如何選一款好牛奶？

優(yōu)質(zhì)的蛋白，豐富的鈣質(zhì)，還有甜甜的奶香，好喝又健康使得牛奶備受追捧。市面上各種各樣的乳制品配上精致的包裝讓人眼花繚亂。哪個(gè)品牌的牛奶品質(zhì)更佳？進(jìn)口牛奶是否更好？QQ星、未來星是否更適合兒童成長(zhǎng)？

10月，《消費(fèi)者報(bào)道》送檢了伊利、蒙牛、光明、燕塘、德運(yùn)以及旺旺等6品牌的8款純牛奶和兒童牛奶產(chǎn)品，通過蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，以及外源性激素等安全性指標(biāo)的檢測(cè)，用數(shù)據(jù)告訴消費(fèi)者牛奶應(yīng)該怎么選。

——專題執(zhí)筆 徐晨韻

兒童牛奶旺仔營(yíng)養(yǎng)較遜

除了維生素D和DHA，兒童牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分并沒有明顯優(yōu)勢(shì)。而至于DHA是否可以提高兒童智力，尚無定論。

|本刊記者/ 徐晨韻

近年來兒童牛奶頗為暢銷，營(yíng)養(yǎng)概念營(yíng)銷加上精致的包裝，吸引著大人和孩子們的眼球。在這些概念的襯托下，其價(jià)格更是普通純牛奶的2倍。但他們是否比純牛奶更營(yíng)養(yǎng)，更健康？

2014年10月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了伊利、蒙牛、光明、燕塘、德運(yùn)以及旺旺等6品牌的8款純牛奶和兒童牛奶產(chǎn)品，對(duì)其蛋白質(zhì)、鈣、DHA等等主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)比其品質(zhì)高低。

從檢測(cè)結(jié)果來看，伊利QQ星、蒙牛未來星、旺仔牛奶等3款主要兒童牛奶產(chǎn)品中，旺仔牛奶呈現(xiàn)“低蛋白質(zhì)、高蔗糖”，營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)較為遜色。相比之下，伊利QQ星和蒙牛未來星的營(yíng)養(yǎng)成分雖相差不大，但總體表現(xiàn)較旺仔牛奶佳。

此外，與同品牌純牛奶相比，伊利與蒙牛兩品牌兒童牛奶的蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣含量均略低于其純牛奶產(chǎn)品，除了維生素D和DHA，兒童牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分并沒有明顯優(yōu)勢(shì)。而至于DHA是否可以提高兒童智力，尚無定論。

旺仔蔗糖含量較高

兒童牛奶市場(chǎng)長(zhǎng)期由旺仔牛奶獨(dú)占，直至近年，各大奶企爭(zhēng)相推出兒童產(chǎn)品，伊利QQ星和蒙牛未來星的風(fēng)頭逐漸蓋過旺仔牛奶。乳業(yè)分析師宋亮認(rèn)為，兒童牛奶雖然增長(zhǎng)速度減緩，從30%下降到10%，但未來前景可觀。

與純牛奶不同，兒童牛奶屬于“調(diào)制乳”，即以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥?。在該類產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定脂肪含量≥2.5g/100g，蛋白質(zhì)≥2.3g/100g，比滅菌乳（即常溫純牛奶）標(biāo)準(zhǔn)要求的脂肪≥3.1g/100g，蛋白質(zhì)（牛乳）≥2.9g/100g要低許多。

看產(chǎn)品標(biāo)簽可知道，伊利QQ星和蒙牛未來星均以生乳為原料，而旺仔牛奶則以復(fù)原乳為原料。

從本刊此次檢測(cè)結(jié)果來看，三款兒童牛奶中，伊利QQ星和蒙牛未來星的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)均非常接近。

其中，主要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)蛋白質(zhì)含量以蒙牛未來星最高，達(dá)到3.14g/100g，而旺仔牛奶的蛋白質(zhì)最低，僅2.42g/100g，略高于國(guó)標(biāo)規(guī)定的最低值。同時(shí)，旺仔的蔗糖含量也是最高的，達(dá)到5.26g/100g，而伊利QQ星的蔗糖含量最低，為3.40g/100g。（如后圖）

