牛場標準操作流程與高效生產性能

文∕劉英霞

（利拉伐牧場管理團隊牛奶質量專家）

標準操作流程（Standard Operation Procedure，SOP）在現代化牧場管理中的應用越來越廣泛，尤其是大型牧場管理中，SOP對管理者的幫助更大。SOP不僅可以用于規(guī)范員工的操作流程，體現員工的培訓需求及評估員工的表現，同時也可以作為牛場改進和查找問題的切入點。

SOP 在牛場管理和生產中不是單獨的一份文件，不同的部門（如獸醫(yī)治療、飼喂、擠奶、產犢、配種等）應該有各自的操作流程。所以在牛場生產中會存在各種SOP，本文將對SOP的制定，制定過程中一些團隊合作的意識，以及SOP監(jiān)督執(zhí)行的重要性進行闡述。

1 SOP的制定

標準操作流程的制定，主要目的是為實現牛場更好的經濟效益，因此SOP的制定必須按照每個牛場不同的實際情況，設定將要實現的生產目標，制定具有可行性的SOP（圖1）。SOP制定的過程需要牛場每個部門、每位員工的參與。

圖1 SOP 的制定流程

1.1 設定生產目標

按照SOP的執(zhí)行部門設定生產目標，如擠奶標準操作流程可以設定達到的目標為體細胞數不高于15 萬個/mL，總細菌數不高于1 萬CFU/mL；牛場的乳房炎控制可以設定目標為臨床型乳房炎的月平均發(fā)病率低于2%；等。根據設定的生產目標，結合場內實際情況，制定相應的操作流程。

生產目標包括全場生產目標和部門生產目標，部門生產目標必須符合并可以達到或超過全場生產目標，如設定本年度泌乳牛平均單產達到11 噸，為實現這一目標，需要各部門相互配合，飼喂部門調整干物質采食量、剩料量、控制體況評分等；牛舍管理部門控制牛舍衛(wèi)生評分、牛體衛(wèi)生評分等；繁殖部門實現相應的妊娠率、控制流產率等；獸醫(yī)部門控制疾病的發(fā)病率等；奶廳管理設定相應牛奶質量目標等。

1.2 撰寫操作流程

撰寫操作流程時應做到語言簡明，易于理解。因為需要員工嚴格按照操作流程執(zhí)行，所以應詳細列出操作的每一個步驟。盡量做到不遺漏每一個細節(jié)。SOP的制定不是一蹴而就的，需要在實際工作中反復斟酌和反復修改，才能形成一套適用于本場的操作方便、要求嚴格的標準操作流程。

操作流程的撰寫也可以請一些場外專業(yè)的技術人員幫忙起草，或是由場內各部門主管負責。專業(yè)技術人員起草的操作流程會更規(guī)范，但不排除有些操作步驟在本場內不便實施的問題。相反地，部門主管草擬的操作流程會更符合場內的實際情況，但也存在日常工作中常犯的操作錯誤。所以，無論是場內或場外擬定的草稿，都需要專業(yè)技術人員和場內員工共同討論后再確定將要執(zhí)行的操作流程。

1.3 與員工一起討論并初步驗證執(zhí)行

經過各方面討論后確定的操作流程，要進一步由操作工驗證，在實際工作中再做調整。這個過程中，一方面必須嚴格按照操作原則執(zhí)行，另一方面操作工可以有一些習慣性的或方便操作的手法，但前提必須是在遵守原則的基礎上做適當的修改。

根據人員安排和操作流程，驗證過程中會有操作步驟的增加或刪除。進行驗證的操作工不一定是將要執(zhí)行SOP的所有員工，可以選擇那些日常操作就比較規(guī)范和準確的員工進行SOP的驗證。這樣可以避免各種操作手法的摻雜，后續(xù)還可以由這些驗證的操作工做示范，對所有執(zhí)行SOP的員工進行培訓。

