論《楚辭》中所反映的先秦飲食文化

◎廖 成

論《楚辭》中所反映的先秦飲食文化

◎廖 成

博大精深到了駁雜地步的中國(guó)飲食文化，無(wú)疑是中國(guó)五千多年歷史文化中的精髓。早在先秦時(shí)期，屈原就在《楚辭·招魂》中描述了楚王宮的筵席點(diǎn)心，體現(xiàn)了先秦楚地飲食文化的特點(diǎn)和與中原迥然不同的文化風(fēng)貌。

飲食 楚辭 先秦

先秦時(shí)期是我國(guó)飲食文化的產(chǎn)生形成時(shí)期。在這一時(shí)期，中國(guó)飲食從原始生食時(shí)代進(jìn)入到了熟食時(shí)代，并隨著新石器時(shí)期農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的產(chǎn)生，秦嶺、淮河一線南北的主食開始出現(xiàn)差異。到了夏商周時(shí)期，人們的飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣、飲食風(fēng)俗乃至飲食風(fēng)味的南北區(qū)域特征已顯現(xiàn)?！对?shī)經(jīng)》是中原文學(xué)的典范作品，其所反映的多是中原地區(qū)的人們的生活狀態(tài)，其中有關(guān)飲食文化的部分是屬于中原地區(qū)的。而在南方的荊楚，最能表現(xiàn)其地方風(fēng)俗色彩的當(dāng)屬屈原的《楚辭》。

《楚辭》雖然以其浪漫主義色彩和它的夸張想象著稱流傳于世，但是隨著我們的不斷深入研究，我們不難發(fā)現(xiàn)，楚辭的內(nèi)容遠(yuǎn)不止屈原對(duì)楚王的絲絲怨念，其中對(duì)楚地的山川人物，歷史風(fēng)情的描述具有強(qiáng)烈的地方特色，是楚文化最重要最全面的載體，是對(duì)楚人生活的真實(shí)反映。在《楚辭》中少有對(duì)楚人飲食文化的描寫，屈原在《招魂》和《大招》兩篇中極難得地描寫了楚人的飲食，我們可以通過(guò)這些少有的描述一窺先秦時(shí)期楚地的飲食文化。

《招魂》：“室家遂宋，食多方些。稻粢穱麥，挐黃梁些。大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陳吳羹些。靦鱉炮羔，有柘漿些。鵠酸臇鳧，煎鴻鸧些。露雞臛蠵，厲而不爽些?；壔s蜜餌，有餦餭些?，帩{蜜勺，實(shí)羽觴些。挫糟凍飲，酎清涼些。華酌既陳，有瓊漿些。歸來(lái)反故室，敬而無(wú)防些?！睂?duì)于楚人的飲食描寫主要集中在上面一段。作為屈原為楚懷王招魂之作，文中提到的飲食都是王所享受的待遇，理所當(dāng)然地代表了先秦時(shí)期楚地飲食文化的巔峰。

《大招》：“五谷六仞，設(shè)菰梁只。鼎臑盈望，和致芳只。內(nèi)鸧鴿鵠，味豺羹只?；旰鯕w來(lái)!恣所嘗只。鮮蠵甘雞，和楚酷只。醢豚苦狗，膾苴蒪只。吳酸蒿蔞，不沾薄只?；曩鈿w來(lái)!恣所擇只。炙鴰烝鳧，煔鶉陳只。煎鰿臛雀，遽爽存只?；旰鯕w來(lái)！麗以先只。四酎并孰，不澀嗌只。清馨凍飲，不歠役只。吳醴白蘗，和楚瀝只?；旰鯕w來(lái)！不遽惕只。”極盡筆墨地描寫了楚地最為豐盛的飲食。

以上的兩段，便是《楚辭》中對(duì)楚地飲食文化最為描寫詳盡的地方，下面我將通過(guò)以上兩段為根據(jù)對(duì)楚人以及楚人貴族的飲食文化展開深入的討論。

