中國傳入日本代表性食物雜談

摘要：本文從吉林省延邊三個最具地方特色的狗肉、醬湯、豆腐入手，試圖比較中國傳入日本的代表性食物，以期挖掘中日飲食背后的文化差異。中國應(yīng)該大力發(fā)揚(yáng)具有民族特色、代表民族傳承的飲食，并傳播飲食文化，使中國的飲食文化可以發(fā)展下去。

關(guān)鍵詞：味噌；納豆；豆腐

說起延邊朝鮮族的美食—辣白菜、大醬湯和狗肉，相信很多人都吃過。不過很可惜，一部《大長金》，將韓國的泡菜推向了世界，外國人提起辣白菜，還以為是源自韓國；一部《東京愛情故事》，除了凄美的結(jié)局外，使日本的味噌湯也享譽(yù)了世界，殊不知這種醬湯也是鑒真東渡日本帶去的珍貴物品之一。剩下的狗肉，由于歷史文化等原因，故日本人不食狗肉。不如此，估計(jì)也早被徒弟學(xué)了去，反叫人忘了師傅。

日本民俗學(xué)家柳田國男在1926年《青年與學(xué)問》的演講中說：“支那，即使在現(xiàn)在，也確實(shí)是知識的巨大寶庫。這個寶庫一旦打開，世界都可以受益?！蔽覀儾涣邌萦诮虝W(xué)生，使全世界人民受益，但是師傅要做得更好。

本論文無意研究美食的做法和影視劇的制作手法，而是通過對延邊美食傳日史的研究，追尋飲食背后與文化相關(guān)聯(lián)的部分。因?yàn)槭澄飼S著時(shí)代的變遷、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活的改善以及地域、民族民俗的不同有很大的改變，但蘊(yùn)涵在食物里面的文化是不滅的，它代表一個民族的靈魂，靈魂是不滅的。

本論文預(yù)從以下幾個方面展開研究：

一、日本飲食文化的歷史

《三國志·魏書·東夷傳》（陳壽，又稱《魏志倭人傳》）中記錄了大概三世紀(jì)即彌生時(shí)代時(shí)日本人的飲食情況。從中我們可以了解到公元七世紀(jì)即大和王朝的飛鳥時(shí)代起，日本開始積極地吸收和借鑒中國的飲食習(xí)慣。到八世紀(jì)的奈良時(shí)代，日本開始全面地學(xué)習(xí)中國的食品料理。

如果想研究中日飲食文化的不同，必須先了解它的發(fā)展產(chǎn)生的過程，在吸收借鑒的過程中又是如何加以改變和利用的，最終悄無聲息的融入到本民族的文化之中去。

二、中國傳入日本代表性食物

1、關(guān)于味噌（日本式豆醬）

眾所周知，唐朝高僧歷盡千辛萬苦東渡日本，可以說他為日本文明的進(jìn)步貢獻(xiàn)了巨大的力量。不僅弘揚(yáng)了佛教的戒律，也為日本帶去了當(dāng)時(shí)唐代各行各業(yè)精湛的技術(shù)，食品的制作和食用也得到了廣泛的傳播。時(shí)至今日，已經(jīng)成為日本人餐桌必不可少的一味食品—味噌也是其中之一。

現(xiàn)代，有很多歷史學(xué)家、食品學(xué)者以及中日文化的研究者認(rèn)為味噌是日本固有的東西，甚至有考古學(xué)者試圖證明日本早在邪馬臺國時(shí)代就有了味噌這種食物。最開始，醬被用于發(fā)酵造酒的一種食物存在著，有研究證明這種醬就是味噌的原型。

正是由于醬作為一種發(fā)酵食品存在，所以我們在成書于公元六世紀(jì)的《齊民要術(shù)》有這樣的記載，由此可以看出味噌傳入日本的途徑。用于發(fā)酵釀酒的餅曲經(jīng)由朝鮮半島傳入日本，而朝鮮半島餅曲的制作方法來源于中國。奈良時(shí)代的宮內(nèi)省大膳職、即宮廷料理中專門負(fù)責(zé)醬的制作的部門。