蔗糖含量高對(duì)兒童的健康并沒有好處。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅接受本刊采訪時(shí)認(rèn)為，兒童奶大行其道的秘訣就是它加了糖，把牛奶變成甜牛奶，讓孩子因?yàn)橄矚g甜味而專門要求買“兒童奶”。

“這是我最反感兒童奶類產(chǎn)品的地方，它是變相哄著孩子喝甜奶。孩子更應(yīng)該在斷母乳之后直接接受牛奶的淡味，遠(yuǎn)離一切甜味的飲料?！彼f。

與此同時(shí)，兒童牛奶的營(yíng)養(yǎng)也不見得比純牛奶高。和本刊此次送檢的同品牌純牛奶的對(duì)比結(jié)果中，蒙牛、伊利兩款兒童牛奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣含量均略低于其純牛奶產(chǎn)品，除了維生素D和DHA，兒童牛奶并沒有明顯優(yōu)勢(shì)。

值得注意的是，牛奶中天然含有少量維生素D，但是在伊利蒙牛的純牛奶中并未檢出，在伊利QQ星和蒙牛未來星中則檢出1.87μg/100g和1.65μg/100g，但其包裝上亦未標(biāo)注添加該物質(zhì)。

“維生素D有可能是原奶本身含有的，并非添加。適量的維生素D有助于鈣的吸收?！泵膳９竟P(guān)負(fù)責(zé)人回復(fù)本刊記者稱。

不過，食品工程博士云無心則認(rèn)為：“牛奶中本來含有的維生素含量很低，未檢出是正常的。但兩款兒童奶中的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于正常含量，應(yīng)該是添加的。按照標(biāo)準(zhǔn)，在配料表里應(yīng)該標(biāo)明。兒童每天需要的維生素D為15微克，這兩款兒童奶100克牛奶中含有1-2微克，算是補(bǔ)充維生素D的很好來源?！?/p>

DHA真能“益智”嗎？

與以往強(qiáng)調(diào)兒童牛奶的“補(bǔ)鈣”不同，“專為兒童設(shè)計(jì)，添加DHA”成為一些奶企推廣兒童牛奶的重點(diǎn)宣傳語。

DHA（二十二碳六烯酸）是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，根據(jù)企業(yè)的宣傳，這種物質(zhì)對(duì)兒童大腦發(fā)育具有促進(jìn)作用。

范志紅表示：“越來越多的消費(fèi)者終于明白，牛奶里本來就有很多鈣，兒童奶沒必要再費(fèi)很大力氣往里面加入鈣。按食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)，如果不能比普通奶產(chǎn)品的鈣含量高出25%，就不能標(biāo)為高鈣，這樣難度很大。所以，企業(yè)們知難而退，把這個(gè)老生常談?dòng)忠饬x不大的概念拋棄，改炒其他新概念?！?/p>

她認(rèn)為，所謂“兒童食品”，本來就是個(gè)商家制造出來的概念，沒有詳細(xì)準(zhǔn)確的定義。國(guó)家的嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)只管2歲以下孩子，比如七八歲的兒童，實(shí)際上和成年人的食物要求并沒有很大的差別。

事實(shí)上，DHA在中國(guó)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中僅規(guī)定可在孕婦乳粉和兒童調(diào)制乳粉中使用，且有添加量的規(guī)定，但對(duì)于調(diào)制乳的添加及用量并未提及。

對(duì)此，廣州乳業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王丁棉對(duì)本刊記者表示，由于目前相關(guān)法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)尚未明確規(guī)定在兒童食品中可否使用DHA，如能制定有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)也可有依據(jù)。

在產(chǎn)品標(biāo)簽上，這兩款產(chǎn)品中的DHA來源有所不同，伊利添加的是魚油，而蒙牛添加的是藻油。兩者有何區(qū)別？功效如何？

“DHA、ARA等此類營(yíng)養(yǎng)素作為兒童大腦發(fā)育營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的使用，已在10年前就開始，較早將其添加到嬰兒配方奶粉的是美贊臣和惠氏，現(xiàn)在所有的大品牌似乎無一不添加使用。營(yíng)養(yǎng)專家從理論上研究，認(rèn)為這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)小孩腦部營(yíng)養(yǎng)需求與發(fā)育會(huì)有一定的幫助。但目前還拿不出令人信服的臨床實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)或效果實(shí)驗(yàn)報(bào)告，生產(chǎn)商及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生界亦從未提供食用DHA、ARA后能成為特別聰明的小博士級(jí)小孩的實(shí)證與個(gè)案。”王丁棉對(duì)此的態(tài)度是“不反對(duì)，不迷信”。

