警惕日常食物中的鋁

現(xiàn)狀

寶寶攝入鋁易超過(guò)安全量國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心6月發(fā)布的監(jiān)測(cè)顯示，我國(guó)部分地區(qū)食品鋁含量令人擔(dān)憂(yōu)：市售烘烤面食（面包）中鋁平均含量為126毫克/千克，市售蒸制面食為149毫克/千克，油條為495.6毫克/千克。而頗受兒童及青少年喜愛(ài)的膨化食品，含鋁量可達(dá)300毫克/千克，來(lái)自中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，膨化食品中的鋁超標(biāo)達(dá)1/3。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心監(jiān)測(cè)還顯示，人群中30%多的個(gè)體每周鋁的安全攝入量超過(guò)世衛(wèi)組織制訂的每周耐受量的參考值，其中4～6歲的兒童最高，為參考值的2.6倍。

新聞鏈接：新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，中國(guó)居民鋁的平均攝入量下降85.6%

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心評(píng)估一部副研究員馬寧16日在該中心舉辦的“控鋁促健康”主題開(kāi)放日上指出，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門(mén)聯(lián)合發(fā)文對(duì)含鋁食品添加劑的使用做出調(diào)整。據(jù)初步估計(jì)，嚴(yán)格執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)后，中國(guó)居民鋁的平均攝入量將比修訂前下降85.6%。

危害

鋁攝入超標(biāo)影響神經(jīng)及骨骼發(fā)育鋁雖然是地殼中最多的金屬元素，但并非人體必需的微量元素。并且由于鋁具有聚集性，一經(jīng)吸收后會(huì)進(jìn)入體內(nèi)大部分器官，主要大量積聚于骨骼，對(duì)大腦和腎臟也有損害。

此外，鋁超標(biāo)對(duì)兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長(zhǎng)，還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。

來(lái)自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的提示顯示，盡管沒(méi)有致癌性，但鋁會(huì)影響生殖能力和抑制胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育;鋁還可通過(guò)與鈣、磷的相互作用造成骨骼系統(tǒng)的損傷和變形，出現(xiàn)軟骨病、骨質(zhì)疏松等。另外，攝入鋁超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致寶寶大腦神經(jīng)受損、免疫系統(tǒng)功能降低。

新聞鏈接：兒童經(jīng)常消費(fèi)含鋁食品有一定健康風(fēng)險(xiǎn)

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心2012年對(duì)食品中的鋁進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，中國(guó)居民吃攝入的鋁按平均值算，低于JECFA提出的參考值。

然而14歲以下兒童以及一些經(jīng)常食用含鋁量較高食物的消費(fèi)者，吃進(jìn)去的鋁較多，有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。

行動(dòng)

警惕這些食物和餐具天然食品中的鋁含量并不高，而我們實(shí)際吃到嘴里的鋁卻常常超標(biāo)。那這到底是怎么回事？

2種食物要小心

如果留心觀察，父母就會(huì)發(fā)現(xiàn)咱們的食物中鋁的含量可不少，其中就包括寶寶的食品呢。不信，你看看食品配料表，如果上面有“硫酸鋁鉀”和“硫酸鋁銨”的字樣，這就是含鋁膨松劑。還有添加了俗稱(chēng)“明礬”的食物，也屬此類(lèi)。還有一種復(fù)合型膨松劑（即泡打粉）的主要成分也是上述兩種物質(zhì)。也就是說(shuō)，鋁是在食品加工過(guò)程中加入到食物中的。

