鮑魚菇富硒栽培適宜菌株篩選

黃春燕+萬魯長+宮志遠(yuǎn)+張海蘭+任鵬飛+張柏松

摘 要：不同鮑魚菇菌株的生產(chǎn)性能、耐硒能力不同。本試驗比較了10個鮑魚菇菌株的生產(chǎn)性能與耐硒能力。結(jié)果表明，鮑魚菇1號的綜合品質(zhì)、耐硒能力均較好。將鮑魚菇1號用于富硒栽培，在培養(yǎng)料中添加10 mg/kg的Na2SeO3，獲得子實體的生物轉(zhuǎn)化率及硒回收率均最高。

關(guān)鍵詞：鮑魚菇；富硒菌株；篩選

中圖分類號：S646.1+41.04+7 文獻(xiàn)標(biāo)識號：A 文章編號：1001-4942（2014）11-0054-03

硒是人體必需的微量元素之一，人體的低硒狀態(tài)與克山病、癌癥、心血管病等40余種疾病的發(fā)病率密切相關(guān)。硒特別是生物源有機硒具有防癌抗癌、抗衰老等功效[1]。土壤缺硒是全世界廣泛存在的問題，在我國有72%的國土為不同程度的缺硒區(qū)，只靠天然食品補硒難以從根本上改善飲食缺硒狀況。鮑魚菇（Pleurotus abalonus Han，Chen et Cheng）是食、藥兼用的珍稀食用菌之一。鮑魚菇可利用多種原料在夏季栽培，彌補夏季自然溫度條件下食用菌栽培及市場鮮菇產(chǎn)品稀少的空缺，提高食用菌生產(chǎn)效益。以鮑魚菇作為富硒載體，培養(yǎng)富硒鮑魚菇，可同時發(fā)揮硒和鮑魚菇固有的以及協(xié)同的生理作用[2]，豐富市場產(chǎn)品供應(yīng)，提高菇農(nóng)效益?；谶@一設(shè)想，筆者對適于富硒栽培的鮑魚菇菌株進(jìn)行了篩選，為富硒鮑魚菇的科學(xué)化、規(guī)模化、市場化栽培提供優(yōu)良菌株。

1 材料與方法

1.1 鮑魚菇菌株搜集

不同鮑魚菇菌株對硒的耐受能力、富集能力不同，為篩選適于富硒栽培的菌株，從全國各地搜集常用栽培菌株10個，用于富硒栽培篩選試驗（表1）。

1.2 不同鮑魚菇品比試驗

將收集的菌株進(jìn)行栽培出菇試驗，以篩選栽培性狀優(yōu)良的鮑魚菇品種。

1.2.1 栽培料配方 棉籽殼88%，麩皮10%，石灰1%，石膏1%，料水比=1∶ 1.3。熟料袋栽，常規(guī)管理。

1.2.2 試驗設(shè)計 供試菌株10個，每個菌株10袋，隨機區(qū)組排列，重復(fù)3次。正常出菇管理，按照試驗要求準(zhǔn)確記錄。子實體七八分成熟時觀察子實體生長發(fā)育情況。各菌株產(chǎn)量以前三潮產(chǎn)量計，常規(guī)方法計算各菌株生物學(xué)轉(zhuǎn)化率。

1.3 鮑魚菇不同品種菌絲生長耐硒能力比較試驗

1.3.1 供試液體培養(yǎng)基 馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，KH2PO4 1.5 g，MgSO4·7H2O 0.5 g，蛋白胨 3 g，Na2SeO3 6 mg，蒸餾水1 000 mL。

1.3.2 液體培養(yǎng) 將液體培養(yǎng)基分裝于250 mL三角瓶中，每瓶100 mL，滅菌備用。將保存的鮑魚菇菌株轉(zhuǎn)接至含硒液體培養(yǎng)基中，置于振蕩培養(yǎng)箱中 25～27℃﹑120 r/min，振蕩培養(yǎng)7 d。以不加Na2SeO3的培養(yǎng)基作空白對照。

