成都大蓉和掀起成都餐企打包浪潮

文/大蓉和企業(yè)提供

主動(dòng)為食客 “打包”

黨的十八大開(kāi)過(guò)之后，節(jié)約、環(huán)保成為全民運(yùn)動(dòng)，大蓉和作為餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭兵，率先舉起了“節(jié)約”的旗幟。大蓉和此項(xiàng)舉動(dòng)一推出，不僅得到了顧客的良好反饋，還引起了行業(yè)的熱烈反應(yīng)，成都知名品牌文杏、老房子、紅杏、巴國(guó)布衣、銀杏等積極響應(yīng)，參與到為顧客打包的行動(dòng)中來(lái)，成都餐企掀起主動(dòng)為顧客打包的浪潮。

在大蓉和，當(dāng)顧客用餐后，服務(wù)員如果發(fā)現(xiàn)餐桌上剩菜較多，她就會(huì)主動(dòng)向食客提出打包的友善建議，并耐心地向顧客解釋打包的種種意義和好處。這樣的行為首先能幫助那些愿意打包但又難以啟齒的顧客，替他們開(kāi)口解圍，幫他們達(dá)成打包的心愿；其次，這樣的行為還能幫助那些不愿打包的顧客形成打包的良好習(xí)慣。

為方便顧客把菜品不漏湯不灑水地帶回家，大蓉和摒棄傳統(tǒng)的塑料袋，特別選用質(zhì)地健康的無(wú)毒紙張和無(wú)毒塑料，制作出精美的打包桶，外觀時(shí)尚、漂亮，質(zhì)地環(huán)保、健康，還便于攜帶。這種打包桶還可以多次反復(fù)使用。

打包還容易出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題就是固體菜和湯類(lèi)容易互相混合，影響味道。為解決這個(gè)問(wèn)題，大蓉和的打包桶設(shè)計(jì)非常合理，桶內(nèi)有專(zhuān)門(mén)放湯類(lèi)菜品的，有專(zhuān)放固體類(lèi)的，分開(kāi)存放，杜絕“串味”，讓菜品保持自身原有的味道。

推出特制“打包菜品”

顧客在大蓉和打包，已經(jīng)突破了原來(lái)把剩菜剩湯帶回家吃的概念。大蓉和首次在行業(yè)內(nèi)提出“讓剩菜剩湯回家吃出新感覺(jué)”的概念，即大蓉和會(huì)在打包桶里放相應(yīng)菜品的制作說(shuō)明，告訴顧客回家后再添加一些什么家常原料或佐料，按照什么樣的操作步驟，可以很簡(jiǎn)單地烹飪出一道“新感覺(jué)”的菜品，讓顧客回家后同樣享受美味佳肴。

比如大蓉和有一道菜品“石鍋三角峰”，三角峰鮮美爽口的滋味很受顧客歡迎，但這并不是此菜的全部精華，其中大半鍋經(jīng)多重工藝調(diào)制出的湯汁才是最讓顧客不舍得丟棄的，咸香之中帶著一絲青椒的鮮辣，有滋有味，吃這道菜的顧客都覺(jué)得這湯太美味了。大蓉和注意到，在酒樓的餐桌上，顧客通常不便喝湯汁，往往很好的湯汁都剩在餐具里，不僅顧客沒(méi)享受到美味，還造成了浪費(fèi)。如果將湯汁打包回家，加入一些顧客喜歡的蔬菜，微微一煮，一道佳肴便就此誕生，最后再將湯汁倒入飯中，與飯同食，就又成了一道美味。

既然要打包帶回家，那還不如多帶一點(diǎn)，可剩余的就那么多，該怎么辦？對(duì)于這種可能出現(xiàn)的狀況，大蓉和想出應(yīng)對(duì)之策，推出了20余款便于打包、適合打包的“打包菜品”，以備食客不時(shí)之需。這些打包菜都是完整的菜，價(jià)格是店內(nèi)售價(jià)的8.5折。

大家都知道，很多酒樓的菜品，其底料、湯料等都有自身的秘制方法，普通顧客回家之后再怎么烹飪都做不出原本的味道。而大蓉和不僅讓顧客在家中吃得明白，還向顧客普及烹飪方法，把菜品烹飪程序詳細(xì)地告訴顧客，讓他們回家可以簡(jiǎn)單一動(dòng)手，就可以做出可口的菜品。這種做法也體現(xiàn)了大蓉和的大家風(fēng)范。

打包有獎(jiǎng)勵(lì)

為了讓顧客養(yǎng)成良好的打包習(xí)慣，大蓉和規(guī)定：如果顧客回家后用剩菜烹飪出的菜品比他們推薦的操作方式做得更好吃，菜品更新穎，顧客可獲得獎(jiǎng)勵(lì)；如果顧客下次來(lái)就餐，帶著上次打包回家的打包桶，會(huì)有精美小吃送。

大蓉和特意在打包桶里準(zhǔn)備了一張建議征集表，每月從打包食客中評(píng)選出有特色的好建議，并獎(jiǎng)勵(lì)提出建議的顧客。

成都大蓉和餐飲企業(yè)認(rèn)為，打包行動(dòng)基于四個(gè)理念：一是倡導(dǎo)餐飲業(yè)愛(ài)護(hù)環(huán)境，增強(qiáng)環(huán)保意識(shí)，體現(xiàn)社會(huì)責(zé)任；二是倡導(dǎo)新型節(jié)約，將美味打包進(jìn)行到底；三是倡導(dǎo)使用優(yōu)質(zhì)的打包材料，環(huán)?？稍俅卫?；四是讓顧客打包也能吃出時(shí)尚新感覺(jué)。