碳水化合物發(fā)起食物

包括：膨化食品、饅頭、發(fā)糕、蛋糕、油條面制品。碳水化合物主來(lái)來(lái)自米面，它們的起發(fā)主要通過(guò)老面、酵母、小蘇打和泡打粉4種方式。其中，泡打粉的主要成分就是鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，通過(guò)化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來(lái)達(dá)到起發(fā)作用，具有起發(fā)快、價(jià)格低、適用范圍廣的特點(diǎn)，特別是在饅頭、油條及各種膨化食品制作過(guò)程中應(yīng)用廣泛，起著快速發(fā)泡和起酥的作用。如果需要發(fā)酵面食，父母可以選擇干酵母發(fā)起的面食。另一方面，膨化食品是兒童消費(fèi)量比較大的食品，兒童需要更好地保護(hù)，因此膨化食品中將不許再使用含鋁添加劑。

不含鋁的泡打粉，在添加時(shí)也要適量，一旦加多了，和出來(lái)的面味道就不好，“吃起來(lái)有股化肥味?！?/p>

海蜇和粉條

涼拌海蜇是很多喜歡做的家常菜，但新鮮海蜇體內(nèi)含有毒素，食用后會(huì)發(fā)生中毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬掉毒素后方可食用。鮮海蜇的加工通常要明礬浸漬3次才適合直接加工食用，也就是俗稱(chēng)的“三礬二水”，這也決定了它是鋁含量最高的加工食品。另外，粉條也是一種深受寶寶歡迎的食品，但其加工中一定要加含鋁的添加劑才能將其做成條狀。所以這兩種食品寶寶平時(shí)應(yīng)該少吃。如果實(shí)在想吃可以食用海蜇前用醋泡泡再吃，這樣有利于降低鋁含量。

均衡飲食，小心計(jì)算食物中的鋁

育兒過(guò)程是要家長(zhǎng)非常細(xì)心和用心的過(guò)程，學(xué)會(huì)看配料表選擇食物，是健康育兒的必備技能！這樣家長(zhǎng)在安排寶寶的飲食時(shí)，就能做到盡量少給寶寶吃含鋁的食物。當(dāng)然除此之外，還要注意保持均衡飲食。這樣，如果一旦進(jìn)食含鋁食物，也能盡量計(jì)算精確，避免因偏食而攝入過(guò)多的鋁。比如，少吃一個(gè)泡打粉發(fā)酵的饅頭（100克），鋁攝入量能減少0.19毫克/千克體重;少吃一根添加明礬的油條（50克），鋁攝入量能減少0.39毫克/千克體重;少吃一袋（60克）薯?xiàng)l薯片類(lèi)膨化食品，鋁攝入量能減少0.07毫克/千克體重。

鋁鍋及鋁制餐具使用有講究

鋁本身具有重量輕、傳熱性好和耐氧化不易生銹的特點(diǎn)，所以鋁鍋具有輕便、傳熱好、省燃料、省時(shí)的優(yōu)點(diǎn)。但是鋁的性質(zhì)活潑，極易與其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，它們最怕酸、堿、鹽，可是炒菜做飯時(shí)又必須和這些佐料打交道。這樣鋁鍋上的一部分鋁就會(huì)因酸、堿、鹽的作用混進(jìn)菜中被人吃下，時(shí)間久了就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁可導(dǎo)致早衰，甚至?xí)鹄夏晷园V呆。

鋁元素的攝入標(biāo)準(zhǔn)

鋁雖然是地殼中最多的金屬元素，但并非人體必需的微量元素。國(guó)際上和中國(guó)都對(duì)鋁元素的攝入制定了健康指導(dǎo)。

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

世界衛(wèi)生組織對(duì)鋁的最高攝入量做了一個(gè)健康指導(dǎo)，每人每周每千克體重不超過(guò)兩毫克，這相當(dāng)于一名60千克重的成年人每周吃進(jìn)去120毫克鋁不會(huì)導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。但實(shí)際上，我國(guó)居民攝入量普遍平均超標(biāo)嚴(yán)重。

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）對(duì)含鋁食品添加劑的使用作出了嚴(yán)格規(guī)定，并且要求最終在食品中的鋁殘留量不能超過(guò)100毫克每千克。根據(jù)最新風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門(mén)發(fā)布公告，宣布調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定。