浙江果蔬酵素新興產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析及對(duì)策

潘宣如，毛旸昊

（浙江樹人大學(xué)，杭州 300015）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活水平提高，人們的消費(fèi)觀發(fā)生了較大變化，我國(guó)健康產(chǎn)業(yè)得到迅速發(fā)展，按照“十二五”規(guī)劃設(shè)計(jì)，到2014年我國(guó)健康產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將達(dá)1萬(wàn)億，年增長(zhǎng)率達(dá)到20%。天然果蔬酵素系列產(chǎn)品是將多種天然有機(jī)水果蔬菜經(jīng)過(guò)多道發(fā)酵工藝后研制而成?？梢栽鰪?qiáng)人體免疫力，是高效的純天然保健產(chǎn)品。研究浙江省果蔬酵素的發(fā)展現(xiàn)狀，也將為中國(guó)酵素行業(yè)的發(fā)展提供可行性論證。

一、產(chǎn)業(yè)背景

據(jù)了解，2010—2013中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示：王隴德院士指出，2002年，我國(guó)測(cè)算大約有1.2億高血壓患者，而新近的數(shù)字顯示，僅僅是高血壓，患病人數(shù)就已經(jīng)長(zhǎng)到了3.3億人，十年翻了一倍還多。高血壓患病率有所提高。成年居民的高血壓患病率為24.5%，較2002年的19.3%增長(zhǎng)了27%。60歲以上城市老年人中有一半人患高血壓，兒童青少年的高血壓患病率也達(dá)到12.4%，呈現(xiàn)低齡化的趨勢(shì)，已成為我國(guó)將來(lái)高血壓患病的潛在人群，形勢(shì)嚴(yán)峻。我國(guó)腦卒中患者約700萬(wàn)人，而根據(jù)國(guó)家醫(yī)改重大專項(xiàng)“腦卒中高危人群篩查和干預(yù)項(xiàng)目中期數(shù)據(jù)分析，估算出我國(guó)40歲以上罹患腦卒中的人群高達(dá)1036萬(wàn)人。腦卒中的患者中65歲以下人群占了50%，表明腦卒中年輕化趨勢(shì)非常明顯。而果蔬酵素卻有調(diào)整體質(zhì)、加強(qiáng)保護(hù)、幫助消化、健康維持等作用。產(chǎn)品消費(fèi)群體定位在具有相關(guān)病癥的人群。因此可以看出果蔬酵素產(chǎn)業(yè)目標(biāo)客戶龐大。

在過(guò)去五個(gè)世紀(jì)里，世界上大致發(fā)生了五次科技大革命，中國(guó)科學(xué)院院士徐光憲提出第六次科技革命的四大核心內(nèi)涵的第一項(xiàng)就是：新生命科學(xué)和技術(shù)革命。2009年我國(guó)國(guó)務(wù)院印發(fā)了關(guān)于促進(jìn)生物產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展若干政策的通知，未來(lái)10余年，我國(guó)將利用生物工業(yè)技術(shù)推進(jìn)綠色制造業(yè)，發(fā)展綠色GDP。全球酵素市場(chǎng)在2006年市場(chǎng)已接近50億美元,2010年已超過(guò)60億美元。拜生物科技蓬勃發(fā)展所賜，酵素的生產(chǎn)有很大的突破，2010年全球酵素市場(chǎng)達(dá)到60億美元規(guī)模，其中食用酵素發(fā)展空間及成長(zhǎng)潛力最大，年成長(zhǎng)率7%以上。

二、酵素功能功效及服用人群

（一）酵素功能功效

酵素的功效有：消炎抗菌、激活細(xì)胞、血液凈化、加速分解、自體修復(fù)。而不同成分的酵素又不一樣的效果。青蘋果酵素:美容去脂；蘆薈酵素：排毒消炎；黃梨酵素：消化除勞；葡萄蘋果酵素：預(yù)防感冒；火龍果酵素：補(bǔ)血抗老；梅子酵素:體內(nèi)環(huán)境的整理；抗炎癥作用；抗菌作用；分解作用；血液凈化作用；細(xì)胞賦活作用。