就主食而言，《史記·貨殖列傳》稱楚越之地“飯稻羹魚”①，表明稻和魚是楚人食料的主體。（因?yàn)椤冻o》主要描寫的是楚人貴族階層的生活，所以在《招魂》和《大招》中甚少提到在楚地受到貴族階層歧視，從不擺上餐桌的魚類。楚人的主食，基本上以稻為主。在《招魂》和《大招》中所提到的主食里不僅有中原地區(qū)常見的稷、麥、豆、麻、黍、稻。《招魂》提到黃粱：“稻粢穱麥，挐黃梁些”，《天問》提到秬黍②：“咸播秬黍，莆雚是營(yíng)?！币捕际浅说闹魇场！洞笳小吩疲骸拔骞攘穑O(shè)菰粱③只。”《招魂》：“粔籹蜜餌，有餦餭些?，帩{蜜勺，實(shí)羽觴些?！睙o(wú)疑又是楚人在飲食文化上的一大創(chuàng)新之舉。

《大招》：“四酎并孰，不澀嗌只。清馨凍飲，不歠役只。吳醴白蘗，和楚瀝只。”一宿釀制而成的醴和白曲便成了楚瀝④。就以上舉例的關(guān)于在《楚辭》中有所體現(xiàn)的楚人酒文化，我們不難看出，楚人在酒和飲食上都有其獨(dú)到的與中原不同的文化特色。

在《招魂》和《大招》中提到的肉食烹飪的做法是我認(rèn)為最為豐富和最能體現(xiàn)楚人飲食文化的地方。楚人的烹飪方法，僅在《楚辭》中提及的便有《大招》：“煎鰿月隺雀”，“炙鴰蒸鳧，煔鶉陳只”，“醢豚苦狗，膾苴蓴只”?！墩谢辍罚骸懊s鱉炮羔”，“臑若芳些”，“鵠酸臇鳧”，“露雞臛蠵”等等?？偨Y(jié)出來(lái)便有煮、煎、烤、蒸、膾等等，再加上《招魂》“大苦醎酸，辛甘行些”“有柘漿些”中提到的各種調(diào)味品所形成的奢侈的飲食文化，讓我們?cè)谇曛笾荒軒е缇吹男娜ゾ拺?。居上所述，此言非虛?/p>

楚人的飲食文化與中原有著迥然不同的差異，但也存在著絲絲的緊密聯(lián)系。由于我學(xué)識(shí)有限，只能結(jié)合《楚辭》中的描述得到以上的一些拙見，探究其最為淺顯的表面，以求通過(guò)前人遺漏的一鱗半爪來(lái)一窺先秦時(shí)期楚地的飲食文化。其中謬誤，望海涵。希望今后通過(guò)進(jìn)一步的學(xué)習(xí)，能深層次地再次探討先秦時(shí)期的飲食文化。以便更為全面地闡釋博大精深的先秦文化。

注釋：

①“飯稻羹魚”：以稻米為飯，以魚類為菜。羹：用肉或菜調(diào)和五味做成的帶湯的食物。

②秬挐即黑黍。

③王逸《楚辭章句》注，這五谷包括稻稷麥豆麻。而菰粱就是菰米。

④楚人釀造的最為濃美的清酒。

⑤朱熹《楚辭集注》：“醎，鹽也，酸，酢也。”

⑥王逸：“辛謂椒姜也，甘謂飴蜜也?！?/p>

⑦王逸：“柘，諸蔗也?！?/p>

⑧王逸：“苴，襄荷也?！?/p>

⑨王逸注：“言取鮮潔大龜，烹之作羹，調(diào)以飴蜜，復(fù)用肥雞之肉，和以酢酪?！?/p>

⑩ 胡文英《楚辭通故》：“厲，脆也。爽，失味也。”

（作者單位：貴州大學(xué) 漢語(yǔ)言文學(xué)101班）

（責(zé)任編輯 馮雪峰）