云無心也對(duì)本刊記者表示，DHA和ARA都很不穩(wěn)定，加到食品中能否保持不好說。他建議，真要補(bǔ)充的話，還是直接吃含有這些成分的食物比較好。

單從產(chǎn)品包裝上看，伊利和蒙牛兩款產(chǎn)品只突出了魚油或藻油中的DHA含量，消費(fèi)者并不能直接知道產(chǎn)品本身DHA的含量高低。因此，對(duì)該指標(biāo)在意的消費(fèi)者，可以參考本刊檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行選購(gòu)。從檢測(cè)結(jié)果來看，伊利QQ星的DHA和維生素D含量均高于蒙牛未來星。

純牛奶綜合評(píng)價(jià)伊利較佳

在營(yíng)養(yǎng)成分方面，送檢的5款產(chǎn)品均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。綜合評(píng)價(jià)為伊利較佳，光明靠后。

|本刊記者/ 徐晨韻

優(yōu)質(zhì)的蛋白，豐富的鈣質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)健康使得牛奶成為消費(fèi)者必備的營(yíng)養(yǎng)品。伊利蒙牛哪家好？進(jìn)口牛奶是否比國(guó)產(chǎn)牛奶更優(yōu)質(zhì)？牛奶的安全性如何？

2014年10月，《消費(fèi)者報(bào)道》送檢了伊利、蒙牛、旺旺、燕塘、光明以及進(jìn)口品牌德運(yùn)等6品牌的8款兒童奶和純牛奶，檢測(cè)了包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素等等主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及地塞米松、己二烯雌酚、己烷雌酚等3種外源性激素。

結(jié)果顯示，送檢的5款產(chǎn)品的所有營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，三種激素均未檢出。

伊利三大指標(biāo)表現(xiàn)較佳

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《滅菌乳》對(duì)牛奶的三個(gè)主要營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)即蛋白質(zhì)（牛乳）、脂肪、非脂乳固體有明確規(guī)定，要求分別大于或等于2.9g/100g、3.1g/100g和8.1g/100g。

“蛋白質(zhì)、脂肪是牛奶中的主要成分。非脂乳固體通常代表去掉脂肪之后的固體成分，主要是蛋白質(zhì)和乳糖，包括少量的礦物質(zhì)如鈣、鉀、鎂等，這個(gè)成分高自然是好的?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴本刊記者。

從本刊此次檢測(cè)結(jié)果來看，伊利純牛奶的三個(gè)指標(biāo)均名列前茅，其蛋白質(zhì)含量達(dá)到3.33g/100g，廣州本土品牌燕塘純牛奶次之，為3.26g/100g，光明純牛奶相對(duì)較低，為3.00g/100g。而蒙牛的各項(xiàng)指標(biāo)均與伊利相近。（如左下圖）

“單純來說，蛋白質(zhì)含量越高，代表奶質(zhì)量越好?！敝袊?guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事焦通指出。

雖然2010年3月出臺(tái)的《生乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將蛋白質(zhì)含量的下限從2.95g/100g降低到了2.8g/100g引起許多爭(zhēng)議，但從此次送檢結(jié)果來看，所有的大品牌牛奶蛋白質(zhì)含量均高于3.0g/100g。

“從業(yè)內(nèi)來看，低于3.0g/100g的不被認(rèn)為是好牛奶?！苯雇ㄑa(bǔ)充道。

德運(yùn)維B2含量較高

“牛奶中除了鈣質(zhì)，還有適量的維生素A、B1、B2等，這些營(yíng)養(yǎng)成分通過溶液方式進(jìn)入體內(nèi)，吸收率比固體食物要高?！苯雇ㄌ岬?。