（二）服用的人群

希望改善體質(zhì)、恢復(fù)健康的人；面色發(fā)黃、膚色暗沉的人；便秘、脹氣、腹痛、痔瘡、口臭的人；免疫性差、抵抗力弱的人；肝臟功能不良、容易疲勞的人；神經(jīng)衰弱性能力失調(diào)的人；精神不振、經(jīng)常昏昏欲睡的人；未老先衰、體弱多病的人。

三、國(guó)內(nèi)外果蔬酵素產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

（一）國(guó)際果蔬酵素產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

天然果蔬酵素系列產(chǎn)品市場(chǎng)在醫(yī)療條件發(fā)達(dá)的國(guó)家和地區(qū)，酵素產(chǎn)品已經(jīng)非常流行。目前酵素在國(guó)外已經(jīng)非常流行，果蔬酵素2013年全球特用酵素市場(chǎng)為27.4億美元，以美國(guó)和歐洲為主要市場(chǎng)，近年來(lái)市場(chǎng)增長(zhǎng)幅度也相當(dāng)強(qiáng)勁?？诜退毓呓退仡惍a(chǎn)品是一種較為稀缺的市場(chǎng)產(chǎn)品，市場(chǎng)呈現(xiàn)出需求量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于供應(yīng)量的情形，存在較大的市場(chǎng)空間。酵素食品發(fā)展于日本已有上百年的歷史。某研究報(bào)告指出，目前酵素食品在日本一年可達(dá)1000億日元的消費(fèi)額。日本發(fā)明了日本獨(dú)有的氨基酸、核酸發(fā)酵技術(shù)，酵素的生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展迅速，因此至今為止在此方面日本位居世界前列。微生物酵技術(shù)雖是最古老的生物技術(shù)，卻也是對(duì)人類生命與健康最有效的生物科技。

（二）我國(guó)果蔬酵素產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

酵素自2007年開始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，近兩三年才開始在中國(guó)大陸市場(chǎng)升溫。中國(guó)大陸人口眾多，食用酵素市場(chǎng)還處于起步階段，中國(guó)大陸市場(chǎng)食用酵素總值保守估計(jì)將達(dá)100億。目前，中國(guó)女性與美麗相關(guān)的消費(fèi)總額已超過(guò)1萬(wàn)億人民幣,國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的酵素大部分都銷往美容院。由此可知，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)存在著很大的發(fā)展空間。另外，果蔬酵素仍有美容的功效，天然果蔬酵素系列產(chǎn)品雖然在國(guó)內(nèi)還屬于新型產(chǎn)品，但消費(fèi)者對(duì)其反應(yīng)良好，在實(shí)體店或者美容院中銷售前景大好。鑒于人們對(duì)于酵素的認(rèn)識(shí)還不夠，還可以挖掘出巨大的市場(chǎng)空間。

四、浙江省果蔬酵素產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及分析

（一）浙江省果蔬酵素產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

浙江省經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)較好，城鄉(xiāng)居民收入較高，健康需求較大，為健康產(chǎn)業(yè)拓展奠定了市場(chǎng)空間。至2012年底，全省共有保健食品生產(chǎn)企業(yè)146家，持有國(guó)家批準(zhǔn)的保健食品注冊(cè)產(chǎn)品679個(gè)。酵素雖是近兩三年才開始進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)的，但在浙江省省內(nèi)酵素產(chǎn)品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)一定的消費(fèi)市場(chǎng)。在浙江，已有多家企業(yè)從事果蔬酵素產(chǎn)品的生產(chǎn)，如杭州佰源生物科技有限公司、騰天（浙江）生物科技有限公司、杭州清正生物科技有限公司。這些企業(yè)生產(chǎn)的酵素種類多樣，但主要以果蔬混合酵素為主。并且也有些企業(yè)從事果蔬酵素產(chǎn)品的銷售和推廣。例如，杭州清正生物科技股份有限公司專業(yè)從事果蔬酵素系列飲品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的國(guó)家級(jí)高新技術(shù)企業(yè)。2013年，清正生物的零妹妹酵素一推出市場(chǎng)，因?yàn)樗臒o(wú)水傳統(tǒng)發(fā)酵，零添加劑，美味，安全，很快就被市場(chǎng)追捧。

