果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全影響因素的研究

摘要：本文在對我國果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合大量文獻(xiàn)和理論知識，提出了影響果蔬質(zhì)量安全的因素，并通過大量調(diào)查問卷驗(yàn)證了假設(shè)的可信度和有效性。旨在為科學(xué)的評價(jià)和保障果蔬的質(zhì)量安全提供一種有效的方法和理論支持。

關(guān)鍵字：果蔬農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量安全；信度效度；主成分分析

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民生活質(zhì)量的日益提高，果蔬農(nóng)產(chǎn)品由于其營養(yǎng)價(jià)值高、脂肪含量低、綠色天然、攜帶方便等特點(diǎn)，已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠至?。然而，果蔬銷量迅速增長的同時(shí)，其質(zhì)量安全問題也頻發(fā)。這不僅對消費(fèi)者的健康造成了嚴(yán)重的威脅，也給經(jīng)濟(jì)的增長和社會的穩(wěn)定帶來了不良的影響。影響果蔬質(zhì)量安全的因素主要源自于供應(yīng)鏈各主體間的運(yùn)作過程，要就必須從供應(yīng)鏈視角來研究影響果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全的因素，并針對其中關(guān)鍵環(huán)節(jié)加以控制和管理。

1 我國果蔬質(zhì)量安全現(xiàn)狀

果蔬農(nóng)產(chǎn)品即為水果和蔬菜的總稱，其種類繁雜、分布廣、生產(chǎn)較為分散。我國是世界上最大的果蔬生產(chǎn)國和消費(fèi)國。從上世紀(jì)80年代中期果蔬產(chǎn)銷體制改革以來，我國果蔬產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，產(chǎn)量大幅增長，供應(yīng)狀況也得到了根本性的轉(zhuǎn)變。截至2011年，我國果蔬種植面積約為2867萬公頃，其中水果種植面積達(dá)到1000萬公頃，蔬菜種植面積達(dá)到 1867萬公頃，果蔬總產(chǎn)量約為7.98億噸。目前，市場上除了大量的“生鮮果蔬”外，為了適應(yīng)消費(fèi)者的多樣化需求，還出現(xiàn)了“鮮切果蔬”、“半加工果蔬”、“最小化加工果蔬”等。無論是何種形態(tài)的果蔬，其能否安全地到達(dá)消費(fèi)者手中，都與整個(gè)流通鏈條上每個(gè)環(huán)節(jié)密切相關(guān)。據(jù)我國農(nóng)業(yè)部的檢測數(shù)據(jù)顯示，2011至2014年我國水果和蔬菜的樣品合格率均達(dá)到了 95%以上。然而，近年來果蔬質(zhì)量安全問題的頻發(fā)，也標(biāo)志著我國果蔬供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)仍存在著比較突出的問題。

1.1種植環(huán)節(jié)質(zhì)量安全現(xiàn)狀

目前，我國果蔬農(nóng)產(chǎn)品的種植仍以家庭形式為主，主要為分散在農(nóng)村的眾多不成規(guī)模的生產(chǎn)者。由于組織化程度低，嚴(yán)重制約了市場信息傳遞速度，使得種植帶有一定的盲目性與趨同性。同時(shí)，由于缺乏專業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)，導(dǎo)致果蔬產(chǎn)量偏低，質(zhì)量上也很難達(dá)到要求。如今，一些地區(qū)先后發(fā)展起來了農(nóng)民合作社、經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體等合作組織，為農(nóng)戶提供了種植信息和技術(shù)指導(dǎo)。同時(shí)，我國在果蔬品種改良和種植技術(shù)改進(jìn)方面取得了明顯進(jìn)步，然而由于資源分散、推廣力量薄弱等原因，這些先進(jìn)種植技術(shù)的普及率并不高[2]。另外，由于一些地區(qū)生產(chǎn)者為了提高果蔬產(chǎn)量，大量或?yàn)E用化學(xué)農(nóng)藥、化肥，造成了環(huán)境污染和農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)現(xiàn)象，這些都使果蔬在生產(chǎn)源頭就存在著嚴(yán)重的質(zhì)量問題。因此，十分有必要在種植環(huán)節(jié)加大對果蔬質(zhì)量的嚴(yán)格監(jiān)管，才能根本及有效的保障和提高果蔬的質(zhì)量。

