食品專業(yè)課程教學(xué)中強(qiáng)化職業(yè)道德教育方法初探

葉 華，王曉艷

(安徽科技學(xué)院 a.食品藥品學(xué)院;b.外國語學(xué)院;安徽 鳳陽 233100)

民以食為天，食以安為先。食品安全直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和社會的和諧穩(wěn)定。自從三聚氰胺事件以來，國家和政府頒布了《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)，采取了一系列措施規(guī)范食品市場，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，從而使食品安全總體穩(wěn)定向好［1］。但即使在這樣的情況下，近年來仍然出現(xiàn)了諸如染色饅頭、毒膠囊、“藥膳”速成雞、肯德基安心油條，以及人造魚翅等一系列食品安全事件。與發(fā)達(dá)國家食品安全問題主要集中于非人為故意危害不同，我國食品安全問題一個明顯的共同特征是絕大部分事件系人為事件，是食品從業(yè)人員職業(yè)道德的缺失所致。溫家寶總理曾對惡性食品安全事件痛心地指出，食品企業(yè)和食品從業(yè)人員“誠信的缺失、道德的滑坡已經(jīng)到了何等嚴(yán)重的地步”。因此，要真正有效遏制食品安全問題的發(fā)生，最根本的是要提高從業(yè)人員的職業(yè)道德水平，從源頭上解決食品安全問題。

一、食品行業(yè)職業(yè)道德的內(nèi)涵

食品行業(yè)職業(yè)道德要求從業(yè)人員除了具備基本的職業(yè)道德品質(zhì)外，還應(yīng)該包括在從事食品生產(chǎn)、流通和消費活動過程中要牢固樹立生命意識，對人民健康高度負(fù)責(zé)，對生命安全高度負(fù)責(zé)。貴州省質(zhì)監(jiān)局在2012年制定并發(fā)布了貴州食品生產(chǎn)從業(yè)人員“84字道德行為規(guī)范”，即:“食品安全重于山，遵紀(jì)守法責(zé)當(dāng)先;誠信立企重操守，良心道德是底線;安全標(biāo)準(zhǔn)須執(zhí)行，質(zhì)量衛(wèi)生嚴(yán)把關(guān);有毒有害不添加，不賺喪德黑心錢;己所不食勿施人，換取一生心靈安;違法生產(chǎn)眾難容，監(jiān)督舉報筑防線?！边@是目前對食品從業(yè)人員職業(yè)道德的具體概括和最好詮釋。

二、專業(yè)課程教學(xué)中強(qiáng)化職業(yè)道德教育的必要性

由于我國高校大多數(shù)專業(yè)沒有開設(shè)專門的職業(yè)道德教育課，職業(yè)道德教育存在著“被邊緣化”趨勢，缺乏專門性和系統(tǒng)性［2］。食品行業(yè)職業(yè)由于其特殊性，僅僅依靠《思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)》課程進(jìn)行職業(yè)道德教育是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因此，有必要在專業(yè)課程教學(xué)中強(qiáng)化職業(yè)道德教育，提高食品專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)。

另外，目前我國食品企業(yè)從業(yè)人員整體呈現(xiàn)學(xué)歷不高、職業(yè)道德意識不強(qiáng)的現(xiàn)象，而如今的在校食品類專業(yè)大學(xué)生將是今后維護(hù)食品質(zhì)量與安全以及食品行業(yè)健康發(fā)展的主力軍。因此，食品從業(yè)人員的職業(yè)道德教育必須從學(xué)校抓起，在專業(yè)課程教育中強(qiáng)化職業(yè)道德教育，筆者結(jié)合《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)實際簡要介紹在專業(yè)課程教學(xué)中強(qiáng)化職業(yè)道德教育的幾點措施。

三、在《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)中強(qiáng)化職業(yè)道德教育的措施

(一)在教學(xué)目標(biāo)中明確職業(yè)道德教育

教學(xué)目標(biāo)是教師教學(xué)行為的依據(jù)，其目標(biāo)的設(shè)立直接影響最終的教學(xué)質(zhì)量。目前，大多數(shù)高校食品專業(yè)課程設(shè)置的教學(xué)目標(biāo)以掌握專業(yè)技能為主，強(qiáng)調(diào)校企合作，培養(yǎng)高級應(yīng)用型人才，很少將學(xué)生的職業(yè)道德教育作為教學(xué)目標(biāo)之一。《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》是食品類專業(yè)學(xué)生的一門重要課程，它涉及從“從農(nóng)田到餐桌”整個過程中的食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，對強(qiáng)化學(xué)生法律意識、食品安全意識、職業(yè)道德意識和完善學(xué)生專業(yè)知識結(jié)構(gòu)有著重要的作用。因此，在每一個教學(xué)目標(biāo)環(huán)節(jié)中，教師都要認(rèn)真研究學(xué)生群體和每一個知識點，明確具體的職業(yè)道德教育內(nèi)容，有效設(shè)計教學(xué)過程，以使職業(yè)道德教育在教學(xué)目標(biāo)中引起共鳴。

