餐飲空間中的人性化設(shè)計初探

李 莉 朱曉冬 張承杰 孫建平 Li Li& Zhu Xiaodong& Zhang Chengjie& Sun Jianping

(1.東北林業(yè)大學材料科學與工程學院，黑龍江哈爾濱 150040；2.吉林森工裝飾有限公司，吉林長春 130114；3.廣西大學林學院，廣西南寧 530004)

餐飲空間中的人性化設(shè)計初探

李 莉1朱曉冬1張承杰2孫建平3Li Li1& Zhu Xiaodong1& Zhang Chengjie2& Sun Jianping3

(1.東北林業(yè)大學材料科學與工程學院，黑龍江哈爾濱 150040；2.吉林森工裝飾有限公司，吉林長春 130114；3.廣西大學林學院，廣西南寧 530004)

以設(shè)計人性化和設(shè)計文化化作為在餐飲空間中實現(xiàn)人文設(shè)計的兩種途徑。設(shè)計人性化可以通過餐飲空間的布局設(shè)計等得到體現(xiàn)。而融入傳統(tǒng)文化、民族地域特色、現(xiàn)代科技和特定主題等方式來實現(xiàn)餐飲空間的文化性設(shè)計。

餐飲空間設(shè)計；人性化；文化

社會經(jīng)濟的發(fā)展提高了人們的物質(zhì)生活水平，越來越多的人將餐飲空間作為社交的場所，因此經(jīng)營餐飲行業(yè)的隊伍也在不斷壯大，競爭激烈。想要從中脫穎而出除了擁有吸引人的經(jīng)營項目外也要更多的注重空間中的人文設(shè)計。

1 人文設(shè)計

在《辭?！分械娜宋牡尼屃x是人類社會的各種文化現(xiàn)象。簡言之就是人的文化，是人類文化中的先進部分和核心部分，也就是先進的價值觀及其規(guī)范，它集中體現(xiàn)為重視人，尊重人，關(guān)心人和愛護人，基于此人文設(shè)計可以分為兩個方面：人性化設(shè)計和文化設(shè)計。

1.1 人性化設(shè)計

人性化設(shè)計的核心是“設(shè)計以人為本”，以人為中心滿足人的物理和心理的需要從而達到物質(zhì)和精神的雙重滿足。在理論上它綜合了人體工程學，統(tǒng)計學，認知科學以及工業(yè)設(shè)計等的科學見解，通過實際產(chǎn)品達到實現(xiàn)人性化的目的凸顯了人的價值，尊重了人的選擇。室內(nèi)空間設(shè)計中的人性化設(shè)計可以通過室內(nèi)裝飾所用到的材質(zhì)，燈光，顏色以及陳設(shè)物品和綠色植物來打造舒適的空間達到人精神上的滿足感，也可稱作心理上的人性化設(shè)計；而基于人體工程學和行為心理學等理論來設(shè)計空間內(nèi)部家具和其他使用工具的尺寸及其擺放方式來達到人“物質(zhì)”上也就是使用時的滿足感，成為物理上的人性化設(shè)計。人性化設(shè)計是科學和藝術(shù)、技術(shù)與人性的結(jié)合，科學技術(shù)給設(shè)計以堅實的結(jié)構(gòu)和良好的功能，而藝術(shù)和人性使設(shè)計富于美感，充滿情趣和活力。人性化在設(shè)計領(lǐng)域一直是經(jīng)久不衰的設(shè)計理念也是所有設(shè)計的第一準則。

1.2 文化設(shè)計

“文化設(shè)計”是近幾年極力倡導(dǎo)的設(shè)計理念，主要是指設(shè)計過程中，運用一種或多種文化元素或符號，進行提煉、完善，并通過解構(gòu)、重組等手法來完成的設(shè)計。文化設(shè)計有別于傳統(tǒng)概念下的藝術(shù)設(shè)計，對于設(shè)計本身是一個深度促進和改善，對于文化和設(shè)計兩個方面的發(fā)展都具有重要作用和意義。文化設(shè)計中的文化豐富了設(shè)計內(nèi)涵也開闊了設(shè)計師的眼界。文化設(shè)計提煉并總結(jié)了文化元素，而且，推廣、加深了文化效應(yīng)。一件具有深厚文化意蘊的設(shè)計作品，不但能夠給人美的視覺享受，還能從心底感受它的文化魅力，提升人們的文化修養(yǎng)?？茖W技術(shù)、社會學和人文科學的發(fā)展都在改變和豐富著文化，也因此就產(chǎn)生了不同文化內(nèi)涵的設(shè)計。