供試試劑：Na2SeO3及其它化學(xué)試劑均為國產(chǎn)分析純。

1.3.3 數(shù)據(jù)測定 液體培養(yǎng)結(jié)束后，過濾收集菌絲體并烘干稱重，計算抑制率。

抑制率（%）=（空白對照菌絲干重-處理菌絲干重）/空白對照菌絲干重×100

1.4 鮑魚菇富硒栽培試驗

供試菌株：經(jīng)栽培品比試驗及耐硒試驗得到的耐硒能力較強，品質(zhì)、產(chǎn)量較高的菌株，進(jìn)行富硒栽培。

栽培料配方：同1.2.1。

各處理Na2SeO3濃度見表4。熟料袋栽，常規(guī)管理。

硒回收率（%）=（子實體硒含量×產(chǎn)量）/培養(yǎng)料加硒量×100

2 結(jié)果與分析

2.1 不同鮑魚菇菌株夏季栽培比較試驗結(jié)果

由表2可以看出，供試10個鮑魚菇菌株均可在山東夏季栽培，其中以鮑魚菇1號﹑10號表現(xiàn)較好，子實體朵形大，菌柄細(xì)短，轉(zhuǎn)化率較高，污染率較低；鮑魚菇2號雖轉(zhuǎn)化率較高，但菌袋污染率較高，同時菌柄較長，不易大規(guī)模推廣。

2.2 不同鮑魚菇品種耐硒能力比較

由表3可以看出，相同濃度的含硒培養(yǎng)液對不同鮑魚菇菌株菌絲生長的抑制率不同，除對鮑魚菇1、3、6號抑制率低于20%外，對其余菌株的抑制率均高于20%，其中對鮑魚菇1號的抑制率最小，為17.91%，且鮑魚菇1號的菌絲絕對生長量最高，表明鮑魚菇1號菌絲生長勢比較強，對硒的耐受力較高。結(jié)合品比試驗選擇鮑魚菇1號菌株進(jìn)入富硒栽培試驗。

2.3 鮑魚菇富硒栽培

由表4可以看出，培養(yǎng)料中添加Na2SeO3 5～10 mg/kg可提高鮑魚菇子實體生物轉(zhuǎn)化率，但培養(yǎng)基中Na2SeO3濃度達(dá)到20 mg/kg時，子實體生物轉(zhuǎn)化率又下降。鮑魚菇子實體含硒量隨培養(yǎng)基硒添加劑的增加呈上升趨勢，但隨子實體轉(zhuǎn)化率的降低，硒回收率亦降低。處理3子實體鮮品硒含量為0.25 mg/kg，轉(zhuǎn)化率最高，硒回收率也最高，同時該處理子實體鋅含量雖低于對照，但高于處理4，而鐵、鈣含量均高于對照，綜合考慮子實體產(chǎn)量、含硒量及其它礦質(zhì)營養(yǎng)，以處理3即培養(yǎng)基中加 Na2SeO3 10 mg/kg為最佳富硒栽培處理。

3 結(jié)論與討論

本試驗結(jié)果表明，不同鮑魚菇菌株的栽培特性以及對硒的耐受力不同，在供試的10個鮑魚菇菌株中，鮑魚菇1號、10號子實體產(chǎn)量、品質(zhì)較好且抗雜能力較強；鮑魚菇1、3、6號在菌絲生長階段對亞硒酸鈉的耐受性較強。

對鮑魚菇1號進(jìn)行不同富硒濃度栽培試驗，結(jié)果表明培養(yǎng)料中添加不同濃度的富硒劑，對鮑魚菇子實體生物轉(zhuǎn)化率、含硒量、硒回收率以及鈣、鐵、鋅的含量均有影響。根據(jù)GB 13105-91食品中硒限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（以硒計）為：糧食≤0.3×10-6，蔬菜≤0.1×10-6，水果≤0.05×10-6?？紤]到鮑魚菇子實體主要以鮮食為主，子實體含硒量不宜太高，同時提高生物轉(zhuǎn)化率增加產(chǎn)量可提高經(jīng)濟(jì)效益，因此鮑魚菇富硒栽培適宜的培養(yǎng)基配方為：棉籽殼88%，麩皮10%，石灰1%，石膏1%，Na2SeO3 10 mg/kg，料水比為1∶ 1.3，適宜菌株為鮑魚菇1號，此時子實體鮮品硒含量在0.25 mg/kg左右，大約為蔬菜限量標(biāo)準(zhǔn)的2倍。按照人體硒的需要量標(biāo)準(zhǔn)：膳食硒供給量50～250 μg/d（全血硒0.1～0.4 μg/mL）；膳食硒最高安全攝入量400 μg/d（全血硒0.6 μg/mL）[3]。每人每日食用富硒鮑魚菇子實體200～1 000 g可滿足需求，每日食用不超過1 600 g可保證安全。

