應(yīng)用型本科旅游管理實(shí)踐教學(xué)改革探討
——旅游教育改革系列研究之六

周俊滿/賀州學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院

應(yīng)用型本科旅游管理實(shí)踐教學(xué)改革探討
——旅游教育改革系列研究之六

周俊滿/賀州學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院

實(shí)踐教學(xué)是地方本科高校應(yīng)用型旅游人才培養(yǎng)的核心環(huán)節(jié)，當(dāng)前地方本科高校旅游管理實(shí)踐教學(xué)問題突出，校內(nèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)備與配套軟件不足， 校外實(shí)踐教學(xué)基地有待完善，實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)層次太低，畢業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容單一。應(yīng)用型本科旅游管理實(shí)踐教學(xué)改革過程中，應(yīng)科學(xué)規(guī)劃，優(yōu)化校內(nèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)施；加強(qiáng)校企合作，共建校外實(shí)踐教學(xué)基地；靈活機(jī)動，創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式；改變觀念，提升實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

應(yīng)用型本科；旅游管理；實(shí)踐教學(xué)；改革創(chuàng)新

近年來，在國家相關(guān)政策的引導(dǎo)下，地方高校向應(yīng)用技術(shù)大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展已成為一種趨勢，應(yīng)用型旅游人才培養(yǎng)成為地方高校旅游教育的一大課題。實(shí)踐教學(xué)是地方本科高校應(yīng)用型旅游人才培養(yǎng)的核心環(huán)節(jié)，我們組成課題小組，對湘桂粵三省部分地方高校旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)實(shí)施情況進(jìn)行了調(diào)研，探討應(yīng)用型本科旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與優(yōu)化對策。

一、實(shí)踐教學(xué)實(shí)施情況與效果分析

高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)一般包括三部分: 課程室內(nèi)實(shí)訓(xùn)、課程實(shí)地見習(xí)、畢業(yè)綜合實(shí)習(xí)。各地方高校旅游管理專業(yè)安排有總計(jì)半年到一年不等的實(shí)踐教學(xué)時間，時間是較充裕的，但教學(xué)效果還不理想。具體問題如下:

（一）校內(nèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)備與配套軟件不足

旅游管理專業(yè)具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，各個模塊的課程都需要有配套實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行課堂實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動來完成，如導(dǎo)游模擬、客房模擬、餐廳模擬、酒吧模擬、旅行社管理、旅游資源開發(fā)規(guī)劃、旅游景區(qū)管理等實(shí)訓(xùn)室都是旅游管理專業(yè)必不可少的室內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)施。調(diào)查表明，經(jīng)過多年的資金投入，地方高校已經(jīng)擁有部分旅游管理實(shí)訓(xùn)室，如導(dǎo)游模擬實(shí)驗(yàn)室、酒店管理實(shí)驗(yàn)室，但這些實(shí)訓(xùn)室還有眾多不完善之處，其硬件設(shè)備簡單，有些高校的旅游管理實(shí)訓(xùn)室基本就是電腦室，缺少配套軟件，不能滿足學(xué)生技能培訓(xùn)要求，有些因管理不當(dāng)，不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，形同虛設(shè)，還有很多課程的實(shí)訓(xùn)室完全就是個空白。這嚴(yán)重制約了教學(xué)質(zhì)量的提高，由于條件所限，旅游管理專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)還很薄弱。如酒水知識與服務(wù)課是操作性極強(qiáng)的應(yīng)用性課程，但學(xué)校沒有模擬酒吧，教學(xué)中不能進(jìn)行實(shí)際演示，教學(xué)效果也很不理想。同樣的問題困擾著諸如旅游禮義、飯店客房服務(wù)與管理、導(dǎo)游實(shí)務(wù)、旅游景區(qū)管理、旅游開發(fā)與規(guī)劃等各門專業(yè)骨干課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動。

