談酒

酒在中國(guó)，可謂命運(yùn)坎坷，前景燦爛。它剛出娘胎就遭大禹抵制，并下結(jié)論：酒可亡國(guó)。周初，酒又受到《酒誥》明文禁止。爾后還有不少王朝頒發(fā)過禁酒令，甚至在清康乾盛世也禁酒達(dá)半個(gè)世紀(jì)（1687年至1737年）。然終因酒利遠(yuǎn)大于弊，現(xiàn)在還是發(fā)展成了宏大的產(chǎn)業(yè)。

在中國(guó)，酒的起源說法很多，有上天（酒星）造酒、猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒等傳說。而史書及主流說法是儀狄、杜康造酒?！稇?zhàn)國(guó)策·魯共公擇言》載：“帝女命儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之。遂疏儀狄，絕旨酒。曰：‘后世必有以酒亡其國(guó)者?！被蛘f儀狄就是帝女，是帝女發(fā)明了酒。另一說是杜康造酒。杜康何許人？《辭?！沸抻啽驹疲骸岸趴担瓷倏?，傳說中釀酒的發(fā)明者”，少康是中興夏祀的第六代國(guó)君（逃亡時(shí)曾任有虞氏的膳食官）。儀狄、杜康的身份雖然說法不一，但大多認(rèn)為他們是夏代人。夏存在于公元前2070原前1600年，這樣算來酒已有近四千歲了。儀狄、杜康誰應(yīng)享有酒的發(fā)明專利呢？《世本》曰：儀狄始作酒醪，變五味。少康作秫酒。明代史學(xué)家張岱在《夜航船》中也說：“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”（儀狄用稻糧作類似醪糟的酒，杜康則用高粱作酒）?！熬契病睉?yīng)是今天的醪糟，是帶渣共飲的?！帮啤币蚋吡痪圃憧诟星芳眩铻V其糟粕取其汁液，故較之酒醪當(dāng)稱佳釀。唐代中書省張?zhí)N古說：“彼（夏桀）昏不知，瑤其臺(tái)，瓊其室……丘其糟，池其酒?！保ㄨ顣r(shí)酒糟成山，酒液成池）?？梢娤蔫顣r(shí)已有濾糟的高粱造。綜上，儀狄、杜康發(fā)明的是兩種質(zhì)量、原料都不盡相同的產(chǎn)品，沒有專利糾紛，史書記載分明，不會(huì)混為一談。酒起于夏代雖然有史書可據(jù)，不過，我們有理由懷疑酒的真正發(fā)明人不是帝王之家的儀狄杜康，而另有其人。考古文獻(xiàn)披露，1987年在山東莒縣曾出土距今五千多年的酒具，早于儀狄杜康千年左右；《夜航船》也記述：“酒始于空桑委飯，郁積生味”；晉人江統(tǒng)在《酒誥》中講，“酒之所興，肇于上皇，成于儀狄”（造酒始于三皇五帝時(shí)期，是儀狄加以歸納提高和定型）?？梢姽湃嗽缇驼J(rèn)為，酒非儀狄杜康首創(chuàng)，而是不知名的下層勞動(dòng)者在實(shí)踐中于有意無意間發(fā)明的。揆諸情理這種說法可信度更高。帝女、帝王大抵只是發(fā)明的組織者、記錄者或掛名者，這里不再作考證了。秫酒定型后直到元代以前，提純沒有大的突破，故長(zhǎng)期稱為“渾酒”或“濁酒”。杜甫“潦倒新停濁酒杯”，范仲淹“濁酒一杯家萬里”，陸游“莫笑農(nóng)家臘酒渾”，都記載了當(dāng)時(shí)酒的視覺印象。宋人沈括在《夢(mèng)溪筆談》中大致勾勒了秫酒濃度的變化：漢代人用粗米2斛釀酒6·6斛，“則初有酒氣而已”，故“漢人有飲酒一石不亂”不足為怪；宋代最淡的酒“每秫一斛不過成酒1斛五斗”，酒精度已有較大提高。武松喝了18碗還去景陽岡打虎，系小說夸張不足為訓(xùn)。中國(guó)白酒起于元代，是蒙古軍從歐洲“阿刺古”酒學(xué)得蒸餾技術(shù)的淤。因?yàn)榻鉀Q了提純工藝，酒的質(zhì)量、規(guī)模得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，酒也變得清澈透明了。但從楊慎“一壺濁酒喜相逢”句，反映直到明代仍在生產(chǎn)濁酒，就像今天還有醪糟一樣，可能是為了滿足不同嗜好者的需要。只不過因白酒一出，純度提高，從此酒的利弊也更加凸顯。

