金絲紅棗的保鮮和加工技術(shù)

夏樹(shù)讓+++++李秀營(yíng)+++++白春明

金絲紅棗是富含具有雙向調(diào)節(jié)血糖作用的萜類(lèi)物質(zhì)。其所含的糖分，大部分能為糖尿病患者提供能量而無(wú)需胰島素代謝的果糖和低聚糖等，糖尿病患者聞之色變的葡萄糖僅占6.62%（檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)：NOG2004-3134）。因此，適量食用金絲紅棗，不但不會(huì)導(dǎo)致糖尿病病情加重，而且能夠幫助治療糖尿病。世界衛(wèi)生組織以食品所含維生素等微量營(yíng)養(yǎng)素多少為依據(jù)，評(píng)出42種最佳健康食品。而金絲紅棗的維生素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于上述42種最佳健康食品的維生素含量之和，且富含多種能提高人體免疫力的物質(zhì)，堪稱人類(lèi)第一健康食品。

用我們的發(fā)明專利“優(yōu)質(zhì)棗超前成熟豐產(chǎn)技術(shù)”（ZL200610093355.5）栽培的金絲紅棗在中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品挑戰(zhàn)吉尼斯活動(dòng)中，先后創(chuàng)造了最甜（可溶性固形物含量44.5%，現(xiàn)已達(dá)51.5%）、最大（單果重21～24克）兩項(xiàng)世界吉尼斯紀(jì)錄。

一、金絲紅棗的保鮮

利用發(fā)明專利“金絲紅棗保鮮技術(shù)”（ZL2004100378539）保鮮的金絲紅棗，在室溫下儲(chǔ)藏半年，經(jīng)中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社濟(jì)南果蔬及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢驗(yàn)，其Vc含量高達(dá)279.2毫克/100克（檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)：NOG2004-0802），在三亞檢驗(yàn)每百克Vc高達(dá)486毫克/100克。在5℃下歷經(jīng)周年儲(chǔ)藏的金絲紅棗，經(jīng)北京營(yíng)養(yǎng)源研究所檢驗(yàn)（檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)：NOG2004-3134），其19種氨基酸的含量接近新采摘的鮮棗水平（如表所示）。據(jù)文獻(xiàn)記載，我國(guó)每年因鮮棗變干損失的Vc價(jià)值在幾十億元，若應(yīng)用本專利則可大幅度減少這一損失。

二、金絲紅棗的制干

利用發(fā)明專利“冬棗制干技術(shù)”（ZL2005101061770）干制并儲(chǔ)藏?cái)?shù)月的金絲紅棗，Vc含量高達(dá)111.4毫克/100克（檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)：NOG2008-0101），比教科書(shū)上記載的金絲紅棗干紅棗Vc含量（10～12毫克/100克）高出了十倍以上。

三、金絲紅棗的深加工

利用發(fā)明專利“紅棗深加工關(guān)鍵技術(shù)”（ZL2006101451250）加工的掛面，能夠100%保留鮮棗養(yǎng)分，Vc含量高達(dá)21.1毫克/100克（檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)：NOG20061004），摘掉了面條是“垃圾食品”的帽子。

（作者聯(lián)系地址：夏樹(shù)讓??? 廣西澤桂農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司??? 郵編：530022;李秀營(yíng)?? 山東寧津縣林業(yè)局?? 郵編：253400;白春明?? 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)規(guī)劃科學(xué)研究所??? 郵編：100083）endprint