（二）浙江省果蔬酵素產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀分析

浙江人們現(xiàn)在開始重視酵素食品的攝取，并熱衷酵素食品的養(yǎng)生理念。如今，果蔬酵素食品在浙江省的發(fā)展剛剛起步。形態(tài)豐富、多樣的果蔬酵素類產(chǎn)品讓食用酵素逐漸成為了浙江人認(rèn)可的健康習(xí)慣。在浙江，基于養(yǎng)生理念日益被重視及推廣，人民開始相信酵素的成效。但是浙江省所生產(chǎn)的果蔬酵素大部分還是在浙江省內(nèi)銷售，只有小部分銷往省外。若想把果蔬酵素食品市場(chǎng)發(fā)展成相當(dāng)成熟的事業(yè)，還是要努力開拓省外市場(chǎng)。

五、浙江省果蔬酵素產(chǎn)業(yè)發(fā)展案例分析

（一）實(shí)地浙江省調(diào)研果蔬酵素產(chǎn)業(yè)的案例分析

浙江省果蔬酵素產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略主題的方向主要是技術(shù)創(chuàng)新、管理規(guī)范化、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力、開拓市場(chǎng)、品牌個(gè)性化。通過(guò)調(diào)研統(tǒng)計(jì)分析得果蔬酵素企業(yè)在發(fā)展中，戰(zhàn)略管理是具有比較大的作用，且戰(zhàn)略的執(zhí)行力是沒(méi)有受到挑戰(zhàn)的；果蔬酵素產(chǎn)業(yè)未來(lái)所需要的是綜合型人才，首先是經(jīng)營(yíng)管理人才，其次是營(yíng)銷人才，然后是研發(fā)人才，最后是基礎(chǔ)性人才。

浙江省果蔬酵素企業(yè)的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)在調(diào)研中可以看出，優(yōu)勢(shì)主要在于注重研發(fā)以及技術(shù)的改革創(chuàng)新，合作方式的靈活，努力打造酵素產(chǎn)業(yè)鏈工程，形成產(chǎn)、學(xué)、研完美結(jié)合的產(chǎn)物鏈這幾方面，而劣勢(shì)主要體現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)與危機(jī)意識(shí)比較淡薄、硬件配套設(shè)施不夠完善等方面。

浙江省的保健品消費(fèi)在全國(guó)位列第五，但三分之二的保健品來(lái)自外省和國(guó)外。大多數(shù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)果蔬酵素產(chǎn)品是以代理、批發(fā)等方式，只有個(gè)別公司從事果蔬酵素的生產(chǎn)。

果蔬酵素的發(fā)展目前存在兩個(gè)障礙或誤區(qū)。首先，人們對(duì)酵素食品的認(rèn)識(shí)與酵素養(yǎng)生概念還非常陌生，仍然處于認(rèn)識(shí)階段；其次，不少酵素經(jīng)營(yíng)者為促進(jìn)銷售，對(duì)果蔬酵素的功效夸大宣傳，使酵素行業(yè)產(chǎn)生信任危機(jī)。同時(shí)，果蔬酵素產(chǎn)品行業(yè)在產(chǎn)品種類、規(guī)格、生產(chǎn)周期，保證期等都尚未有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，未能讓消費(fèi)者的安全得到保障，極大的影響了果蔬酵素消費(fèi)市場(chǎng)的拓展。

（二）浙江省果蔬酵素產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路總結(jié)

1.品質(zhì)有保障。由于果蔬酵素產(chǎn)品的潛在市場(chǎng)巨大，摻雜著假貨，傷害了消費(fèi)者的利益。企業(yè)一定要在各個(gè)方面上投入，堅(jiān)持品質(zhì)第一的原則，為消費(fèi)者釀造最貼心的果蔬酵素。

2.良好的售后服務(wù)。售后服務(wù)是產(chǎn)品品質(zhì)的最好延伸打造全流程售后服務(wù)，銷售到全球各地的果蔬酵素產(chǎn)品，均能得到一對(duì)一的售后服務(wù)。

3.全方位進(jìn)行資源整合及商業(yè)模式再造。企業(yè)在行銷上要遵循跨界理念，產(chǎn)品除了銷往美容院院所、高端百貨等外，可以在電子商務(wù)平臺(tái)上進(jìn)行銷售。與之相輔的是在浙江省乃至全國(guó)內(nèi)開體驗(yàn)店，并以直營(yíng)加盟方式進(jìn)行布局，打通酵素行業(yè)的O2O落地模式。

