淺談如何提高烹飪教學(xué)質(zhì)量

郎軍

【摘要】隨著人們物質(zhì)生活水平的提升，集技術(shù)性和藝術(shù)性為一體的烹飪?cè)絹碓綖槿藗兯匾?，這也為烹飪教學(xué)的質(zhì)量提出了新的要求和挑戰(zhàn)。本文以烹飪教學(xué)的目標(biāo)為出發(fā)點(diǎn)，分別從教師隊(duì)伍建設(shè)、學(xué)校管理、學(xué)生實(shí)踐三個(gè)環(huán)節(jié)提出關(guān)于如何提高烹飪教學(xué)質(zhì)量的幾點(diǎn)淺見。

【關(guān)鍵詞】烹飪 教學(xué)質(zhì)量

【中圖分類號(hào)】G718.1 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】2095-3089（2014）8 -0232-02

1 烹飪教學(xué)的目標(biāo)

烹飪職業(yè)教學(xué)具有自身的特點(diǎn)，為了適應(yīng)日新月異的時(shí)代變化，對(duì)于烹飪教學(xué)來說也提出了一些新的要求和目標(biāo)，具體要求為：第一，樹立正確的人生觀、世界觀、價(jià)值觀，具備良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范；第二，要具備一定的文化素質(zhì)，掌握基礎(chǔ)的烹飪知識(shí)和熟練的職業(yè)技能；第三，要具備創(chuàng)新精神，在實(shí)踐中能有效的進(jìn)行自我創(chuàng)新，適應(yīng)職業(yè)要求的新變化；第四，要具有一定的藝術(shù)鑒賞能力，并能動(dòng)手創(chuàng)造出美的藝術(shù)能力。基于上述烹飪教學(xué)目標(biāo)，這也對(duì)當(dāng)代的烹飪教育提出了新的要求和挑戰(zhàn)。

2 建設(shè)高水平的教師隊(duì)伍，提升烹飪的教學(xué)師資力量

在烹飪的教學(xué)體系中，雖然學(xué)生是整個(gè)教學(xué)的主體和中心，但是提升教學(xué)質(zhì)量的最有效的辦法就在于提升教師的的能力和水平。目前，由于一些客觀的因素，烹飪專業(yè)的師資力量相對(duì)于其他專業(yè)來說處于劣勢(shì)，整體實(shí)力和水平有待提高。

2.1 優(yōu)化烹飪教師準(zhǔn)入制度，調(diào)整教師隊(duì)伍整體結(jié)構(gòu)

要打造一支業(yè)務(wù)能力水平過硬，結(jié)構(gòu)配置合理的教師隊(duì)伍，首先，就需要學(xué)校制定一套行之有效的教師資格準(zhǔn)入制度，從源頭上把控好教師的質(zhì)量水平；其次，要對(duì)于當(dāng)前的教師隊(duì)伍進(jìn)行培養(yǎng)和優(yōu)化，堅(jiān)持學(xué)科帶頭人制度，注重對(duì)骨干教師力量的培養(yǎng)，打造名師，帶動(dòng)教師隊(duì)伍水平的整體提升；最后，要采取多種形式引進(jìn)優(yōu)秀的教師，并組織本校教師到別的學(xué)校進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，吸收先進(jìn)的教學(xué)理念，提高自身的師資水平。

2.2 重點(diǎn)重視教師教學(xué)水平的發(fā)展，采取多途徑培養(yǎng)文武雙全的烹飪教師

當(dāng)前，烹飪專業(yè)的教師的學(xué)歷相對(duì)較低，職稱不高，在教學(xué)過程中，一般只是簡(jiǎn)單的傳授烹飪技能，而忽視了對(duì)烹飪?cè)淼纳钊胫v解，不能很好地把理論知識(shí)和操作技巧有機(jī)的結(jié)合起來。所以要鼓勵(lì)烹飪教師豐富自身的理論基礎(chǔ)知識(shí)，能夠把烹飪文化同現(xiàn)代烹飪的發(fā)展結(jié)合起來，做到融會(huì)貫通，在課堂講授中，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考，成為一名文武雙全的優(yōu)秀廚師。

2.3要加強(qiáng)教師的綜合素質(zhì)，全面提升的教學(xué)深度和廣度

中國(guó)的傳統(tǒng)的烹飪文化博大精深，涉及文化、藝術(shù)、農(nóng)業(yè)等多種學(xué)科內(nèi)容。而作為學(xué)生知識(shí)的傳授者，自己首先就要在精通烹飪專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，對(duì)食材原料知識(shí)、加工的基本原理等方面做到心中有數(shù)，并對(duì)和烹飪專業(yè)相聯(lián)系的學(xué)科知識(shí)有一定的掌握。既要懂得衛(wèi)生學(xué)、化學(xué)、美學(xué)等知識(shí)，也要掌握心理學(xué)等知識(shí)。將這些綜合知識(shí)融入到教學(xué)內(nèi)容中來，整合資源，提升教學(xué)的深度和廣度。為培養(yǎng)綜合能力優(yōu)秀的學(xué)生打下一個(gè)良好的教育基礎(chǔ)。

3 發(fā)揮學(xué)校主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)多種力量共同促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量水平提升

學(xué)校應(yīng)發(fā)揮自身的主導(dǎo)能力，形成以教學(xué)主管為核心，以教師隊(duì)伍為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體，以學(xué)生家庭為后盾的全面的教學(xué)體系，整合多種力量，努力提升教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生素質(zhì)的提高。