在這次檢測(cè)中，鈣含量伊利和蒙牛的較高，而其他營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)各品牌相差不大，只有澳洲進(jìn)口牛奶德運(yùn)的磷和維生素B2的含量相對(duì)較高。

范志紅分析：“通常蛋白質(zhì)高，磷元素含量也會(huì)高。德運(yùn)比其他產(chǎn)品高出10～20%，還在正常波動(dòng)范圍里。乳牛的品種不同，泌乳時(shí)期不同，飼料不同，都會(huì)造成小的差異。如果蛋白質(zhì)不高，而磷異常的高，又沒有其他污染問題，我猜想，最大可能是加入了磷酸鹽類食品添加劑，可以改善口感。甜的飲料里面就是常常放磷酸鹽添加劑?！?/p>

同時(shí)，她認(rèn)為，德運(yùn)的維生素B2含量高是一件好事，因這一成分中國(guó)人容易攝入不足。對(duì)于維生素B2這樣的水溶性維生素來說，飼料中的含量和奶里的含量關(guān)系比較大。

食品工程博士云無心則認(rèn)為，食品原料中的這些微量元素的含量本身會(huì)有較大的波動(dòng)范圍，檢測(cè)方法本身也會(huì)造成誤差，而且同一產(chǎn)品不同批次之間也會(huì)有差別。

“常溫奶使用了135～152℃超高溫殺菌，大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都遭到了破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨之會(huì)降低。”他建議在有條件的情況下，應(yīng)優(yōu)先考慮和選擇巴氏奶。但同時(shí)他表示，常溫奶經(jīng)過超高溫滅菌可使多肽類（蛋白類）激素失去活性。

本刊此次選擇的純牛奶均為常溫奶，其中地塞米松、己二烯雌酚和己烷雌酚3種外源性激素均未檢出。

“牛奶本身是含有激素的，獸藥抗生素屬于外源性激素。無論國(guó)內(nèi)國(guó)外都會(huì)使用獸藥，關(guān)鍵在管控，用藥后需停奶一周?！比闃I(yè)分析師宋亮說道，“國(guó)內(nèi)對(duì)于激素控制比較嚴(yán)格，而且大企業(yè)對(duì)奶源基本做到批批抽檢，因此擔(dān)心是沒有必要的。”

“熱傷害”或成牛奶國(guó)標(biāo)升級(jí)關(guān)鍵

中國(guó)市場(chǎng)里的巴氏鮮奶是具有“人無我有”性質(zhì)的一種液態(tài)奶品種。從當(dāng)前情況來看，認(rèn)真做好巴氏鮮奶將是中國(guó)奶業(yè)得以存在和發(fā)展的“唯一可靠選擇”。

|本刊記者/徐晨韻

在中國(guó)牛奶消費(fèi)市場(chǎng)上，巴氏奶與滅菌奶的爭(zhēng)議已久，而隨著奶企銷售半徑的無限擴(kuò)大，消費(fèi)者喝奶的習(xí)慣也在發(fā)生改變。

在《消費(fèi)者報(bào)道》此次專題采訪中，不少專家建議，消費(fèi)者購(gòu)買牛奶時(shí)盡量選擇保質(zhì)期更短的牛奶。

事實(shí)上，這不單是消費(fèi)者的選擇，也是中國(guó)奶業(yè)發(fā)展大勢(shì)所趨。

優(yōu)選巴氏奶

牛奶按滅菌方式不同主要分巴氏殺菌乳、滅菌乳、保持滅菌乳。以巴氏奶和滅菌奶為主的中國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)中，二者的實(shí)際份額比為2：8。

“巴氏奶更新鮮一些，其中微量活性成分會(huì)更多地被保留，味道更新鮮，日常用它比較好。但常溫的滅菌奶也并非一無是處，出門的時(shí)候攜帶就非常方便?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅這樣看待巴氏奶和滅菌奶。

對(duì)此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事焦通也表示認(rèn)同，超高溫滅菌可以殺滅有害物質(zhì)。從食品安全角度來說，超高溫滅菌乳很安全，但是奶中有很多生物活性物質(zhì)會(huì)被高溫破壞。