（二）校外實(shí)踐教學(xué)基地有待完善

經(jīng)過近年來的發(fā)展建設(shè)，各地方高校大多與各類旅游企業(yè)達(dá)成了口頭協(xié)議或簽定書面合同，校企共建旅游管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地，這些地方高校旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地?cái)?shù)量多達(dá)13-21個不等，書面材料可謂豐富完整，實(shí)踐教學(xué)條件充分。然而，當(dāng)我們對照校方提供的校外實(shí)踐教學(xué)基地材料，深入調(diào)查時表明，真正與地方高校建立長期合作、穩(wěn)定可行的旅游管理實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)基地?cái)?shù)量較少，門類單一，普遍為酒店型基地，這些高校都與二至四個酒店長期合作，建立起相對固定的實(shí)習(xí)基地，酒店的星級有四星或五星，每屆學(xué)生都可以安排在酒店實(shí)習(xí)6至10個月。而材料中列舉的與其他旅游企業(yè)共建的實(shí)踐教學(xué)基地如同虛設(shè)，只是擇日請領(lǐng)導(dǎo)老師到場舉行掛牌儀式，留下影像資料，并沒有進(jìn)行實(shí)質(zhì)性的基地建設(shè)項(xiàng)目，沒有具體的可行性合作方案，這些徒有虛名的基地當(dāng)然不能為師生提供良好的實(shí)踐教學(xué)條件了。

（三）實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)層次太低

高校旅游管理很多課程都設(shè)有見習(xí)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，每門課程的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)一般都安排1-2天的時間帶學(xué)生到旅游景區(qū)、鄉(xiāng)村旅游地、博物館、旅游酒店、旅游社等相關(guān)地點(diǎn)和企業(yè)見習(xí)。從近幾年的實(shí)踐教學(xué)看, 課程見習(xí)教學(xué)情況不容樂觀，大多數(shù)高校沒有明確的見習(xí)目標(biāo)、教學(xué)方案和見習(xí)活動安排、可行性措施，只是趨于形式，走個流程，完成任務(wù)為止。

廣東部分地方高校見習(xí)教學(xué)活動開展得比較正常，但明顯存在見習(xí)教學(xué)目標(biāo)層次較低的問題，其教學(xué)目的、教學(xué)方案和教學(xué)活動都大多局限于認(rèn)知性為主,缺乏求知性教學(xué)內(nèi)容。如旅游地理的野外見習(xí)，一般安排在附近景區(qū)進(jìn)行野外實(shí)習(xí),只是驗(yàn)證書本所學(xué)知識，要求學(xué)生描繪各類旅游資源的景觀特征，并不要求學(xué)生探討各旅游資源的成因與地理環(huán)境之間的關(guān)系，也不探究旅游開發(fā)規(guī)劃及旅游活動設(shè)計(jì)中如何正確它們與旅游資源及其地理環(huán)境之間的關(guān)系。旅游酒店見習(xí)以簡單操作技能為教學(xué)目標(biāo)主,缺少對酒店經(jīng)營管理方面的求知性訓(xùn)練。旅行社見習(xí)則完全成了導(dǎo)游流程見習(xí)。求知性實(shí)踐教學(xué)的缺失，造成學(xué)生實(shí)踐能力層次低，無法突出本科生的能力優(yōu)勢，甚至還低于與高職生。

（四）畢業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容單一

地方高校一般都在第四學(xué)年安排旅游管理本科生到某一酒店進(jìn)行為期6至10個月的集中實(shí)習(xí)，酒店為了管理的方便，一般都安排學(xué)生在某一部門頂崗實(shí)習(xí)，整個實(shí)習(xí)期間，除了少數(shù)能提升到組長等基層管理崗之外，大多數(shù)實(shí)習(xí)生都沒有變換的機(jī)會，她們能接觸的工作崗位類別非常有限。這種實(shí)習(xí)安排，只能讓學(xué)生了解酒店工作的基本流程，掌握旅游酒店某一工種的工作技能，擁有酒店某一部門工作經(jīng)驗(yàn)。但由于實(shí)習(xí)時間過于集中，實(shí)習(xí)工種過于專一，內(nèi)容單一枯燥，實(shí)習(xí)生對于其他部門的工作技能和工作經(jīng)驗(yàn)只能是望而興嘆了。這種實(shí)習(xí)模式，無法拓展學(xué)生的視野，無法提高其管理能力和實(shí)踐能力，最終造成學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)面窄。

二、實(shí)踐教學(xué)改革對策

（一）科學(xué)規(guī)劃，優(yōu)化校內(nèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)施

旅游管理專業(yè)是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，大部分課程都需要在校實(shí)驗(yàn)室室完成其實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)是學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)。近年來，由于各地方高校對實(shí)驗(yàn)室投入資金的增加，大力發(fā)展校內(nèi)旅游管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)已經(jīng)成為可能。然而，我們應(yīng)該科學(xué)規(guī)劃，合理用好這筆來珍貴的資金，建設(shè)好旅游管理實(shí)驗(yàn)室，才能為旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動提供優(yōu)越的條件。實(shí)驗(yàn)室建設(shè)要堅(jiān)持以下原則：

