日糧中添加黃芪多糖對(duì)肉雞屠宰性能及肌肉品質(zhì)的影響

孫 波，肖海鷹，鄒明春，羅 艷，何志富，潘光友，張青富，李衛(wèi)平，胡西會(huì)

（畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 農(nóng) 業(yè)工程系，貴州 畢 節(jié)551700）

抗生素的長(zhǎng)期和大量濫用導(dǎo)致的公共衛(wèi)生事件日益受到重視，開(kāi)發(fā)綠色環(huán)保、無(wú)殘留、無(wú)毒副作用的新型綠色飼料添加劑逐步成為現(xiàn)代畜牧業(yè)研究的熱點(diǎn)與重點(diǎn)。黃芪多糖（Astragalus polysaccharin，APS）是黃芪的主要活性成分，具有抗腫瘤、抗病毒、延緩細(xì)胞衰老、增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝等廣泛的藥理活性和保健功能，其在動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)中將具有廣闊的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用前景［1-3］。本項(xiàng)目前期研究結(jié)果表明：肉仔雞基礎(chǔ)日糧中分別添加500和1 000 mg／kg黃芪多糖均能提高肉仔雞生長(zhǎng)性能，增強(qiáng)新城疫疫苗免疫效果，并能調(diào)節(jié)肉雞腸道菌群的微生態(tài)平衡，促進(jìn)免疫器官發(fā)育［4-6］，但衡量肉雞的生產(chǎn)性能不能僅僅只看生長(zhǎng)性能和免疫功能，還應(yīng)該對(duì)產(chǎn)肉性能及肉品質(zhì)進(jìn)行比較分析。為研究探討黃芪多糖對(duì)肉雞產(chǎn)品質(zhì)量的影響，為黃芪多糖在肉雞養(yǎng)殖中的臨床應(yīng)用進(jìn)一步提供試驗(yàn)數(shù)據(jù)和實(shí)踐參考，本研究通過(guò)檢測(cè)屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率等屠宰性能指標(biāo)以及肉色、p H值、滴水損失和烹煮損失等肌肉品質(zhì)指標(biāo)，探討了日糧中添加不同水平黃芪多糖對(duì)肉雞屠宰性能和肌肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與分組

健康1日齡快大型黃羽肉雜雞購(gòu)自廣西大發(fā)禽業(yè)養(yǎng)殖有限公司。將90只1日齡肉雞隨機(jī)分成3組（I組、II組、III組），每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只雞。I組飼喂基礎(chǔ)日糧，II、III組分別在基礎(chǔ)日糧中添加500和1 000 mg／kg黃芪多糖，試驗(yàn)期42 d。

1.2 基礎(chǔ)日糧與飼養(yǎng)管理

基礎(chǔ)日糧按飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)自行配制，日糧營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。試驗(yàn)雞群采用籠養(yǎng)方式，每個(gè)重復(fù)10只雞為1個(gè)單籠，飼養(yǎng)管理按肉雞常規(guī)管理程序進(jìn)行，各處理組試驗(yàn)雞均自由采食、飲水。

1.3 測(cè)試指標(biāo)與方法

1.3.1 生產(chǎn)性能 試驗(yàn)期間每日記錄各處理組的采食量，計(jì)算平均日采食量；試驗(yàn)開(kāi)始與結(jié)束時(shí)每只雞均采集體重，計(jì)算平均日增重；根據(jù)平均日采食量和平均日增重計(jì)算料重比。

表1 基礎(chǔ)日糧配方與營(yíng)養(yǎng)水平Table 1 Recipe and nutritional level of basic ration

1.3.2 屠宰性能 至試驗(yàn)結(jié)束（42日齡），按照文獻(xiàn)［7］中的方法對(duì)各處理組試驗(yàn)雞進(jìn)行屠宰，參照文獻(xiàn)［8］中的方法統(tǒng)計(jì)計(jì)算各處理組的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率。

