食品企業(yè)應(yīng)如何管控食品安全

申海鵬

記者：據(jù)了解，您在食品行業(yè)已經(jīng)工作25年，您認為中國食品安全如何才能得到進一步提升？

林勁：雖然國內(nèi)的食品行業(yè)安全有了突飛猛進的發(fā)展，但消費者對食品安全的要求也更加嚴格，現(xiàn)在食品行業(yè)需要與時俱進提高自身的產(chǎn)品質(zhì)量，從產(chǎn)品的原料采購，到生產(chǎn)加工，以及零售、政府、品牌、零售商和供貨商都需要緊密配合，政府繼續(xù)建立法律法規(guī)，引導(dǎo)企業(yè)更嚴格監(jiān)管食品質(zhì)量。

記者：我們看到，針對目前的食品安全現(xiàn)狀，檢驗檢測職能部門也做了很多工作，那么第三方檢測機構(gòu)對餐飲企業(yè)的食品安全監(jiān)管，具體有哪些重要的措施？取得了哪些成效？

林勁：做為第三方，我們主要做的工作有支持政府監(jiān)控監(jiān)督食品安全，協(xié)助食品行業(yè)及時發(fā)現(xiàn)并解決問題，提升整個供應(yīng)鏈質(zhì)量。但是目前大多數(shù)企業(yè)是國際范圍采購，供應(yīng)鏈也趨向全球化，內(nèi)控帶來的挑戰(zhàn)也愈來愈大，如國際采購需要全球性并且龐大的團隊，實驗室建設(shè)將需要巨大投資，單一臺設(shè)備可能需要300多萬，這為企業(yè)帶來相當(dāng)程度的財政壓力，而且第二方檢測不一定受到廣泛的認可而這些都可以通過國際第三方公司，如必維，去更有效的解決.

記者：可否利用您的專業(yè)知識，簡單總結(jié)一下中國國內(nèi)的食品企業(yè)如何更好的控制食品安全，以及如何選擇合適的機構(gòu)來幫助自己完善監(jiān)控系統(tǒng)？

林勁：我認為食品企業(yè)第一步先要認清楚自己的供應(yīng)鏈，所涉及的內(nèi)容包括人流和物流。不同食品是從哪里生產(chǎn)、加工、零售從業(yè)人員都應(yīng)清楚如何對食品安全進行管理；第二步要制定關(guān)鍵管控點，提升效率，避免食源性問題發(fā)生，如化學(xué)污染，因為一但發(fā)生就無法改正并且對人體的危害重大；第三步是要實施管理，是決定自己做，還是讓供貨商證明，或者是通過第三方來證明。自己做的利弊之前有提及到，而讓供貨商證明的好處是快和平均，但供貨商的誠信是關(guān)鍵，因為他們的誠信就等于你的誠信，這可能是個高風(fēng)險的選擇。國際第三方檢測機構(gòu)擁有全球網(wǎng)絡(luò)，并了解法律要求，能夠有效地提供支持，并為企業(yè)按點、量、頻率制定方案，可以更有效的管理食品安全。endprint