培養(yǎng)料中添加不同濃度的富硒劑，不但影響鮑魚菇子實體生物轉(zhuǎn)化率、含硒量，還影響子實體鈣、鐵、鋅等礦質(zhì)元素的吸收、利用，其影響規(guī)律以及是否影響子實體其它營養(yǎng)成分的積累還有待進(jìn)一步研究。

參 考 文 獻(xiàn)：

[1] 譚見安. 中國的醫(yī)學(xué)地理研究[M].北京：中國醫(yī)藥科技出版社， 1994：14-15.

[2] 黃春燕，張柏松，萬魯長，等.食用菌富硒培養(yǎng)研究進(jìn)展[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，44（7）：81-87.

[3] 吳正奇，劉建林.硒的生理保健功能和富硒食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[J].中國食物與營養(yǎng)，2005（5）：43-46. 山 東 農(nóng) 業(yè) 科 學(xué) 2014，46（11）：57～60，71endprint

摘 要：不同鮑魚菇菌株的生產(chǎn)性能、耐硒能力不同。本試驗比較了10個鮑魚菇菌株的生產(chǎn)性能與耐硒能力。結(jié)果表明，鮑魚菇1號的綜合品質(zhì)、耐硒能力均較好。將鮑魚菇1號用于富硒栽培，在培養(yǎng)料中添加10 mg/kg的Na2SeO3，獲得子實體的生物轉(zhuǎn)化率及硒回收率均最高。

關(guān)鍵詞：鮑魚菇；富硒菌株；篩選

中圖分類號：S646.1+41.04+7 文獻(xiàn)標(biāo)識號：A 文章編號：1001-4942（2014）11-0054-03

硒是人體必需的微量元素之一，人體的低硒狀態(tài)與克山病、癌癥、心血管病等40余種疾病的發(fā)病率密切相關(guān)。硒特別是生物源有機硒具有防癌抗癌、抗衰老等功效[1]。土壤缺硒是全世界廣泛存在的問題，在我國有72%的國土為不同程度的缺硒區(qū)，只靠天然食品補硒難以從根本上改善飲食缺硒狀況。鮑魚菇（Pleurotus abalonus Han，Chen et Cheng）是食、藥兼用的珍稀食用菌之一。鮑魚菇可利用多種原料在夏季栽培，彌補夏季自然溫度條件下食用菌栽培及市場鮮菇產(chǎn)品稀少的空缺，提高食用菌生產(chǎn)效益。以鮑魚菇作為富硒載體，培養(yǎng)富硒鮑魚菇，可同時發(fā)揮硒和鮑魚菇固有的以及協(xié)同的生理作用[2]，豐富市場產(chǎn)品供應(yīng)，提高菇農(nóng)效益。基于這一設(shè)想，筆者對適于富硒栽培的鮑魚菇菌株進(jìn)行了篩選，為富硒鮑魚菇的科學(xué)化、規(guī)?；?、市場化栽培提供優(yōu)良菌株。

1 材料與方法

1.1 鮑魚菇菌株搜集

不同鮑魚菇菌株對硒的耐受能力、富集能力不同，為篩選適于富硒栽培的菌株，從全國各地搜集常用栽培菌株10個，用于富硒栽培篩選試驗（表1）。

1.2 不同鮑魚菇品比試驗

將收集的菌株進(jìn)行栽培出菇試驗，以篩選栽培性狀優(yōu)良的鮑魚菇品種。

1.2.1 栽培料配方 棉籽殼88%，麩皮10%，石灰1%，石膏1%，料水比=1∶ 1.3。熟料袋栽，常規(guī)管理。

1.2.2 試驗設(shè)計 供試菌株10個，每個菌株10袋，隨機區(qū)組排列，重復(fù)3次。正常出菇管理，按照試驗要求準(zhǔn)確記錄。子實體七八分成熟時觀察子實體生長發(fā)育情況。各菌株產(chǎn)量以前三潮產(chǎn)量計，常規(guī)方法計算各菌株生物學(xué)轉(zhuǎn)化率。

