論高校食堂管理員應(yīng)具備的基本素質(zhì)

于文杰

（西安郵電大學(xué) 飲食服務(wù)中心，西安 710121）

高校食堂管理是高校后勤管理中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。食堂管好的因素很多，但其中人的因素是最重要的，也是最基本的，這里的人指的是食堂中所有的工作人員，包括管理員、炊事人員、庫管人員、保潔人員、水電維修工、安保人員等。其中食堂管理員的作用尤為突出，因?yàn)槊珴蓶|同志說過“政治路線確定之后，干部就是決定的因素”，所有食堂管理制度、要求、措施最終的落實(shí)執(zhí)行等都是由食堂管理員來完成的。根據(jù)筆者參與高校食堂管理工作兩年來的經(jīng)驗(yàn)看，高校食堂管理員最起碼應(yīng)該具備身體素質(zhì)、政治素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)等基本素質(zhì)。

1 具有良好的身體素質(zhì)

熟話說，身體是革命的本錢。高校食堂管理工作強(qiáng)度大，內(nèi)容多，不但有日常食品安全巡查，還有夜間、周末、節(jié)假日值班，特別是在發(fā)生重大食品安全事故后，食堂管理員更要第一時(shí)間出現(xiàn)在現(xiàn)場，并要持續(xù)協(xié)助相關(guān)部門的調(diào)查。連續(xù)工作時(shí)間長，工作強(qiáng)度大，沒有健康的體魄是根本不能勝任的。

2 具有良好的政治素質(zhì)

在食堂管理過程中，管理員要努力做到當(dāng)前黨內(nèi)要求的“三嚴(yán)三實(shí)”，以良好的政治素質(zhì)保證食堂管理工作的順利開展。

2．1 具有良好的思想道德素質(zhì)

良好的思想道德素質(zhì)是做好任何工作的前提，食堂管理員對此要求更為嚴(yán)格，因?yàn)楦咝Ｊ程玫娘嬍嘲踩P(guān)系到成千上萬高校師生生命安全，關(guān)系到高校安全穩(wěn)定工作。

2．2 具有良好的政治素質(zhì)

這里所說的政治素質(zhì)是指作為食堂管理員一定要自覺學(xué)習(xí)黨的基本理論、路線、方針、政策，關(guān)注時(shí)政，特別是關(guān)注高校后勤改革的前沿，關(guān)注高校食堂管理改革的前沿。在日常管理中，要按照高校社會(huì)主義辦學(xué)方向的原則去進(jìn)行管理，堅(jiān)持高校辦食堂的公益性、服務(wù)性。

3 具有良好的業(yè)務(wù)素質(zhì)

食堂管理員的業(yè)務(wù)就是管理好食堂，涉及食堂內(nèi)的人財(cái)物等各方面的管理，必須練好基本功，才能做好食堂管理工作?；竟Π己玫膶W(xué)習(xí)能力、良好的法律素質(zhì)、良好的觀察力與溝通力、較強(qiáng)的執(zhí)行力、良好的創(chuàng)新力等。

3．1 具有良好的知識(shí)儲(chǔ)備和學(xué)習(xí)能力

要想搞好食堂管理工作，讓食堂所有炊事人員心悅誠服地接受食堂管理員的檢查監(jiān)督和指導(dǎo)，使就餐人員滿意，那食堂管理員就不但必須具備烹飪和食品安全的相關(guān)知識(shí)儲(chǔ)備，而且還應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)地具備良好的學(xué)習(xí)能力，并不斷進(jìn)行知識(shí)更新。良好的學(xué)習(xí)能力是食堂管理員必有的基本素養(yǎng)。要認(rèn)真學(xué)習(xí)高校食堂食品加工操作規(guī)程，認(rèn)真學(xué)習(xí)高校食堂食品安全知識(shí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)管理學(xué)知識(shí)，增加知識(shí)儲(chǔ)備，全面提高自己的基本素質(zhì)。

3．2 具有良好的法律素質(zhì)和制度意識(shí)

黨的十八屆四中全會(huì)提出了全面依法治國的總要求，各行各業(yè)都要堅(jiān)持依法辦事，高校食堂管理工作同樣如此。管理員需要具備的基本的法律素質(zhì)，要認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握《食品安全法》、《勞動(dòng)法》、《合同法》等法律法規(guī)，嚴(yán)格依法辦事。在日常管理中要遵照食堂管理章程、規(guī)定、條例執(zhí)行，用法律和制度來規(guī)范食堂管理，管人、管物。

