餐廳設(shè)計工業(yè)化趨勢初探

全球化的發(fā)展趨勢在給我國餐飲業(yè)發(fā)展帶來較大機(jī)遇的同時，也增大了餐飲市場的競爭激烈程度。縱觀國內(nèi)外的餐廳設(shè)計不難發(fā)現(xiàn)，餐廳室內(nèi)設(shè)計的工業(yè)化發(fā)展趨勢尤為明顯，這也在一定程度上影響了餐廳的運營效率。本文針對工業(yè)化的餐廳設(shè)計風(fēng)格進(jìn)行分析，研究其適宜人群及區(qū)域范圍，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步分析餐廳設(shè)計工業(yè)化的具體特點，旨在為相關(guān)工作者提供參考。

工業(yè)化室內(nèi)設(shè)計的概念來源于上世紀(jì)70年代的美國，是一批設(shè)計者與藝術(shù)家創(chuàng)造性地對廢棄工廠加以利用而構(gòu)建出的空間布局。國外的餐廳設(shè)計在設(shè)計風(fēng)格上都表現(xiàn)出工業(yè)化的發(fā)展趨勢，并取得滿意效果。因此有必要針對國外的餐廳設(shè)計工業(yè)化現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并從中汲取設(shè)計經(jīng)驗，與我國的餐廳設(shè)計情況相結(jié)合，更好實現(xiàn)餐廳設(shè)計的工業(yè)化，以便進(jìn)一步促進(jìn)餐廳運營效率的提升，為我國餐飲業(yè)的良好發(fā)展提供不竭動力。

工業(yè)化設(shè)計餐廳的應(yīng)用范圍

1.適宜人群

從室內(nèi)空間設(shè)計這一大的范疇來看，工業(yè)化的設(shè)計風(fēng)格多見于藝術(shù)審美意識較強(qiáng)的藝術(shù)家或設(shè)計家，以及喜愛個性張揚的年輕群體，多為“80后”或“90后”人群。此類人群的性格與偏好上更注重對自由的追求，相較于其它人群表現(xiàn)出明顯差異；而藝術(shù)家或設(shè)計家由于工作性質(zhì)的限制，其所獨有的開放性思維在室內(nèi)空間設(shè)計中受到嚴(yán)重局限，而工業(yè)化設(shè)計風(fēng)格的出現(xiàn)很好地滿足了其心理需求。

將工業(yè)化設(shè)計風(fēng)格用于餐廳室內(nèi)設(shè)計，能夠提升餐廳的自身格調(diào)與吸引力，“80后”與“90后”是當(dāng)代社會的主要消費群體，工業(yè)化設(shè)計的餐廳對這一群體的強(qiáng)大吸引力，直接決定了其所具有的廣闊消費空間，發(fā)展前景良好。

2.適宜區(qū)域

從我國現(xiàn)階段的餐廳設(shè)計工業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀來看，工業(yè)化設(shè)計風(fēng)格在餐廳室內(nèi)設(shè)計中的應(yīng)用則主要集中于經(jīng)濟(jì)增速較快或沿海地區(qū)，包括北京、上海、深圳、香港等地。這類地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度快的特性決定當(dāng)?shù)厝巳狠^高的生活壓力，而工業(yè)化的設(shè)計風(fēng)格則能夠滿足其心理層面上對自由與靜謐的追求；加之沿海地區(qū)或經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)對知識的接受速度相對更快，工業(yè)化這一新興設(shè)計風(fēng)格也更為容易受到設(shè)計師的青睞，廣大群眾對此的接受程度也更高。

工業(yè)化設(shè)計風(fēng)格餐廳的特點

對工業(yè)化設(shè)計風(fēng)格進(jìn)行深入分析，可將工業(yè)化設(shè)計風(fēng)格的餐廳特點總結(jié)如下：

1.材料與室內(nèi)陳設(shè)

在室內(nèi)材料選取方面，為了更好確保餐廳的工業(yè)化設(shè)計效果，故而大多采用裸露原則，例如在原有墻面上進(jìn)行裝飾，使其整體外觀與建筑用磚類似，或木質(zhì)機(jī)理條紋的再現(xiàn)，也有部分餐廳的工業(yè)化設(shè)計中使用裸露的鋼筋混凝土等。