3.1學(xué)校加強(qiáng)對(duì)教學(xué)環(huán)節(jié)的管理，及時(shí)糾正教學(xué)問題

學(xué)校的教務(wù)等相關(guān)部門要對(duì)烹飪專業(yè)的教學(xué)大綱、教學(xué)進(jìn)度等方面進(jìn)行實(shí)時(shí)管理，并組織相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和人員深入課堂，切實(shí)調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)教學(xué)過程中存在的問題，并及時(shí)的提出解決方案，化問題于萌芽階段。并且要嚴(yán)格考試制度，檢查教學(xué)中存在的問題，實(shí)行獎(jiǎng)懲措施，激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提升。

3.2 定期開展家長(zhǎng)會(huì)并組建家長(zhǎng)委員會(huì)，動(dòng)員學(xué)生家庭力量提升教學(xué)水平

定期開展家長(zhǎng)會(huì)，及時(shí)告知學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)和思想動(dòng)態(tài)。組織家長(zhǎng)委員會(huì)，把家長(zhǎng)會(huì)制度長(zhǎng)期化固定化，鼓勵(lì)家長(zhǎng)委員會(huì)成員從家長(zhǎng)的角度為學(xué)校的教學(xué)提出好的建議。這樣，一方面加強(qiáng)了家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校教學(xué)的監(jiān)督，側(cè)面激勵(lì)學(xué)校提升自身的教學(xué)水平；另一方面有利于家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行管理和督促，讓學(xué)生真正的學(xué)有所成。

3.3 教師發(fā)揮紐帶作用，積極開展班級(jí)交流會(huì)

烹飪教師要發(fā)揮自身的主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)，積極看展烹飪專業(yè)班級(jí)的交流會(huì)。這樣有利于教師之間互相溝通和了解，對(duì)自身當(dāng)前的教學(xué)內(nèi)容和效果有初步的認(rèn)識(shí)，同時(shí)學(xué)生之間的相互交流，有利于學(xué)生認(rèn)識(shí)到自己的優(yōu)勢(shì)和不足，在日后的學(xué)習(xí)過程中更加有針對(duì)性。

4 重視學(xué)生的實(shí)踐訓(xùn)練，提升學(xué)生的動(dòng)手能力

烹飪專業(yè)教學(xué)有著自身的特殊性，技能訓(xùn)練始終是烹飪教學(xué)的核心，所以培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力也是教學(xué)的重點(diǎn)內(nèi)容。把理論和實(shí)踐有機(jī)的統(tǒng)一起來，才能真正促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高，實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)。

4.1 開拓實(shí)踐場(chǎng)所，分類考核學(xué)生實(shí)踐成果

學(xué)校保證學(xué)生擁有充足的實(shí)踐時(shí)間和空間，充分利用學(xué)校的實(shí)習(xí)場(chǎng)地，讓學(xué)生充分鍛煉自己在課堂上學(xué)到的理論知識(shí)和相關(guān)技巧。并且教師要根據(jù)相應(yīng)的實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)定相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，比如說面點(diǎn)、冷拼、食材雕花等項(xiàng)目，要有明細(xì)的考核內(nèi)容，讓學(xué)生深刻的認(rèn)識(shí)到自己目前所處的位置。同時(shí)，在實(shí)踐過程中，教師要及時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，指出其目前的實(shí)踐操作的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，幫助其積極改正。

4.2 組織各種形式的烹飪比賽，鍛煉學(xué)生的操作技能

學(xué)校要采取多種形式組織烹飪比賽，在校園中營(yíng)造烹飪比賽氛圍，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。通過這些比賽，讓學(xué)生在實(shí)際的比賽過程中全身心的投入，鍛煉其所學(xué)所想所思。并且，學(xué)校要設(shè)立明確的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)于在比賽中獲勝的學(xué)生要有著物質(zhì)上和精神上的獎(jiǎng)勵(lì)，做好后勤保障，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與競(jìng)賽，營(yíng)造努力拼搏，積極向上的烹飪之風(fēng)。

4.3 校企合作，鼓勵(lì)學(xué)生走出去鍛煉自己的烹飪技巧

在學(xué)校的支持下，與優(yōu)秀的餐飲飯店進(jìn)行合作。在烹飪老師的帶領(lǐng)下，到實(shí)際工作中的一線廚房進(jìn)行鍛煉和實(shí)習(xí)，進(jìn)一步感受實(shí)際工作的氣氛，鍛煉學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，開拓學(xué)生的烹飪視野，這有利于日后學(xué)生能夠很好地適應(yīng)工作環(huán)境。

提高烹飪教學(xué)質(zhì)量任重而道遠(yuǎn)，這需要依靠教師隊(duì)伍、學(xué)校管理、學(xué)生實(shí)踐三方面形成合力，才能有效的提升教學(xué)質(zhì)量，學(xué)校要從自身的角度出發(fā)，開拓創(chuàng)新，以扎實(shí)的教學(xué)素質(zhì)，培養(yǎng)大量的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?，為社?huì)的烹飪發(fā)展做出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]金聲瑯，構(gòu)建教學(xué)資源庫 優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)[J]，產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2010年02期

[2]陳衡，我國(guó)烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀探析[J]，現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2011年24期

[3]于寧波，淺談烹飪教學(xué)中學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)[J]，新課程（教育學(xué)術(shù)），2011年06期