中華國寶——榮昌豬

曾 珠，朱榮乾，謝 平

（重慶市榮昌縣畜牧獸醫(yī)局，重慶 榮昌 402460）

1 榮昌豬的歷史淵源

榮昌豬以原產(chǎn)于重慶市榮昌縣而得名，榮昌縣以產(chǎn)榮昌豬而聞名。“獅子頭、黑眼膛、羅漢肚、雙脊梁，騾子屁股尾根粗，嘴短三道箍”，作為我國著名三大地方良種之一的榮昌豬，以其獨(dú)特的外貌特征、良好的生產(chǎn)性能、超強(qiáng)的適應(yīng)能力、絕佳的口感風(fēng)味而聲名遠(yuǎn)播，它曾被譽(yù)為不吃竹子的“大熊貓”。

1957年，榮昌豬被載入英國出版的《世界家畜品種及名種辭典》，成為國際公認(rèn)的寶貴豬種資源。農(nóng)業(yè)部在“七五”規(guī)劃中將榮昌豬列為國家級(jí)重點(diǎn)保護(hù)的優(yōu)良地方豬種。2000年8月，農(nóng)業(yè)部又確定它為全國保護(hù)的19個(gè)豬品種資源之一。國家先后在榮昌縣設(shè)立了種豬試驗(yàn)站（現(xiàn)重慶市畜牧科學(xué)院）、重慶市種豬場(chǎng)、榮昌豬保種選育辦公室、榮昌縣良種場(chǎng)等對(duì)榮昌豬進(jìn)行系統(tǒng)的研究與選育。進(jìn)入21世紀(jì)，榮昌生豬產(chǎn)業(yè)得到了迅速發(fā)展，全縣母豬常年存欄8萬余頭，常年外銷仔豬100萬余頭，榮昌現(xiàn)已成為全國最大的種豬生產(chǎn)基地和仔豬外銷基地。

2 榮昌豬的選育

榮昌豬品種形成距今已有400多年的歷史，由勤勞聰明的榮昌人民長期選育而成。

3 榮昌豬的優(yōu)良品質(zhì)

榮昌豬以適應(yīng)性強(qiáng)、雜交配合力好、遺傳性能穩(wěn)定、瘦肉率較高、肉質(zhì)優(yōu)良、鬃白質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)馳名國內(nèi)外。

3.1 肉質(zhì)優(yōu)良 豬作為肉用家畜，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白是其主要功能，而榮昌豬在肉質(zhì)方面獨(dú)具優(yōu)勢(shì)。

3.1.1 肌內(nèi)脂肪高。榮昌豬的肌內(nèi)脂肪含量為3.12%左右，部分群體甚至超過7%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過外種豬與部分地方豬種。

3.1.2 肉色粉紅。榮昌豬肉色評(píng)分在3.8左右，屬于最適宜的粉紅偏深顏色。

3.1.3 肉質(zhì)細(xì)嫩，口感好。榮昌豬肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，口感好。

3.1.4 保水能力好。肌肉內(nèi)含水量大致為70%。

3.1.5 肌纖維細(xì)致、密度大。榮昌豬肉的肌纖維直徑大約為73μm，肌纖維密度為215個(gè)/mm2左右，這是其嫩度好的組織學(xué)基礎(chǔ)之一。

3.2 繁殖力強(qiáng) 繁殖力是豬生產(chǎn)性能的另一個(gè)重要方面，決定了生豬養(yǎng)殖生產(chǎn)的持續(xù)發(fā)展能力，榮昌豬在繁殖性能方面具有極大優(yōu)勢(shì)，這是全世界豬育種領(lǐng)域關(guān)注的焦點(diǎn)。

3.2.1 產(chǎn)仔數(shù)高。榮昌豬在養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)條件和農(nóng)戶散養(yǎng)條件下，產(chǎn)仔數(shù)幾乎都在12頭左右，說明榮昌豬在不同飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下均表現(xiàn)出較穩(wěn)定的繁殖能力，其繁殖性能受飼養(yǎng)管理水平的影響較低。

3.2.2 母性好，帶仔能力突出。繁殖能力的另一個(gè)重要方面就是帶仔能力，這決定了仔豬出生后成活率的高低。榮昌豬乳汁充足、乳頭數(shù)多，能充分滿足較多仔豬的營養(yǎng)需求；母性好，豬媽媽很會(huì)帶仔，飼養(yǎng)中極少出現(xiàn)壓死仔豬、自殘仔豬的現(xiàn)象，這極大地方便了飼養(yǎng)管理，提高了仔豬成活率，降低了養(yǎng)殖成本。

3.2.3 發(fā)情表現(xiàn)明顯，易于配種管理。榮昌豬發(fā)情表現(xiàn)非常明顯，便于及時(shí)配種。

3.3 適應(yīng)力強(qiáng)

3.3.1 對(duì)高溫濕熱氣候的適應(yīng)力強(qiáng)。榮昌豬原產(chǎn)地所在的重慶西部地區(qū)屬于亞熱帶氣候，在高溫濕熱環(huán)境下仍能保持較穩(wěn)定的生產(chǎn)性能。上世紀(jì)八九十年代，廣西、云南南部等高溫濕熱地區(qū)均引入了大量的榮昌豬進(jìn)行飼養(yǎng)，取得了較好的反響。

