莖類蔬菜別盯著一種吃

莖類蔬菜主要分為地下莖類和地上莖類，如馬鈴薯、蓮藕、姜、荸薺、茭白、竹筍、萵苣等。東南大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任孫桂菊教授表示，盡管現(xiàn)在還沒有確切的科學(xué)研究表明莖類蔬菜的重金屬吸收能力比別的蔬菜強(qiáng)，不過從植物生長情況能看出一些端倪。在植物結(jié)構(gòu)中，莖主要起到傳輸營養(yǎng)的作用，因此通常情況下莖的吸附能力本身就比較大。再加上莖類蔬菜的生長周期往往要比葉菜類植物長，在同一片土壤上，重金屬富集的可能性更大。

另外，有專家表示，“但并不是說，莖類蔬菜就不能吃了。這主要還是取決于土壤，如果土壤本身沒受到重金屬污染，此類蔬菜還是很安全的?！?/p>

廣東省生態(tài)環(huán)境與土壤研究所研究員陳能場表示，一般蔬菜中的重金屬污染主要來源于水和土壤，另外還有空氣污染，因此源頭控制比較重要。如果是空氣中的浮塵，通過水的沖洗是有一定作用的。但如果是已經(jīng)被植物吸收的，從外表上是很難辨別，也很難通過清洗去除。

孫桂菊建議，最好的做法就是不要長期吃一種莖類蔬菜，注意菜品的多樣化。這樣不僅可以避免同一種蔬菜可能帶來的重金屬在體內(nèi)累積，還可以豐富我們體內(nèi)的鐵鋅硒鈣等含量水平，這些元素對于減低重金屬吸收都有一定的幫助。