“貼秋膘”講究多

蘇新民

自古民間就有“夏天過后，無病三分虛”的說法，依照祖國醫(yī)學(xué)春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰的“貼秋膘”原理，秋冬需要進(jìn)補(bǔ)。經(jīng)歷了漫長的酷熱夏季，人體消耗比較大，秋季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)（包括食補(bǔ)和藥補(bǔ)），能恢復(fù)和調(diào)節(jié)各臟器機(jī)能，達(dá)到養(yǎng)生目的。但專家提醒，若亂補(bǔ)、猛補(bǔ)、急補(bǔ)，則可能事與愿違。

調(diào)脾在先??在夏季，人們常常因?yàn)榭嘞幕蜻^食冷飲等原因，存在不同程度的脾胃功能減弱，秋后如果猛然大量進(jìn)食補(bǔ)品，會(huì)進(jìn)一步加重脾胃負(fù)擔(dān)，“虛不受補(bǔ)”，甚至導(dǎo)致消化功能紊亂。因此，秋補(bǔ)之前重要的是先調(diào)理脾胃，為接受秋補(bǔ)做好準(zhǔn)備。調(diào)理脾胃須側(cè)重于清熱、利濕、健脾，不妨多吃點(diǎn)綠豆、扁豆、薏米等，使體內(nèi)的濕熱之邪從小便排出，促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù)。

因人而宜??每個(gè)人的體質(zhì)不盡相同，不可認(rèn)為只要是藥膳，吃了都能達(dá)到滋補(bǔ)效果。按照中醫(yī)理論，人體體質(zhì)可細(xì)分為9種體質(zhì)，亦可歸納為五種體質(zhì)，即平和體質(zhì)、氣虛體質(zhì)、血虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)、陽虛體質(zhì)。其中平和體質(zhì)是正常的體質(zhì)，對(duì)藥膳沒什么特別的要求，飲食有節(jié)，避免過饑過飽，飲食合理搭配就可以。氣虛體質(zhì)者宜食用健脾益氣藥膳，如蜂蜜、白術(shù)、茯苓、白扁豆、黨參、西洋參、紅參等;避免食用耗氣、破氣之蘿卜、空心菜等食物。血虛體質(zhì)者宜食用益氣生血的藥膳，如北芪、當(dāng)歸、大棗、何首烏、生地、靈芝、阿膠等藥材，以及烏雞、龍眼肉、豬心、紅糖、烏龜、芝麻等補(bǔ)血食品;避免食用狗肉、羊肉等溫燥食物。陰虛體質(zhì)者宜食滋陰作用的藥膳，如山藥、熟地、黃精、蓮子、百合等，可以食鴨肉、瘦豬肉等滋潤食品;避免食用辣椒、韭菜、羊肉等溫燥食物。陽虛體質(zhì)者宜食補(bǔ)腎溫陽的藥膳，如高麗參、冬蟲夏草、肉蓯蓉、干姜等，以及狗肉、牛肉、羊肉、韭菜等溫陽食品;避免喝綠茶和食用西瓜、梨等寒涼食物。

平補(bǔ)為宜??一年四季，春溫夏熱秋燥冬寒，四季不同，藥膳進(jìn)補(bǔ)，也應(yīng)四季有別。春天萬物復(fù)蘇，五臟屬肝，適宜升補(bǔ);夏季分初夏與長夏，初夏天氣已熱，五臟屬心，宜于清補(bǔ)，長夏天氣炎熱，五臟屬脾，宜于淡補(bǔ);秋季天氣涼爽，五臟屬肺，宜于平補(bǔ);冬季氣溫寒冷，五臟屬腎，宜于溫補(bǔ)。如果違背這一自然規(guī)則，也會(huì)影響到補(bǔ)益效果。平補(bǔ)以滋味清淡為宜，不宜膏粱厚味、大熱大寒。

掌握劑量??人們現(xiàn)在都知道西藥有嚴(yán)格的用藥劑量，但許多人卻認(rèn)為中藥毒性小或無毒，就不重視服用劑量，買回一把茴香就炒著吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上幾根人參就煨湯，這樣做是不正確，也是很危險(xiǎn)的。中藥也是很講究用量的，量大量小直接關(guān)系著藥效，不分劑量，盲目使用，會(huì)引起嚴(yán)重的后果。曾見有人一次用20克人參煨湯，服用后導(dǎo)致腦溢血，這樣的教訓(xùn)屢見不鮮。

合理配伍??藥膳如果不分藥性，不僅不能治療疾病，反而使病情加重。中藥有寒、熱、溫、涼四氣的藥性，配制藥膳必須根據(jù)藥物的屬性來定，不可隨意“拉郎配”，否則會(huì)降低藥效或適得其反。如豬肉與鴿肉、鯽魚、黃豆同食，能令人氣血阻滯;與蕎麥同食，令人落毛發(fā)，患風(fēng)病。這方面講究甚多，如不甚了了，應(yīng)請教醫(yī)生。

預(yù)防秋燥??秋天天氣干燥，人們的口、鼻、皮膚等部位經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度的干燥感，所以適合吃一些多汁、甘味、酸味以及涼性的食物。涼性食物能夠清熱，甘味食物具有緩急、和中、補(bǔ)益的作用，酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。要少吃一些辛辣食物，如蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等;另外，油炸食品也是秋日禁忌。

適可而止??隨著天氣轉(zhuǎn)涼，人的食欲大增，每頓飯的食量會(huì)不知不覺加大，雖然適當(dāng)“貼秋膘”有益于體力的恢復(fù)，但若補(bǔ)得太多，易導(dǎo)致“肥胖”。因此要適可而止，不可濫補(bǔ)。不妨吃些低熱量的食物，如蘿卜、竹筍、海帶、蘑菇等。

注意運(yùn)動(dòng)??“秋補(bǔ)”時(shí)為了避免肥胖，還要多進(jìn)行運(yùn)動(dòng)鍛煉，建議多去戶外跑步、跳操、打乒乓球等，外出旅游也是不錯(cuò)的選擇。