1.2加工包裝環(huán)節(jié)質(zhì)量安全現(xiàn)狀

果蔬成熟后，企業(yè)會從零散的農(nóng)戶或農(nóng)業(yè)協(xié)作組織手中收購大量的果蔬，運(yùn)往果蔬加工企業(yè)或配送加工中心進(jìn)行簡單的包裝加工，主要包括果蔬的采摘、收購、分級、清洗、保鮮、分級包裝等過程。通過簡單的加工包裝能使果蔬極大地保留產(chǎn)品原有的營養(yǎng)價(jià)值，方便果蔬的保存和運(yùn)輸，還能增加果蔬的附加價(jià)值并迎合消費(fèi)者多樣化的需求。

目前，我國主要的果蔬收購模式仍然主要是零散農(nóng)戶將自己種植的果蔬運(yùn)送到附近的集貿(mào)市場出售，或由中介組織統(tǒng)一將從各家農(nóng)戶手中收購的果蔬運(yùn)往當(dāng)?shù)丶Q(mào)市場。部分果蔬在采摘下來后并沒有經(jīng)過合理檢測，有的在種植過程中殘留大量農(nóng)藥，有的在未進(jìn)入加工包裝環(huán)節(jié)前就已經(jīng)混帶著泥土、灰塵、農(nóng)藥、微小害蟲、微生物等污染物。另外，在進(jìn)行果蔬分級時(shí)，目前我國大部分地區(qū)仍然以人工為主，人工分級不僅占用大量勞動力和資金，還可能導(dǎo)致果蔬受到二次污染。我國的果蔬保鮮預(yù)冷水平也較落后于發(fā)達(dá)國家，這也是導(dǎo)致果蔬在流通中損失過大的原因之一。研究表明：在整個(gè)流通過程中，不經(jīng)預(yù)冷的果蔬腐爛變質(zhì)率約為25%～30%，而經(jīng)過預(yù)冷的果蔬的損失率可降低到5%～10%。在包裝方面，雖然我國的果蔬包裝技術(shù)得到了飛速發(fā)展，一些新技術(shù)的開發(fā)和使用日益成熟，但包裝材料本身的污染和工作人員的不規(guī)范操作仍是威脅果蔬質(zhì)量安全的重要因素。

1.3倉儲運(yùn)輸環(huán)節(jié)質(zhì)量安全現(xiàn)狀

長期以來，我國對果蔬農(nóng)產(chǎn)品普遍存在重生產(chǎn)、輕流通的問題，冷鏈物流發(fā)展比較落后。在果蔬種植面積和產(chǎn)量不斷提高的情況下，倉儲運(yùn)輸環(huán)節(jié)的果蔬損耗率一直很高，造成了極大的浪費(fèi)現(xiàn)象。我國果蔬的總體儲藏能力較弱，僅為1850萬噸左右，占總產(chǎn)量的31.18%。其中，能發(fā)到冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)的約有1000萬噸，僅占總產(chǎn)量的18.34%，遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國家的70%～80%果蔬貯藏能力]。近幾年，我國的果蔬貯藏業(yè)在生產(chǎn)實(shí)踐中也得到了快速發(fā)展，獲得了一些寶貴的經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)成熟的技術(shù)，如氣調(diào)貯藏、低溫貯藏、化學(xué)防腐保鮮、減壓貯藏和基因工程保鮮技術(shù)等。雖然我國目前在果蔬貯藏保鮮技術(shù)方面取得了一些進(jìn)步，但這些新技術(shù)的推廣普及率卻遠(yuǎn)落后于生產(chǎn)發(fā)展的需要，儲存過程中的產(chǎn)品損腐仍居高不下。