事實(shí)上，隨著進(jìn)口常溫牛奶量逐漸增長(zhǎng)，發(fā)展巴氏奶也成為中國(guó)乳業(yè)的趨勢(shì)。

“目前進(jìn)口牛奶對(duì)市場(chǎng)沖擊還不大。2013年我國(guó)生產(chǎn)的常溫奶約1300萬噸，2014年預(yù)計(jì)進(jìn)口常溫奶約30萬噸，但預(yù)期未來沖擊比較大?！?乳業(yè)分析師宋亮認(rèn)為，今年，進(jìn)口奶和國(guó)產(chǎn)奶的價(jià)格大幅下降，價(jià)格差距越來越小。在這樣的前提下，國(guó)產(chǎn)牛奶必須往新鮮、低溫化發(fā)展。

“只有生奶和巴氏鮮奶沒有出現(xiàn)在國(guó)際貿(mào)易品種的目錄里。它們都是保質(zhì)期短于10天的特殊商品，是奶制品國(guó)際貿(mào)易的‘盲點(diǎn)。對(duì)于正常的國(guó)際貿(mào)易而言，長(zhǎng)距離冷藏運(yùn)輸短保質(zhì)期的生奶和巴氏鮮奶的成本，在目前的技術(shù)條件下高得簡(jiǎn)直難以承受。”上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)副主任顧佳升于10月23日撰文指出。

換言之，他提到，中國(guó)市場(chǎng)里的巴氏鮮奶是具有“人無我有”性質(zhì)的一種液態(tài)奶品種。從當(dāng)前情況來看，認(rèn)真做好巴氏鮮奶將是中國(guó)奶業(yè)得以存在和發(fā)展的“唯一可靠選擇”。

“熱傷害”看品質(zhì)

2010年，中國(guó)發(fā)布《生乳》（GB19301-2010）等66項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。涉及牛奶產(chǎn)品的有《巴氏殺菌乳》《滅菌乳》《調(diào)制乳》等。

其中只有巴氏奶是僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。而滅菌乳和調(diào)制乳，可以添加或不添加復(fù)原乳，但添加了需要標(biāo)注。

此次檢測(cè)的6品牌8款牛奶產(chǎn)品中，除了旺仔牛奶有在包裝上以大字體標(biāo)注“復(fù)原乳”，其他產(chǎn)品均標(biāo)注原料為生牛乳。而市場(chǎng)上的產(chǎn)品，除了極個(gè)別有在配料表中注明添加奶粉，大部分也為生牛乳。

“中國(guó)乳制品資源分布不均勻，卻又人口眾多，需求量大。從進(jìn)出口數(shù)據(jù)來看，有可能會(huì)出現(xiàn)使用復(fù)原乳而未標(biāo)注的情況，但復(fù)原乳是很重要的補(bǔ)充形式。復(fù)原乳產(chǎn)品作為乳品供應(yīng)是達(dá)標(biāo)的，可以滿足三四線城市的基本需求?！彼瘟琳J(rèn)為，復(fù)原乳是必要的。

而在關(guān)于復(fù)原乳的討論中，對(duì)于復(fù)原乳標(biāo)注和監(jiān)管的缺失，一直受到業(yè)界關(guān)注。對(duì)此，顧佳升在2014年8月發(fā)表的《完善復(fù)原乳檢驗(yàn)和監(jiān)管的思考》中即指出，現(xiàn)行的NY/T 939-2005《巴氏殺菌乳和滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》農(nóng)業(yè)行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)既容易受到乳品企業(yè)不規(guī)范熱處理的干擾，也由于缺乏原料乳粉的熱處理等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，因而難以定量計(jì)算。

“這是中國(guó)目前的國(guó)情。”他認(rèn)為。而國(guó)際上采用的是更為先進(jìn)的，且適用于所有“奶制品的熱傷害程度”鑒別鑒定原則。

簡(jiǎn)而言之，生牛乳在加工成粉的過程里經(jīng)受的熱負(fù)荷不同。熱負(fù)荷越大則牛乳的營(yíng)養(yǎng)成分遭受的損失越大，這種損失主要表現(xiàn)為乳汁中多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)生理活性的丟失，而不是數(shù)量的變化。經(jīng)典的乳蛋白質(zhì)、乳脂肪、乳糖、水分等“成分含量”類的指標(biāo)并不能體現(xiàn)它們的變化，而需要采用新的評(píng)估指標(biāo)。

