“鑒定食物的主要成分”實(shí)驗(yàn)教學(xué)改進(jìn)

王小青

新課程特別強(qiáng)調(diào)課程資源對(duì)教學(xué)的影響。教師若充分利用教材，并能對(duì)教材進(jìn)行資源整合和創(chuàng)新，則能提高課堂效果。

1.“鑒定食物的主要成分”實(shí)驗(yàn)改進(jìn)

1.1器材和材料的改進(jìn)說(shuō)明

淀粉鑒定：用米湯代替米粒和面包屑；用試管和試管架代替載玻片；用碘酒代替碘液。

蛋白質(zhì)鑒定：用酒精燈、三腳架、石棉網(wǎng)和火柴代替開(kāi)水。

脂肪鑒定：增加濾紙數(shù)量和水。

1.2教學(xué)策略

教師從學(xué)生自身和生活出發(fā)，從一日三餐引出食物，提出問(wèn)題（食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)），從而引導(dǎo)學(xué)生自己通過(guò)實(shí)驗(yàn)回答問(wèn)題，最后師生總結(jié)實(shí)驗(yàn)成果。

1.3教學(xué)過(guò)程

1.3.1引入

教師提問(wèn)：眾所周知，人的生長(zhǎng)和生活離不開(kāi)食物，所謂“民以食為天”。那么食物中究竟含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？

面對(duì)學(xué)生各種各樣的回答，教師不急于給予評(píng)價(jià)，反而借此賣起關(guān)子調(diào)動(dòng)學(xué)生探究的欲望。

教師引導(dǎo)學(xué)生以常吃的食物為例，通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。

1.3.2明確學(xué)習(xí)目標(biāo)

（1）學(xué)習(xí)鑒定食物中含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分的方法。

（2）結(jié)合實(shí)驗(yàn)原理，得出結(jié)論。

1.3.3實(shí)驗(yàn)講解

（1）實(shí)驗(yàn)方法及注意點(diǎn)：

①脂肪（油脂）的鑒定：在一張濾紙上按壓炒熟（去水分）的花生，在另一張濾紙上滴一滴食用油，在第三張濾紙上滴一滴水，觀察三張濾紙留下的痕跡。做完另外兩個(gè)實(shí)驗(yàn)后，再來(lái)觀察三張濾紙的情況（水跡干掉需要一段時(shí)間，所以安排第一個(gè)做）。

②淀粉的鑒定：在試管中倒人1/5試管的米湯，然后逐滴加入碘酒1～3滴，注意每加入一滴碘酒都要振蕩搖勻，并觀察溶液顏色變化（注意碘酒不能多加）。

③蛋白質(zhì)的鑒定：在雞蛋一端用鑷子扎破個(gè)小口，注意別把雞蛋打碎，分別在2個(gè)燒杯中倒出等量雞蛋清溶液，然后對(duì)一個(gè)燒杯加熱，觀察溶液顏色和狀態(tài)，與未加熱的燒杯內(nèi)溶液對(duì)比（對(duì)蛋白質(zhì)加熱完全后的燒杯是倒過(guò)來(lái)放置蛋清也不會(huì)掉下來(lái)）。

（2）教師巡視指導(dǎo)。

提示實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)進(jìn)程。學(xué)生操作并完成練習(xí)冊(cè)。

實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的主要問(wèn)題有：①學(xué)生按壓花生力氣小，導(dǎo)致辭油斑太?。虎诘饩萍拥奶?，顏色不明顯；加的太多，顏色呈紫黑色；③加熱不夠，蛋白質(zhì)未完全凝固；加熱過(guò)頭，燒杯底部蛋白質(zhì)變焦，散發(fā)臭味。針對(duì)第一個(gè)問(wèn)題，教師提示學(xué)生用力擠壓；第二個(gè)問(wèn)題教師提示“逐滴”加，搖勻，顏色太深，加水稀釋，用白紙為背景加以觀察。第三個(gè)問(wèn)題筆者干脆讓學(xué)生加熱足夠，就是過(guò)頭也沒(méi)關(guān)系，因?yàn)樯l(fā)臭味正好也證明了其主要成分是蛋白質(zhì)，或鼓勵(lì)學(xué)生用鑷子夾起一塊凝固的蛋清燒燒看。

1.3.4組織學(xué)生分享他們的實(shí)驗(yàn)成果

（1）米湯主要營(yíng)養(yǎng)成分是淀粉；

（2）蛋清的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)；

（3）花生的主要營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪。

2.實(shí)驗(yàn)改進(jìn)之點(diǎn)明

（1）用米湯代替米飯，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象從“主要變黑”改為“明顯變藍(lán)”，與實(shí)驗(yàn)原理一致。

通過(guò)調(diào)整米湯的濃度，可以讓學(xué)生真正看到了淀粉遇碘酒“變藍(lán)”的現(xiàn)象，有助于學(xué)生分析現(xiàn)象得出結(jié)論。否則就算有教師的解釋，學(xué)生還是不能完全理解，甚至?xí)a(chǎn)生對(duì)科學(xué)的懷疑。因此，教師有責(zé)任讓實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與實(shí)驗(yàn)原理一致，因?yàn)槭聦?shí)勝于雄辯。

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（2）直接對(duì)蛋清加熱，蛋白質(zhì)遇高溫凝固成白色固態(tài)物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象更明顯。

比起在蛋清中加開(kāi)水讓蛋清變成有白色物質(zhì)的混合液，改為直接對(duì)蛋清加熱，更易讓學(xué)生看到明顯的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。若不慎對(duì)蛋清加熱過(guò)度，放出臭味則更印證了實(shí)驗(yàn)原理的后半部分，這是加開(kāi)水所達(dá)不到的效果。此外，這樣做實(shí)驗(yàn)，不用麻煩準(zhǔn)備開(kāi)水，還給了學(xué)生學(xué)習(xí)使用三腳架、石棉網(wǎng)和酒精燈（教材前面介紹過(guò)）等常用器材的機(jī)會(huì)。正所謂，一舉三得。

（3）增加一張點(diǎn)水斑的濾紙，與油斑對(duì)比，更符合科學(xué)探究的理念。

這個(gè)實(shí)驗(yàn)有3個(gè)對(duì)比，增加一張點(diǎn)水斑的濾紙是防止水斑過(guò)一段時(shí)間會(huì)消失，而油斑幾乎不變。這有助于學(xué)生體會(huì)科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)性。

（4）注意統(tǒng)籌安排。

教師先安排第三個(gè)實(shí)驗(yàn)，利用做第一和第二個(gè)實(shí)驗(yàn)的時(shí)間，讓濾紙上的水分蒸發(fā)，進(jìn)一步印證水和脂肪的區(qū)別。