西門塔爾與蒙古牛育成母牛屠宰對比試驗報告

辛滿喜，蘇德斯琴，畢力格巴特爾，布日古德，阿 榮，烏仁張嘎，鄂 巍，江倩影，葉 茹，朱 江，巴德瑪，吳志林

（內(nèi)蒙古錫林郭勒盟畜牧工作站，內(nèi)蒙古 錫林郭勒盟026000）

錫林郭勒盟充分發(fā)揮草原畜牧業(yè)成本較低、效益較高的特點，突出區(qū)域特色、功能特色、品質(zhì)特色，堅持區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、社會化服務(wù)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，大力調(diào)整和優(yōu)化畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)。2013年按照錫盟行署四區(qū)一帶主導(dǎo)布局的要求，認(rèn)真開展了肉牛產(chǎn)業(yè)區(qū)專業(yè)戶養(yǎng)殖工作，切實提高了肉牛飼養(yǎng)管理水平。2013年牧業(yè)年度統(tǒng)計牲畜存欄數(shù)為1280.8萬頭只，其中牛119.5萬頭，年內(nèi)出欄牛47.49萬頭。2013年牛的良改比重達(dá)到97.5%。為了進(jìn)一步說明肉牛雜交改良效果，選擇了西門塔爾（西門塔爾?！撩晒排ｋs交F2代）與蒙古牛育成母牛進(jìn)行了本次屠宰對比試驗。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗用牛及飼養(yǎng)管理

2013年4月，從正藍(lán)旗那日圖蘇木牧區(qū)選擇西門塔爾?！撩晒排ｋs交F2代冷配育成母牛6頭（以下簡稱西門塔爾育成母牛）。從東烏珠穆沁旗道特淖爾鎮(zhèn)牧區(qū)選擇了純種蒙古牛育成母牛3頭。在同等條件下同群飼養(yǎng)，自5月份開始，每天補精飼料2.5kg／頭，早晚分兩次專人專槽飼喂，補飼時間為180天左右。

1.2 試驗時間與地點

2013年11月6至8日期間在錫林郭勒盟錫林浩特市錫林郭勒肉業(yè)屠宰場進(jìn)行了屠宰對比試驗。

1.3 試驗方法

試驗用牛空腹24h后稱活重，測量體尺；常規(guī)方法屠宰，屠宰后稱重頭、蹄、皮并測量皮的厚度；剔除腎臟以外的內(nèi)臟，稱屠體重、測量屠體各項指標(biāo)；將屠體沿背中線分成二分體；自11～12對肋骨處截切分成四分體并稱重、切除11～12對肋骨待計算眼肌面積；分離骨、肉各稱重量，同時要胃、腸、心、肝、肺、脾、膽等內(nèi)臟的重量和大腸、小腸和盲腸長度。

2 試驗結(jié)果分析

2.1 體尺對比分析

由表1、表2可以看出，西門塔爾牛的平均體高、十字部高、臀端高、髖寬、腿圍（雙）、管圍和最大額寬分別為127.50cm、133.33cm、127.33cm、45.50cm、95.58cm、20.83cm 和21.00cm；較蒙古育成 母 牛 平 均 值 高 出 12.50cm、14.33cm、16.67cm、17.17cm、24.58cm、3.83cm 和4.33 cm，提高了10.87%、12.04%、15.06%、60.59%、34.62%、22.55%和26.00%；平均體高、十字部高、臀端高、髖寬、腿圍（雙）、管圍和最大額寬差異極顯著（P＜0.01）。

表1 西門塔爾與蒙古牛育成母牛體尺比較

表2 西門塔爾與蒙古牛育成母牛屠體比較

2.2 屠體對比分析

由表2～1和表2～2可以看出，西門塔爾育成母牛的平均宰前活重、屠體重、凈肉重、骨重、屠體長、屠體后腿圍（雙）和屠體后腿寬分別為445.67 kg、257.01kg、209.42kg、42.25kg、164.42cm、120.17cm和44cm；較蒙古牛育成母牛高出140.67 kg、86.36kg、70.04kg、14.87kg、10.08cm、17.83 cm 和3.92cm；提高了46.12%、50.61%、50.25%、54.28%、6.53%、17.43%和18.92%；屠宰率和凈肉率分別提高了3.09%和2.65%。其中宰前活重、屠體重、凈肉重、骨重、屠體長、屠體后腿圍（雙）和屠體后腿寬的 P 值分別為 0.000、0.000、0.001、0.000、0.003、0.000和0.006，兩組差異極顯著（P＜0.01）。

