高職高專院?！毒频晔袌?chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》教學(xué)改革探索

潘露

摘 要：《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》是高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生的核心課程之一，它是一門(mén)匯集了多領(lǐng)域知識(shí)的交叉型課程。目前，該課程的教學(xué)過(guò)程中仍存在著理論教學(xué)內(nèi)容陳舊，實(shí)訓(xùn)任務(wù)單一，考核方法不合理等問(wèn)題。筆者就以上問(wèn)題提出了更新教學(xué)內(nèi)容，豐富實(shí)訓(xùn)教學(xué)形式和優(yōu)化考核方式等方面的探索性建議。

關(guān)鍵詞：高職高專；酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)；實(shí)訓(xùn)；課程考核

《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》是高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生的核心課程之一，它匯集了經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、心理學(xué)、行為學(xué)、會(huì)計(jì)學(xué)等多門(mén)學(xué)科的知識(shí)。學(xué)習(xí)《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》，要求學(xué)生對(duì)餐飲、客房、前廳等酒店主干部門(mén)的崗位工作有一定認(rèn)識(shí)，再將營(yíng)銷(xiāo)學(xué)的理論和方法運(yùn)用到具體的崗位工作中，這是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。隨著科技及教育理論的不斷發(fā)展，《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》在高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革也在不斷推進(jìn)，但是仍存在以下問(wèn)題。

1.理論教學(xué)內(nèi)容陳舊：目前，高職高專院校的《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》理論教學(xué)內(nèi)容多以傳統(tǒng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)理論為主，缺乏時(shí)代氣息。科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和社會(huì)信息化的進(jìn)一步推進(jìn)，新的營(yíng)銷(xiāo)手段層出不窮，一些傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)手段已經(jīng)黯然失色。由于教材內(nèi)容的更新滯后于市場(chǎng)的變化，很多教師對(duì)市場(chǎng)變化缺乏敏感性，沒(méi)有將前沿信息融入教學(xué)。例如，很多教師在促銷(xiāo)策略一章的教學(xué)中，依然將教學(xué)重點(diǎn)停留在傳統(tǒng)媒體廣告及人員推銷(xiāo)等手段上，案例也還停留在過(guò)去十年的成功案例上，這顯然與當(dāng)代信息化節(jié)奏加快的社會(huì)現(xiàn)實(shí)相脫節(jié)。

2.實(shí)訓(xùn)多為“紙上談兵”：目前，高職高專院校的《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》課程都設(shè)計(jì)有實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)，但是大部分院校的實(shí)踐課時(shí)僅占到總課時(shí)的六分之一到五分之一左右。由于教學(xué)場(chǎng)地、設(shè)備、時(shí)間等資源的限制，很多院校設(shè)計(jì)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容是問(wèn)卷設(shè)計(jì)與調(diào)查實(shí)施、撰寫(xiě)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)等。如前文所述，《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的綜合性課程，它需要學(xué)生能夠綜合運(yùn)用管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、行為學(xué)等方面的知識(shí)于酒店各部門(mén)的日常運(yùn)營(yíng)中。國(guó)內(nèi)大部分高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)期開(kāi)始于大二下學(xué)期或大三，而《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》的教學(xué)一般安排在大二上學(xué)期，因此，大部分學(xué)生在學(xué)習(xí)該課程前都未具備酒店實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，缺乏對(duì)酒店?duì)I銷(xiāo)環(huán)境的真切體會(huì)，導(dǎo)致傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)仍然使學(xué)生的學(xué)習(xí)及知識(shí)運(yùn)營(yíng)停留在紙上談兵階段。

3.課程考核方式不利于學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的調(diào)動(dòng)：據(jù)了解，目前大部分高職院?！毒频晔袌?chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》的考核方式以期末閉卷考試為主，而平時(shí)作業(yè)僅占到20-40%的比例，考核內(nèi)容側(cè)重于對(duì)經(jīng)典理論知識(shí)的記憶。對(duì)于學(xué)習(xí)自覺(jué)性和知識(shí)獲取能力較弱的高職學(xué)生，這樣的考核方式使得他們更關(guān)注期末考試的理論知識(shí)背誦，而在平時(shí)的學(xué)習(xí)中忽視了對(duì)實(shí)踐能力的培養(yǎng)。為此，制定一套符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)的考核方案成為《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》教學(xué)質(zhì)量的必要保障工具。

考慮到上述高職院校《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》教學(xué)中普遍存在的問(wèn)題，筆者建議進(jìn)行以下教學(xué)改革探索。

