優(yōu)質(zhì)、耐熱青菜品種的篩選和應(yīng)用

婁麗娜，蔣利春，孫莉，蘇小俊

（1.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，南京，210014；2.張家港市農(nóng)業(yè)試驗站）

青菜即不結(jié)球白菜 （Brassica campestris ssp.chinensisL.），又名小白菜、油菜等，喜冷涼氣候條件，能忍受－5～－8℃的間斷性低溫，適宜我國長江中下游及其以南地區(qū)一種四季栽培，近年來在北方也逐漸栽培[1]。江蘇省的秋冬季是葉菜的主要生長季節(jié)，不僅數(shù)量大、品種全，而且品質(zhì)好；而夏秋季氣溫高，青菜往往生長緩慢，死苗率高，病毒病嚴(yán)重，味苦，纖維含量明顯增加，葉片易變黃、腐爛等[2]，因此夏季栽培中，迫切需要耐熱且質(zhì)優(yōu)的青菜品種，從而解決夏季青菜供應(yīng)短缺的問題。葉菜類蔬菜的硝酸鹽問題一直備受國內(nèi)外研究者的關(guān)注，有研究認(rèn)為，人體攝入的硝酸鹽有80%以上來自于蔬菜[3]。硝酸鹽本身對人體毒性相對較低，進(jìn)入人體后被還原成有毒的亞硝酸鹽，導(dǎo)致血紅蛋白低氧血癥，還可以與二級胺結(jié)合形成強致癌物質(zhì)亞硝胺，誘發(fā)人體消化系統(tǒng)的癌變[4～6]。青菜是硝酸鹽含量較高的蔬菜種類之一，而且又是大眾化的蔬菜之一，在夏季高溫多雨季節(jié)，病蟲害發(fā)生相對嚴(yán)重，因此篩選耐熱、低亞硝酸鹽含量的青菜品種，是保證蔬菜品質(zhì)和市民健康的保障，同時耐熱優(yōu)質(zhì)品種的篩選也是菜農(nóng)利益的有效保障，因此在夏季高溫自然條件下，對9個青菜品種，進(jìn)行了耐熱性的篩選，并對其亞硝酸鹽含量進(jìn)行了測定，為篩選出耐熱優(yōu)質(zhì)的青菜品種應(yīng)用于生產(chǎn)提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

根據(jù)對多年夏季栽培的青菜品種的耐熱性觀察，選取不同來源且耐熱性有差異的青菜品種9份，品種名稱、耐熱性以及種子的來源，詳見表1。材料的耐熱性以多年夏季自然高溫條件下的田間觀察為記錄依據(jù)。

1.2 試驗方法

①材料處理 將材料于2013年8月1日撒播于江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜所六合基地的蔬菜塑料大棚中，每份材料3次重復(fù)，隨機(jī)區(qū)組排列，小區(qū)面積9 m2。田間常規(guī)管理。

于大棚居中位置安裝杭州路格科技有限公司的溫度記錄儀（LCF－WD41），分別于地表以上 1 m、地表、地表下5 cm及地表下10 cm處設(shè)置探頭，于2013年8月11～31日，苗齡11～31 d時測量溫度。

②測量指標(biāo)及方法 青菜熱害指數(shù)的測定，參照劉燕燕等[7]的統(tǒng)計方法進(jìn)行。亞硝酸鹽含量的測定采用鹽酸萘乙二胺比色法[8]。

2 結(jié)果與分析

2.1 耐熱試驗的田間自然溫度變化

在青菜苗齡為11～31 d時，對每天的溫度（空氣、地表、地下 5 cm、地下 10 cm）進(jìn)行了 24 h記錄，每日的最高溫度分布見圖1。

空氣最高溫度范圍 36～45.1℃，平均溫度41.16℃；地表最高溫度范圍30.7～39.1℃，平均溫度35.73℃；地下5 cm最高溫度范圍29.7～35.3℃，平均溫度33.51℃；地下10 cm最高溫度范圍29～33.3℃，平均溫度31.85℃。從總體趨勢來看，最高溫度表現(xiàn)出空氣溫度＞地表溫度＞地下5 cm溫度＞地下10 cm溫度。空氣最高溫度均大于36℃，地表溫度也維持在30℃以上，符合耐熱青菜高溫的篩選溫度范圍[7]。地下溫度相對變化差異不大。