1.3 鮑魚菇不同品種菌絲生長耐硒能力比較試驗

1.3.1 供試液體培養(yǎng)基 馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，KH2PO4 1.5 g，MgSO4·7H2O 0.5 g，蛋白胨 3 g，Na2SeO3 6 mg，蒸餾水1 000 mL。

1.3.2 液體培養(yǎng) 將液體培養(yǎng)基分裝于250 mL三角瓶中，每瓶100 mL，滅菌備用。將保存的鮑魚菇菌株轉(zhuǎn)接至含硒液體培養(yǎng)基中，置于振蕩培養(yǎng)箱中 25～27℃﹑120 r/min，振蕩培養(yǎng)7 d。以不加Na2SeO3的培養(yǎng)基作空白對照。

供試試劑：Na2SeO3及其它化學(xué)試劑均為國產(chǎn)分析純。

1.3.3 數(shù)據(jù)測定 液體培養(yǎng)結(jié)束后，過濾收集菌絲體并烘干稱重，計算抑制率。

抑制率（%）=（空白對照菌絲干重-處理菌絲干重）/空白對照菌絲干重×100

1.4 鮑魚菇富硒栽培試驗

供試菌株：經(jīng)栽培品比試驗及耐硒試驗得到的耐硒能力較強，品質(zhì)、產(chǎn)量較高的菌株，進(jìn)行富硒栽培。

栽培料配方：同1.2.1。

各處理Na2SeO3濃度見表4。熟料袋栽，常規(guī)管理。

硒回收率（%）=（子實體硒含量×產(chǎn)量）/培養(yǎng)料加硒量×100

2 結(jié)果與分析

2.1 不同鮑魚菇菌株夏季栽培比較試驗結(jié)果

由表2可以看出，供試10個鮑魚菇菌株均可在山東夏季栽培，其中以鮑魚菇1號﹑10號表現(xiàn)較好，子實體朵形大，菌柄細(xì)短，轉(zhuǎn)化率較高，污染率較低；鮑魚菇2號雖轉(zhuǎn)化率較高，但菌袋污染率較高，同時菌柄較長，不易大規(guī)模推廣。

2.2 不同鮑魚菇品種耐硒能力比較

由表3可以看出，相同濃度的含硒培養(yǎng)液對不同鮑魚菇菌株菌絲生長的抑制率不同，除對鮑魚菇1、3、6號抑制率低于20%外，對其余菌株的抑制率均高于20%，其中對鮑魚菇1號的抑制率最小，為17.91%，且鮑魚菇1號的菌絲絕對生長量最高，表明鮑魚菇1號菌絲生長勢比較強，對硒的耐受力較高。結(jié)合品比試驗選擇鮑魚菇1號菌株進(jìn)入富硒栽培試驗。

2.3 鮑魚菇富硒栽培

由表4可以看出，培養(yǎng)料中添加Na2SeO3 5～10 mg/kg可提高鮑魚菇子實體生物轉(zhuǎn)化率，但培養(yǎng)基中Na2SeO3濃度達(dá)到20 mg/kg時，子實體生物轉(zhuǎn)化率又下降。鮑魚菇子實體含硒量隨培養(yǎng)基硒添加劑的增加呈上升趨勢，但隨子實體轉(zhuǎn)化率的降低，硒回收率亦降低。處理3子實體鮮品硒含量為0.25 mg/kg，轉(zhuǎn)化率最高，硒回收率也最高，同時該處理子實體鋅含量雖低于對照，但高于處理4，而鐵、鈣含量均高于對照，綜合考慮子實體產(chǎn)量、含硒量及其它礦質(zhì)營養(yǎng)，以處理3即培養(yǎng)基中加 Na2SeO3 10 mg/kg為最佳富硒栽培處理。