酒的用途。“文王飲酒千鐘，孔子百斛”于的傳說雖荒渺難證，但孔子“酒者，所以養(yǎng)老，所以養(yǎng)病也”卻有書可查盂。左丘明“酒以成禮”榆至今仍在施行：結(jié)婚儀式要喝了合巹酒才算完成。屈原、陶潛、李白、杜甫、白居易等大家，無一不是豪飲君子。王羲之的書法極品《蘭亭集序》，據(jù)說也是酒后的神來之筆。書圣講，他后來寫了上百遍，卻再也找不回這種靈氣。表明酒之于文章乃至?xí)ǘ加谐錾袢牖墓τ?。酒在?guó)外處境比中國(guó)好，盡管也有“醉酒的可以處死”的法條，但西方有受人膜拜的酒神。伏特加、威士忌據(jù)說都是當(dāng)?shù)卣Z言“生命之水”的意思，威士忌還被譽(yù)為“軟體黃金”，《圣經(jīng)》中耶穌甚至講“葡萄酒是我的血”，諾亞下方舟的第一件事就是播下葡萄種，待葡萄熟了好釀酒虞。可見酒在西方人心目中的地位。國(guó)外同樣把酒看成好文章的酵母，亞里士多德在《詩學(xué)》中說，悲劇、喜劇都起源于對(duì)酒神的祭奠儀式?，F(xiàn)代人更是總結(jié)出一大堆酒的新用途，如：有益于社交，解乏放松，恢復(fù)體力，興奮大腦，追求陶然境界，出口創(chuàng)匯，發(fā)展經(jīng)濟(jì)等?，F(xiàn)代能源、化工、醫(yī)藥等領(lǐng)域，還不斷有酒的新的功能被開發(fā)出來。平心而論，酒使用得法，用途很廣。華盛頓不愿連任第三屆總統(tǒng)，卻回鄉(xiāng)潛心釀酒，他的“弗農(nóng)山”牌威士忌不僅為他帶來驚人的財(cái)富，還證實(shí)他有卓越的商業(yè)天賦，可見釀造、銷售酒類本是高尚的職業(yè)。我們共產(chǎn)黨人也不是苦行僧，同樣需要愉悅享受。據(jù)說毛澤東就偏愛瀘州大曲，周恩來尤喜茅臺(tái)，鄧小平在描繪共產(chǎn)主義時(shí)，也不忘加進(jìn)酒的元素：“土豆燒牛肉再加二兩白干”。

