(dú)特風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)，頗受歡迎，但由于很難貯運(yùn)，不易遠(yuǎn)銷，價(jià)格居高不下。

吊干杏是呼吸躍變型果實(shí)，采后衰老過程受自身產(chǎn)生乙烯影響顯著。1-MCP是一種安全、高效的乙烯抑制劑，在很多園藝產(chǎn)品上具有延緩衰老、保持貯藏品質(zhì)的作用，美國(guó)、加拿大、瑞士、法國(guó)、澳大利亞等機(jī)構(gòu)包括美國(guó)環(huán)保總署、美國(guó)食品藥物管理局已批準(zhǔn)在多種果蔬上使用[2]。硅窗袋氣調(diào)包裝利用鑲嵌在PVC薄膜袋上的硅橡膠膜進(jìn)行包裝袋內(nèi)外氣體交換，由于硅橡膠膜具有較大的透氣率及CO2和O2的透氣比，果蔬產(chǎn)品貯藏一段時(shí)間后，隨著杏呼吸作用O2消耗，CO2逐漸增加，但硅窗氣調(diào)保鮮袋能將包裝內(nèi)CO2和O2會(huì)調(diào)節(jié)到適宜的比例，延長(zhǎng)杏貯運(yùn)時(shí)期。

以往研究表明，500～1000nL/L1-MCP對(duì)小白杏[3,4]、凱特杏[5]、山黃杏[6]、Canino杏[7]等有抑制乙烯產(chǎn)生、延長(zhǎng)貯藏期的作用；2%～4%CO2和2%～8%O2氣調(diào)環(huán)境對(duì)白杏[8]、太陽(yáng)杏[9]果實(shí)有較好的保鮮效果，杏氣調(diào)貯藏的推薦氣體參數(shù)通為2%～3%O2＋2%～3%CO2[10]，氧氣體積分?jǐn)?shù)過低會(huì)導(dǎo)致果實(shí)發(fā)酵異味[11,12]。目前尚未有1-MCP或硅窗袋包裝處理對(duì)吊干杏保鮮效果的報(bào)道。

本文旨在研究1-MCP結(jié)合硅窗氣調(diào)包裝貯藏對(duì)吊干杏貯藏品質(zhì)的影響，提高鮮果貯藏品質(zhì)，為商業(yè)化貯藏提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

試驗(yàn)于2014年7月進(jìn)行。吊干杏采摘于新疆伊犁哈薩克自治州生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)61團(tuán)，挑選大小均勻、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷、8～9成熟果實(shí)采收。采收后立即入當(dāng)?shù)乩鋷?kù)預(yù)冷，然后空運(yùn)至濟(jì)南果品研究院。

ATAGO袖珍數(shù)字式白利度折光儀，Digital PocketBrix Refractometer（PAL-1），北京中科科爾儀器有限公司；

GXH-3051H果蔬呼吸測(cè)定儀，北京均方理化科技研究所；

TE612-L電子天平，北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司。

1.2 試驗(yàn)處理

參照其他品種杏1-MCP熏蒸濃度，1-MCP的濃度選擇1000nL/L。處理1（TR1）：在0±0.5℃大帳用1-MCP熏蒸預(yù)冷24h，熏蒸完后裝入硅窗氣調(diào)包裝袋（2kg/袋）扎口；處理2（TR2）：1-MCP熏蒸后，袋內(nèi)（2kg/袋）裝入一張安喜布扎口，安喜布有效成分為1-MCP，貯藏期間能緩慢釋放；對(duì)照組未熏蒸，溫度降至0℃后直接裝入聚乙烯袋中（2kg/袋），半掩口（袋內(nèi)未形成氣調(diào)環(huán)境）。