驗證結束后，進一步對SOP進行整理后，打印、分發(fā)到所有員工手中，讓員工閱讀，并熟稔于心。

1.4 對員工進行培訓并監(jiān)督執(zhí)行

在員工已經閱讀并完全熟悉SOP的操作步驟后，開始執(zhí)行SOP。執(zhí)行過程中，要對員工進行每一操作步驟的培訓，詳細解釋按要求執(zhí)行操作的意義和重要性，以及與自身健康、家人飲食安全的相關性，以提高員工的責任心。SOP不是培訓一次就可以的，需要反復的進行培訓，使員工完全理解按照SOP操作的意義，并能嚴格執(zhí)行SOP。尤其是在牧場存在員工流動的情況下，更要密切關注新員工對SOP的理解和執(zhí)行。

另外易被忽略的一方面就是監(jiān)督。往往SOP定稿、培訓、執(zhí)行后，一些管理者或SOP的負責人就會放松警惕，認為工作已經完成，可以告一段落。因此，SOP開始執(zhí)行時，一般都會收效不錯，但如果沒有相應的監(jiān)督機制或專人監(jiān)督，一段時間以后，員工就會開始懈怠，甚至可能回歸到SOP以前的操作方法。為了防止這一情況的出現，可以對實際操作流程進行監(jiān)督，也可以通過牛場管理軟件檢測實施結果或生產目標。

1.5 根據員工建議與實際運行情況進行重新修訂

SOP不是一成不變的，在實際工作中總是會被不斷修改和完善。在SOP的實施過程中，需要員工與管理者之間進行互動式的反饋。牧場應給員工機會反饋SOP的實際可操作性，積極采納一些正確的建議，并列入SOP。這樣做一方面可以更加完善SOP，另一方面可以讓員工有主人翁的意識，采用積極的態(tài)度對待SOP的實施，并能積極思考如何把工作做到更好。同時，管理者需要將員工工作業(yè)績及時反饋給員工，使員工的辛勤工作得到肯定，這樣可以讓員工認識到，在某個階段的一些操作會帶來什么樣的結果，而根據結果是積極的還是負面的，判斷應該是繼續(xù)保持，還是需要糾正。而將這些判斷或錯誤及時反饋到SOP后，會使SOP的操作更具體化。

經過日積月累的溝通與反饋，SOP的操作步驟會日益具體和豐滿。牛場將日益完善的SOP重新修訂后，分發(fā)給員工，再次進行反復培訓與討論。當生產目標被逐步提高時，SOP的操作步驟會更加嚴格和精準。重新修訂的SOP也會使員工的認識更進一步，培訓的深度也會相應的增加。

2 SOP的執(zhí)行與監(jiān)督

SOP的制定、執(zhí)行與監(jiān)督是相輔相成的，需要員工與管理者相互合作，共同完成。SOP是標準操作流程，應該有一些必須遵守的操作原則，比如衛(wèi)生要求中的無污染，但具體操作中如何做到無污染會有很多方法，這些方法往往會因人而異，所以應嚴格遵守原則，按照場內實際情況制定符合本場的SOP，積極爭取員工的建議，鼓勵員工提出意見。

監(jiān)督是任何工作中不可或缺的環(huán)節(jié)，沒有監(jiān)督就沒有成績。SOP的實施也需要有一套對應的監(jiān)督機制，只有監(jiān)督和結果反饋才能促進SOP的完善和生產目標的實現。常被采用的監(jiān)督與反饋形式是開組會或例會，雖然開會是很多一線員工比較反感和抵觸的，但確實是一種比較好的進行溝通的方式。所以針對開會，需要注意以下幾個方面：

（1）由專人負責組織會議，并由專人負責跟蹤會議討論的結果，如果每次會議討論的內容都不了了之，久而久之會使員工失去對會議的信心，積極性銳減。

（2）會議討論的結果或決定應盡快實施，或付諸行動，體現出會議的意義。

（3）組織者必須明確會議的主要內容，并且內容要圍繞SOP展開。

（4）會議可以采取不定時會議的形式，也可以由員工或組織者提出，如操作中出現問題，引起爭議，需要共同討論時，或分享一些經驗或其它牛場的實例時。