4.增強(qiáng)研發(fā)能力。企業(yè)研發(fā)水平的直接關(guān)系到產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)品的種類，也為企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)提供源源不斷的動(dòng)力。

六、浙江省果蔬酵素產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

（一）質(zhì)量問(wèn)題

從水果質(zhì)量來(lái)看，用于制作果蔬酵素的水果多數(shù)品質(zhì)不高，優(yōu)質(zhì)果率低。

（二）技術(shù)問(wèn)題

我國(guó)酵素生產(chǎn)尚處于初級(jí)階段，生產(chǎn)技術(shù)與裝備落后是主要的原因之一，我國(guó)處于剛起步階段，差距是明顯的，我們的規(guī)模小、技術(shù)水平低能耗高、加工出的成品品種少、質(zhì)量差。

（三）品牌問(wèn)題

產(chǎn)品品牌包含了消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量概念的理介，而且也表示了自己的消費(fèi)層次。目前，浙江省雖然有幾家果蔬酵素產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，但由于消費(fèi)市場(chǎng)巨大，產(chǎn)品供不應(yīng)求，絕大多數(shù)酵素食品都源自臺(tái)灣，銷售模式以代購(gòu)、網(wǎng)店為主，并沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)品牌效應(yīng)。

（四）產(chǎn)品認(rèn)識(shí)問(wèn)題

如今，許多人開始關(guān)注果蔬酵素這類產(chǎn)品，由于宣傳渠道的限制，加上商家鼓吹美化產(chǎn)品，絕大部分的人并不真正了解酵素產(chǎn)品，把酵素的主要用途了解為“治病”，形成了一種偏頗、扭曲的認(rèn)識(shí)傾向。

七、浙江省果蔬酵素產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策分析

（一）政府角度

1.加強(qiáng)對(duì)企業(yè)監(jiān)管。在市場(chǎng)中，政府對(duì)企業(yè)的監(jiān)管起著重要作用?，F(xiàn)代許多企業(yè)只注重利益而不注重質(zhì)量，因此，從政府角度出發(fā)必須加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的監(jiān)管。

2.提高政策、資金上的支持。國(guó)家出臺(tái)了許多鼓勵(lì)公司創(chuàng)新的政策。

（二）企業(yè)角度

1.改良生產(chǎn)工藝、控制生產(chǎn)成本。公司注重創(chuàng)新理念，在菌種選擇上，采用混合菌發(fā)酵技術(shù)，這種方法發(fā)酵周期是其他技術(shù)的三分之二。這樣提高了企業(yè)生產(chǎn)效率。

2.從采購(gòu)源開始加強(qiáng)質(zhì)量把關(guān)。公司所選用材料都是天然的農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)民生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物提供給我們，生產(chǎn)果蔬酵素。

3.促進(jìn)品牌價(jià)值的樹立。為了保護(hù)公司的品牌價(jià)值，公司需要通過(guò)申請(qǐng)專利保護(hù)，增強(qiáng)宣傳來(lái)促進(jìn)品牌價(jià)值的樹立。

（三）行業(yè)協(xié)會(huì)角度

1.制定統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。其他酵素產(chǎn)品是行業(yè)內(nèi)所面臨的主要競(jìng)爭(zhēng)者。酵素產(chǎn)品市場(chǎng)尚未多元化，還有較大空白。因此，酵素行業(yè)須制定統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.加強(qiáng)產(chǎn)品宣傳，提高消費(fèi)者認(rèn)知度。目前酵素在國(guó)外已經(jīng)非常流行，但是在國(guó)內(nèi)還沒(méi)有真正讓普通百姓接受的酵素品牌，我們將通過(guò)自己的努力，讓更多的人了解酵素，感受酵素帶來(lái)的神奇力量。

[1]聯(lián)合課題組.浙江省加快發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)的思路研究[N].發(fā)展規(guī)劃研究，2014-04-10(86).

[2]蔣增良，毛建衛(wèi)，黃 俊，吳元鋒，方 晟，蔡成崗.樹莓酵素在天然發(fā)酵過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)組成和抗氧化性能的變化[J].中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)，2014(5):86-95.

[3]牛廣財(cái)，朱 丹，李志江，左 鋒.我國(guó)糙米酵素的研究進(jìn)展[J].中國(guó)釀造，2010(13):11-12.