酗酒的害處。正如人參吃多了有損健康一樣，酒喝高了破壞性也很大。酒禍例證古今中外連篇累牘俯拾皆是，大到滅族亡國(guó)，小到破家殺身，不勝枚舉。

造成民族衰弱的。印第安人的衰敗，除殖民者屠殺外，最重要的就是全民嗜酒。在與白人的交往中，不惜以土地?fù)Q酒喝，導(dǎo)致最后鳩占鵲巢，失去家園愚。俄羅斯人口下降，罪魁也是酗酒。十八世紀(jì)以前，俄國(guó)只有蜂蜜酒沒有白酒，伏特加始于彼得大帝，最初是用大麥加鋸屑做成的低度白酒。十月革命后戒酒長(zhǎng)達(dá)12年，在衛(wèi)國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)中由斯大林解禁，給冰窟里的官兵日供100克伏特加御寒，戰(zhàn)后飲酒被延續(xù)下來。雖經(jīng)勃列日涅夫到戈?duì)柊蛦谭蚨啻I(lǐng)導(dǎo)人竭力禁酒，卻少有成效。據(jù)《半月談》1988年披露，蘇聯(lián)時(shí)期66豫的打人殺人、70豫的流氓行為都是由酗酒造成的。全國(guó)酗酒人口達(dá)4000萬，占當(dāng)時(shí)總?cè)丝诘钠叻种弧Ｈ司木?0升以上，列世界之最。每年有100萬人因酗酒喪生，低能新生兒占16.5豫，生產(chǎn)率下降15豫，以致蘇聯(lián)人稱酒為“綠蛇”。2000年6月30日英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》又報(bào)道，因俄羅斯人酗酒，10個(gè)嬰兒中只有1個(gè)是健康的，俄羅斯總?cè)丝谝褱p少520多萬，2000年頭4個(gè)月，因酗酒死亡的人數(shù)比上年同期急增43豫。天災(zāi)地孽，該民族酗酒竟然發(fā)展到如此地步，以致危及到了民族的繁衍。英媒的真實(shí)性筆者無法核實(shí)，特別是90豫的新生兒都不健康，感覺有夸大之嫌。不過，俄羅斯人創(chuàng)造力下降，居孀女性比例大幅攀升確是不爭(zhēng)的事實(shí)。就以《半月談》的數(shù)字衡量，酒對(duì)俄羅斯民族的戕害也是駭人聽聞的了。俄羅斯民族曾孕育不少世界級(jí)的文學(xué)家、科學(xué)家。二戰(zhàn)以來才幾十年就如此不堪，令人扼腕嘆息。不過，筆者以為炎黃子孫也正在步俄后塵，深受麯糵之害。是同病相憐，五十步笑百步，還是廬山面目自不識(shí)呢？或許三者都有。

因酗酒亡國(guó)的?！妒肪V評(píng)要》記載“桀無道，酒池可行船，糟堤長(zhǎng)十里，一鼓而牛飲者三千人，醉生夢(mèng)死，終遭放逐而夏亡?！薄顿Y治通鑒》載，后主陳叔寶終日沉醉，隋將“賀若弼渡京口，彼人密啟告，叔寶飲酒遂之不省，高炎頁至日，猶見啟（密秘啟奏）在床下未開封。”真是天亡其國(guó)！古羅馬帝國(guó)大體與我國(guó)東漢同時(shí)，在250年中有帝王30個(gè)，平均在位僅8·33年，除縱欲外，據(jù)說喝葡萄酒導(dǎo)致鉛中毒是主要原因（《人民日?qǐng)?bào)》1984年9月2日）。

酗酒殺身的多如牛毛。十六國(guó)時(shí)期南涼開國(guó)皇帝禿發(fā)烏孤，酒醉墮馬傷肋，不治身亡?！稒?quán)力論》945頁載，斯大林1953年2月28日在眾人陪同下于孔采沃飲宴，官方稱其突然“中風(fēng)”。但第二天才叫醫(yī)生，3月5日去世。斯的兒子瓦西里因指責(zé)其父是被毒死的，同年4月28日也被捕，罪名是“酗酒”，這位中將皇子從此消失，這堪稱世界飲酒史上最詭異的奇聞。古希臘的智者、雄辯家蘇格拉底，古稀之年所以被處死，重要原因是民主政權(quán)中的一個(gè)領(lǐng)袖，痛恨自己的兒子跟蘇格拉底變成了酒鬼輿?！蹲髠鳌份d，公元前575年晉楚鄢陵之戰(zhàn)，楚軍元帥子反夜飲濫醉，晉軍夜攻，楚王數(shù)召子反商議，因其沉醉只好撤軍。退軍50余里后子反方醒，知罪不容誅，大哭自盡死。