表1 參試青菜品種及來源

2.2 青菜的田間耐熱性鑒定

在青菜苗齡為26 d時，對田間處于自然高溫脅迫下的不同青菜品種，進(jìn)行了耐熱指數(shù)的統(tǒng)計，結(jié)果表明（表2），不同品種間，熱害指數(shù)差異達(dá)顯著水平，由小到大的順序為三伏、抗熱605青菜、正大青秀F1、青冠、日本青菜王、特優(yōu)四季青、優(yōu)選蘇州青、高梗白、南京矮腳黃。三伏、正大青秀F1、青冠、抗熱605青菜熱害指數(shù)較小，為耐熱材料；日本青菜王耐熱指數(shù)中等，為較耐熱材料。優(yōu)選蘇州青、南京矮腳黃、特優(yōu)四季青、高梗白耐熱指數(shù)較高，為不耐熱材料。在本試驗中，以熱害指數(shù)為指標(biāo)，能夠反映出不同青菜品種的耐熱性差異。

2.3 高溫脅迫下青菜的產(chǎn)量情況

由表2可知，正大青秀F1、南京矮腳黃、高梗白的產(chǎn)量最高，折合667 m2產(chǎn)量可達(dá)2 000 kg；其次為日本青菜王、抗熱605青菜、三伏、青冠；折合667 m2產(chǎn)量最少品種為優(yōu)選蘇州青和特優(yōu)四季青。

表2 高溫脅迫下不同青菜品種的熱害指數(shù)、產(chǎn)量、亞硝酸鹽含量

2.4 高溫脅迫下青菜亞硝酸鹽含量變化

在高溫脅迫下，對9份青菜的亞硝酸鹽含量進(jìn)行了測定，結(jié)果表明，9份青菜品種的亞硝酸鹽含量有顯著差異，亞硝酸鹽含量最高的為南京矮腳黃，亞硝酸鹽含量最低的為正大青秀F1，其次是青冠、三伏；其他青菜品種的亞硝酸鹽含量沒有顯著差異。與耐熱性的相關(guān)分析表明，高溫脅迫下，青菜的亞硝酸鹽含量與品種的耐熱性不相關(guān)（r=－0.325 9）。

3 結(jié)論與討論

蘇小俊等[9]對小白菜的耐熱性研究發(fā)現(xiàn)，小白菜品種之間的耐熱性差異不是從出苗之后就立即顯現(xiàn)出來，而是在苗齡24 d后才明顯表現(xiàn)出來，因此24 d以后對耐熱性的觀察能更加反映品種的耐熱性差異。本試驗對不同品種青菜的耐熱指數(shù)的統(tǒng)計，選擇在苗齡為26 d時進(jìn)行。耐熱篩選階段，田間溫度非常高，最高氣溫甚至達(dá)到了45℃以上，即使最耐熱品種三伏，耐熱指數(shù)也達(dá)到了48；在田間自然高溫條件下，不同的品種間耐熱性的差異明顯，因此，該耐熱條件下的篩選能夠反映品種的耐熱性差異。

聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織早在1973年就制定了食品中硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)，亞硝酸鹽成人每人每日容許量為7.8 mg[10]。蔬菜中亞硝酸鹽含量的高低已成為衡量蔬菜安全與否的一項重要指標(biāo)。本試驗中，南京矮腳黃亞硝酸鹽含量為4.32 mg/kg，是所測9份青菜品種中含量最高的。黃紹寧等[11]的研究發(fā)現(xiàn)，葉片黃綠色的半黃色的亞硝酸鹽含量顯著高于其他品種。本研究結(jié)果與其一致。綜上所述，在夏季高溫季節(jié)，應(yīng)選擇耐熱、高產(chǎn)、低亞硝酸鹽含量的青菜品種解決夏季葉菜淡季的問題，才能取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

圖1 8月，大棚內(nèi)空氣、地表、地下5 cm、地下10 cm的最高溫度分布情況

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