(二)在教學(xué)態(tài)度中彰顯職業(yè)道德教育

教師對教學(xué)的態(tài)度不僅影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，同時在一定程度上還能影響學(xué)生為人處世的態(tài)度。作為《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程的教師更是要以身作則遵守學(xué)校的課堂規(guī)定，正確對待教學(xué)工作。比如說，教師備課不認(rèn)真、講課不熟練會導(dǎo)致學(xué)生養(yǎng)成做事懶散的不良習(xí)慣;教師上課遲到、提前下課會削弱學(xué)生的時間觀念，淡化學(xué)生的紀(jì)律意識。這些都不利于食品專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德品質(zhì)的養(yǎng)成。因此，教師要時時端正教學(xué)態(tài)度，規(guī)范自己的一言一行，用實際行動去影響、感染、培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)秀的道德品質(zhì)。

其次，教師在課堂上對待食品違法、違標(biāo)事件的態(tài)度也會在一定程度上言傳身教影響學(xué)生對待這些事件的態(tài)度。因此，教師應(yīng)該以一種嚴(yán)謹(jǐn)端正的態(tài)度對待這些事件，并在授課過程中傳達(dá)積極健康的職業(yè)觀念給學(xué)生。在講授食品安全事件時，應(yīng)深入剖析其危害，在講授標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的制定及執(zhí)行時，應(yīng)強(qiáng)調(diào)其對維護(hù)生命安全的重要性。要時刻傳遞一種尊重生命、敬畏生命、生命安全大于一切的觀念，這樣的態(tài)度會潤物細(xì)無聲地浸潤到學(xué)生的意識里，幫助學(xué)生在未來的從業(yè)道路上閃耀出其正能量。

(三)在教學(xué)內(nèi)容中體現(xiàn)職業(yè)道德教育

教學(xué)內(nèi)容是學(xué)校給學(xué)生傳授的知識和技能、灌輸?shù)乃枷牒陀^點、培養(yǎng)的習(xí)慣和行為等的總和。因此，《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程的教學(xué)在傳授知識和技能等內(nèi)容的同時，更要關(guān)注如何培養(yǎng)學(xué)生的“愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會”的基本職業(yè)道德和食品行業(yè)特有的職業(yè)道德。如筆者在講授食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責(zé)任人知識點時，以“誠實守信、服務(wù)群眾”為德育目標(biāo)，以三聚氰胺事件為例進(jìn)行展開，用生動形象的視頻、圖片和語言讓學(xué)生感受到了誠實守信的重要性，讓學(xué)生明白了如何做到服務(wù)群眾生命健康，對得起自己的良心，逐步使學(xué)生樹立法律意識，做到學(xué)法、知法、護(hù)法、守法。

(四)在教學(xué)方法中創(chuàng)新職業(yè)道德教育

教學(xué)方法如果運用得當(dāng)，具有一定的啟發(fā)性，往往會達(dá)到事半功倍的效果。《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》是食品專業(yè)一門特殊的專業(yè)課程，具體來說應(yīng)該屬于一門綜合性管理學(xué)科。在教學(xué)初期學(xué)生感到教學(xué)內(nèi)容枯燥無味，沒有濃厚的學(xué)習(xí)興趣。因此，筆者深入研究教學(xué)方法，不斷創(chuàng)新教學(xué)形式，將專業(yè)教育與職業(yè)道德教育有機(jī)結(jié)合起來，給枯燥無生命的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)知識以活力，努力提升教學(xué)效果。如筆者在講解食品標(biāo)簽內(nèi)容時，以“辦事公道、奉獻(xiàn)社會”為職業(yè)道德教育目標(biāo)，打破以往課堂教學(xué)的模式，組織學(xué)生到超市、商店，模擬執(zhí)法人員抽檢食品，使學(xué)生對食品標(biāo)簽有了更深刻的理解和認(rèn)識。同時，對抽檢出來有問題的食品標(biāo)簽，鼓勵學(xué)生及時向超市、商店值班經(jīng)理反映并建議做下架處理，不僅充分發(fā)揮了監(jiān)督的作用，還用自己的知識和行動維護(hù)食品市場穩(wěn)定和諧發(fā)展貢獻(xiàn)了自己的力量。

四、結(jié)束語

職業(yè)道德是行為規(guī)范的具體表現(xiàn)，專業(yè)課程教學(xué)是教師培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的職業(yè)情感、增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)意識的主要渠道［3］。因此，每一名專業(yè)課教師在進(jìn)行專業(yè)課程教學(xué)時都要堅持育人為本、德育為先的方針，在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)態(tài)度、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面深入研究，做實做細(xì)，完善食品行業(yè)職業(yè)道德教育體系，不斷為提高學(xué)生綜合素質(zhì)奠定基礎(chǔ)，培養(yǎng)具有高度職業(yè)責(zé)任感和事業(yè)心、高尚職業(yè)道德高級應(yīng)用型食品專業(yè)人才。

［1］ 孫寶國，王靜，孫金沅.中國食品安全問題與思考［J］.中國食品學(xué)報，2013，13(5):1 －5.

［2］ 賈玉敏.當(dāng)代大學(xué)生職業(yè)道德教育的現(xiàn)實路徑［J］.合肥工業(yè)大學(xué)學(xué)報:社會科學(xué)版，2009，23(3):21－24.

［3］ 陳珊.析高職院校食品專業(yè)教學(xué)中的職業(yè)道德教育［J］.清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2013，6(3):100 －102.

(責(zé)任編輯 張佑法)