1.3.3 肌肉品質(zhì) 取屠宰雞的右側(cè)胸肌，分別采用肉色測(cè)定儀和PH測(cè)試儀測(cè)定肉色和p H值；參照文獻(xiàn)［9］中的方法測(cè)定滴水損失和烹煮損失。

1.4 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2013軟件初步處理后，采用SPSS 13.0軟件進(jìn)行單因素方差分析和多重比較，試驗(yàn)結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 黃芪多糖不同添加水平生產(chǎn)性能分析

由表2可知，試驗(yàn)II組、III組與I組相比，平均日增重分別提高2.22%（P＜0.05）和4.61%（P＜0.05），平均日采食量分別提高1.06%（P＜0.05）和0.95%（P＜0.05），料重比分別降低0.98%（P＞0.05）和3.34%（P＜0.05）；其中，II組和III組之間在平均日增重、料重比方面差異均顯著（P＜0.05），在平均日采食量方面差異不顯著（P＞0.05）。試驗(yàn)結(jié)果顯示，日糧中添加500 mg／kg和1 000 mg／kg黃芪多糖均能夠提高肉仔雞的生產(chǎn)性能，且1 000 mg／kg的添加劑量顯著優(yōu)于500 mg／kg的添加劑量，與本課題組前期報(bào)道［4］的試驗(yàn)結(jié)果相一致。

表2 黃芪多糖不同添加水平生產(chǎn)性能分析比較Table 2 Comparative analysis of on production performance with different astragalus polysaccharide additive level

2.2 黃芪多糖不同添加水平屠宰性能分析

由表3可知，試驗(yàn)II組、III組與I組相比，屠宰率分別提高 5.46%（P＞0.05）和 1.43%（P＜0.05），半凈膛率分別提高1.62%（P＜0.05）和2.40%（P＜0.05），全凈膛率分別提高0.22%（P＞0.05）和0.63%（P＞0.05），胸肌率分別提高4.11%（P＜0.05）和6.50%（P＜0.05），腿肌率分別提高2.45%（P＞0.05）和5.46%（P＜0.05）。其中，II組和III組之間在胸肌率、腿肌率方面差異顯著（P＜0.05），在屠宰率、半凈膛率、全凈膛率方面差異均不顯著（P＞0.05）。試驗(yàn)結(jié)果顯示，日糧中添加500mg／kg和1 000 mg／kg黃芪多糖均能夠提高肉仔雞的屠宰性能，且1 000 mg／kg的添加劑量顯著優(yōu)于500 mg／kg的添加劑量。

表3 黃芪多糖不同添加水平屠宰性能分析比較Table 3 Comparative analysis of slaughter performance with different astragalus polysaccharide adding levels

2.3 黃芪多糖不同添加水平肌肉品質(zhì)分析

由表4可知，試驗(yàn)II組、III組與I組相比，紅度（a＊值）分別提高2.88%（P＜0.05）和4.81%（P＜0.05），黃度（b＊值）分別降低2.02%（P＜0.05）和2.36%（P＜0.05），亮度（L＊值）分別降低1.37%（P＞0.05）和1.62%（P＞0.05），p H 值分別提高1.06%（P＞0.05）和1.24%（P＜0.05），滴水損失分別降低2.22%（P＜0.05）和3.17%（P＜0.05），烹煮損失分別降低5.48%（P＜0.05）和9.30%（P＜0.05）。其中，II組和III組之間在烹煮損失方面差異顯著（P＜0.05），在紅度、黃度、亮度、p H、滴水損失方面差異均不顯著（P＞0.05）。試驗(yàn)結(jié)果顯示，日糧中添加500 mg／kg和1 000 mg／kg黃芪多糖均能夠提高肉仔雞的肌肉品質(zhì)，且1 000 mg／kg的添加劑量顯著優(yōu)于500 mg／kg的添加劑量。醇和低密度脂蛋白膽固醇含量［12］，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)提高胸肌率、腿肌率的作用效果。