在果蔬運(yùn)輸方面，公路和鐵路是我國果蔬冷藏運(yùn)輸?shù)膬煞N主要形式，而每年我國在果蔬運(yùn)輸中腐爛損失率約為20%～30%。截至2012年底，在使用鐵路運(yùn)輸果蔬的過程中，達(dá)到冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)的僅占25%；而在公路運(yùn)輸過程中，低溫冷藏運(yùn)輸率更低，僅為總量的10%。而冷鏈運(yùn)輸成本居高不下，也是制約冷鏈物流發(fā)展的重要原因之一。

1.4銷售環(huán)節(jié)質(zhì)量安全現(xiàn)狀

1984年在山東省壽光市出現(xiàn)了我國的第一個(gè)果蔬批發(fā)市場，自此全國各地相繼出現(xiàn)了許多大小不一的水果蔬菜批發(fā)市場，社區(qū)果蔬超市等，有效地緩解了采收季節(jié)的果蔬產(chǎn)銷矛盾。目前我國已基本形成覆蓋全國城鄉(xiāng)的市場體系，在保障市場供應(yīng)、促進(jìn)農(nóng)民增收、引導(dǎo)生產(chǎn)發(fā)展等方面發(fā)揮了積極作用。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國有70%的果蔬是由批發(fā)市場銷售給下游零售商的，這其中80%的果蔬經(jīng)農(nóng)貿(mào)市場銷售，而超市的銷售份額約占15%左右并保持快速增長勢頭。

但是，目前我國果蔬冷鏈物流的認(rèn)識程度仍然比較低，很多新鮮果蔬產(chǎn)品都是在馬路上由小商小販直接銷售，其缺乏嚴(yán)格的檢測制度，質(zhì)量難以保障，然而由于價(jià)格低且方便購買被廣大消費(fèi)者認(rèn)可；而在一些高端超市銷售的果蔬，雖然嚴(yán)格使用了冷鏈物流技術(shù)的進(jìn)行保鮮處理，但由于其售價(jià)高于同類果蔬，不能被廣大消費(fèi)者接受和購買。此外，及時(shí)購買了質(zhì)量合格的安全果蔬，消費(fèi)者也很能因?yàn)閮Υ娣椒ú划?dāng)或儲存時(shí)間過久，而導(dǎo)致果蔬出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，這些都可能危害消費(fèi)者的人身健康或誘發(fā)嚴(yán)重疾病。

2 研究假設(shè)

2.1果蔬質(zhì)量安全相關(guān)理論

（1）國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

隨著果蔬質(zhì)量安全事件的頻發(fā)，國內(nèi)外的學(xué)者對果蔬安全問題關(guān)注度也日益提高。他們從不同的角度，提出了一些影響果蔬質(zhì)量安全的因素。根據(jù)國外學(xué)者及國內(nèi)部分學(xué)者如謝敏（2002）、寧望魯（2001）、闡學(xué)貴（2001）、趙霖等（2001）等的研究，發(fā)現(xiàn)對果蔬質(zhì)量安全的產(chǎn)生威脅因素主要有：產(chǎn)地環(huán)境污染；種植過程中的污染如病蟲害、農(nóng)藥污染、重金屬污染、抗生素污染等；果蔬加工過程中可能導(dǎo)致的安全隱患，如食品添加劑（防腐劑）；包裝容器對食品的污染；運(yùn)輸、儲存和銷售污染。通常果蔬的供應(yīng)鏈越長、中間環(huán)節(jié)越多，果蔬產(chǎn)生安全問題的概率就越大。這些己有的成果都是本文研究的有益借鑒。

（2）冷鏈物流

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流（Cold Chain）泛指水果、蔬菜、肉類等產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工包裝、倉儲運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于標(biāo)準(zhǔn)的低溫環(huán)境下，以保障產(chǎn)品質(zhì)量和最大限度地維持其原有營養(yǎng)價(jià)值的系統(tǒng)工程。冷鏈物流需要綜合考慮生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)性等各個(gè)要素，并協(xié)調(diào)好各要素間的關(guān)系，以確保易腐、生鮮食品在加工、儲運(yùn)和銷售過程中的保值增值。果蔬物流也是冷鏈物流研究的一類，其質(zhì)量安全涉及到從生產(chǎn)到銷售的每個(gè)環(huán)節(jié)的情況，也應(yīng)遵循冷鏈物流的“3T原則”，即產(chǎn)品最終質(zhì)量取決于冷鏈的儲藏與流通的時(shí)間（time）、溫度（temperature）和產(chǎn)品耐藏性（tolerance）。