例如使用巴氏殺菌乳清蛋白變性率約為5%，而超高溫滅菌乳由于殺菌溫度不同，這個(gè)數(shù)值可以達(dá)到40%-60%。

對(duì)此，宋亮解釋，由于復(fù)原乳經(jīng)過兩次加熱工藝處理，做成奶粉一次，用奶粉還原一次，所以“熱傷害”最高。

目前，國(guó)際上公認(rèn)的“乳粉的熱處理分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”中，已經(jīng)形成了中熱、低熱、特低熱奶粉。其中，低熱和特低熱的奶粉復(fù)原后并不比普通生鮮奶遜色。因此復(fù)原乳的問題，實(shí)際已經(jīng)被液態(tài)奶本身所經(jīng)受的真實(shí)的熱傷害程度替換了。

在國(guó)標(biāo)升級(jí)中，尤其是用于“嬰兒乳基配方食品”的基粉，必須升級(jí)為“低溫奶粉”。

顧佳升進(jìn)一步表示，通過對(duì)受熱后變性或鈍化的成份如乳蛋白里的各種乳清蛋白和酶，以及經(jīng)熱處理之后新產(chǎn)生的物質(zhì)如乳果糖、糠氨酸等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，那么，復(fù)原乳的“濫用以及被妖魔化”兩種不良傾向，都可以得到監(jiān)管了。

對(duì)于消費(fèi)者來說，在缺乏監(jiān)督的情況下，某些企業(yè)可能會(huì)采用不合規(guī)范的技術(shù)手段加以掩蓋菌落總數(shù)超標(biāo)的原料奶，其中多次加熱（包括預(yù)巴氏殺菌）或者超強(qiáng)度熱處理是最常見的兩種手法。其結(jié)果不僅是額外消耗了大量的能源，更為致命的是嚴(yán)重?fù)p害了牛奶的活性成分。

“人體各種元素是存在比例關(guān)系的，超高溫使水溶性維生素大量破壞，可以通過蔬菜水果彌補(bǔ)，喝奶關(guān)鍵是均衡營(yíng)養(yǎng)，尤其是吸收活性物質(zhì)?！?廣州乳業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王丁棉告訴本刊記者。他認(rèn)為，現(xiàn)在的國(guó)標(biāo)是比較粗糙的，有許多地方應(yīng)予充實(shí)和完善，相信國(guó)家會(huì)在這方面有所作為。

宋亮也估計(jì)，在未來的一兩年里，國(guó)家將對(duì)牛奶標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行升級(jí)，建議政府對(duì)乳蛋白的熱強(qiáng)度這塊提高技術(shù)指標(biāo)和監(jiān)控。

新技能教你選好牛奶

|本刊記者 徐晨韻

調(diào)制乳、滅菌乳、國(guó)產(chǎn)奶、進(jìn)口奶，市面上各式各樣的乳制品已讓人眼花繚亂。消費(fèi)者或許對(duì)乳制品的分類不甚了解也不太在意，然而怎么選一款好牛奶卻是始終關(guān)心的。

巴氏奶VS常溫奶

廣州乳業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王丁棉給消費(fèi)者提了幾點(diǎn)建議：一是要有好的奶源；二是較溫和或低受熱殺菌溫度；三是對(duì)原天然風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)素、活性物質(zhì)保留比較好或受破壞較少的；四是保質(zhì)期不是很長(zhǎng)，又或在飲用時(shí)離出廠時(shí)間比較短的。

“對(duì)消費(fèi)者而言，我建議把巴氏鮮奶、酸牛奶作為首選產(chǎn)品。我個(gè)人認(rèn)為，巴氏奶的天然風(fēng)味、新鮮度、營(yíng)養(yǎng)因受熱加工導(dǎo)致的破壞損失程度、活性物質(zhì)的保留程度等均強(qiáng)于優(yōu)于常溫奶。如外出公園或郊游活動(dòng)時(shí)，則可選擇常溫奶，因它有無需冷藏而又?jǐn)y帶方便這些特點(diǎn)?！彼f。