3 結(jié)論與討論

本試驗結(jié)果表明，不同鮑魚菇菌株的栽培特性以及對硒的耐受力不同，在供試的10個鮑魚菇菌株中，鮑魚菇1號、10號子實體產(chǎn)量、品質(zhì)較好且抗雜能力較強；鮑魚菇1、3、6號在菌絲生長階段對亞硒酸鈉的耐受性較強。

對鮑魚菇1號進(jìn)行不同富硒濃度栽培試驗，結(jié)果表明培養(yǎng)料中添加不同濃度的富硒劑，對鮑魚菇子實體生物轉(zhuǎn)化率、含硒量、硒回收率以及鈣、鐵、鋅的含量均有影響。根據(jù)GB 13105-91食品中硒限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（以硒計）為：糧食≤0.3×10-6，蔬菜≤0.1×10-6，水果≤0.05×10-6。考慮到鮑魚菇子實體主要以鮮食為主，子實體含硒量不宜太高，同時提高生物轉(zhuǎn)化率增加產(chǎn)量可提高經(jīng)濟(jì)效益，因此鮑魚菇富硒栽培適宜的培養(yǎng)基配方為：棉籽殼88%，麩皮10%，石灰1%，石膏1%，Na2SeO3 10 mg/kg，料水比為1∶ 1.3，適宜菌株為鮑魚菇1號，此時子實體鮮品硒含量在0.25 mg/kg左右，大約為蔬菜限量標(biāo)準(zhǔn)的2倍。按照人體硒的需要量標(biāo)準(zhǔn)：膳食硒供給量50～250 μg/d（全血硒0.1～0.4 μg/mL）；膳食硒最高安全攝入量400 μg/d（全血硒0.6 μg/mL）[3]。每人每日食用富硒鮑魚菇子實體200～1 000 g可滿足需求，每日食用不超過1 600 g可保證安全。

培養(yǎng)料中添加不同濃度的富硒劑，不但影響鮑魚菇子實體生物轉(zhuǎn)化率、含硒量，還影響子實體鈣、鐵、鋅等礦質(zhì)元素的吸收、利用，其影響規(guī)律以及是否影響子實體其它營養(yǎng)成分的積累還有待進(jìn)一步研究。

參 考 文 獻(xiàn)：

[1] 譚見安. 中國的醫(yī)學(xué)地理研究[M].北京：中國醫(yī)藥科技出版社， 1994：14-15.

[2] 黃春燕，張柏松，萬魯長，等.食用菌富硒培養(yǎng)研究進(jìn)展[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，44（7）：81-87.

[3] 吳正奇，劉建林.硒的生理保健功能和富硒食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[J].中國食物與營養(yǎng)，2005（5）：43-46. 山 東 農(nóng) 業(yè) 科 學(xué) 2014，46（11）：57～60，71endprint

摘 要：不同鮑魚菇菌株的生產(chǎn)性能、耐硒能力不同。本試驗比較了10個鮑魚菇菌株的生產(chǎn)性能與耐硒能力。結(jié)果表明，鮑魚菇1號的綜合品質(zhì)、耐硒能力均較好。將鮑魚菇1號用于富硒栽培，在培養(yǎng)料中添加10 mg/kg的Na2SeO3，獲得子實體的生物轉(zhuǎn)化率及硒回收率均最高。