（3）良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范簡稱“GAP”是Good Agricultural Practices 的縮寫，廣義上是指，通過經(jīng)濟(jì)的、環(huán)境的和社會的可持續(xù)發(fā)展等措施來保障食品安全和食品質(zhì)量的一種使用方法和體系[8]。GAP主要通過對農(nóng)產(chǎn)品的種植/養(yǎng)殖、采摘、收購、分級、清洗、保鮮、分級包裝、儲運(yùn)過程進(jìn)行控制和管理，規(guī)范農(nóng)藥和化肥等農(nóng)用化學(xué)品的使用，來保障和提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，以達(dá)到保護(hù)環(huán)境及資源的可持續(xù)發(fā)展等要求?！读己棉r(nóng)業(yè)規(guī)范GB/T20014.5—2008》的第五部分說明了果蔬基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范。通過對問題節(jié)點(diǎn)的全方位控制，能夠總結(jié)出對果蔬質(zhì)量安全造成威脅的因素。

（4）HACCP食品質(zhì)量管理體系

HACCP是英文Hazard？Analysis？and？Critical？Control？Point的縮寫，意思是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，目前它是食品行業(yè)最先進(jìn)的食品安全管理方式。HACCP的目的就是通過評估影響食品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)要素，從而找到生產(chǎn)加工過程中的控制點(diǎn)，同時(shí)根據(jù)已經(jīng)分析出的危害來確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），然后確定這些潛在危害可能發(fā)生的顯著危害（HA），并對每種顯著危害制訂預(yù)防措施。本文根據(jù)果蔬產(chǎn)品自身易腐、易損、季節(jié)性等特點(diǎn)，并結(jié)合前文的果蔬各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全現(xiàn)狀，參考了《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制模式與保障機(jī)制研究》中基于果蔬物流環(huán)節(jié)的危害果蔬質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)及控制措施的部分內(nèi)容。

2.2果蔬質(zhì)量安全影響因素的選擇

在參考了大量文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，同時(shí)根據(jù)冷鏈物流、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）和HACCP全過程質(zhì)量安全控制理念對果蔬質(zhì)量安全的要求，初步提出了以下的果蔬質(zhì)量安全影響因素，具體情況如表2-1所示。將果蔬質(zhì)量安全因素初步分解為四個(gè)一級指標(biāo)，包括：種植環(huán)節(jié)、加工包裝環(huán)節(jié)、倉儲運(yùn)輸環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)。一級因素指標(biāo)下面，又可以分為20個(gè)二級因素指標(biāo)。

由于果蔬質(zhì)量的“安全性”是一個(gè)相對概念，其安全標(biāo)準(zhǔn)的本身受個(gè)人和社會經(jīng)濟(jì)因素、消費(fèi)者要求、人體健康和喜好的不同而不同[9]。果蔬中所含物質(zhì)是否有害也是相對的，因?yàn)椴煌陌踩?guī)范標(biāo)準(zhǔn)（如無污染果蔬、安全果蔬、綠色果蔬）所界定的有害物限制不同，即使在規(guī)定值以內(nèi)，不同人也會根據(jù)其食用后可能發(fā)生的潛在危害大小和危害出現(xiàn)的概率而對其安全性做出不同的評價(jià)。因此，判定果蔬質(zhì)量安全的與否帶有一定主觀性，鑒于此本文選擇問卷調(diào)查作為收集資料和研究的重要途徑。本文將同樣的調(diào)查問卷分別發(fā)給農(nóng)戶、中間商及消費(fèi)者各500份，使得問卷結(jié)果更具有普遍意義，同時(shí)也更加真實(shí)和準(zhǔn)確。