酗酒傷風(fēng)敗德的比比皆是。酒后失德，嘔吐狼藉，撒瘋罵坐，已見慣不驚。而驚世駭俗的喝法也是數(shù)不勝數(shù)。紂王作長(zhǎng)夜之飲而失日（國(guó)家忘記了日期），酒池肉林，男女裸逐其間，共作牛飲。試想群起裸奔，毛發(fā)落入酒池，牛飲的衛(wèi)生似難保證，男女裸逐也不雅觀。金國(guó)第二代皇帝完顏吳乞買竊庫銀賣酒過癮，被大臣發(fā)現(xiàn)后，按金太祖立的規(guī)矩，從寶座上拖下打了20大棒，還強(qiáng)裝笑臉當(dāng)眾認(rèn)錯(cuò)，顏面盡失余?！顿Y治通鑒》載，竹林七賢中的阮籍“飲酒二斗，舉聲一號(hào)，吐血數(shù)升，脊毀骨立”。如此物怪人妖，時(shí)尊為“賢”，導(dǎo)致魏晉風(fēng)俗頹廢。酒后為何行為乖張，朝鮮《麥酒》做過“探究”，據(jù)說是原料所致。說有個(gè)孝子，其父病危，醫(yī)生講吃三個(gè)人的腦子可治。孝子依次殺了一個(gè)官員、一個(gè)戲子、一個(gè)瘋?cè)耍∑淠X，三尸合葬一處。父親得救了，埋尸處后來長(zhǎng)出一種叫高粱的植物。用以釀酒，初飲時(shí)舉止端莊像官，繼而如戲子，最后像瘋子俞。不過不含高粱的酒類，為何喝高了照樣瘋癲？某些酒精考驗(yàn)的領(lǐng)導(dǎo)或許深諳此道，有能力攻克此科研課題。

致子孫愚笨家族衰微的?！兑购酱贩Q：“陶潛為彭澤令，縣有公田，悉令種秫，曰：吾常得醉于酒足矣?！边@個(gè)不為五斗米折腰的高士，終因沉湎于酒，造成五個(gè)孩子全都愚鈍的悲劇。他在《責(zé)子詩》中欲哭無淚：“阿舒已二八，懶惰故無匹……雍瑞年十三，不識(shí)六與七?！庇膺@真是酗酒“害了青春害終身，害了終身害子孫”。詩人老年雖曾嘆悔：后代愚魯“蓋源于杯中物貽害”，但以《責(zé)子詩》看，他并沒認(rèn)識(shí)到致子女癡呆的罪孽全在自己?！暗搁L(zhǎng)醉不復(fù)醒”的李白，“每日江頭盡醉歸”的杜甫，其子女都沒有上輩文學(xué)天賦的遺傳。天才、名人嗜酒，禍及子孫尚且如此，普通民眾酗酒，其禍可知。

