東南亞的咖啡夢(mèng)

趙玥

導(dǎo)語(yǔ)：曾經(jīng)為了滿足歐洲人對(duì)于咖啡的癡迷而在亞洲種植的咖啡，如今已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厣畹闹匾M成部分。

清晨走出房門，空氣清冷，彌漫的淡淡晨霧把衣衫打濕了。這個(gè)舊時(shí)殖民者開辦的咖啡種植園已經(jīng)被現(xiàn)在的人生財(cái)有道地開發(fā)出來(lái)，圍繞著這棟殖民建筑的咖啡樹已經(jīng)大多不再是提供咖啡豆的植株，而是一些增添情調(diào)的觀賞植物了。而在其他部分，咖啡豆則采收烘焙，供給客人們品嘗，畢竟爪哇咖啡是世界有名廣受歡迎的高級(jí)咖啡豆之一。

飽滿而明朗的口感與香氣，爪哇咖啡確實(shí)很可口。17 世紀(jì)便被荷蘭人將咖啡引入了印尼，溫和濕潤(rùn)的氣候使得印尼成為了世界上最好的咖啡生產(chǎn)地之一，也造就了蘇門答臘咖啡、爪哇咖啡這樣著名的咖啡種類，爪哇咖啡曾經(jīng)是頂級(jí)咖啡的代名詞。不過(guò)如今，說(shuō)起印尼的咖啡，人們第一反應(yīng)是大名鼎鼎的貓屎咖啡，雖然不少人覺得重口味，卻依然會(huì)在此同時(shí)露出神往的表情。真正的印尼貓屎咖啡本來(lái)是野生的麝香貓將咖啡果實(shí)當(dāng)做食糧吃下，然后消化掉果肉把咖啡豆排出體外，而由于這一個(gè)消化過(guò)程消解掉了咖啡的苦澀，使得滋味變得圓潤(rùn)順滑，因此被奉為上品。不過(guò)小小的麝香貓能產(chǎn)出的咖啡豆太少，所以天然的貓屎咖啡自然是珍稀而昂貴。如今，為了能夠利用貓屎咖啡這個(gè)噱頭來(lái)掙錢，奸商們開始圈養(yǎng)麝香貓，給它們喂食咖啡果實(shí)以獲得貓屎咖啡豆。因此，許多的麝香貓被當(dāng)?shù)厝岁P(guān)進(jìn)了籠子，所以許多商店里價(jià)格昂貴的貓屎咖啡，里面飽含了小動(dòng)物的多少眼淚，其真正價(jià)值幾何，可想而知。

真正的麝香貓咖啡泡制出的咖啡會(huì)散發(fā)出似蜜糖與巧克力的香味，不需添加糖及奶精即有香甜、滑潤(rùn)的濃郁口感，而原本水的質(zhì)地已被咖啡圓潤(rùn)豐厚的質(zhì)地充分地包覆著，因此剛?cè)肟跁r(shí)舌尖幾乎感覺不到水的質(zhì)量。不苦、不酸、不澀，卻多了幾分奶香味，而入喉后不刮胃不會(huì)引起胃部不適。即使放冷了，口感依然甘醇。品嘗完后，杯中仍舊留有甜甜的奶香味。是個(gè)獨(dú)具豐厚質(zhì)感且有深度的咖啡，絕對(duì)是獨(dú)一無(wú)二的極品。有一種說(shuō)法：如果你原本就不喜歡印尼咖啡的味道，那么可以肯定的是，你會(huì)更討厭Luwak咖啡；但倘若反之，你喜歡印尼陳年豆或印度風(fēng)漬豆的土腥味，可能會(huì)愛上風(fēng)味類似的Luwak咖啡。

