藝術(shù)廚房：只做“熟人”生意

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在北京通州大稿國(guó)際藝術(shù)區(qū)內(nèi)，有一家并不起眼的飯店——獨(dú)享廚房。雖然該飯店于2013年9月開業(yè)，但是短短幾個(gè)月的時(shí)間里，該飯店就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了月凈利潤(rùn)數(shù)萬(wàn)元。

獨(dú)享廚房：

兩“特”讓其與眾不同

規(guī)定特殊——只做熟人的預(yù)約生意

獨(dú)享廚房的最令人感覺到特殊的地方就是老板定下的兩條規(guī)矩：

一是，只做熟人的生意，即每撥客人當(dāng)中至少要有一名老板的熟人，如果沒有熟人引薦，老板是不接受預(yù)約的。

二是，只做預(yù)約生意，每天飯店只接待—撥客人，客人每次只能最多預(yù)約兩桌川菜，而且顧客至少要提前24小時(shí)預(yù)訂。

老板梁巖是這樣解釋這兩條怪規(guī)定的：

首先，自己打造獨(dú)享廚房的最初目的，就是為了給朋友之間聚會(huì)提供一個(gè)可以?shī)蕵?、休閑的空間，因此希望自己可以和顧客像朋友一樣相處，而有熟人進(jìn)行引薦，自然利于自己與顧客很快熟絡(luò)起來(lái)。同時(shí)客人如果太多，自己也照顧不過(guò)來(lái)，服務(wù)自然就不到位，顧客的口碑就下降了，反而不利于生存發(fā)展。

其次，飯店屬于夫妻店，大廚是我的妻子，而我兼顧老板、服務(wù)員，人手少自然不可能制作太多的菜肴。

第三，很多特色菜品是需要腌制后再加工，時(shí)間短做不出來(lái)真正川菜的味道。同時(shí)很多不常見的食材都是從四川老家訂購(gòu)。這也在一定程度上局限了客人的數(shù)量。

四是，所有的菜品都是根據(jù)顧客的飲食習(xí)慣而定制，或者說(shuō)就是顧客點(diǎn)的，店里根本沒有菜單，這種個(gè)性化的定制也注定只能接待預(yù)約的客人。

裝修特殊——藝術(shù)味很濃

如果不是有朋友提前介紹，最初進(jìn)入獨(dú)享廚房，第一感覺絕對(duì)不是一家飯店，更像是一個(gè)充滿藝術(shù)氣息的懷舊展覽館。

獨(dú)享廚房是由一個(gè)百平方米的庫(kù)房改造的，所有的裝飾物件都是舊物、廢品。從進(jìn)門的煤油燈、唱片盒，到80年代的縫紉機(jī)、打字機(jī)、黑白電視，再到用廢棄梯子做的燈架、廢棄管道做的藝術(shù)品，還有公園廢棄實(shí)木做的廚房吧臺(tái)……

梁巖解釋道：其實(shí)裝修費(fèi)用只花了2萬(wàn)多元，之所以會(huì)選擇充滿懷舊氣氛，實(shí)際上也是為了打造一個(gè)朋友小聚的氛圍，這樣可以讓朋友們感覺更加親切。如果都和傳統(tǒng)飯店布置一樣，這種親切感就沒有了。

賺錢思路：

賺“人脈”才能賺大錢

談起賺錢思路，梁巖絕對(duì)與常人不同。梁巖始終并沒有將賺錢放到首位，而是將賺取“人脈”放到首位。別看這個(gè)思路劍走偏鋒，但是這家于2013年9月份才開張的飯店，到10月份時(shí)就已經(jīng)接待了十多筆生意，而進(jìn)入12月份幾乎每天都有生意上門，而這一切是在梁巖沒有做任何宣傳、廣告的基礎(chǔ)上。

梁巖解釋道，其實(shí)做生意最難的就是人脈的建設(shè)，如果有了龐大的人脈，生意就會(huì)相對(duì)好做很多。而對(duì)于中國(guó)人而言通過(guò)吃飯是建立人脈最好的方式。這也是我為什么堅(jiān)持只做“熟人”的深層次含義——更利于打造我的人脈網(wǎng)。

現(xiàn)在我每接待一個(gè)訂單，我的朋友數(shù)量就會(huì)從1變成10--20個(gè)，這樣我的朋友圈就變得越來(lái)越大?，F(xiàn)在我就已經(jīng)充分體會(huì)到了人脈的好處：11月份的時(shí)候，有好幾位朋友都租賃我的飯店為藝術(shù)照、廣告等拍攝基地，其中不乏三星手機(jī)這樣的“大腕”。更加實(shí)際地講，這個(gè)看似副業(yè)的盈利水平比主業(yè)要高很多。

限量晚餐一共有三個(gè)等級(jí)：600元/桌、800元/桌及1000元/桌套餐，除去50%的成本，每天的盈利也就在300—1000元之間。如果再扣除房租，現(xiàn)在一個(gè)月的凈利潤(rùn)也就一萬(wàn)多元。而僅11個(gè)月的副業(yè)就為我?guī)?lái)了三萬(wàn)多元的凈利潤(rùn)。因?yàn)橐粓?chǎng)平面廣告拍攝租金是1500元/天，視頻廣告則2000-3000元/天，而對(duì)于梁巖而言，除了房租之外，根本沒有其他成本，換句話講，這副業(yè)的收益基本等于純利潤(rùn)。

梁巖坦言，現(xiàn)在自己手里已經(jīng)接到了不少“朋友”租賃拍攝場(chǎng)地的訂單，已經(jīng)都排到了2014年的3月份了。而自己通過(guò)與“朋友”的交流又發(fā)現(xiàn)了很多新的盈利點(diǎn)，如舉辦影展、創(chuàng)意產(chǎn)品格子寄售……endprint