“歷史唯一的用處是警戒人不要再這樣。”輥輯訛酗酒之禍古今中外如洪水猛獸，那么我國(guó)得到警示了嗎？

據(jù)劉國(guó)信等人2006年撰文講，中國(guó)一年喝干相當(dāng)于3個(gè)西湖容量的酒（不知是如何計(jì)算出來的）。13億人中常年在酒場(chǎng)鏖戰(zhàn)的就達(dá)3億以上，每天有1500萬人成為醉翁，華北地區(qū)心血管病患者中，63豫有長(zhǎng)期飲酒史；死亡的心血管患者中81豫是性情暴躁的縱酒者；在重度飲酒者中100豫有脂肪肝形成，10原20豫最終發(fā)展成肝硬化；每年因酗酒造成酒精中毒人數(shù)達(dá)1000萬以上，因縱酒造成心血管病死亡達(dá)100萬人以上。按照5斤糧食產(chǎn)1斤醬香型白酒，2.5斤糧食產(chǎn)1斤一般白酒計(jì)算，2006年產(chǎn)酒近千萬噸，用糧達(dá)400多億斤。累計(jì)假酒中毒事件200多起，中毒近萬人，死亡數(shù)百人。全國(guó)30豫的離婚案、60豫的打架斗毆受治安處罰案件是酗酒釀成的?，F(xiàn)在世界上已有30多個(gè)國(guó)家，把酗酒與吸毒、刑事犯罪等同對(duì)待輥輰訛。故而像美國(guó)這樣的國(guó)家，上世紀(jì)二三十年代也曾長(zhǎng)期禁酒。我們還知道，外國(guó)嗜酒大多是自掏腰包，而中國(guó)官員鯨吞海喝卻用公款報(bào)銷，應(yīng)該罪加一等。酒桌諺語：“感情淺，舔一點(diǎn)；感情深，打吊針；感情鐵，胃出血。”慘烈程度讓洋人咋舌！醉后驅(qū)車，家破人亡的已不鮮見；陪官侑酒，力竭而仆的屢見報(bào)端。過去用“官家一壺酒，百姓半年糧”來揭露貪官污吏花天酒地不顧百姓死活。現(xiàn)在1瓶茅臺(tái)千多元，個(gè)別洋酒1萬多元，分別能買百姓一年或十年糧了。這對(duì)自稱“公仆”的個(gè)別酒壇子、登徒子真是天大的諷刺。我們是發(fā)展中國(guó)家，還有數(shù)千萬人未脫貧。由于公款報(bào)銷嗜酒成風(fēng)，導(dǎo)致浪費(fèi)驚人。名酒必配珍饈，故一桌數(shù)千、上萬甚至數(shù)萬元的石崇王愷已不鮮見。公款吃喝每年達(dá)3000億元以上，此款可以修成三個(gè)三峽電站。官場(chǎng)的奢靡導(dǎo)致社會(huì)風(fēng)氣的浮華，全國(guó)每年在餐桌浪費(fèi)的糧食達(dá)3000億斤，浪費(fèi)的資源折合3500億元以上，足以養(yǎng)活3.5億人。世界上有哪個(gè)民族短期內(nèi)能一舉墮落到如此地步？當(dāng)今的公款豪飲前無古人，喝殘了身體，喝壞了風(fēng)氣，喝散了民心，喝跑了外商，喝垮了經(jīng)濟(jì)?？芍^酒之為禍，古已有之，于今為烈，已成災(zāi)難了。

新中國(guó)才過甲子，還有不少吃過草根樹皮的老革命健在，個(gè)別官員已經(jīng)蛻變?yōu)榫茐?、登徒子，這難道不比俄羅斯民族更值得嘆息嗎！擔(dān)心兄弟民族固屬可愛，但拯救自己卻更加重要。當(dāng)前，貫徹習(xí)總書記關(guān)于勤儉節(jié)約的講話精神已見到成效。但是我們切不可低估任務(wù)的長(zhǎng)期性和艱巨性。最近，許多饕餮又轉(zhuǎn)入地下吃喝，我們的干部竟然如此沒有出息？難怪人們產(chǎn)生“肉食者鄙”的厭惡。他山之石可以攻玉，俄羅斯民族禁酒幾十年尚乏善可陳，我們切不可五分鐘熱度。

我們也希望消費(fèi)者酒飲微醺，力戒酗酒，促進(jìn)酒類市場(chǎng)產(chǎn)銷兩旺。

注釋：

譹訛、譽(yù)訛《圖解酒經(jīng)》16頁、18頁。

譺訛梁實(shí)秋《飲酒》。

譻訛《孔子家語·觀鄉(xiāng)射》。

譼訛《左傳·莊公二十二年》。

譾訛《梁實(shí)秋散文選》211頁。

譿訛《知道點(diǎn)世界文化》215頁。

讀訛2014年6月7日《家庭與生活報(bào)》。

讁訛輥輮訛《周作人飯后隨筆》161頁、375頁。

輥輯訛巴枯寧語，見《周作人散文選》（一）198頁。

輥輰訛《中國(guó)文化報(bào)》2006年12月20日頭版，劉國(guó)信、吳鮮萍：《走出酒消費(fèi)的誤區(qū)》。

（作者簡(jiǎn)介：廖錫輝，青海省文化和新聞出版廳退休干部。）