1、針對性原則。旅游行業(yè)是一個包括門類眾多的行業(yè)，因而各地方高校都會根椐各自校情和區(qū)情，做出各具特色的人才培養(yǎng)目標(biāo)和人才培養(yǎng)方案，各地方高校的課程設(shè)置是各有側(cè)重的。為此，地方高校在進(jìn)行旅游專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)過程中，應(yīng)該緊緊圍繞該專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，針對本校的課程設(shè)置建設(shè)旅游管理實(shí)驗(yàn)室，不可盲目模仿名校，把地方高校的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)成“高大上”的形像工程。

2、實(shí)用性原則。旅游管理專業(yè)是一個實(shí)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，旅游管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中應(yīng)當(dāng)遵循實(shí)用性原則。每一個實(shí)驗(yàn)室都面向旅游市場的某一領(lǐng)域，能解決某些問題；學(xué)生運(yùn)用每一個實(shí)驗(yàn)室過程中都能學(xué)到旅游業(yè)所需要的一項(xiàng)或幾項(xiàng)技能、技巧。

3、特色化原則。旅游管理專業(yè)是一個很有特色的專業(yè), 每個學(xué)校在辦旅游管理專業(yè)時都會形成自己的特色，比如梧州學(xué)院的酒店管理，湖南科學(xué)技學(xué)院的旅游文化，賀州學(xué)院的旅游規(guī)劃等都各有特色。因而，在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中也要充分體現(xiàn)特色化的原則。如酒店管理實(shí)驗(yàn)室可以面向市場，讓學(xué)生在實(shí)際運(yùn)作中學(xué)會調(diào)酒、擺臺、雕花，學(xué)會酒吧的營銷與管理；客房、餐飲實(shí)驗(yàn)室也可以對客人開放，在對客人服務(wù)中學(xué)會做床、托盤、烹調(diào)等技能技巧。

（二）校企合作，共建校外實(shí)踐教學(xué)基地

校外實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)是旅游管理專業(yè)課程見習(xí)和畢業(yè)綜合實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是否能切實(shí)落實(shí)的基礎(chǔ)條件。賀州學(xué)院近年的探討和實(shí)踐表明，加強(qiáng)校企合作是旅游管理專業(yè)校外實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)成功與否的關(guān)鍵。為了更好地培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，賀州學(xué)院與地方旅游企業(yè)加強(qiáng)協(xié)調(diào)，校企合作共建旅游管理實(shí)習(xí)實(shí)踐基地，把實(shí)踐課程直接搬到旅游企業(yè)中進(jìn)行，是當(dāng)前深化課堂改革，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式的重要舉措。

賀州學(xué)院在市旅游局的幫助協(xié)調(diào)下，和姑婆山景區(qū)達(dá)成協(xié)議，校企共建旅游開發(fā)與景區(qū)管理實(shí)習(xí)實(shí)踐基地，景區(qū)提供場地及其他教學(xué)實(shí)踐資源，配合學(xué)校做好實(shí)踐基地建設(shè)工作。這個基地可以為本專業(yè)師生提供良好的實(shí)踐教學(xué)與科研工作平臺，比如旅游資源調(diào)查、旅游開發(fā)規(guī)劃、景觀設(shè)計(jì)、景區(qū)管理、導(dǎo)游服務(wù)等實(shí)踐教學(xué)與科研工作。同時，基地的研究成果為地方旅游業(yè)發(fā)展提供智力支持。如我們在暑假期間的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，姑婆山景區(qū)正在積極申報5A，我們在景區(qū)管理方的緊密配合下組織師生對景區(qū)進(jìn)入深入調(diào)查，挖掘其旅游資源特色，根據(jù)景區(qū)旅游市場狀況，對其旅游市場定位、產(chǎn)品深度開發(fā)、景觀設(shè)計(jì)、線路設(shè)計(jì)進(jìn)行科學(xué)認(rèn)證，并對其5A申報材料提出建議。校企長期合作，共建設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)踐基地，每屆學(xué)生都在合作企業(yè)見習(xí)實(shí)習(xí)，有利于增進(jìn)旅游企業(yè)對學(xué)校師生的了解和信任，不僅能保證學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，有利于旅游管理畢業(yè)生的就業(yè)，合作企業(yè)的人力資源還可以得到有效保障?？梢哉f，校企合作在景區(qū)實(shí)地建設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)踐基地，能實(shí)現(xiàn)雙方共贏，是一種長遠(yuǎn)協(xié)同發(fā)展的模式。