每個(gè)處理設(shè)置3個(gè)重復(fù)。處理完后吊干杏果實(shí)置于0±0.5℃、濕度90%～95%的冷庫(kù)中貯藏。

1.3 測(cè)定指標(biāo)與方法

可溶性固形物（TSS）采用ATAGO袖珍數(shù)字式白利度折光儀（PAL-1）測(cè)定；

可滴定酸含量（TA）采用酸堿滴定法[13]來(lái)測(cè)定，以蘋果酸計(jì)；

果實(shí)失重率采用差重法計(jì)算；

果實(shí)腐爛率調(diào)查：以貯藏后腐爛果粒數(shù)占貯藏前果實(shí)總數(shù)的百分比來(lái)表示；

用GXH-3051H果蔬呼吸測(cè)定儀測(cè)定，計(jì)算公式如下：

上述指標(biāo)測(cè)定時(shí)，均隨機(jī)取重量接近的果，重復(fù)測(cè)定3次，取平均值[14]。所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)均采用EXCEL 2003、SPASS 16.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP結(jié)合硅窗氣調(diào)包裝貯藏對(duì)吊干杏呼吸強(qiáng)度的影響

杏是呼吸躍變型果實(shí)，呼吸作用產(chǎn)生的能量一部分用來(lái)維持果實(shí)的正常生理活動(dòng)，一部分以熱的形式散發(fā)出來(lái)，成熟衰老過程產(chǎn)生呼吸高峰，呼吸速率是反映果實(shí)衰老情況的重要參數(shù)，果實(shí)在呼吸躍變后品質(zhì)下降，直至失去食用價(jià)值。貯藏期間，不同處理杏果實(shí)均出現(xiàn)呼吸躍變，但呼吸高峰出現(xiàn)的時(shí)間和峰值不同。

圖1 不同處理對(duì)吊干杏呼吸強(qiáng)度的影響Fig.1 Effect of different treatments on respiration rate of pricot

如圖1所示，對(duì)照組果實(shí)貯藏至15d即出現(xiàn)呼吸高峰，1-MCP結(jié)合硅窗氣調(diào)包裝處理能顯著抑制果實(shí)呼吸強(qiáng)度的升高，高峰推遲至第30d，1-MCP結(jié)合硅窗氣調(diào)包裝、安喜布處理的果實(shí)第45d才出現(xiàn)呼吸高峰，且峰值比對(duì)照組峰值（第15d時(shí)）低40%。對(duì)照組果實(shí)貯藏后期隨著微生物的侵染，呼吸速率略有升高。

2.2 1-MCP結(jié)合硅窗氣調(diào)包裝貯藏對(duì)吊干杏可溶性固形物（TSS）的影響

在貯藏期間，可溶性固形物含量變化可以反應(yīng)果實(shí)的生命活動(dòng)狀態(tài)和品質(zhì)狀況。可溶性固形物含量越高，表明葡萄果肉中糖、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分含量就高[15]。TSS在果實(shí)成熟過程中逐漸增加，在衰老過程中出現(xiàn)下降。如圖2所示，各處理果實(shí)貯藏期間可溶性固形物變化規(guī)律相似，與小白杏[3]、山黃杏[6]貯藏期間變化規(guī)律類似，前期TSS逐漸升高，達(dá)到最高值后逐漸降低。1-MCP結(jié)合硅窗氣調(diào)包裝處理貯藏90d后硅窗氣調(diào)包裝處理+1-MCP+安喜布處理的杏果實(shí)TSS含量為25.4%，與初值相差很小，說明該處理可以延緩可溶性固形物的上升和分解，顯著抑制果蔬衰老。

圖2 不同處理對(duì)吊干杏可溶性固形物含量的影響Fig.2 Effect of different treatments on TSS of pricot

2.3 1-MCP結(jié)合硅窗氣調(diào)包裝貯藏對(duì)吊干杏可滴定酸含量的影響

酸類物質(zhì)是果實(shí)生理代謝的產(chǎn)物，也是植物體對(duì)生理傷害和環(huán)境脅迫產(chǎn)生的應(yīng)激反應(yīng)。一般情況下，果蔬在貯藏過程中，組織內(nèi)會(huì)保持一定量的酸類物質(zhì)，這些酸性物質(zhì)可以有效延緩果實(shí)的生理衰亡，但在果實(shí)的貯藏過程中，可滴定酸一般作為呼吸底物或其他物質(zhì)的合成原料而被消耗。