3.3.2 對(duì)高寒高海拔環(huán)境的適應(yīng)力強(qiáng)。榮昌豬在西藏、青海等高原地區(qū)也能較好地適應(yīng)，其生產(chǎn)性能、生活能力、生理指標(biāo)等均優(yōu)于其他豬種。

3.4 加工副產(chǎn)品的應(yīng)用廣泛 豬鬃質(zhì)量突出：豬鬃是指豬頸部和背脊部生長的5 cm以上的剛毛，具有耐磨、耐腐蝕、耐高溫和柔韌性強(qiáng)的特點(diǎn)，被廣泛地應(yīng)用于印染、紡織、軍事、化工等行業(yè)。榮昌豬具有遠(yuǎn)長于其他豬種的單纖維直徑和鬃毛長度，其豬鬃具有明顯的豬鬃機(jī)械物理性能，耐酸堿、耐熱。

4 發(fā)展現(xiàn)狀

4.1 種質(zhì)資源保護(hù)得當(dāng)，為發(fā)展提供原始保障為加強(qiáng)榮昌豬品種資源的保護(hù)，2000年，榮昌縣建立了重慶市第一個(gè)畜禽遺傳資源活體保護(hù)場(chǎng)——重慶市畜科院榮昌豬資源保護(hù)場(chǎng)，對(duì)11個(gè)榮昌公豬血源、150頭優(yōu)秀榮昌母豬進(jìn)行了重點(diǎn)保護(hù)；2005年，榮昌縣人民政府又建立了1個(gè)擁有15個(gè)榮昌公豬血源、300頭優(yōu)秀榮昌母豬的資源保護(hù)場(chǎng)——重慶市榮昌豬資源保護(hù)場(chǎng)。同時(shí)，重慶市畜牧科學(xué)研究院又建立了榮昌豬基因保存庫。目前，榮昌豬已成為我國保護(hù)手段最先進(jìn)、方式最合理的地方豬種。

4.2 開發(fā)利用雜交優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展 上世紀(jì)80年代初，榮昌縣開始引進(jìn)外種豬對(duì)榮昌豬進(jìn)行簡(jiǎn)單雜交，其榮二元仔豬得到了國內(nèi)養(yǎng)殖戶的普遍認(rèn)可，仔豬外銷量逐步增加，到90年代末，榮昌縣常年外銷仔豬100萬頭以上。

近年來，為適應(yīng)市場(chǎng)變化，在原榮二元、榮三元雜交豬的基礎(chǔ)上，重慶市畜牧科學(xué)院利用榮昌豬的優(yōu)良特性，采取三系配套模式，應(yīng)用常規(guī)選育與分子遺傳、信息技術(shù)等育種新技術(shù)，培育出了肉質(zhì)優(yōu)良、適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖性能好、瘦肉率適中、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的渝榮1號(hào)豬配套系。新品系、新配套系的研究提高了榮昌豬的生產(chǎn)性能，適應(yīng)了市場(chǎng)需求，為榮昌豬在現(xiàn)階段的推廣打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4.3 加工企業(yè)蓬勃發(fā)展，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入活力榮昌豬肉質(zhì)優(yōu)良，具有國外豬種和其他地方豬種無可比擬的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。為挖掘榮昌豬價(jià)值潛力，2000年以來，榮昌縣人民政府出臺(tái)優(yōu)惠政策積極扶持建立了本土畜產(chǎn)品加工企業(yè)，企業(yè)年加工分割肉、白條肉近萬噸，生產(chǎn)凍乳豬、烤乳豬30多萬頭，年銷售額達(dá)3億元，產(chǎn)品主要銷往港、澳、臺(tái)、粵、滬、京等地，并出口俄羅斯、東南亞國家和地區(qū)。

4.4 發(fā)展契機(jī) 榮昌縣獨(dú)有的畜牧產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、科技人才、品種資源等優(yōu)勢(shì)，凸顯了榮昌畜牧業(yè)在我國畜牧業(yè)發(fā)展中的地位和作用。自1989年榮昌縣成為重慶畜牧科技城以來，榮昌已成為我國唯一的全國畜牧科技論壇定點(diǎn)舉辦地。2009年1月，農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)重慶為國家現(xiàn)代畜牧業(yè)示范區(qū)，并將榮昌縣確定為核心區(qū)。按照《重慶國家現(xiàn)代畜牧業(yè)示范區(qū)建設(shè)總體方案》，榮昌核心區(qū)建設(shè)的具體任務(wù)為：重點(diǎn)構(gòu)建以生豬為主兼顧草食牲畜的現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展基地，為全國畜牧業(yè)發(fā)展提供示范。并明確將在畜牧良繁體系建設(shè)、規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、重大動(dòng)物疫病防控、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督和飼料獸藥等相關(guān)項(xiàng)目建設(shè)方面予以支持，這為榮昌生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了前所未有的契機(jī)。