3．3 具有敏銳的觀察力和良好的溝通力

作為在食堂管理一線工作的食堂管理員，平時(shí)要積極主動(dòng)、及時(shí)地發(fā)現(xiàn)食堂管理中存在的問題和癥結(jié)，及時(shí)分析、上報(bào)、處理。如果發(fā)現(xiàn)的問題是自己工作中能解決的，就要立即進(jìn)行整頓和治理解決；如果不是管理員自己能解決的問題，要及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理。這樣才能夠把食堂的食品安全問題消滅在萌芽狀態(tài)中，有效地防范食品安全事故的發(fā)生，確保廣大師生的飲食安全。

食堂管理員除了要與食堂內(nèi)部的炊事人員進(jìn)行溝通和交流外，每時(shí)每刻都還要與就餐的師生們打交道，偶爾出現(xiàn)的一些食堂內(nèi)部的問題可能還需要與學(xué)校其他處科室進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，還有可能要與學(xué)校外部的食品稽查部門聯(lián)系溝通；對于食堂管理中存在的問題和師生們的正當(dāng)訴求，都需要做到下情上傳、上情下達(dá)，因此，良好的溝通能力是高校食堂管理員不可或缺的。如果食堂工作中出現(xiàn)的問題和矛盾不能及時(shí)有效地得到解決，搞好食堂管理就無從談起。

3．4 具有較強(qiáng)的執(zhí)行力

較強(qiáng)的執(zhí)行能力是對處在基層管理一線人員的一種普遍的素質(zhì)要求。食堂管理員處在學(xué)校食堂管理工作的一線，學(xué)校食堂管理規(guī)章、制度、條例等的貫徹落實(shí)最終都需要他們來完成。因此，不折不扣的執(zhí)行力是食堂管理員必備的基本素質(zhì)。缺乏了較強(qiáng)的執(zhí)行力，高校食堂管理中的很多實(shí)際的、具體的、瑣碎的要求就不能落到實(shí)處，往往就只能停留在口頭上、會(huì)議上、文件上，這樣高校食堂管理的基礎(chǔ)就落空了。

4 良好的心理素質(zhì)

具有良好的心理素質(zhì)是現(xiàn)代社會(huì)對一個(gè)管理人員的基本要求。如前所說，食堂管理員要打交道的部門、人很多，每天處理的事情也很多，高校食堂食品安全的重?fù)?dān)壓在他們的肩上，沒有一個(gè)良好的心理素質(zhì)，特別是良好的心理調(diào)適能力，食堂管理工作是無法順利開展的。高校食堂管理員平時(shí)要多學(xué)習(xí)心理學(xué)相關(guān)知識(shí)，有意識(shí)地鍛煉自己的心理調(diào)適能力，努力做一個(gè)心理素質(zhì)強(qiáng)的高校管理員。

高校食堂管理員除了要具備以上的基本素質(zhì)外，還必須要具有較強(qiáng)的責(zé)任心和吃苦耐勞的精神。只有不怕吃苦和具有較強(qiáng)的責(zé)任心，以上的各種能力素質(zhì)才會(huì)有效發(fā)揮出來，食堂的各項(xiàng)管理工作才有可能順利地開展和圓滿完成。

總之，搞好高校食堂的管理工作，是一個(gè)系統(tǒng)工程。其中，抓好食堂管理員基本素質(zhì)的教育和培養(yǎng)至關(guān)重要。平時(shí)要加強(qiáng)管理員的教育、管理、培訓(xùn)、考核和獎(jiǎng)懲，從而鍛煉出一支高素質(zhì)的高校食堂管理員隊(duì)伍，這樣高校食堂管理工作就有了堅(jiān)強(qiáng)的人力資源保障。

［1］魏愛霞，郭紅菊．高校食堂管理員應(yīng)具備的幾個(gè)基本素養(yǎng)［J］．才智，2012（13）：318．

［2］戴文坤．淺談高校食堂管理員之素質(zhì)［J］．中國高校后勤研究，1998（4）：50.