由圖3可知，隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，由于代謝和呼吸過程消耗的有機(jī)酸所致，各處理果實(shí)可滴定酸含量均下降，對(duì)照組果實(shí)下降最為顯著，貯藏90d后，可滴定酸含量為0.64%，下降幅度達(dá)44%，且貯藏后期下降幅度大于貯藏前期。1-MCP結(jié)合硅窗氣調(diào)包裝處理可以延緩可滴定酸含量的下降，貯藏末期硅窗氣調(diào)包裝+1-MCP+安喜布處理的杏果實(shí)可滴定酸含量為0.75%，比對(duì)照高17%。

圖3 不同處理對(duì)吊干杏可滴定酸含量的影響Fig.3 Effect of different treatments on TA of pricot

2.4 1-MCP結(jié)合硅窗氣調(diào)包裝貯藏對(duì)吊干杏腐爛率和失重率的影響

表1 貯藏90d吊干杏腐爛率及失重率的變化Table 1 The change of decay rate and weight loss of pricot during storage

由表1可知，1-MCP協(xié)同硅窗氣調(diào)包裝處理可以抑制果實(shí)的腐爛和失水，貯藏前60d，1-MCP結(jié)合硅窗氣調(diào)包裝處理的杏無(wú)腐爛，失重率僅為2.3%，而對(duì)照組果實(shí)腐爛率為2.1%，失水率達(dá)5.2%，果實(shí)失水較嚴(yán)重。貯藏后期，對(duì)照組的果實(shí)由于微生物侵染開始腐爛，貯藏90d腐爛率達(dá)到27.5%，失水損失約為10%，果實(shí)的商品價(jià)值損失較大，而硅窗氣調(diào)包裝+1-MCP+安喜布處理的吊干杏，果實(shí)腐爛率僅為5.3%，較好地保持了果實(shí)的商品價(jià)值。

3 討論

吊干杏屬呼吸躍變型果實(shí)，采后需及時(shí)預(yù)冷和處理以降低呼吸強(qiáng)度。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，果實(shí)經(jīng)1000nL/L的1-MCP處理后協(xié)同硅窗氣調(diào)包裝貯藏可以抑制其呼吸，延緩果實(shí)衰老，延緩果實(shí)可溶性固形物和可滴定酸的下降，降低果實(shí)的腐爛和失重。同時(shí)輔助以1-MCP緩釋的安喜布結(jié)合硅窗氣調(diào)包裝處理對(duì)維持長(zhǎng)期貯藏果實(shí)的品質(zhì)具有顯著的作用。

本研究所應(yīng)用的1-MCP處理濃度參照其他杏品種的處理濃度，若要達(dá)到更好、更經(jīng)濟(jì)的商業(yè)化保鮮效果，還應(yīng)對(duì)1-MCP處理濃度、安喜布的使用劑量和硅窗氣調(diào)參數(shù)優(yōu)化進(jìn)一步研究。

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Effect of 1-MCP Combined with Silicon Gum Film Modified Atmosphere Packaging on Storage Quality of Apricot

YANG Xiang-zheng LV Ping WEI Wen-wen FENG Jian-hua
(Jinan Fruit Research Institute,China Supply and Marketing Cooperatives,Jinan 250014,China)

The effects of 1-MCP treatment,silicon gum film MAP on quality retention and physiology property of apricot during storage at(0±0.5℃)were investigated.The results showed 1-MCP treatment and MAP could inhibit decay and weight loss,reduce respiration intensity,increase TSS and reduce TA content.1-MCP conbined with silicon gum film MAP teratment effect was significant,decay rate was 5.3%after storaged 90d.

Apricot;1-Methylcy clopropene;silicon gum film modified atmosphere;storage quality

S379.2

A

1008-1038(2015)10-0001-04

2015-01-24

村鎮(zhèn)服務(wù)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)關(guān)鍵技術(shù)研究（2014BAL07B00）

楊相政（1988—），男，研究實(shí)習(xí)員，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