2 餐飲空間中的人文設(shè)計

2.1 餐飲空間設(shè)計

餐飲空間是現(xiàn)代人進行社交的重要場所。從經(jīng)營項目上可以分為中餐廳、西餐廳、快餐、咖啡店、酒吧、茶室等?？臻g類型上則有獨立的單層空間，獨立的復(fù)式空間，附建于多層或高層的建筑中等?；镜墓δ芊謪^(qū)有入口、用餐區(qū)、廚房、配餐區(qū)、衛(wèi)生間以及員工休息室，有些大型的餐飲空間還配有專門的辦公區(qū)?？臻g內(nèi)的設(shè)計要依據(jù)內(nèi)部功能區(qū)的劃分而定，做到能夠充分發(fā)揮該區(qū)域的功能。

空間中各個區(qū)域的地理劃分與所經(jīng)營的項目有直接的關(guān)系。如果經(jīng)營的是餐廳則要求廚房區(qū)域盡量遠離用餐區(qū)，這樣就能避免烹飪時的煙霧流通到用餐區(qū)影響客人就餐。

無論經(jīng)營何種形式的餐飲空間其最重要的部分都是顧客用餐區(qū)，它既能體現(xiàn)餐飲空間整體的裝飾風格，也是實現(xiàn)人文設(shè)計的重要場所。用餐區(qū)的設(shè)計的質(zhì)量已經(jīng)是人們選擇是否來此消費的重要依據(jù)?？梢哉f餐飲空間的設(shè)計在某種程度上就是其內(nèi)部用餐區(qū)的設(shè)計。

2.2 餐飲空間設(shè)計中融入人文思想

（1）設(shè)計人性化

餐飲空間中的人性化設(shè)計可以分為兩方面，針對顧客的人性化設(shè)計和針對工作人員的人性化設(shè)計。對于顧客的人性化設(shè)計可以按照顧客的基本行動路線來進行設(shè)置。首先是空間的入口，這個區(qū)域包含了接待、咨詢、等位等功能，雖然范圍狹小但是承擔的功能很多?？梢栽诖朔胖靡粋€小接待臺供客人咨詢，同時安放幾把桌椅和設(shè)立飲水機供客人在等位時休息。還有要考慮到特殊就餐人群如殘疾人等，要設(shè)置便于他們通行的入店通道。其次是就餐區(qū)，這是是餐飲空間里人們聚集的區(qū)域，因此在擺放桌椅時要考慮到人的私密性，桌與桌之間要有一定的距離做到互不打擾。同樣的為了特殊人群要有相應(yīng)的公共設(shè)施，如嬰兒椅和備用輪椅。最后是衛(wèi)生區(qū)，衛(wèi)生區(qū)除了衛(wèi)生間外最好單獨設(shè)立一個洗手區(qū)，讓客人在飯前進行清潔。衛(wèi)生間的標志要明顯，地理位置要隱蔽且盡量分出職工用和顧客用，角落里放置一些綠化盆栽既用于清新空氣也可提升裝飾格調(diào)。除了以上三種顧客主要的活動區(qū)域，如果室內(nèi)空間范圍允許還可以專門設(shè)置一個兒童游樂區(qū)，可以減少孩子們陪同家長應(yīng)酬時的無聊感。而在裝飾設(shè)計上空間內(nèi)所用的地面材質(zhì)要防滑不反光，保障行走安全；多用能促進食欲的色彩同時還要保持與室內(nèi)整體設(shè)計風格一致；燈光的照明要打造宜人的環(huán)境可以讓人感覺到柔和舒適。