2.3 內(nèi)臟脂肪、肌肉層對比分析

由表3可以看出，西門塔爾育成母牛平均腸脂重、眼肌面積和背部肌肉厚度較蒙古牛育成母牛分別提高了7.10%、40.25%和30.18%；其中背部肌肉厚度P值為0.044，兩組差異明顯（0.01＜P＜0.05），其它測量項目均無明顯差異（0.05＜P）。

表3 西門塔爾與蒙古牛育成母牛內(nèi)臟脂肪、肌肉層比較

2.4 內(nèi)臟及頭蹄皮對比分析

由表4可以看出，西門塔爾育成母牛平均前胃重、前胃容積、瓣胃重、網(wǎng)胃重和真胃重較蒙古牛育成母牛提高了35.89%、4.62%、30.29%、46.21%和40.49%。西門塔爾育成母牛平均大腸重（長度）、小腸重（長度）和盲腸重（長度）較蒙古牛育成母牛分別提高了 24.26% （27.81%）、20.88% （16.82%）、25.43%（0.94%）。網(wǎng)胃重量和大腸長度差異極顯著（P＜0.01）。

表4 西門塔爾與蒙古牛育成母牛內(nèi)臟的比較

由表5可以看出，西門塔爾育成母牛的平均心重、肝重、肺重、脾重、腎重、膽重比蒙古牛育成母牛分別提高了31.54%、33.06%、24.48%、18.86%、25.98%、34.58%。西門塔爾育成母牛平均頭重、四蹄重、皮重、皮厚、尾重比蒙古牛育成母牛分別提高了37.43%、66.32%、39.96%、39.23%、62.71%。腎重、頭重、四蹄重、皮重、皮厚和尾重差異極顯著（P＜0.01）。

表5 西門塔爾與蒙古牛育成母牛內(nèi)臟及頭蹄皮的比較

3 結(jié)論

西×蒙F2代冷配育成母牛與蒙古牛育成母牛相比，體尺體重多項數(shù)據(jù)高于育成蒙古牛。西門塔爾育成母牛的平均宰前活重、屠體重和凈肉重，分別為445.67kg、257.01kg、209.42kg；較蒙古牛育成母牛高出140.67kg、86.36kg和70.04kg；提高了46.12%、50.61%和50.25%；屠宰率和凈肉率分別提高了3.09%和2.65%。其中宰前活重、屠體重、凈肉重的P 值分別為0.000、0.000和0.001，兩組差異極顯著（P＜0.01），從而取得了良好的雜交效果和經(jīng)濟(jì)效益。

西門塔爾育成母牛平均屠體后腿圍（雙）和屠體后腿寬，分別為120.17cm和44.00cm；較蒙古牛育成母牛高出17.83cm 和7.00cm；提高了17.43%和18.92%。P 值分別為0.000、0.006，兩組差異極顯著（P＜0.01），從而表明西門塔爾育成母牛的后驅(qū)發(fā)育較蒙古牛育成母牛極其明顯。

西×蒙F2代冷配育成母牛平均腸脂重、眼肌面積和背部肌肉厚度較蒙古牛育成母牛分別提高了7.10%、40.25%和30.18%，其中背部肌肉厚度 P值為0.044，兩組差異明顯（0.01＜P＜0.05）。背部脂肪厚度、腎脂重、胃脂重、心脂重和內(nèi)脂總重，分別下降 了 15.85%、1.29%、14.12%、16.50% 和5.09%。眼肌切面呈大理石花紋狀，脂肪沉積于肌肉層，提高了肉的品質(zhì)和口味。

本次試驗結(jié)果反映出西門塔爾育成母牛平均前胃重、前胃容積、瓣胃重、網(wǎng)胃重和真胃重較蒙古牛育成 母 牛 提 高 了 35.89%、4.62%、30.29%、46.21%和40.49%。西門塔爾育成母牛平均大腸重（長度）、小腸重（長度）和盲腸重（長度）較蒙古牛育成母牛分別提高了24.26%（27.81%）、20.88%（16.82%）、25.43%（0.94%）。從而表明西門塔爾育成母牛消化系統(tǒng)發(fā)達(dá)，生長發(fā)育快，育肥效果好。

近年來隨著人們的生活水平日益提高，人們對于牛肉需求量也在增加。本次試驗證明西門塔爾育成母牛較蒙古牛育成母牛產(chǎn)肉性能提高較大，而近一段時間牛肉肉價一直處于較高的水平，改良牛會產(chǎn)生更高，更明顯的收益。從試驗結(jié)果得出每頭西門塔爾牛比蒙古牛平均多產(chǎn)凈肉70kg，根據(jù)現(xiàn)在市場價格每公斤60元計算，平均每頭牛會多出4200元的效益，這對肉牛養(yǎng)殖戶來說是一筆不菲的收入。

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