3.1樣本情況

在對農(nóng)戶發(fā)放的500份問卷中，剔除沒有回答完整及明顯隨意回答的無效問卷73份，最終得到的有效問卷427份，有效率為85.4%。本次調(diào)查中，60%以上的農(nóng)戶具有高中以上的文化程度，且果蔬的種植面積達(dá)到2畝以上的占57.3%。他們中有90.6%左右比較了解有關(guān)果蔬的安全法規(guī)，且半數(shù)以上受過質(zhì)量安全方面的指導(dǎo)。

在對中間商發(fā)放的500份問卷中，剔除不合格的問卷后，得到有效問卷446份，有效率為89.2%。本次調(diào)查中，果蔬零售和批發(fā)企業(yè)共占到72.9%。固定資產(chǎn)規(guī)模集中在20-100萬元和100-500萬元，分別占40%和31%。73%的果蔬企業(yè)擁有自己的注冊商標(biāo)，60%的企業(yè)生產(chǎn)的果蔬已經(jīng)獲得國家認(rèn)證，且有溯源體系的企業(yè)達(dá)到70.6%。

在對消費(fèi)者發(fā)放的500份問卷中，剔除回答時(shí)間小于1分鐘和所有問題答案相同的問卷87份后，剩余有效問卷413份，有效率為82.6%。本次調(diào)查中，具有本科及以上文化程度的消費(fèi)者占78.7%，受教育程度良好。60%的消費(fèi)者平時(shí)主要到超市選購果蔬，其余40%選擇到農(nóng)貿(mào)市場采購。對于購買果蔬的安全性，86.2%以上的消費(fèi)者還是比較關(guān)注的，且72.5%左右的消費(fèi)者了解“安全果蔬”的概念。所有受訪消費(fèi)者中，對果蔬安全衛(wèi)生方面信息的關(guān)注度達(dá)到77.5%。

3.2信度與效度檢驗(yàn)

本文首先針對初步提出的影響果蔬質(zhì)量安全因素的眾多指標(biāo)進(jìn)行了因子分析，以驗(yàn)證其結(jié)果的有效性。一般用KMO值檢驗(yàn)數(shù)據(jù)是否適合做因子分析，當(dāng)KMO值越接近1時(shí)，表示相關(guān)性越強(qiáng)，越適合做因子分析。通常當(dāng) KMO 值大于 0.9 時(shí)非常適合，0.7 以上可以接受，0.5 以下不適合做因子分析。同時(shí)，用于驗(yàn)證問卷結(jié)構(gòu)效度的Bartlett值應(yīng)小于0.05[10]。結(jié)果如表3-4：

效度分析結(jié)果顯示，種植環(huán)節(jié)、加工包裝環(huán)節(jié)、倉儲運(yùn)輸環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)的KMO值均在大于0.7，說明指標(biāo)的相關(guān)性比較強(qiáng)，適合做因子分析。同時(shí)，因子分析結(jié)果在每個(gè)變量下均為一個(gè)因子，且累積方差貢獻(xiàn)率均在70% 以上；而且Bartlett統(tǒng)計(jì)值顯著異于0。因此，調(diào)查問卷具有良好的效度，能夠有效地衡量果蔬的安全性。

接著，對各因子進(jìn)行信度分析，以檢驗(yàn)問卷調(diào)查結(jié)果的一致性和穩(wěn)定性程度。本文主要用總體相關(guān)系數(shù) CITC 值和折半信度系數(shù)平均值Cronbach’Sa系數(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)，要求CITC值應(yīng)大于0.35，而Cronbach’Sa系數(shù)應(yīng)大于0.6[11]。檢驗(yàn)結(jié)果如表3-5：

信度分析結(jié)果顯示，調(diào)查問卷的所有指標(biāo)的 CITC 值均在0.6以上，同時(shí)各變量的Cronbach’Sa系數(shù)均在0.8以上。說明各指標(biāo)之間具有較好的內(nèi)部一致性。由此得出，該調(diào)查問卷具有非常好的效度和信度。因此，這些指標(biāo)可以作為判斷影響果蔬質(zhì)量安全的因素。