與此同時，在餐廳的室內(nèi)設(shè)計時也應(yīng)注重其軟裝陳設(shè)，盡量選取一些質(zhì)量及質(zhì)感較高水平的物件進(jìn)行裝飾，例如上圖1中的現(xiàn)代化桌椅等。

2.空間布局

工業(yè)化設(shè)計風(fēng)格的餐廳在空間布局上與其它類型餐廳表現(xiàn)出明顯差異。貫通、開放式的設(shè)計模式，是工業(yè)化設(shè)計餐廳的主要特點之一。對多家工業(yè)化設(shè)計風(fēng)格的餐廳進(jìn)行考察發(fā)現(xiàn)，這類餐廳在空間布局方面存在較大的流通性與公開性，且在空間設(shè)計中對隔斷物或隔斷墻之類的使用率幾乎為零。

在工業(yè)化的空間布局內(nèi)，對于使用者的隱私與私密性并不十分注重，而更多的是利用彈性分割的方式進(jìn)行空間分割。例如上圖2中通過燈光的局部照射作為分割，空間的層次性得到更好體現(xiàn)，使餐廳內(nèi)的空間延伸性與通透性得到更好利用與運用。

3.色彩搭配及燈光

在工業(yè)化設(shè)計風(fēng)格的餐廳內(nèi)部，色彩的選用也有一定科學(xué)性與規(guī)律性。一般的工業(yè)化設(shè)計中，由于原材料的自身顏色限制，其室內(nèi)陳設(shè)的主色調(diào)大多偏暗，以灰色調(diào)為主，故而在細(xì)節(jié)裝飾方面應(yīng)盡量選用張揚、艷麗的色調(diào)，從而為受眾帶來更為強(qiáng)烈的視覺沖擊。一般在工業(yè)化設(shè)計的餐廳中，可見到紅、藍(lán)、黃等高色彩飽和度的顏色，如上圖1中的桌面及座椅便為紅色。

而在燈光的合理運用方面，工業(yè)化理念指導(dǎo)下完成設(shè)計的餐廳大多采用局部照明方式，這不僅使所照射對象更具投射效果，進(jìn)而產(chǎn)生更為強(qiáng)烈的視覺效果，空間的層次感也更為豐富。另外，局部的燈光照射還有利于進(jìn)行空間彈性切割，在開放的環(huán)境中營造出較為私密的環(huán)境，更好地滿足現(xiàn)代人們的就餐心理。

餐廳設(shè)計工業(yè)化的展望與發(fā)展前景

隨著工業(yè)化設(shè)計風(fēng)格在餐廳室內(nèi)設(shè)計中的不斷應(yīng)用與改進(jìn)，將有越來越多的設(shè)計家對其引起重視，其受眾范圍也將進(jìn)一步擴(kuò)大。而工業(yè)化設(shè)計理念倡導(dǎo)使用原生態(tài)的環(huán)保型裝飾材料，且設(shè)計成果能夠最大程度地彰顯個性，與現(xiàn)代社會中的可持續(xù)發(fā)展理念以及人們在繁忙生活中對自由的向往心理不謀而合，應(yīng)用前景極為廣闊。在今后的發(fā)展過程中，相關(guān)設(shè)計者應(yīng)結(jié)合工業(yè)化的設(shè)計特點，加強(qiáng)對環(huán)保型、原生態(tài)裝飾材料的研制，為餐廳工業(yè)化設(shè)計的普及創(chuàng)造物質(zhì)基礎(chǔ)；室內(nèi)設(shè)計師也應(yīng)強(qiáng)化自身素質(zhì)，不斷提升對工業(yè)化設(shè)計特點的了解與運用水平，將工業(yè)化設(shè)計理念更好地運用于包括餐廳在內(nèi)的各類室內(nèi)裝飾中。

結(jié)束語

綜上所述，餐廳設(shè)計的工業(yè)化發(fā)展趨勢顯著，具有廣闊的發(fā)展前景。將工業(yè)化的設(shè)計風(fēng)格應(yīng)用于餐廳室內(nèi)設(shè)計中不僅能夠很好地改善餐廳室內(nèi)環(huán)境，給顧客帶來更好的用餐體驗，還有利于提高餐廳的運營效果，創(chuàng)造更大的社會效益及經(jīng)濟(jì)效益。

（作者單位：沈陽化工大學(xué)）