“選購(gòu)常溫奶時(shí)，一是要選使用生鮮牛奶為原料生產(chǎn)的純牛奶，其次是選擇離出廠日期較近的產(chǎn)品。如果有漲包現(xiàn)象的牛奶不要購(gòu)買?！彼a(bǔ)充。

據(jù)他了解，目前乳企業(yè)能直接收購(gòu)到蛋白質(zhì)含量在3.0g/100g以上的生鮮奶源，這是最妤不過的，這一指標(biāo)也是歐盟標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際上廣東的牛奶或國(guó)內(nèi)大中型牧場(chǎng)的牛奶都能達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

乳業(yè)分析師宋亮則表示，常溫奶有可能重新添加維生素或者其他物質(zhì)，且口感不如巴氏奶，但由于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者怕冷，因此常溫奶更受歡迎。所以，無論常溫還是低溫，要看是否適合自己的腸胃。

國(guó)產(chǎn)奶VS進(jìn)口奶

王丁棉還認(rèn)為，若選購(gòu)常溫奶，進(jìn)囗的未必比國(guó)產(chǎn)好。他指出，國(guó)產(chǎn)常溫奶一是可以買到離出廠1-2個(gè)月內(nèi)較新鮮的產(chǎn)品，二是售價(jià)較便宜，不論是經(jīng)濟(jì)價(jià)值還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比進(jìn)囗常溫奶要好。

一位超市的進(jìn)口牛奶管理員曾向本刊記者表示，由于進(jìn)口牛奶需要報(bào)關(guān)審批，因此至少需要1-2個(gè)月的時(shí)間，如果遇到生產(chǎn)日期很近的進(jìn)口牛奶，其標(biāo)簽有可能被改動(dòng)過。

對(duì)此，德運(yùn)牛奶的中國(guó)代理商富祺仕貿(mào)易（上海）有限公司表示，進(jìn)口貨物在到達(dá)中國(guó)港口后，會(huì)由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，才會(huì)發(fā)放《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》。

國(guó)家質(zhì)檢總局提醒，通過正常途徑進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)有中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫《衛(wèi)生證書》或《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》，消費(fèi)者可以向銷售商索要所購(gòu)產(chǎn)品的衛(wèi)生證書或證明，以確定是否為正常渠道進(jìn)口的產(chǎn)品，如銷售商無法提供證書，可以向食品流通領(lǐng)域監(jiān)管部門投訴。

此外，國(guó)家質(zhì)檢總局每月會(huì)將不合格進(jìn)口食品信息公布在網(wǎng)上，而消費(fèi)者可以到國(guó)家質(zhì)檢總局進(jìn)出口食品安全局網(wǎng)站查詢。

全脂奶VS脫脂奶

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事焦通建議大家選全脂奶，因?yàn)槭称钒踩愿撸竞坎蝗菀鬃骷佟?/p>

“有的人可能認(rèn)為脂肪含量越低越好，但其實(shí)100mL牛奶也只有3.0g，比一頓飯攝入的量要少很多。而且牛奶中有很多脂溶性的維生素，例如維生素D就只在脂肪里有，該物質(zhì)又有利于鈣質(zhì)吸收?！彼J(rèn)為，尤其是兒童更應(yīng)該盡量喝全脂奶。

此外，牛奶中的脂肪粒比較小，有助吸收。不過，對(duì)于兒童牛奶中的糖分含量較高，他有不同看法：“兒童活動(dòng)量大，對(duì)糖的需求量高于成人，多添一些蔗糖不會(huì)有太大影響。家長(zhǎng)更應(yīng)該注意的是其他零食和飲料中的糖分?！?/p>

宋亮還告訴本刊記者，今年開始國(guó)內(nèi)外的生乳價(jià)格都有大幅下跌，雖然牛奶產(chǎn)品沒有降價(jià)，但是從3月開始，已經(jīng)有很多促銷活動(dòng)。預(yù)計(jì)價(jià)格下行趨勢(shì)會(huì)持續(xù)到明年2-3月，消費(fèi)者可是最大的獲益者。