3.3主成分分析

主成份分析是將原有多個(gè)相關(guān)性較強(qiáng)的變量進(jìn)行重新組合，生成少數(shù)幾個(gè)彼此不相關(guān)的變量，使它們盡可能多地提取原有變量的信息[12]。本文為了使得出的各果蔬質(zhì)量影響因素之間相互獨(dú)立、避免內(nèi)容重復(fù)或指標(biāo)冗余，采用 SPSS19.0 對各指標(biāo)進(jìn)行主成分分析。表3-6給出了各主成分的方差貢獻(xiàn)率和累計(jì)貢獻(xiàn)率。

有關(guān)于主成分個(gè)數(shù)的提取，原則上是主成分所對應(yīng)的特征值大于1。這是因?yàn)樘卣髦的軌蚍从吵鲋鞒煞钟绊懥Χ却笮?，若特征值小?，表示該主成分的解釋力度小于直接引入一個(gè)原變量的平均解釋力度，因此一般用特征值大于1作為提取標(biāo)準(zhǔn)[13]。同時(shí)，方差的貢獻(xiàn)率越大，說明相應(yīng)的主成分反映原有信息的能力越強(qiáng)，一般要求累計(jì)貢獻(xiàn)率超過85%，才能保證綜合變量可以涵蓋原始變量的大部分信息。通過表3-6方差解釋輸出可知，前4個(gè)主成分對應(yīng)的特征根>1，且提取前4個(gè)主成分的累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)到86.331% ，超過85%?？芍?，前4個(gè)主成分能夠反映絕大部分原有指標(biāo)的信息，可以用來替代原有的20個(gè)指標(biāo)。

表3-7給出了各個(gè)主成分對原來指標(biāo)的載荷數(shù)，據(jù)此可寫出各指標(biāo)的因子表達(dá)式，如a1=0.475F1+0.358F2-0.257F3-0.279F4，其中各主成分前的系數(shù)表示該主成分對變量的影響程度[14]。同時(shí)還可寫出4個(gè)主成分表達(dá)式，每個(gè)主成分表達(dá)式中各個(gè)變量前的系數(shù)代表該主成分對這個(gè)變量所包含信息的程度，用表3-7中的載荷數(shù)除以表3-6中第1列對應(yīng)的特征根的開方，結(jié)果如下：

F1=0.458a1+0.595a2+0.517a3+0.627a4+0.498a5+0.579a6+0.317b1+0.409b2+0.227b3+0.257b4+0271b5+0.387c1+0.482c2+0.407c3+0.132c4+0.221c5+0.195d1+0.287d2+0.212d3+0.295d4

F2=0.318a1+0.227a2+0.285a3+0.127a4+0.317a5+0.369a6-0.574b1+0.389b2-0.597b3+0.677b4+0.558b5-0.121c1-0.102c2+0.382c3+0.092c4-0.195c5+0.213d1-0.028d2+0.182d3-0.098d4

F3=-0.218a1+0.281a2-0.195a3+0.157a4-0.227a5+0.259a6+0.137b1-0.256b2+0.107b3-0.029b4-0.107b5+0.472c1+0.487c2-0.389c3+0.462c4+0.358c5+0.179d1+0.221d2+0.215d3+0.219d4

F4=0.231a1-0.115a2+0.272a3-0.207a4+0.131a5+0.227a6+0.171b1+0.095b2-0.127b3+0.179b4-0.053b5+0.175c1-0.014c2-0.087c3-0.182c4+0.198c5-0.343d1+0.381d2+0.472d3+0.328d4

