大果靈處理的水果有害嗎

阮光鋒

近日，有媒體報(bào)道稱獼猴桃是用大果靈浸泡膨大的，使用大果靈后的水果味道變淡、營(yíng)養(yǎng)也變差了，還會(huì)對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，也有可能造成兒童發(fā)育不良等。大果靈究竟是什么？真的有害健康嗎？

大果靈，又名吡效隆、氯吡脲、CPPU、KT30等。大果靈并不是什么新奇的東西，而是一種已經(jīng)廣泛應(yīng)用在水果和蔬菜上的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。大果靈最早是在20 世紀(jì)80 年代初被人們開(kāi)發(fā)，它是一種具有細(xì)胞分裂素活性的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，有促進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)、個(gè)頭增大、增加重量的作用。所以，人們又叫它“膨大劑”或者“膨大素”。

合法的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

在我國(guó)，大果靈是一種允許合法使用的農(nóng)藥。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)GB2763《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，大果靈可以用于黃瓜、獼猴桃、葡萄、西瓜和甜瓜這幾種果蔬中，其中，在獼猴桃和葡萄中的最大殘留量每公斤不得超過(guò)0.05毫克（mg/kg），其他果蔬則不得超過(guò)0.1 mg/kg。

那么，大果靈的安全性如何呢？世界衛(wèi)生組織對(duì)大果靈的安全性進(jìn)行評(píng)估認(rèn)為，大果靈的每日允許攝入量值為每千克體重不超過(guò)0.07毫克，對(duì)于普通成年人來(lái)說(shuō)，日常飲食中果蔬里的那點(diǎn)殘留量很難超標(biāo)。

而且，在通常條件下，膨大劑的降解速度也很快，在噴施到植物上24小時(shí)后就有60%發(fā)生降解。即使進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，膨大劑也不會(huì)賴著不走，實(shí)驗(yàn)老鼠吃下去的膨大劑在7天后就只有2%存在于老鼠體內(nèi)。從目前的實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，膨大劑還算安全。此外，至今還沒(méi)有因接觸大果靈致癌的報(bào)道，低劑量大果靈對(duì)肝、腎功能的長(zhǎng)期影響仍在進(jìn)一步研究中。

很多人擔(dān)心大果靈對(duì)人體有害，其中一個(gè)流行的觀點(diǎn)就是認(rèn)為植物激素就是“避孕藥”，會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟或者發(fā)育不良。其實(shí)，植物激素不會(huì)導(dǎo)致人和動(dòng)物性早熟，植物激素和人體的激素，從化學(xué)結(jié)構(gòu)到生理功能都不是一回事。植物激素只作用于植物體，動(dòng)物激素僅作用于動(dòng)物體。此外，植物激素大都是小分子，而動(dòng)物激素主要是大分子的蛋白質(zhì)和多肽，兩者的化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，作用機(jī)理也完全不一樣，就好比不同操作系統(tǒng)下的軟件只能被對(duì)應(yīng)的操作系統(tǒng)所識(shí)別和使用一樣。

合理使用能增加果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在很多人心中，用大果靈處理的水果成熟快、個(gè)頭大，都是“揠苗助長(zhǎng)”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。其實(shí)，使用大果靈在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中可以促進(jìn)果蔬生長(zhǎng)，增加產(chǎn)量，水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不一定都降低。相反，恰當(dāng)?shù)厥褂么蠊`能增加一些果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。研究發(fā)現(xiàn)，在獼猴桃中適量使用大果靈有利于提升獼猴桃中維生素C、氨基酸、總酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量；在甜瓜中適量使用大果靈有利于增加含糖量，增加甜瓜產(chǎn)量。

不過(guò)還是有人不放心：萬(wàn)一果農(nóng)和商販過(guò)量使用大果靈呢？目前來(lái)看，這是最有理由擔(dān)心的地方。但事實(shí)上，除了考慮成本因素外，植物激素的使用也有一個(gè)特殊的性質(zhì)：少量用有好處，用多了有壞處！比如，用催熟劑催熟水果，如果用多了，水果會(huì)成熟過(guò)快，容易腐敗，反而不利于運(yùn)輸和貯存。另外，使用過(guò)多也不利于提高果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)用濃度5mg/L（毫克/升）的大果靈處理獼猴桃時(shí)，獼猴桃中的維生素C和β-胡蘿卜素含量均有顯著增加，但是，當(dāng)用10 mg/L以上高濃度的大果靈處理獼猴桃后，獼猴桃中維生素C和β-胡蘿卜素的含量明顯下降。所以，明明很低的量就能達(dá)到效果，過(guò)量添加只會(huì)增加成本，而且還會(huì)損害自身的利益，果農(nóng)顯然知道會(huì)怎么做。

總體來(lái)看，認(rèn)為使用大果靈的果蔬不安全或者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，都還缺乏科學(xué)試驗(yàn)的支撐。對(duì)于始終不放心大果靈安全性的人們來(lái)說(shuō)，好消息是不管怎樣，大果靈可以溶解于水中。因此，用水清洗和浸泡是有助于去掉果蔬中可能殘留的大果靈。所以，如果實(shí)在擔(dān)心大果靈殘留，平時(shí)吃水果的時(shí)候，不妨多用清水沖洗。

（摘自《飲食科學(xué)》）