同樣為內(nèi)部的工作人員進行人性化的設(shè)計也是非常有必要的。在空間內(nèi)設(shè)置專門的員工休息室，休息室要寬敞明亮同時安放幾個休閑設(shè)施，讓員工可以得到更充分的休息并且用愉快的心情完成工作。

餐飲空間中將設(shè)計人性化并不需要華麗的裝飾或過多的陳設(shè)，而是需要設(shè)計師和經(jīng)營者為顧客和員工考慮，設(shè)計出讓所有人都感到舒適的環(huán)境，作為以盈利為目的的餐飲空間，設(shè)計人性化能夠帶來更高的經(jīng)濟利益。

（2）設(shè)計文化化

文化范圍非常廣泛不可能在一個設(shè)計中全部體現(xiàn)，把文化的不同方面融入到設(shè)計中就可以得到獨特的藝術(shù)風格同時也深厚了設(shè)計底蘊。將文化融入到具體的餐飲空間設(shè)計中可以通過具體的方式實現(xiàn)，以體現(xiàn)人性化，這主要包括以下集中方式。

第一，融入傳統(tǒng)文化。用傳統(tǒng)的建筑結(jié)構(gòu)，陳設(shè)和色彩為符號與現(xiàn)代功能建筑相結(jié)合表現(xiàn)出餐飲空間內(nèi)沿襲傳統(tǒng)文化的氛圍，體現(xiàn)空間中設(shè)計的文化內(nèi)（見圖1）。

圖1 傳統(tǒng)文化的餐飲空間設(shè)計

第二，融入民族地域特色。中國是多民族的國家所有就會有多民族的文化，會擁有不同的審美情操，產(chǎn)生風格迥異的設(shè)計。把當?shù)氐娘L土人情直接應(yīng)用到設(shè)計中，在裝飾中應(yīng)有代表性的色彩，甚至直接可以把空間內(nèi)部打造成特有的建筑形式（見圖2）。

圖2 民族地域特色的餐飲空間設(shè)計

第三，融入現(xiàn)代科技?？茖W技術(shù)推動著人類的發(fā)展是人類文明進步的重要推動者?？茖W在我們身邊隨處可見，已然成為了一種生活方式和文化潮流，將科學技術(shù)融入到餐飲空間或是將空間用科技的符號進行裝飾從而擁有科學的質(zhì)感這已然成為一種設(shè)計趨勢（見圖3）。

圖3 現(xiàn)代科技的餐飲空間設(shè)計

第四，融入特定主題——主題餐廳。這類餐廳的特點是賦予一般餐廳某種主題，圍繞既定的主題來營造餐廳的經(jīng)營氣氛：餐廳內(nèi)所有的產(chǎn)品、服務(wù)、裝飾都為這個主題服務(wù)。這類餐廳深受年輕人的青睞代表了青年一代的思想和潮流，是一種新型的將文化賦予到餐飲空間的設(shè)計形式（見圖4）。

圖4 特色主題的餐飲空間設(shè)計

設(shè)計文化化豐富了設(shè)計的內(nèi)涵，使設(shè)計更具有觀賞價值，在一定程度上起到了傳播文化的作用易與人們產(chǎn)生心靈上的共鳴。

3 結(jié)語

餐飲空間中的人性化設(shè)計是人文關(guān)懷的重要表現(xiàn)，從細微處體現(xiàn)對人的尊重，讓顧客有賓至如歸之感；而將文化賦予到設(shè)計中既決定了空間的風格也決定了經(jīng)營檔次。人性化和文化二者的結(jié)合就是人文設(shè)計的精神理念，將人文理念應(yīng)用到餐飲空間的設(shè)計中則是必然趨勢。

（責任編輯：賀 輝）

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Discussion on The Humanized Design of Dining Space

Taking the design of humanization and design culture as the realization of two ways of humanistic design in the dining space. The design of humanization could be actualized by layout design in dining space. Traditional culture, national regional characteristics, modern technology and the specifi c theme mode could be integrated into the ding space design to realize the culture design.

Ding-Space Design; Humanization; Culture

TS664;TU238+2

A

1006-8260(2015)01-0030-02