根據(jù)上述四個(gè)表達(dá)式，用第一主成分F1中每個(gè)指標(biāo)所對應(yīng)的系數(shù)乘上第一主成分F1所對應(yīng)的貢獻(xiàn)率再除以所提取四個(gè)主成分的方差貢獻(xiàn)率之和；然后加上第二主成分F2中每個(gè)指標(biāo)所對應(yīng)的系數(shù)乘上第二主成分F2所對應(yīng)的貢獻(xiàn)率再除以所提取四個(gè)主成分的方差貢獻(xiàn)率之和；類似的，一直加到第四主成分F4中每個(gè)指標(biāo)所對應(yīng)的系數(shù)乘上第四主成分F4所對應(yīng)的貢獻(xiàn)率再除以所提取四個(gè)主成分的方差貢獻(xiàn)率之和，即可得到各評價(jià)指標(biāo)的權(quán)重[15]。結(jié)果如表3-8所示：

4 研究結(jié)果及分析

基于以上的理論分析和果蔬質(zhì)量安全問卷調(diào)查的實(shí)證研究結(jié)果能夠看出，調(diào)查數(shù)據(jù)的結(jié)果證實(shí)了研究假設(shè)的正確性。由此得出，我們從果蔬供應(yīng)鏈角度將其流通劃分為種植環(huán)節(jié)、加工包裝環(huán)節(jié)、倉儲運(yùn)輸環(huán)節(jié)及銷售環(huán)節(jié)，并從中分別找到的各指標(biāo)確實(shí)能夠影響到果蔬的質(zhì)量安全，可以作為判定果蔬質(zhì)量是否安全的因素。

在所有指標(biāo)中，植環(huán)節(jié)和倉儲運(yùn)輸環(huán)節(jié)的平均權(quán)重分別為0.374和0.379，略高于平均權(quán)重0.371；加工包裝環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)的平均權(quán)重分別為0.362和0.368，略低于平均權(quán)重。可以看出，種植環(huán)節(jié)作為供應(yīng)鏈的源頭，其中的種苗質(zhì)量、種植環(huán)境的污染、農(nóng)藥殘留及種植技術(shù)等會對果蔬質(zhì)量產(chǎn)生重要的影響，將直接關(guān)系到下游產(chǎn)品的質(zhì)量安全；作為對果蔬質(zhì)量影響最大的倉儲運(yùn)輸環(huán)節(jié)，往往是導(dǎo)致果蔬腐爛變質(zhì)最嚴(yán)重的部分，由于果蔬本身保鮮期短，易受到物理損傷和微生物細(xì)菌等感染，加上儲運(yùn)期間貨物的承運(yùn)人、空間、位移會發(fā)生多次的轉(zhuǎn)動變換，也容易因此導(dǎo)致工作人員疏忽而給果蔬造成直接或隱含的損失[16]；加工包裝環(huán)節(jié)對果蔬質(zhì)量安全的影響相對較小，其中加工包裝的設(shè)備和環(huán)境是這一過程中果蔬質(zhì)量安全控制的關(guān)鍵要素；銷售環(huán)節(jié)是直接面向末端消費(fèi)者的最后一個(gè)步驟，這一過程中保鮮處理方法是否得當(dāng)和銷售環(huán)境是否達(dá)標(biāo)，都是影響著消費(fèi)者最終是否能夠食用到放心安全果蔬的重要因素。

果蔬能否安全地從生產(chǎn)的源頭到達(dá)消費(fèi)者手中，與整個(gè)流通鏈條上的所有行為主體有關(guān)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會導(dǎo)致果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題的出現(xiàn)。因此，要想保障果蔬的質(zhì)量安全，必須從生產(chǎn)到銷售各個(gè)環(huán)節(jié)準(zhǔn)確把握，需要所有參與主體的通力合作[17]。通過規(guī)范種植環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、完善果蔬農(nóng)產(chǎn)品加工包裝、提高倉儲運(yùn)輸環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管、強(qiáng)化銷售市場的安全管理等一系列措施，從農(nóng)產(chǎn)到餐桌進(jìn)行全過程的質(zhì)量監(jiān)控，來消除各環(huán)節(jié)中存在的安全隱患。這樣，不僅有利于保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益、促進(jìn)果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大，又能進(jìn)一步調(diào)整我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收，促進(jìn)我國國民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。

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