1.去陳納新重組教學(xué)內(nèi)容：當(dāng)今網(wǎng)絡(luò)技術(shù)日新月異，社交網(wǎng)站、視頻網(wǎng)站、門(mén)戶網(wǎng)站、搜索引擎、手機(jī)應(yīng)用等一些新媒體平臺(tái)已紛紛成為了企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的新寵，傳統(tǒng)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)渠道正面臨前所未有的挑戰(zhàn)。近幾年，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的效力越來(lái)越受到酒店的重視，各大酒店紛紛建立微信、微博公眾平臺(tái)，開(kāi)發(fā)酒店的移動(dòng)手機(jī)客戶端，希望借此傳播酒店產(chǎn)品及服務(wù)信息，與顧客建立互動(dòng)。在這樣的新形勢(shì)下，減少傳統(tǒng)電視、電臺(tái)廣告媒體的教學(xué)時(shí)數(shù)、增加網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)教學(xué)比重勢(shì)在必行。此外，由于市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)屬于交叉學(xué)科，因此教材中必然涉及到許多與其他課程相重疊的內(nèi)容。例如，部分院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中有專門(mén)開(kāi)設(shè)消費(fèi)者心理學(xué)、管理的課程，在這種情況下，建議教師在安排市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)教學(xué)時(shí)縮減相關(guān)重復(fù)章節(jié)的教學(xué)時(shí)間，騰出課時(shí)來(lái)進(jìn)行行業(yè)前沿知識(shí)的教學(xué)。

2.豐富實(shí)訓(xùn)教學(xué)形式：酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作滲透在酒店的餐飲、前廳、客房等各個(gè)部門(mén)，在酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的背景下，酒店各部門(mén)的員工都必須建立起全員營(yíng)銷(xiāo)的意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)選用合適的營(yíng)銷(xiāo)方法積極推進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)工作。問(wèn)卷設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)策劃等實(shí)訓(xùn)任務(wù)因其所需資源較少，開(kāi)展較為容易，長(zhǎng)期以來(lái)獲得了大部分教師的青睞。然而，這種紙上談兵的實(shí)訓(xùn)任務(wù)難以達(dá)到使學(xué)生全面掌握營(yíng)銷(xiāo)技能的要求，而且僅掌握營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研和營(yíng)銷(xiāo)策劃也無(wú)法較好地適應(yīng)酒店?duì)I銷(xiāo)崗位的工作。為此，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中應(yīng)當(dāng)豐富實(shí)訓(xùn)形式，設(shè)計(jì)多種多樣的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，使學(xué)生盡可能多地掌握市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的實(shí)際操作技能，例如增設(shè)人員推銷(xiāo)話術(shù)訓(xùn)練、營(yíng)銷(xiāo)競(jìng)賽、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)實(shí)操等實(shí)訓(xùn)任務(wù)。此外，由于學(xué)生在接受《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》教學(xué)時(shí)缺乏對(duì)酒店?duì)I銷(xiāo)的切身體驗(yàn)，可以安排學(xué)生前往酒店或校外實(shí)訓(xùn)基地參觀，實(shí)地了解或參與酒店的營(yíng)銷(xiāo)工作。對(duì)于一些有校園咖啡廳或者經(jīng)營(yíng)性酒店的高職高專院校，可以安排學(xué)生在這些場(chǎng)所進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)實(shí)踐，例如在校園咖啡廳主題營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的開(kāi)展。通過(guò)加大實(shí)訓(xùn)課時(shí)比重，豐富實(shí)訓(xùn)教學(xué)形式，構(gòu)建“學(xué)以致用，實(shí)踐悟新知”的教學(xué)模式，可以更好地促進(jìn)學(xué)生的知識(shí)獲取和遷移。

3.優(yōu)化課程考核體系：制定合理的評(píng)分考核體系是教學(xué)質(zhì)量提高的保證。為了改變目前高職學(xué)生輕視平時(shí)學(xué)習(xí)，重在考前突擊復(fù)習(xí)的普遍現(xiàn)象，教師們可以提高平時(shí)成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)中所占比例，例如平時(shí)成績(jī)占70%，期末成績(jī)占30%。這樣的成績(jī)組成可以有效避免學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)參與度低的現(xiàn)象。特別需要指出的是，平時(shí)成績(jī)可以由數(shù)個(gè)個(gè)人作業(yè)和團(tuán)隊(duì)作業(yè)組成，既可以考察學(xué)生個(gè)體對(duì)知識(shí)的掌握程度，也可以充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)成員的力量，提高大型項(xiàng)目的作業(yè)質(zhì)量。

以上是筆者對(duì)高職高專院校《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》教學(xué)的一些探索性思考。