（三）靈活機(jī)動，創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式

傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)往往是實(shí)驗(yàn)室教學(xué)，其優(yōu)點(diǎn)很多，但也有明顯的不足之處，整個教學(xué)環(huán)節(jié)是在一個模擬的實(shí)驗(yàn)環(huán)境中實(shí)現(xiàn)，與旅游企業(yè)運(yùn)營管理服務(wù)工作不相吻合。因而要創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，經(jīng)過近年探索，一些高校已形成實(shí)驗(yàn)室實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，集中實(shí)訓(xùn)與分散頂崗相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施的具體方式可以根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容要求、不同的旅游季節(jié)和不同類型的旅游企業(yè)而采取靈活多樣的形式，如學(xué)生在周一至周五正常在校學(xué)習(xí)，周末、黃金周等節(jié)假日時間到旅游企業(yè)進(jìn)行短期的頂崗實(shí)習(xí)，在寒暑假集中實(shí)踐教學(xué)兩三個月，其每個學(xué)期最后一周集中進(jìn)行多門課程整合的課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)等等。學(xué)生可以自主安排實(shí)踐活動，利用課余時間或假期到一些旅游企業(yè)或相關(guān)單位兼職，培養(yǎng)和磨煉自己的職業(yè)個性，了解企業(yè)的各工作環(huán)節(jié)操作情況和社會狀態(tài)。這些校外實(shí)訓(xùn)見習(xí)活動可以是由學(xué)校系院統(tǒng)一安排集中實(shí)訓(xùn)，或由學(xué)校系院老師聯(lián)系，具體由班集體與旅游企業(yè)共同協(xié)商上班時間，而后上報系院備案管理。分散頂崗與集中實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式，有利于鍛煉學(xué)生的實(shí)際工作能力、管理能力和交際能力,增強(qiáng)其適應(yīng)社會的能力。

（四）改變觀念，提升實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量

一般來說，企業(yè)對高等職業(yè)學(xué)校的畢業(yè)生的要求是理論可以弱一點(diǎn)，動手能力要強(qiáng)，要有實(shí)習(xí)經(jīng)歷，而對本科生的要求則是實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)，要求本科畢業(yè)生既有較強(qiáng)的實(shí)踐能力，又要求他們擁有較高的綜合素質(zhì)。旅游行業(yè)對旅游本科人才的高標(biāo)準(zhǔn)，要求地方高校制定的本科旅游人才培養(yǎng)目標(biāo)有別于高職高專的人才培養(yǎng)目標(biāo)。這種較高的人才培養(yǎng)目標(biāo)決定了地方本科高校的符合旅游行業(yè)對高素質(zhì)的應(yīng)用型人才的需求，同時也對其實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)層次提出更高要求。實(shí)踐教學(xué)的目的，不僅僅是認(rèn)識和驗(yàn)證，更應(yīng)是學(xué)生能力的培養(yǎng)與提高。學(xué)校應(yīng)該根據(jù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)制定切合實(shí)際的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)層次，改革管理制定，更新管理理念，以學(xué)生為主體，一切為教學(xué)服務(wù)，為提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量創(chuàng)造條件。為鼓勵教師在實(shí)踐教學(xué)中開拓創(chuàng)新，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新實(shí)踐能力，學(xué)校應(yīng)高度重視實(shí)踐教學(xué)，制定相應(yīng)的激勵措施，提高專業(yè)教師革新實(shí)踐教學(xué)的積極性。

[1]楊載田等.旅游地理野外實(shí)踐教學(xué)改革創(chuàng)新探索[J].湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2002(8).

[2]李力,張敏敏.旅游管理專業(yè)本科課程體系設(shè)計(jì)比較研究——以廣州五所高校為例[J].當(dāng)代教育論壇(管理研究),2010(09).

[3]張艷等.民族院校旅游管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)初探[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索,2013(5).

[4]李岫等.關(guān)于旅游管理本科實(shí)踐教學(xué)改革的幾點(diǎn)思考[J].旅游學(xué)刊,2006(12).

周俊滿（1971－），男，瑤族，廣西賀州人，副教授，主要從事旅游資源保護(hù)與開發(fā)的教學(xué)與科究工作。

廣西哲學(xué)社會科學(xué)規(guī)劃課題（13FGL014）。