關(guān)鍵詞：鮑魚菇；富硒菌株；篩選

中圖分類號：S646.1+41.04+7 文獻(xiàn)標(biāo)識號：A 文章編號：1001-4942（2014）11-0054-03

硒是人體必需的微量元素之一，人體的低硒狀態(tài)與克山病、癌癥、心血管病等40余種疾病的發(fā)病率密切相關(guān)。硒特別是生物源有機硒具有防癌抗癌、抗衰老等功效[1]。土壤缺硒是全世界廣泛存在的問題，在我國有72%的國土為不同程度的缺硒區(qū)，只靠天然食品補硒難以從根本上改善飲食缺硒狀況。鮑魚菇（Pleurotus abalonus Han，Chen et Cheng）是食、藥兼用的珍稀食用菌之一。鮑魚菇可利用多種原料在夏季栽培，彌補夏季自然溫度條件下食用菌栽培及市場鮮菇產(chǎn)品稀少的空缺，提高食用菌生產(chǎn)效益。以鮑魚菇作為富硒載體，培養(yǎng)富硒鮑魚菇，可同時發(fā)揮硒和鮑魚菇固有的以及協(xié)同的生理作用[2]，豐富市場產(chǎn)品供應(yīng)，提高菇農(nóng)效益?；谶@一設(shè)想，筆者對適于富硒栽培的鮑魚菇菌株進(jìn)行了篩選，為富硒鮑魚菇的科學(xué)化、規(guī)?；?、市場化栽培提供優(yōu)良菌株。

1 材料與方法

1.1 鮑魚菇菌株搜集

不同鮑魚菇菌株對硒的耐受能力、富集能力不同，為篩選適于富硒栽培的菌株，從全國各地搜集常用栽培菌株10個，用于富硒栽培篩選試驗（表1）。

1.2 不同鮑魚菇品比試驗

將收集的菌株進(jìn)行栽培出菇試驗，以篩選栽培性狀優(yōu)良的鮑魚菇品種。

1.2.1 栽培料配方 棉籽殼88%，麩皮10%，石灰1%，石膏1%，料水比=1∶ 1.3。熟料袋栽，常規(guī)管理。

1.2.2 試驗設(shè)計 供試菌株10個，每個菌株10袋，隨機區(qū)組排列，重復(fù)3次。正常出菇管理，按照試驗要求準(zhǔn)確記錄。子實體七八分成熟時觀察子實體生長發(fā)育情況。各菌株產(chǎn)量以前三潮產(chǎn)量計，常規(guī)方法計算各菌株生物學(xué)轉(zhuǎn)化率。

1.3 鮑魚菇不同品種菌絲生長耐硒能力比較試驗

1.3.1 供試液體培養(yǎng)基 馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，KH2PO4 1.5 g，MgSO4·7H2O 0.5 g，蛋白胨 3 g，Na2SeO3 6 mg，蒸餾水1 000 mL。

1.3.2 液體培養(yǎng) 將液體培養(yǎng)基分裝于250 mL三角瓶中，每瓶100 mL，滅菌備用。將保存的鮑魚菇菌株轉(zhuǎn)接至含硒液體培養(yǎng)基中，置于振蕩培養(yǎng)箱中 25～27℃﹑120 r/min，振蕩培養(yǎng)7 d。以不加Na2SeO3的培養(yǎng)基作空白對照。

供試試劑：Na2SeO3及其它化學(xué)試劑均為國產(chǎn)分析純。

1.3.3 數(shù)據(jù)測定 液體培養(yǎng)結(jié)束后，過濾收集菌絲體并烘干稱重，計算抑制率。

抑制率（%）=（空白對照菌絲干重-處理菌絲干重）/空白對照菌絲干重×100

1.4 鮑魚菇富硒栽培試驗

供試菌株：經(jīng)栽培品比試驗及耐硒試驗得到的耐硒能力較強，品質(zhì)、產(chǎn)量較高的菌株，進(jìn)行富硒栽培。

栽培料配方：同1.2.1。

各處理Na2SeO3濃度見表4。熟料袋栽，常規(guī)管理。

硒回收率（%）=（子實體硒含量×產(chǎn)量）/培養(yǎng)料加硒量×100

2 結(jié)果與分析

2.1 不同鮑魚菇菌株夏季栽培比較試驗結(jié)果

由表2可以看出，供試10個鮑魚菇菌株均可在山東夏季栽培，其中以鮑魚菇1號﹑10號表現(xiàn)較好，子實體朵形大，菌柄細(xì)短，轉(zhuǎn)化率較高，污染率較低；鮑魚菇2號雖轉(zhuǎn)化率較高，但菌袋污染率較高，同時菌柄較長，不易大規(guī)模推廣。