除了印尼，在東南亞很多國(guó)家都有著咖啡種植和飲用的歷史，比如越南、馬來(lái)西亞、老撾。越南的咖啡飲用傳統(tǒng)在社會(huì)上根深蒂固，簡(jiǎn)直跟喝茶一樣普遍。越南咖啡因?yàn)楠?dú)特的沖泡方式在世界上非常有名，先將咖啡粉放進(jìn)咖啡杯上的濾泡杯中，用壓板壓實(shí)，然后加上一點(diǎn)熱水微微濕潤(rùn)，術(shù)語(yǔ)叫做“悶蒸”，過(guò)一會(huì)再在濾杯中加滿熱水，讓咖啡滴進(jìn)咖啡杯中，配以煉乳飲用。越南咖啡的沖泡方法佐以越南本地出產(chǎn)的咖啡粉簡(jiǎn)直堪稱絕配，這種咖啡粉盡管并非來(lái)自100%阿拉比卡咖啡豆，而是阿拉比卡咖啡豆與羅布斯塔咖啡豆的拼配，但是卻絲毫沒有損害咖啡的口味，味道濃重強(qiáng)烈卻又無(wú)比香滑，非常特別。

馬來(lái)西亞所產(chǎn)的白咖啡是游客們喜歡的帶回去的土特產(chǎn)。白咖啡的歷史是和華人密切相關(guān)的，就連它的烘焙方法也是華人所創(chuàng)。白咖啡的發(fā)源地在馬來(lái)西亞的怡保，當(dāng)年這里因?yàn)殄a礦開發(fā)而有許多華工，勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作環(huán)境惡劣讓華工們只能依靠咖啡這種飲料來(lái)給自己提神，不過(guò)因?yàn)槿A人不喜歡咖啡的苦澀味，所以將烘焙方式加以改良，用糖和奶來(lái)調(diào)和咖啡的苦澀。當(dāng)然了，白咖啡并不是白色的咖啡，只是經(jīng)過(guò)特殊處理的咖啡顏色較一般咖啡更淡，確切地說(shuō)是淺金黃色的。

老撾咖啡的種植時(shí)間并不長(zhǎng)，20世紀(jì)初法國(guó)殖民者將咖啡種植引入。盡管老撾咖啡對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)還很陌生，但事實(shí)上老撾咖啡種植園的海拔、緯度、土質(zhì)和氣候條件卻非常適宜咖啡的生長(zhǎng)，這里出產(chǎn)的咖啡味道豐富，兼顧了清新的花香果香和豐潤(rùn)飽滿的堅(jiān)果味，有的種類不加糖奶，只是品“齋咖”口感也非常清潤(rùn)，能喝出咖啡原始的滋味。此外，作為“金三角”中的一角，老撾的咖啡種植現(xiàn)在還有了更多一層的意義，它是替代鴉片的一種經(jīng)濟(jì)作物，政府鼓勵(lì)農(nóng)民種植咖啡獲得財(cái)富而不是鋌而走險(xiǎn)種植罌粟。所以無(wú)怪有朋友說(shuō)，沒想到喝咖啡也算是做了好事呢。

貓屎咖啡的焙制：

1、麝香貓愛吃咖啡樹上熟透的紅色咖啡果；

2、從貓糞中挑出未經(jīng)消化的咖啡種子；

3、撥開咖啡種子的銀灰色薄膜后用水洗凈放在太陽(yáng)下曬干；

4、經(jīng)翻炒制成魯瓦克咖啡豆，就是常說(shuō)的貓屎咖啡了。

一斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過(guò)程中還會(huì)造成20%的損耗，由于原材料和制作工藝都十分獨(dú)特，這種咖啡可以說(shuō)十分稀有，每年供應(yīng)全球的咖啡豆最多也不會(huì)超過(guò)400公斤。

2010年上海世博會(huì)上由火船集團(tuán)贊助的一杯12克貓屎咖啡粉制成的咖啡是380元，一天限12杯供不應(yīng)求。

在巴厘島，一杯要20多萬(wàn)印尼盾，相當(dāng)于RMB 150多。

在美國(guó)，1公斤貓屎咖啡豆高達(dá)USD 1200。在國(guó)際市場(chǎng)上始終在USD 1000左右。

在英國(guó)，一杯要50英磅（RMB 500）。endprint