本地菜宴客符合世界潮流

上周二，習(xí)近平在釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館設(shè)家宴款待從臺(tái)灣到訪(fǎng)大陸的連戰(zhàn)。由于兩人是陜西老鄉(xiāng)，習(xí)特意以陜西菜款待，包括：羊肉泡饃、肉夾饃、biáng biáng（拼音）面。此外，習(xí)近平還以陜西的西鳳酒來(lái)款待連戰(zhàn)。

有人看了后，可能會(huì)心里暗忖，有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，對(duì)方貴為國(guó)民黨榮譽(yù)主席，請(qǐng)人家吃一碗面、吃一個(gè)包、吃一碗糊，便草草算作一餐，不要說(shuō)鮑參翅肚，就連一只雞、一只鴨、一條魚(yú)都沒(méi)有，并不符中國(guó)人傳統(tǒng)筵席的要求，是否太寒酸了一點(diǎn)，怠慢了貴客呢？

說(shuō)到底，本專(zhuān)欄多次寫(xiě)過(guò)，對(duì)一個(gè)政治領(lǐng)袖來(lái)說(shuō)，吃飯不只是吃飯，這也是彰顯他的政治風(fēng)格、傳遞政治信息的場(chǎng)合。習(xí)近平上臺(tái)之后，以反貪腐作為其核心政治綱領(lǐng)，在為官和生活作風(fēng)上，提倡儉樸，反對(duì)奢華浮夸。他又豈能不以身作則、身體力行，做一個(gè)好榜樣。

其實(shí)，如今世界政治潮流，一個(gè)高明的政治家，不會(huì)再在官宴餐單上，標(biāo)榜一些豪華但并不環(huán)保的菜式，如殘忍捕殺回來(lái)的魚(yú)翅，又或者瀕臨絕種的藍(lán)鰭吞拿魚(yú)，以及破壞自然生態(tài)的，如發(fā)菜（這三者都是香港政府酬酢餐單指引中明令禁止采用的菜式）；也不會(huì)再標(biāo)榜外國(guó)昂貴食材，例如波士頓龍蝦、日本松阪或神戶(hù)和牛、阿拉斯加長(zhǎng)腳蟹、夏威夷水果等。

如今，越是奢華，越是勞師動(dòng)眾，越容易招人話(huà)柄。炫耀佳肴食材搜羅自天涯海角、世界每一個(gè)角落，以為外國(guó)的月亮特別圓，這樣才夠隆重體面，其實(shí)反而會(huì)適得其反，被批評(píng)為“政治不正確”，尤其是“環(huán)保不正確”。反而拿地方特產(chǎn)和特色本地菜出來(lái)待客，才更得體和符合環(huán)保。

以海峽對(duì)岸為例，在李登輝時(shí)代，宴客以豪華見(jiàn)稱(chēng)，魚(yú)翅、鮑魚(yú)、龍蝦等名貴菜式，往往是宴客的臺(tái)柱，菜式往往多達(dá)10道。到了陳水扁時(shí)代，迎合民主化浪潮，菜單亦有了根本改變，不再注重名貴菜式，魚(yú)翅和鮑魚(yú)更因保育原因再不入圍，龍蝦成了最高級(jí)菜式。宴客變成以本土地方風(fēng)味特色為主，強(qiáng)調(diào)平民化和本土化。

再舉一例，2012年馬英九連任成功，5月20日舉行就職典禮，在款待各方嘉賓的就職宴上，共有8道菜式，分別為：

鴻圖迎賓盤(pán)：當(dāng)中有云林縣口湖鄉(xiāng)烏魚(yú)子、宜蘭三星鄉(xiāng)櫻桃鴨、嘉義縣鹿草鄉(xiāng)黃地瓜，及屏東縣東港鎮(zhèn)櫻花蝦；

山藥竹筍燉雞盅：除雞腿肉外，還加上南投縣埔里鎮(zhèn)紫山藥及新北市三峽區(qū)竹筍燉煮

客家桔醬龍蝦：采用東北角沿海龍蝦，佐以新竹北埔鄉(xiāng)傳統(tǒng)客家風(fēng)味金桔醬，有別于一般龍蝦焗烤，是較創(chuàng)新的做法

飄香荷葉飯：主要以彰化縣竹塘鄉(xiāng)長(zhǎng)糯米加上南投縣埔里鎮(zhèn)茭白筍

樹(shù)子蒸石斑：用的是屏東縣林邊鄉(xiāng)龍膽石斑，搭配嘉義梅山鄉(xiāng)樹(shù)子提鮮

水果盤(pán)：搜羅來(lái)自臺(tái)灣各產(chǎn)地的菠蘿、蓮霧、哈密瓜、珍珠番石榴及西瓜

傳統(tǒng)甜湯：用九份紫黃相間的芋薯圓、仙草制成傳統(tǒng)甜湯品

東方美人茶及手工綠豆椪：新竹縣最著名的東方美人茶，綠豆椪以無(wú)水奶油制成酥皮，不用豬油，清爽而不油膩

這8道菜看似平平無(wú)奇，其實(shí)卻有一番政治苦心，那就是所謂“在地”，盡量采用臺(tái)灣當(dāng)?shù)靥厣巢娜腽偅瑢⑵浒l(fā)揚(yáng)光大。全部使用“在地”農(nóng)漁產(chǎn)的好處是能以實(shí)際行動(dòng)支持當(dāng)?shù)剞r(nóng)漁業(yè)，為農(nóng)民和漁民打打氣。此外，也可以為各縣市旅游業(yè)起到宣傳效果。

所以習(xí)近平的宴請(qǐng)風(fēng)格，無(wú)疑是符合當(dāng)今世界潮流的，也展示出他的政治視野。

上次習(xí)近平到北京慶豐包子店吃豬肉大包，結(jié)果紅了該店的“主席餐”，這次市場(chǎng)反應(yīng)一樣的快，陜西餐館也瞄準(zhǔn)商機(jī)，乘勢(shì)推出“習(xí)連套餐”，其中一家便推出了由蒜片黃瓜、熗拌蓮菜、老陜拆骨肉、凍凍肉4樣涼菜，再加上3款主角羊肉泡饃、肉夾饃、biangbiang面組成的套餐，定價(jià)58元。相信會(huì)有不少客人點(diǎn)吃，成為一時(shí)風(fēng)尚。所以，習(xí)近平這次宴請(qǐng)連戰(zhàn)，為推廣陜西菜提供了一份助力。