2.2 不同鮑魚菇品種耐硒能力比較

由表3可以看出，相同濃度的含硒培養(yǎng)液對不同鮑魚菇菌株菌絲生長的抑制率不同，除對鮑魚菇1、3、6號抑制率低于20%外，對其余菌株的抑制率均高于20%，其中對鮑魚菇1號的抑制率最小，為17.91%，且鮑魚菇1號的菌絲絕對生長量最高，表明鮑魚菇1號菌絲生長勢比較強，對硒的耐受力較高。結(jié)合品比試驗選擇鮑魚菇1號菌株進(jìn)入富硒栽培試驗。

2.3 鮑魚菇富硒栽培

由表4可以看出，培養(yǎng)料中添加Na2SeO3 5～10 mg/kg可提高鮑魚菇子實體生物轉(zhuǎn)化率，但培養(yǎng)基中Na2SeO3濃度達(dá)到20 mg/kg時，子實體生物轉(zhuǎn)化率又下降。鮑魚菇子實體含硒量隨培養(yǎng)基硒添加劑的增加呈上升趨勢，但隨子實體轉(zhuǎn)化率的降低，硒回收率亦降低。處理3子實體鮮品硒含量為0.25 mg/kg，轉(zhuǎn)化率最高，硒回收率也最高，同時該處理子實體鋅含量雖低于對照，但高于處理4，而鐵、鈣含量均高于對照，綜合考慮子實體產(chǎn)量、含硒量及其它礦質(zhì)營養(yǎng)，以處理3即培養(yǎng)基中加 Na2SeO3 10 mg/kg為最佳富硒栽培處理。

3 結(jié)論與討論

本試驗結(jié)果表明，不同鮑魚菇菌株的栽培特性以及對硒的耐受力不同，在供試的10個鮑魚菇菌株中，鮑魚菇1號、10號子實體產(chǎn)量、品質(zhì)較好且抗雜能力較強；鮑魚菇1、3、6號在菌絲生長階段對亞硒酸鈉的耐受性較強。

對鮑魚菇1號進(jìn)行不同富硒濃度栽培試驗，結(jié)果表明培養(yǎng)料中添加不同濃度的富硒劑，對鮑魚菇子實體生物轉(zhuǎn)化率、含硒量、硒回收率以及鈣、鐵、鋅的含量均有影響。根據(jù)GB 13105-91食品中硒限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（以硒計）為：糧食≤0.3×10-6，蔬菜≤0.1×10-6，水果≤0.05×10-6。考慮到鮑魚菇子實體主要以鮮食為主，子實體含硒量不宜太高，同時提高生物轉(zhuǎn)化率增加產(chǎn)量可提高經(jīng)濟(jì)效益，因此鮑魚菇富硒栽培適宜的培養(yǎng)基配方為：棉籽殼88%，麩皮10%，石灰1%，石膏1%，Na2SeO3 10 mg/kg，料水比為1∶ 1.3，適宜菌株為鮑魚菇1號，此時子實體鮮品硒含量在0.25 mg/kg左右，大約為蔬菜限量標(biāo)準(zhǔn)的2倍。按照人體硒的需要量標(biāo)準(zhǔn)：膳食硒供給量50～250 μg/d（全血硒0.1～0.4 μg/mL）；膳食硒最高安全攝入量400 μg/d（全血硒0.6 μg/mL）[3]。每人每日食用富硒鮑魚菇子實體200～1 000 g可滿足需求，每日食用不超過1 600 g可保證安全。

培養(yǎng)料中添加不同濃度的富硒劑，不但影響鮑魚菇子實體生物轉(zhuǎn)化率、含硒量，還影響子實體鈣、鐵、鋅等礦質(zhì)元素的吸收、利用，其影響規(guī)律以及是否影響子實體其它營養(yǎng)成分的積累還有待進(jìn)一步研究。

參 考 文 獻(xiàn)：

[1] 譚見安. 中國的醫(yī)學(xué)地理研究[M].北京：中國醫(yī)藥科技出版社， 1994：14-15.

[2] 黃春燕，張柏松，萬魯長，等.食用菌富硒培養(yǎng)研究進(jìn)展[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，44（7）：81-87.

[3] 吳正奇，劉建林.硒的生理保健功能和富硒食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[J].中國食物與營養(yǎng)，2005（5）：43-46. 山 東 農(nóng) 業(yè) 科 學(xué) 2014，46（11）：57～60，71endprint