表4 黃芪多糖不同添加水平肌肉品質(zhì)分析比較Table 4 Comparative analysis of muscle quality with differentastragalus polysaccharide adding levels

3 討 論

3.1 黃芪多糖對(duì)肉雞屠宰性能的影響

屠宰性能檢測(cè)指標(biāo)是一種衡量肉雞產(chǎn)肉性能比較簡(jiǎn)單、直觀、有效的方法，也是衡量肉雞生產(chǎn)性能的主要依據(jù)，屠宰性能的提高是改善養(yǎng)殖生產(chǎn)效益，降低養(yǎng)殖生產(chǎn)成本的主要途徑，故屠宰性能檢測(cè)指標(biāo)在肉雞養(yǎng)殖中越來(lái)越受到關(guān)注［10］。本研究進(jìn)行了黃芪多糖不同添加水平對(duì)肉雞屠宰性能影響的試驗(yàn)研究，結(jié)果顯示，基礎(chǔ)日糧中添加500 mg／kg黃芪多糖能顯著提高肉雞的半凈膛率和胸肌率，而添加1 000 mg／kg黃芪多糖能顯著提高肉雞的屠宰率、半凈膛率、胸肌率和腿肌率，其它檢測(cè)指標(biāo)也有提高的趨勢(shì)，但未達(dá)到差異顯著水平，表明黃芪多糖可以改善肉仔雞的胴體質(zhì)量，這與薛劍等［11］的報(bào)道結(jié)果存在高度的一致性，究其原因可能為飼料中添加黃芪多糖可顯著提高飼糧粗蛋白質(zhì)表觀代謝率，并能降低體內(nèi)膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白膽固

3.2 黃芪多糖對(duì)肉雞肌肉品質(zhì)的影響

隨著人們生活水平的日益提高，對(duì)雞肉的需求逐步由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，改善雞肉的感官品質(zhì)和食用品質(zhì)逐步成為動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究的熱點(diǎn)。肌肉的肉色、p H值、系水力等均是比較重要的感官特征和理化指標(biāo)，也是評(píng)價(jià)肉雞肉品質(zhì)的主要因素［13］。肉色是肌肉品質(zhì)感官特征的首要檢測(cè)目標(biāo)，p H值是肌肉酸度的直觀表現(xiàn)，而系水力直接影響到肉的嫩度、多汁性、營(yíng)養(yǎng)成分等食用品質(zhì)，其通常用滴水損失和烹煮損失衡量。本研究進(jìn)行了黃芪多糖不同添加水平對(duì)肉雞肌肉品質(zhì)影響的試驗(yàn)研究，結(jié)果顯示，基礎(chǔ)日糧中添加500 mg／kg和1 000 mg／kg黃芪多糖均能夠顯著改善肉仔雞的肉色、p H值和系水力，且1 000 mg／kg的添加劑量顯著優(yōu)于500 mg／kg的添加劑量。究其原因可能為黃芪多糖能調(diào)節(jié)動(dòng)物機(jī)體的腸道微生態(tài)平衡，改善腸道功能［5］，進(jìn)而提高動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率的提高可明顯改善肉雞肌肉的能量代謝，提高能量利用率，進(jìn)而提高肉雞的保水能力，改善肉雞肌肉的系水力和肉的嫩度，在體外表現(xiàn)出紅度（a＊值）、黃度（b＊值）、p H 值、滴水損失和烹煮損失等檢測(cè)指標(biāo)的明顯改善作用。

4 結(jié) 論

本研究結(jié)果表明，肉仔雞基礎(chǔ)日糧中添加500 mg／kg和1 000 mg／kg黃芪多糖均能顯著改善肉仔雞的屠宰性能和肌肉品質(zhì)，增加養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。在本試驗(yàn)中，以添加1 000 mg／kg的劑量效果較佳。

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