2、納豆雜談

納豆，是讓人又愛又恨的一種食物。很多人必須天天吃到它。有些人則根本無法聞它的味道。江戶時(shí)代成書的《本朝食鑒》中關(guān)于納豆有這樣的描寫，“拌上芥末更加好吃”，但江戶中期的《大和本草》中又這樣記錄，“出現(xiàn)粘絲是因?yàn)楦瘮?，這樣的東西不能吃?！比绱苏淳薮蟮纳茞合埠?，由此可見一斑。很多日本人認(rèn)為這種納豆是日本人偶然的一個發(fā)明。

3、醬湯中的其他食物—豆腐

一部《大漢天子》讓不少人知道了豆腐的發(fā)明者是公元前二世紀(jì)的漢高祖劉邦之孫、淮南王劉安。具有日本特色的豆腐，出現(xiàn)于十七世紀(jì)的江戶時(shí)代。豆腐是日式醬湯的材料。在豆腐各式各樣的吃法當(dāng)中，最對日本人口味的，是只用醬油作調(diào)料、生吃的涼拌豆腐。

以上三種食物都與醬湯有著千絲萬縷的聯(lián)系，陳舜臣在《美味方丈記》中也說，“中國人是利用豆類的天才”。

此外，還有許多從中國傳入的食品，像日本的拉面其實(shí)也是中華面條的簡化，其傳入年代也不盡相同。從歷史分期來看奈良時(shí)代鑒真和尚的來日是一大轉(zhuǎn)機(jī)，其后鐮倉、室町時(shí)代留學(xué)僧及民間貿(mào)易的頻繁，中國食品絡(luò)繹不絕的傳入日本。

通過以上概論，我們可以清楚地看到，現(xiàn)在和“洋食”并稱的“和食”，即日本料理的根基，其實(shí)是扎根在“中國食”深厚土壤之上的。

飲食與人們的現(xiàn)實(shí)生活密切相關(guān)。同時(shí)，飲食文化與民族的歷史和文化傳統(tǒng)息息相通。我們追溯中國食文化傳入日本的歷史，回顧日本對中國飲食的介紹和研究，這對于認(rèn)識日本傳統(tǒng)文化的特征、拓展對中國民俗文化研究的視野，乃至對中日文化的交流，都是有益處的。

沒有文化的底蘊(yùn)和烘托，任何事物都顯得蒼白無力，經(jīng)不起歷史的推敲和錘打，本論文試圖從民俗學(xué)、歷史學(xué)、文化學(xué)、宗教學(xué)等多視點(diǎn)、多角度的對中國傳入日本的飲食及文化進(jìn)行比較研究，從而弘揚(yáng)本民族的食文化，打造地區(qū)特色的飲食文化，吸引游客、促進(jìn)延邊朝鮮族當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，這是本論文最終要重視的問題。

首先，如果能夠挖掘出美食背后的文化，先由影視劇制作、旅游、圖書出版等產(chǎn)業(yè)將美食帶出國門，再由文化的支撐和依托，相信美食才能歷久彌新，經(jīng)久不衰。此為天時(shí)。

同時(shí)，不得不提延邊的地理位置。延邊朝鮮族自治州位于吉林省的東南部，圖們江中下游地區(qū)，是中、朝、俄三國的交界，幅員遼闊，邊境線長。作為地利，開放邊境口岸—琿春，直通日本海。

天時(shí)、地利，人和也很重要。人和一是來源于國家和吉林省地方政府十二五規(guī)劃項(xiàng)目給與先導(dǎo)區(qū)巨大的政策支持，為開發(fā)投資提供了良好的環(huán)境。而且，這幾年又先后開發(fā)了琿春至朝鮮羅津、琿春至俄羅斯海參崴等跨國旅游線路。

故此，天時(shí)、地利、人和，相信延邊自治州未來會有更大、更好的發(fā)展。

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作者簡介：

劉建男，女，吉林長春人，長春師范大學(xué)外語學(xué)院講師，研究方向：日本語言文學(xué)，中日文化比較。

基金項(xiàng)目：本論文為吉林省教育廳“十二五”社會科學(xué)研究項(xiàng)目結(jié)項(xiàng)論文，項(xiàng)目名稱：將延邊的美食推向世界—中國傳入日本代表性食物及其文化的比較研究”項(xiàng)目合同號：吉教科文合字[2014]第271號。