茶中珍品之湖南名茶（二）

程啟坤

安化松針

安化松針屬綠茶類(lèi)，產(chǎn)于湖南省安化縣，為新創(chuàng)名茶，始于1959年。

安化產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代就出產(chǎn)貢品茶，名“渠江薄片”。北宋時(shí)需要茶葉與西北少數(shù)民族換取馬匹，被稱(chēng)之為“茶馬交易”。那時(shí)安化茶就是換取馬匹的茶葉之一。當(dāng)時(shí)安化所產(chǎn)的茶葉以黑茶為主，用黑茶作原料的磚茶，在西北地區(qū)有廣泛的市場(chǎng)，銷(xiāo)量最多時(shí)每年達(dá)4000噸。清雍正八年茶碑記載：“所賴(lài)以完國(guó)課、活家口者唯茶葉一項(xiàng)?！?/p>

安化松針采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展鮮葉，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、炒坯、整形、干燥、篩揀而制成。外形細(xì)直如松針，香氣濃厚，滋味甜醇。

東山秀峰

東山秀峰屬綠茶類(lèi)，產(chǎn)于湖南省石門(mén)縣，為新創(chuàng)名茶，始于1986年。

石門(mén)縣地處湘鄂交界的武陵山脈北支，群山巍峨，林海蒼茫。氣候溫和濕潤(rùn)，雨量充沛。適制東山秀峰的茶樹(shù)品種有安化云臺(tái)大葉、白毫早、櫧葉齊、福鼎大白茶、福云6號(hào)等。東山秀峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉初展，芽葉長(zhǎng)度2－2.5厘米，一般在清明前后開(kāi)采。東山秀峰的加工工藝為：攤放、殺青、清風(fēng)、揉捻、炒二青、理?xiàng)l、提毫、烘干、貯藏包裝。東山秀峰的品質(zhì)特征為：條索緊直，勻整秀麗，鋒苗尖銳，色澤翠綠，白毫顯露，湯色淺綠明亮，香氣嫩香高長(zhǎng)，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠明凈。

古丈毛尖

古丈毛尖屬綠茶類(lèi)，產(chǎn)于湖南省張家界市古丈縣，為歷史名茶，創(chuàng)制于唐代。

古丈是湖南省名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)之一，種茶歷史悠久，東漢《桐君錄》記載：在東漢時(shí)永順以南，就列入全國(guó)產(chǎn)茶地之一，唐代即為貢品。

張家界是武陵山脈的一部分，武陵源由張家界、天子山、索溪峪、楊家界四個(gè)各具特色的風(fēng)景區(qū)組成。“山峻、峰奇、水秀、峽幽、洞美”是武陵源的五絕，這里歷來(lái)是全國(guó)聞名的旅游勝地。古丈縣境內(nèi)，山巒起伏，郁郁蔥蔥，好似連接云天的綠色海洋，茂盛植被保護(hù)下的茶園，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚。茶樹(shù)生長(zhǎng)滋潤(rùn)肥壯，持嫩性好。

所產(chǎn)茶葉古丈毛尖，外形條索緊潔，鋒苗挺秀，色澤翠潤(rùn)，白毫顯露；開(kāi)湯后香氣高銳持久，湯色清澈明亮，滋味醇爽，特具高山茶風(fēng)味。

金井毛尖

金井毛尖屬綠茶類(lèi)，產(chǎn)于湖南長(zhǎng)沙縣金井鎮(zhèn)，為新創(chuàng)名茶，始于1984年。

金井是長(zhǎng)沙地區(qū)的古井，位于鎮(zhèn)之南，金井河邊。長(zhǎng)沙自唐代就有茶的記載，宋代出產(chǎn)名茶先芝、玉津、先春、綠芽等20多種，明代李時(shí)珍的《本草綱目》赫然記載：“楚之茶，則在湖南之白露，長(zhǎng)沙之鐵色?！鼻宄喂饩w年間，金井、范林、高橋一帶，盛傳“四十八條秤”，亦即茶莊48家。其時(shí)茶商云集，并有舟楫經(jīng)金井運(yùn)茶，直達(dá)長(zhǎng)江、漢口、上海等商埠。曾有歌唱曰：“湘茶船載下南京，來(lái)自金井小地名，金井河邊小茶妹，巧手采出碧山春，好似織女下天庭?！?/p>

適制金井毛尖的茶樹(shù)良種有白毫早、櫧葉齊、福鼎大毫等。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，芽葉長(zhǎng)度2.0－2.6厘米。金井毛尖加工工藝為：攤放、殺青、揉捻、干燥四道工序。金井毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索纖細(xì)、勻整、卷曲，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甘；葉底嫩勻明亮。

保靖黃金茶

保靖黃金茶屬綠茶類(lèi)，產(chǎn)于湖南省保靖縣，為歷史名茶。

保靖黃金茶是湘西保靖縣古老、珍稀的地方茶樹(shù)品種資源。據(jù)保靖縣志記載，清朝嘉慶年間，某道臺(tái)巡視保靖六都，路經(jīng)兩岔河，品嘗該地茶葉后，頗為贊賞，曾賞黃金一兩，列為貢品。后人將該茶取名為“黃金茶”，該地亦改名為黃金寨，現(xiàn)在該地仍有兩百多年的大茶樹(shù)。

據(jù)《明世宗嘉靖實(shí)錄》記載：明朝嘉靖十八年（1545年）農(nóng)歷四月，湖廣貴州都御史陸杰，從報(bào)警宣尉司（今保靖縣城遷陵鎮(zhèn)）取道往鎮(zhèn)溪（今吉首市）巡視兵防，途徑保靖轄區(qū)的魯旗（今保靖縣葫蘆鎮(zhèn)）深山溝壑密林中，一行百余人中，有多人染瘴氣，艱難行至兩岔河苗寨，染瘴氣人已不能行走，苗族向姓家老阿婆，摘采自家門(mén)前的百年老茶樹(shù)葉沏湯贈(zèng)與染瘴的文武官員服用，飲茶湯后半個(gè)時(shí)辰，瘴氣立愈。陸杰十分高興，當(dāng)場(chǎng)賜謝向家老阿婆黃金一條（金條），還將此茶上報(bào)為貢品，歲貢皇朝帝君。從此時(shí)開(kāi)始，該茶在市場(chǎng)上就有“一兩黃金一兩茶”的尊貴身價(jià)。

黃金茶是特色明顯的珍稀茶樹(shù)品種，芽葉金黃色，其氨基酸含量是其他綠茶兩倍以上，水浸出物接近50%，加工的茶產(chǎn)品兼具“香、綠、爽、濃”的品質(zhì)特征?！?/p>